Ingredientes
1 kilo de harina
60 grs. de levadura de cerveza
250 grs. de manteca
2 huevos
2 yemas
1/2 taza de leche tibia
1 cucharadita de canela
1 cucharada de anís en grano
250 grs. de almendras y nueces picadas
250 grs. de pasas de uva
250 grs. de frutas abrillantadas
250 grs. de azúcar molida
1 copita de rhum
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de la cáscara de un limón
1 huevo para pintar
Preparación
Deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche tibia, batir muy bien agregándole la harina, formando un bollito blando. Dejar levar en agua tibia. Limpiar las pasas y quitarles las semillas, cortar las frutas, picar las nueces y almendras y pasar todo por harina uniéndole la ralladura.
Colocar en un bol la manteca con el azúcar y el rhum, batir muy bien y unirle la canela y el anís en grano.
Aparte, batir los huevos y yemas, y agregarlo a la preparación anterior. Añadir el bollito de levadura, mezclar todo muy bien, uniéndole el resto de la leche tibia y la harina, amasando bien. Dejar levar hasta duplicar el volumen. Extenderla sobre la mesa, colocarle la fruta, doblar los extremos de la masa hacia adentro, y amasar formando un bollo con la parte de la unión hacia abajo. Colocar en una fuente alta, enmantecada y enharinada, de 24 cm. de diámetro, dejando levar. Pintar con huevo batido y hacerle un corte en cruz en la parte superior de 1 cm. de profundidad. Introducir en horno moderado durante aproximadamente 1 hora. Probar con el cuchillo. se introduce en la masa y debe salir limpio.