Ventajas al consumir un "Spider Pig"
Muchas son las ventajas comprobadas al consumir carne de cerdo, entre las cuales se encuentra que la carne porcina actual posee poca grasa y bajo aporte calórico. Varios estudios científicos comprueban esta afirmación. Uno de los más acreditados es el que proviene del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que muestra que de 1963 a 1990, la cantidad de grasa de un lomo cocido de cerdo disminuyó 77% y el de calorías 53%.
Es un alimento nutritivo, muy equilibrado en su composición, y por su riqueza en nutrientes, debería ocupar un importante espacio en la mesa del consumidor.
Los tabúes y prejuicios que inhiben su consumo deben de ser aclarados y deshechos, para no privar a la población de este exquisito alimento.
La carne de cerdo es un alimento que atiende a las exigencias del consumidor moderno y enriquece las comidas de manera sustancial y sabrosa.
Por eso podemos afirmar sin duda que el cerdo es, sin duda, un gran aporte a la humanidad, ya que de él obtenemos alimentos de alto valor nutritivo, además de materias primas que sirven para salvar la vida de los individuos.
Métodos de preparación
Existen diversos métodos para cocinar la carne de cerdo, pero en cualquiera de ellos es mejor cuando se prepara a bien cocida. Al cocinarlo, debe quedar jugoso y tierno, con un pequeño toque rosado en el centro.
Para los cortes más tiernos y suaves como el filete, pierna y chuletas, se recomiendan métodos de preparación como asados a la parrilla, asados al horno, a la pancha o salteados.
Para los cortes menos tiernos como la espaldilla, se recomienda cocer con agua, guisar o dorar para ayudar a ablandar la carne.
Guisado: en agua a fuego bajo en una olla tapada.
Dorado a fuego medio: con una pequeña cantidad de líquido a fuego bajo en una olla bien cerrada.
Salteado: con una pequeña cantidad de aceite a medio fuego en una sartén destapada.
A la parrilla: sobre fuego indirecto.
Dorado en asador o a la plancha: directamente sobre el fuego o la plancha.
Asado: En un refractario, sin cubrir a 175° C.
Los métodos de preparación pueden variar, pero no importa cual selecciones, siempre usa en tu cocina un termómetro para carnes para asegurarte que alcanzó la temperatura adecuada de cocción (85°C). El termómetro lo debes de insertar en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. El color no es el mejor indicador del grado de cocimiento.
Reglas importantes que se deben de observar en el consumo de cerdo
o No consumirla en la vía pública por apetitosa que pueda resultar, pues su preparación es de dudosa higiene, además de que el ambiente en si, esta contaminado.
o Adquirir el producto solamente en establecimientos seguros y que cuenten con inspecciones sanitarias autorizadas por una autoridad sanitaria, que cuidará que lo s animales hayan sido sacrificados en rastros autorizados (TIF) que se ajustan a las reglas estipuladas en cuanto al estado de salud y condiciones de estos.
o Conservarlas en congelamiento o en refrigeración hasta el momento en que se vayan a preparar.
o Lavarlas adecuadamente antes de su preparación.
o No comerlas crudas o semicrudas (término medio), sino bien cocidas, conservando desde luego sus jugos en beneficio del sabor.
Seguir estos principios, propiciara preservar su salud y la de su familia disfrutando de los beneficios que la carne proporciona. Es importante además cuidar que su alimentación sea variada y rica en fibras naturales que se obtienen de la fruta, cereales y verduras, pues estas disminuyen el tiempo que la carne permanece dentro del organismo permitiendo a este tomar los nutrientes importantes y eliminarla antes de que por los procesos de descomposición ocasionen daño alguno.
El comer, es desde luego una necesidad básica y puede ser un placer, cuidando del adecuado equilibrio en los alimentos y de la oportunidad con que estos se consuman; es mucho mejor tomar tres o cuatro comidas pequeñas durante el día que un gran comida, pues de esta manera, el funcionamiento normal de su organismo lo mantendrá sano, mas si se tiene el cuidado de ejercitarlo, darle el descanso debido, mantenerlo aseado y libre de tensiones. La salud no es producto de un solo factor, y culpar únicamente a la dieta es atender a tan solo un porcentaje de todos los que influyen en ella, importante desde luego, pero no único ni exclusivo.
Productos de uso industrial derivados del cerdo
Sangre (albúmina): Adhesivo para insecticidas, tratamiento de la piel, adhesivo para madera, fuente de proteína, impresión de telas y en el tinte de las mismas.
Sesos (emulsiones): Cosméticos.
Huesos (harinas y deshidratados): Fuente de minerales y fertilizantes; porcelana traslúcida, goma y botones.
Piel: Engomado de manufacturas de papel, la piel de colores, sacos, guantes, zapatos, bolsas, artículos deportivos.-
Piedras biliares: Se usan como adornos en collares y pendientes:
Pelo (cerdas): Elaboración de pinceles, cepillos, escobas y material de aislamiento en tapicería.
Ácidos grasos y glicerina: Insecticidas, herbicidas, lubricantes, aceites para pulir, hule, anticongelantes, cosméticos, nitroglicerina, plásticos, plastificantes, rodillos para imprenta, celofán, ceras para pisos, agentes a prueba de agua, ablandador de fibras, crayones, tiza o gis, cerillos, aislantes y linóleo.
Despojos de carne (pasta de sangre y órganos); Proteína para alimentación animal.
Glándulas pancreáticas (lipasa pancreática): Para digerir la gelatina empleada en las películas de rayos X y en el curtido de piel.
Usos científicos del cerdo
Son poco conocidas por las aportaciones que este simpático animal ha efectuado al mantenimiento de nuestra salud. Para reconocerlo como el mejor amigo de la humanidad, basta con mencionar que son miles de vidas de diabéticos que se salvaron en su momento gracias a la insulina obtenida de los cerdos y que no son remotas las probabilidades de convertir a esta especie en un banco permanente de organos para transplantes, mediante la producción de cerdos transgénicos.
Desde hace mas de 40 años se han venido realizando implantes subdérmicos de hipófosis de cerdo lactante en pacientes con problemas psicomotrices o con otras alteraciones endócrinas, infertilidad, impotencia, diabetes, cirrosis, artritis, osteoporosis, problemas cardiovasculares, estrés y con problemas degenerativos principalmente. También se ha aplicado el implante en pacientes sanos como método preventivo y para mejorar la calidad de vida de las personas que vana entrar a una edad avanzada. Se eligió el cerdo, entre otros animales debido a que es un animal cuyos órganos y glándulas son muy parecidos a los del organismo humano. En los pacientes diabéticos la calidad de vida mejora notablemente y llegan a suspender los hipoglucemiantes.
Mitos y verdades de la carne de cerdo
Lo que en general se ignora es que la carne de cerdo es un alimento nutritivo y sabroso, fuente de vitaminas del complejo B y minerales. Una de sus altas virtudes es su alto contenido de potasio, lo que la convierte en ideal para las personas afectadas de hipertensión.
Según informa el Consejo Mexicano de Porcicultura, la grasa y el colesterol han disminuido en los cerdos modernos como consecuencia del intenso trabajo de mejoría elaborado por técnicos y criadores. De 1980 a la fecha, el cerdo ha perdido 31% de su nivel de grasa; 14% de calorías y 10% de colesterol, gracias a los avances en la genética.
De acuerdo con la misma fuente informativa, el porcentaje de carne magra en el esqueleto, que era de 50% anteriormente, ahora es de cerca del 60%. Al retirarse la piel, la carne de cerdo presenta bajos índices de grasa; en el interior de los músculos apenas se encuentra 1.1 a 2.4% de grasa, que es igual a las carnes de pollo y menor que las carnes de ganado bovino (2.5%) y de los ovinos (6.5%).
Además, la carne de cerdo posee más grasas “deseables”, llamadas insaturadas (65%), que grasas “indeseables”, conocidas como saturadas (35%), lo que es muy apreciado en un alimento. También es rica en ácido linoléico que neutraliza los efectos negativos del ácido palmítico, que es una grasa saturada.
TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL GRUPO DE TRABAJO DIRIGIDO POR LA DRA. SARA CLOSAS- ARGENFOOD- UN de LUJÁN- 1999
Carne Colesterol
Carne Vacuna 45-54 (mg)
Carne de Pollo 45-68 (mg)
Carne de Cerdo 45-50 (mg)
En relación con las proteínas, la calidad que posee la carne de cerdo es muy considerable, ya que es de fácil digestión y la proporción de aminoácidos es adecuada de acuerdo con las exigencias nutricionales para una alimentación saludable. Al mismo tiempo aporta otros nutrientes como el hierro, que es de tipo orgánico y ligado a hemoglobina y mioglobina, el cual estimula la absorción del hierro mineral que previene anemias ferropénicas.
Es, también, destacable el aporte de zinc, fósforo y potasio y la mínima cantidad de sodio. En relación a las vitaminas que aporta posee de 8 a 10 veces más de tiamina o vitamina B1 que el resto de las carnes y es una buena fuente de vitamina B12.
Comparación cada 100 gramos de alimento:
Carnes Calorías
Solomillo de cerdo asado 164
Muslo de pollo asado 232
Pechuga de pollo asada 197
Salchicha de viena 269
Hamburguesa vacuna 240
Lomo asado 175
Milanesa al horno 282
Las ventajas de incorporar con más frecuencia carne de cerdo en la alimentación se ven reflejados en los análisis; con simplemente un trozo de 100 gramos están cubiertas las recomendaciones de ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio, 15% de zinc y en las vitaminas: 53% de B1, 19% de B2, 20% de B3, 18 % de B6 y 33% de B12.
RECETA JAMON AL HORNO
=====================
Ingredientes:
1 jamón de cerdo (preferentemente la paletilla, sale mucho más jugosa),
2 cabezas de ajo,
aceite de oliva,
sal y pimienta negra recién molida,
2 vasos de brandy,
2 vasos de oporto,
2 litros de caldo de carne o de ave.
Preparacion: 1) Precalentar el horno a máxima potencia.
2) Salpimentar el jamón abundantemente y untarlo con aceite de oliva, sobándolo con las manos. Ponerlo en una fuente grande de horno o en una bandeja con borde con un poco más de aceite y los dientes de ajo, sin pelar. Meter al horno durante 15-20 minutos, hasta que empiece a dorarse.
3) Regar con los licores y con un cucharón de caldo, que deberá estar muy caliente, bajar la temperatura a 175º C y tener durante 1 1/2 hora aproximadamente, regando de vez en cuando con caldo (4 veces más) y con los propios jugos. Estará hecho cuando al introducir una aguja, el líquido que salga sea de color claro; si sale rosado, necesitará más tiempo.
4) Sacar del horno, disponer el jamón en otra fuente y cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador grande sobre un cazo, apretando los ajos con una cuchara de madera hasta que sólo quede la piel. (Para los amantes del ajo, recomiendo
POST DEDICADO A : SPIDER PIG
Link : http://www.susrecetasdecocina.com.ar/receta1676.html
Link : http://www.norson.net/todoacerca.php
Link: http://www.hoycerdo.com.ar/nutricion.htm
Muchas son las ventajas comprobadas al consumir carne de cerdo, entre las cuales se encuentra que la carne porcina actual posee poca grasa y bajo aporte calórico. Varios estudios científicos comprueban esta afirmación. Uno de los más acreditados es el que proviene del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que muestra que de 1963 a 1990, la cantidad de grasa de un lomo cocido de cerdo disminuyó 77% y el de calorías 53%.
Es un alimento nutritivo, muy equilibrado en su composición, y por su riqueza en nutrientes, debería ocupar un importante espacio en la mesa del consumidor.
Los tabúes y prejuicios que inhiben su consumo deben de ser aclarados y deshechos, para no privar a la población de este exquisito alimento.
La carne de cerdo es un alimento que atiende a las exigencias del consumidor moderno y enriquece las comidas de manera sustancial y sabrosa.
Por eso podemos afirmar sin duda que el cerdo es, sin duda, un gran aporte a la humanidad, ya que de él obtenemos alimentos de alto valor nutritivo, además de materias primas que sirven para salvar la vida de los individuos.
Métodos de preparación
Existen diversos métodos para cocinar la carne de cerdo, pero en cualquiera de ellos es mejor cuando se prepara a bien cocida. Al cocinarlo, debe quedar jugoso y tierno, con un pequeño toque rosado en el centro.
Para los cortes más tiernos y suaves como el filete, pierna y chuletas, se recomiendan métodos de preparación como asados a la parrilla, asados al horno, a la pancha o salteados.
Para los cortes menos tiernos como la espaldilla, se recomienda cocer con agua, guisar o dorar para ayudar a ablandar la carne.
Guisado: en agua a fuego bajo en una olla tapada.
Dorado a fuego medio: con una pequeña cantidad de líquido a fuego bajo en una olla bien cerrada.
Salteado: con una pequeña cantidad de aceite a medio fuego en una sartén destapada.
A la parrilla: sobre fuego indirecto.
Dorado en asador o a la plancha: directamente sobre el fuego o la plancha.
Asado: En un refractario, sin cubrir a 175° C.
Los métodos de preparación pueden variar, pero no importa cual selecciones, siempre usa en tu cocina un termómetro para carnes para asegurarte que alcanzó la temperatura adecuada de cocción (85°C). El termómetro lo debes de insertar en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. El color no es el mejor indicador del grado de cocimiento.
Reglas importantes que se deben de observar en el consumo de cerdo
o No consumirla en la vía pública por apetitosa que pueda resultar, pues su preparación es de dudosa higiene, además de que el ambiente en si, esta contaminado.
o Adquirir el producto solamente en establecimientos seguros y que cuenten con inspecciones sanitarias autorizadas por una autoridad sanitaria, que cuidará que lo s animales hayan sido sacrificados en rastros autorizados (TIF) que se ajustan a las reglas estipuladas en cuanto al estado de salud y condiciones de estos.
o Conservarlas en congelamiento o en refrigeración hasta el momento en que se vayan a preparar.
o Lavarlas adecuadamente antes de su preparación.
o No comerlas crudas o semicrudas (término medio), sino bien cocidas, conservando desde luego sus jugos en beneficio del sabor.
Seguir estos principios, propiciara preservar su salud y la de su familia disfrutando de los beneficios que la carne proporciona. Es importante además cuidar que su alimentación sea variada y rica en fibras naturales que se obtienen de la fruta, cereales y verduras, pues estas disminuyen el tiempo que la carne permanece dentro del organismo permitiendo a este tomar los nutrientes importantes y eliminarla antes de que por los procesos de descomposición ocasionen daño alguno.
El comer, es desde luego una necesidad básica y puede ser un placer, cuidando del adecuado equilibrio en los alimentos y de la oportunidad con que estos se consuman; es mucho mejor tomar tres o cuatro comidas pequeñas durante el día que un gran comida, pues de esta manera, el funcionamiento normal de su organismo lo mantendrá sano, mas si se tiene el cuidado de ejercitarlo, darle el descanso debido, mantenerlo aseado y libre de tensiones. La salud no es producto de un solo factor, y culpar únicamente a la dieta es atender a tan solo un porcentaje de todos los que influyen en ella, importante desde luego, pero no único ni exclusivo.
Productos de uso industrial derivados del cerdo
Sangre (albúmina): Adhesivo para insecticidas, tratamiento de la piel, adhesivo para madera, fuente de proteína, impresión de telas y en el tinte de las mismas.
Sesos (emulsiones): Cosméticos.
Huesos (harinas y deshidratados): Fuente de minerales y fertilizantes; porcelana traslúcida, goma y botones.
Piel: Engomado de manufacturas de papel, la piel de colores, sacos, guantes, zapatos, bolsas, artículos deportivos.-
Piedras biliares: Se usan como adornos en collares y pendientes:
Pelo (cerdas): Elaboración de pinceles, cepillos, escobas y material de aislamiento en tapicería.
Ácidos grasos y glicerina: Insecticidas, herbicidas, lubricantes, aceites para pulir, hule, anticongelantes, cosméticos, nitroglicerina, plásticos, plastificantes, rodillos para imprenta, celofán, ceras para pisos, agentes a prueba de agua, ablandador de fibras, crayones, tiza o gis, cerillos, aislantes y linóleo.
Despojos de carne (pasta de sangre y órganos); Proteína para alimentación animal.
Glándulas pancreáticas (lipasa pancreática): Para digerir la gelatina empleada en las películas de rayos X y en el curtido de piel.
Usos científicos del cerdo
Son poco conocidas por las aportaciones que este simpático animal ha efectuado al mantenimiento de nuestra salud. Para reconocerlo como el mejor amigo de la humanidad, basta con mencionar que son miles de vidas de diabéticos que se salvaron en su momento gracias a la insulina obtenida de los cerdos y que no son remotas las probabilidades de convertir a esta especie en un banco permanente de organos para transplantes, mediante la producción de cerdos transgénicos.
Desde hace mas de 40 años se han venido realizando implantes subdérmicos de hipófosis de cerdo lactante en pacientes con problemas psicomotrices o con otras alteraciones endócrinas, infertilidad, impotencia, diabetes, cirrosis, artritis, osteoporosis, problemas cardiovasculares, estrés y con problemas degenerativos principalmente. También se ha aplicado el implante en pacientes sanos como método preventivo y para mejorar la calidad de vida de las personas que vana entrar a una edad avanzada. Se eligió el cerdo, entre otros animales debido a que es un animal cuyos órganos y glándulas son muy parecidos a los del organismo humano. En los pacientes diabéticos la calidad de vida mejora notablemente y llegan a suspender los hipoglucemiantes.
Mitos y verdades de la carne de cerdo
Lo que en general se ignora es que la carne de cerdo es un alimento nutritivo y sabroso, fuente de vitaminas del complejo B y minerales. Una de sus altas virtudes es su alto contenido de potasio, lo que la convierte en ideal para las personas afectadas de hipertensión.
Según informa el Consejo Mexicano de Porcicultura, la grasa y el colesterol han disminuido en los cerdos modernos como consecuencia del intenso trabajo de mejoría elaborado por técnicos y criadores. De 1980 a la fecha, el cerdo ha perdido 31% de su nivel de grasa; 14% de calorías y 10% de colesterol, gracias a los avances en la genética.
De acuerdo con la misma fuente informativa, el porcentaje de carne magra en el esqueleto, que era de 50% anteriormente, ahora es de cerca del 60%. Al retirarse la piel, la carne de cerdo presenta bajos índices de grasa; en el interior de los músculos apenas se encuentra 1.1 a 2.4% de grasa, que es igual a las carnes de pollo y menor que las carnes de ganado bovino (2.5%) y de los ovinos (6.5%).
Además, la carne de cerdo posee más grasas “deseables”, llamadas insaturadas (65%), que grasas “indeseables”, conocidas como saturadas (35%), lo que es muy apreciado en un alimento. También es rica en ácido linoléico que neutraliza los efectos negativos del ácido palmítico, que es una grasa saturada.
TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL GRUPO DE TRABAJO DIRIGIDO POR LA DRA. SARA CLOSAS- ARGENFOOD- UN de LUJÁN- 1999
Carne Colesterol
Carne Vacuna 45-54 (mg)
Carne de Pollo 45-68 (mg)
Carne de Cerdo 45-50 (mg)
En relación con las proteínas, la calidad que posee la carne de cerdo es muy considerable, ya que es de fácil digestión y la proporción de aminoácidos es adecuada de acuerdo con las exigencias nutricionales para una alimentación saludable. Al mismo tiempo aporta otros nutrientes como el hierro, que es de tipo orgánico y ligado a hemoglobina y mioglobina, el cual estimula la absorción del hierro mineral que previene anemias ferropénicas.
Es, también, destacable el aporte de zinc, fósforo y potasio y la mínima cantidad de sodio. En relación a las vitaminas que aporta posee de 8 a 10 veces más de tiamina o vitamina B1 que el resto de las carnes y es una buena fuente de vitamina B12.
Comparación cada 100 gramos de alimento:
Carnes Calorías
Solomillo de cerdo asado 164
Muslo de pollo asado 232
Pechuga de pollo asada 197
Salchicha de viena 269
Hamburguesa vacuna 240
Lomo asado 175
Milanesa al horno 282
Las ventajas de incorporar con más frecuencia carne de cerdo en la alimentación se ven reflejados en los análisis; con simplemente un trozo de 100 gramos están cubiertas las recomendaciones de ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio, 15% de zinc y en las vitaminas: 53% de B1, 19% de B2, 20% de B3, 18 % de B6 y 33% de B12.
RECETA JAMON AL HORNO
=====================
Ingredientes:
1 jamón de cerdo (preferentemente la paletilla, sale mucho más jugosa),
2 cabezas de ajo,
aceite de oliva,
sal y pimienta negra recién molida,
2 vasos de brandy,
2 vasos de oporto,
2 litros de caldo de carne o de ave.
Preparacion: 1) Precalentar el horno a máxima potencia.
2) Salpimentar el jamón abundantemente y untarlo con aceite de oliva, sobándolo con las manos. Ponerlo en una fuente grande de horno o en una bandeja con borde con un poco más de aceite y los dientes de ajo, sin pelar. Meter al horno durante 15-20 minutos, hasta que empiece a dorarse.
3) Regar con los licores y con un cucharón de caldo, que deberá estar muy caliente, bajar la temperatura a 175º C y tener durante 1 1/2 hora aproximadamente, regando de vez en cuando con caldo (4 veces más) y con los propios jugos. Estará hecho cuando al introducir una aguja, el líquido que salga sea de color claro; si sale rosado, necesitará más tiempo.
4) Sacar del horno, disponer el jamón en otra fuente y cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador grande sobre un cazo, apretando los ajos con una cuchara de madera hasta que sólo quede la piel. (Para los amantes del ajo, recomiendo
POST DEDICADO A : SPIDER PIG
Link : http://www.susrecetasdecocina.com.ar/receta1676.html
Link : http://www.norson.net/todoacerca.php
Link: http://www.hoycerdo.com.ar/nutricion.htm