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Hoy les dejo mi nueva fotoreceta: Tarta de Ricotta. Básicamente se trata de una tarta dulce, de masa frolla (la misma de la pastafrola), con un relleno de ricotta, crema pastelera y claras. Esta es la receta a la italiana, pero también pueden hacer una versión "porteña", según he leído por ahí, utilizando queso crema en lugar de la pastelera.
Ingredientes:
Para la masa frolla:
200g de manteca.
150g de azúcar.
2 huevos.
400g de harina leudante.
1 pizca de sal.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 cdta. de ralladura de limón.
Para el relleno:
400g de ricotta.
150g de azúcar.
3 claras.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 cda. de ralladura de limón.
1 taza de crema pastelera o 200g de queso crema.
Azúcar impalpable, cantidad necesaria.
Para la masa frolla: pueden hacer la misma masa de la Pastafrola ().
Yo en este caso la hice con otro procedimiento, que es el que paso a explicar a continuación, y una mínima variación en los ingredientes.
Colocamos en un bowl la manteca blanda, el azúcar, y batimos para formar un cremado.
Incorporamos los huevos de a uno, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integramos bien.
Por otro lado, mezclamos la harina con la pizca de sal, y formamos un volcán. Ponemos el cremado en el centro...
... e integramos la harina sin amasar.
Formamos la masa y envolvemos en papel film, para llevar a la heladera por al menos unos 30 minutos.
Luego, retiramos de la heladera, estiramos la masa, y con 2/3 de la misma fonzamos un molde para tarta de 26cm de diámetro (yo hice una de 18cm y otra de 11cm). Reservamos en la heladera.
Relleno: Yo elegí hacerlo a la italiana, con crema pastelera, para lo cual utilicé la mitad de esta receta: ). Si no, pueden reemplazarlo por queso crema.
Ponemos la ricotta en un bowl y le añadimos la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Agregamos la crema pastelera (o el queso crema), y el azúcar.
Por último, incorporamos las claras e integramos bien.
Rellenamos la tarta casi hasta el borde, y tapamos con el tercio restante de la masa.
Pinchamos con un tenedor la tapa para que evapore la humedad, y llevamos a un horno precalentado, a 170°C, por unos 40 a 45 minutos.
Trascurrido el tiempo de cocción, retiramos del horno y dejamos enfriar, para luego desmoldar invertida.
Para finalizar, espolvoreamos con azúcar impalpable.
¡Gracias por pasar!
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