La Paella
Ingredientes:
Caldo de pollo 600 ml
Azafrán 1 cda.
Panceta 100 g
Pechugas de pollo sin piel ni hueso 350 g
Aceite de oliva 3 cdas.
Cebolla cortada en rodajas finas 200 g
Morrones verdes cortado en tiras 1
Morrones rojos cortado en tiras 1
Ajo picados 2 dientes
Tomate en conserva, triturados 400 g
Arroz de grano largo 250 g
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Calamares pequeños 250 g
Mejillones frescos 400 g
Arvejas congeladas 200 g
Vino Blanco (opcional) 2 cdas.
Langostinos pelados 200 g
Langostinos enteros y sin pelar (opcional) 12
Perejil fresco y picado 3 cdas.
Decoración:
Limones cortados en gajos (opcional) 2
Preparacion Paso a Paso
1) En una olla ponga a hervir el caldo, agregue el azafrán y reserve el caldo, caliente cerca de una hornalla encendida, hasta que lo necesite. Pele la panceta, desgrásela un poco y córtela en tiras de 1 cm.. Luego corte el pollo en cubos de 3 cms., más o menos.
2)En una paellera o sartén grande con tapa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, añada la panceta y el pollo y cocínelas, a fuego medio durante 5 min., revolviendo con la cuchara de madera, para que se doren por todos lados.
3)Después, agregue el resto del aceite, las cebollas, los morrones y el ajo y cocine a fuego bajo durante 10 a 15 min. o hasta que se ablanden, pero cuidando que no se doren.
4)Entonces, incorpore los tomates y espere hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y continúe la cocción unos 10 min. más, revolviendo con la cuchara de madera hasta que se haya evaporado un poco el líquido de los tomates y la mezcla comience a espesarse un poco.
5)En ese momento, incorpore el arroz, el pollo, la panceta, el caldo y una pizca de sal, suba la llama a media y espere a que hierva nuevamente. Baje la llama, tape con una tapa que cierre bien o con papel aluminio y cocine a fuego lento 25 min. sin destapar.
6)Limpie los calamares y córtelos en cuartos, a lo largo. Cepille los mejillones y quíteles las barbas, deseche los que estén abiertos y dañados.
7)Luego incorpore el calamar, los mejillones y las arvejas. Cocine durante 10 min. más, hasta que el arroz absorba el caldo y los mejillones se abran, debe retirar y desechar todos los que no hayan abierto. Cuide que la preparación no se pegue al fondo, añadiendo un poco más de vino blanco o agua, si fuera necesario.
8)Condimente con bastante pimienta negra, y agregue los langostinos pelados, con cuidado. Si va a poner también, los langostinos enteros, distribúyalos por encima y cocine durante 3 o 4 min. más hasta que estén bien calientes.
9)Retire de la hornalla, espolvorée con perejil y sirva con los gajos de limón si los va a usar.
