Saludos, linces voraces de los Alpes Italianos!!!
Esta es mi primera fotoreceta y se la dedico al Tiramisú.
Con estos ingredientes y proporciones sale exquisito! Asegurate de tener todo a mano.
Vas a necesitar:
Sabayón:
4 yemas.
80g de azúcar.
35cc de agua.
1 pote de queso mascarpone.
1 pote de crema de leche.
(Opcional)
1 sobre de gelatina sin sabor.
35cc de agua.
Vainillas 2 paquetes, aprox.
Café, azúcar y ron, a gusto.
Cacao amargo, cant. necesaria.
1) Primero separá 4 yemas en un bowl de acero y agregale 35cc de agua y 80g de azúcar
y batilo a baño maría...
...hasta formar un sabayón (85°C o hasta que veas el fondo del bowl al pasar la cuchara)para que las yemas queden cocidas.
Seguí batiendo fuera del fuego hasta que llegue a temperatura ambiente.
Reservá.
2) Mientras tanto, prepará un café...
Yo le agrego café soluble, azúcar y ron.
Reservá.
3) Hidratá la gelatina en el agua y reservá.
Si lo hacés en una fuente omití este paso y seguí.
4) Batí la crema a medio punto y reservá.
5) Ahora prepará las vainillas. Así las corté yo.
Si lo hacés en fuente o en copas, o a la que te criaste, no es necesario.
6) Ahora volvé al sabayón. Agregale el mascarpone y la crema batida.
EL ARMADO:
1) Embebé bien las vainillas en el café.
2) Disponelas en tu cintura (con acetato para desmoldar más fácil), o en la fuente. Luego espolvorealas con el cacao amargo.
3) Agregale a la mezcla del tiramisú la gelatina e integrala bien. Verté la mitad de esta crema sobre las vainillas.
4) Volvé a espolvorear la superficie con cacao amargo. Es importante porque va a absorber el excedente de café.
5) De nuevo, vainillas embebidas, cacao, la otra mitad de la mezcla y cacao otra vez.
Lo llevás a la heladera, o un rato al freezer y en 6 horas lo tenés LISTO!!!
BUON APPETITO!!!
¡Gracias por pasar!
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