Saludos a todos!
Esta vez les traigo la receta de una crema clásica, que es muy utilizada en pastelería, dado que sirve tanto para decorar roscas de Pascuas o Reyes, y facturas, como para rellenar profiteroles (ver link más abajo de mis otras fotorecetas), tarteletas, arrollados, cañoncitos, etc.
También es una crema básica, a partir de la cual se pueden realizar diversas variantes, según los ingredientes que se le agreguen...
Chiboust: 2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Merengue Italiano + Gelatina.
Diplomata: 2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema Batida.
Frangipane: 1 parte de Crema Pastelera + 2 partes de Crema de Almendras.
Mousseline: 3 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema de Manteca.
Y además se la puede saborizar con vainilla, chocolate, ralladura de algún cítrico, etc.
Bueno, pasemos a la receta...
Crema Pastelera
Ingredientes:
500cc de leche.
6 yemas.
120g de azúcar.
40g de almidón de maíz.
Esencia de vainilla, a gusto.
Primero vamos a poner la leche en una cacerola, le añadimos la mitad del azúcar, y llevamos al fuego.
Por otro lado, integramos el almidón de maíz con el azúcar restante.
Colocamos las yemas en un bowl y le agregamos la mezcla de almidón y azúcar...
... y mezclamos hasta que quede homogéneo.
Cuando la leche esté tibia, incorporamos una parte sobre las yemas, integramos bien...
... y luego vertemos esa mezcla de yemas y leche dentro de la cacerola nuevamente, con la leche restante, y llevamos al fuego, batiendo, hasta que espese la preparación. Y seguimos batiendo un minuto más para que se cocine el almidón.
Una vez lista, retiramos la crema del fuego y le añadimos la esencia de vainilla, mezclamos, y pasamos a un recipiente para dejarla enfriar. Conviene siempre cubrir la pastelera con un film en contacto, de manera que no se forme una costra en la superficie.
Conitos de Hojaldre
Y como extra, dejo esta idea super simple para hacer con la crema pastelera, o con dulce de leche, o hasta con crema chantilly...
Vamos a usar:
Masa de hojaldre (puede ser tapas de empanada o tarta).
Crema pastelera, o lo que quieran para rellenar.
Azúcar impalpable.
Estiramos la masa, cortamos en tiras y las enroscamos alrededor de un cono de acero (o un tubito para hacer cañoncitos).
Una vez que tenemos todos los conitos armados, los llevamos a un horno precalentado, fuerte, hasta que estén cocidos.
Ponemos la crema en una manga y rellenamos los conitos.
Finalmente, los espolvoreamos con azúcar impalpable, y listo!
Gracias por pasar!!!
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