Escala Scoville - Cuanto pica un pimiento?

Viendo el post de mariano1981 acerca del Pimiento, me pareció interesante agregar esto: La escala Scoville La Escala Scoville es una medida de picor en los chiles. Estas frutas del genero Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales. Chile Habanero,uno de los pimientos más picantes, perteneciente al género Capsicum. Muchos habaneros oscilan entre las 200,000–300,000 SHU. La variedad Red Savinas, que puede llegar a las 580,000 SHU. Procedimiento Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló El Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto de chile, que es diluida un número de veces en azúcar y agua hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de examinadores; el número de veces que es diluido el extracto da el grado en la escala. Entonces un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo entre los chiles más picantes como el habanero, encontramos un grado de 300.000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la Capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana. Escala El grado de picante de cualquier pimienta, tal y como se muestran en la escala en "unidades Scoville," es imprecisa, debido a que las propias especies tienen variaciones —que pueden cambiar en un factor de 10 o incluso de más—dependiendo del cultivo, el clima o incluso el terreno de cultivo (esto es especialmente verdadero en los habaneros). Las imprecisiones descritas en los métodos de medida contribuyen a la imprecisión de los valores (Esto lo saben los que comen pimientos de Padrón: "Unos pican otros no" . Cuando se interpreta un ratio en la escala se debería tener esto en mente. 15.000.000 - 16.000.000 Capsaicina pura 9.100.000 Nordihydrocapsaicin 8.600.000 Homodihydrocapsaicin y homocapsaicin 2.000.000 - 5.000.000 aerosol de pimienta de la policía 1,001,304 Bhut Jolokia 855.000 - 1.041.427 Naga Jolokia 876.000 - 970.000 Dorset Naga 350.000 - 577.000 Red Savina Habanero 100.000 - 350.000 Habanero Chile 100.000 - 325.000 Scotch Bonnet 100.000 - 200.000 Jamaican Hot Pepper 50.000 - 100.000 Thai Pepper 30.000 - 50.000 Cayenna 10.000 - 23.000 Serrano Pepper 7.000 - 8.000 Salsa Tabasco (Habanero) 5000 - 10.000 Wax Pepper 2.500 - 8.000 Jalapeño Pepper 2.500 - 5.000 Salsa Tabasco (Normal) 1.500 - 2.500 Chile Rocotillo 1.000 - 1.500 Chile Poblano 600 - 800 Salsa Tabasco (Chile Verde) 500 - 1000 Chile Nuevo México 100 - 500 Pimento, Pepperoncini 0 No picante, Pimiento El pimiento más picante es el Bhut Jolokia, de la India. Llega a un millón de SHU (Scoville Heat Units). Para hacerse una idea, el tabasco normal pica doscientas veces menos (5000 SHU), y un espray de pimienta para defensa personal anda entre los dos millones y cinco millones de SHU. Pero más ilustrativo es este dato: para manipular un pimiento de novecientos mil SHU se necesitan guantes. Fuente: Wiki