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Esta es otra receta clásica. Una tarta dulce de masa sablée rellena con una crema o curd de limón, y cubierta con merengue italiano.
250g de harina 0000.
1 pizca de sal.
135g de azúcar.
110g de manteca .
1 huevo.
1 cda. de ralladura de limón.
Luego integramos el huevo y batimos hasta que quede homogéneo...
...y la ralladura de limón.
Hacemos una corona con la harina, y colocamos la mezcla en el centro.
Y unimos tratando de no amasar mucho.
Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la heladera por una hora.
Luego estiramos la masa de 0,5cm, y fonzamos una tartera. Llevamos nuevamente al frío por unos 20 minutos, para que conserve la forma en el horno.
Horneamos a 180°C de 15 a 20 minutos. Se pude poner un papel aluminio con peso (porotos) sobre la masa para que no levante. Una vez cocida, retiramos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldarla.
3 yemas.
1 huevo.
120g de azúcar.
60cc de jugo de limón.
2 cdas. de ralladura de limón.
120g de manteca .
...la ralladura de limón...
...y el jugo.
Llevamos al fuego, revolviendo con una espátula en ochos, hasta que espese, como se ve en la imagen.
Llegado a ese punto, volcamos en un bowl (es conveniente colar el curd para que tenga mejor textura). E incorporamos la manteca bien fría en cubos, y batimos para emulsionar bien.
2 claras
120g de azúcar.
60cc de agua.
Unas gotitas de jugo de limón.
Por otro lado, batimos las claras. Cuando ya estén firmes, volcamos el almíbar (caliente) en forma de hilo por un lado del bowl, y finalmente unas gotas de jugo de limón.
Continuamos batiendo hasta enfriar y, una vez listo, lo ponemos en una manga...
...y decoramos la tarta. También se puede dorar el merengue con un soplete.
¡Gracias por pasar!
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