Pollo al disco
Bien, he estado buscando por la red diversas recetas para cocinar al disco, no hay demasiado y las que encontre no son gran cosa. En este caso la receta pertenece a un amigo Mendocino-Porteño,la cual hemos disfrutado acompañado con unos hermosos malbec de la zona de Cuyo, para el entonces, los meritos de esta receta.
Aclaración: Esta misma receta se puede realizar tambien en una olla estilo Essen o similar, sale bastante bien, no como al disco, pero queda muy rica.
¿Que es un disco de arado?
Se le asigna la patente de criollo en algún taller de campo o pequeño pueblo del centro de la Provincia de Buenos Aires. Es un artefacto de la cocina rural conformado simplemente por un disco de arado ya fuera de servicio. Ulteriormente se lo ha hecho parecer a una paella, con un borde alto unos cinco centímetros de chapa de hierro soldada y dos asas, y otro disco que hace de tapa con una asa exterior en en centro.
Es considerado un medio perfecto de cocción por su por su conducción y equilibrio térmico y para algunos mejor utensilio que los que están recubierto de teflón, o de acero inoxidable y el mismo aluminio.
Además, puede ser puesto sobre llamas de leña, brasas, sobre una salamandra, sobre la hornalla de la cocina de casa o al horno. Para fuego en general se le aplican tres pies de varilla de hierro de distinta altura. Puede se utilizado como una plancha para bifes o churrascos, para guisos y estofados y hasta para paella para arroces.
¿Qué más? Como paila para elaborar dulce de leche o como elemento decorativo en quincho y rincones donde se ubica su compañero: el horno de barro. El calor de éste y la bondades de aquél pueden hacer el milagro de la gran cocina criolla.
Receta
Ingredientes
* Disco de arado
* Pollo -cortado en presas-
* Vino blanco -aconsejo alguno no muy caro pero de buena calidad-
* Aceite de oliva
* Cebolla de Verdeo -un paquete-
* Ajo -1 cabeza y media o dos-
* Orégano
* Caldo de verduras -1 o 2 tazas segun se necesite-
* Sal y pimienta.
Guarnición: A gusto de cada uno, queda muy bien acompañado por unas papas al horno o arroz, en ambos casos le agregaremos la salsa que se producirá en el disco sobre las mismas.
Nuestros ingredientes
El disco
Un buen fueguito
...y comenzamos
En un poquito de aceite de oliva, doramos los ajos con cascara por aproximadamente 20 minutos revolviendo cada tanto para que se doren por ambos lados, esto hara que en el interior del ajo se forme una especie de pasta (que no nos dejara ese olor fuerte característico)que podremos utilizar para "untar" nuestros bocados.
Doramos bien el pollo de ambos lados, siempre manteniendo el fuego con una leve llama que "bese" por decirlo de alguna manera la base del disco, tengan en cuenta que el pollo deberá estar prácticamente a punto antes de pasar al siguiente paso.Es aconsejable tener algo de leña fina, para ir agregando al fuego a medida que se va consumiendo, puede utilizarse también un mechero con garrafa o directamente la hornalla de la cocina
Una vez cocidas las presas agregamos un par de tazas de vino, vamos revolviendo unos 10 minutos para que se impregne bien en la carne, luego vamos agregando el caldo, manteniendo siempre el fuego moderado, batimos cada tanto por aproximadamente 20 minutos, luego agregamos la cebolla de verdeo y dejamos que se cocine por unos 5 minutos mas.
Por ultimo, agregamos si lo desean unos hongos secos, el que prefieran, yo use champignon, y un poco de orégano, cocinamos unos 5 minutos mas y listo. Han conseguido un delicioso pollo al disco con verdeo y vino blanco.
Espero que lo disfruten y comenten!!!, gracias.
Propia
Gracias a sionico por las barras.
