NGREDIENTES
- 4 jitomates grandes o 6 medianos
- 6 chiles serranos
- Sal al gusto
Preparación
se asan en el comal. Los jitomates se pelan y los chiles también, dejando un poco de piel para que la salsa se vea más apetitosa. Los chiles se molcajetean muy bien con sal, luego se añade el jitomate y si fuera necesario un poco de agua
Salsa de Chile morita
Ingredientes:
6 chiles morita
3 chiles de árbol
5 tomates verdes
2 jitomates rojos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
Preparación:
1. Agarra todos los chiles, los tomates y jitomates, la cebolla y el diente de ajo… y ponlo todo junto a dorar en un comal.
2. Ya que tengas todo doradito… licuar y si es necesario agregar un poco de agua.
Salsa verde
Ingredientes:
1 diente de ajo
3 tomates verdes
8 chiles verdes
Orégano
1 bolita de pimienta
Sal de grano
Preparación:
1. En un sartén y azar el diente de ajo, los tomate verde y los chiles.
2. Moler en molcajete un poco de orégano, la sal de grano al gusto y una bolita de pimienta…
3. Luego agrégale los chiles y el ajo y molerlos para que al último muelas los tomates… y le sigas dando bien bien hasta que te quede la salsa bien molida
Salsa de chile en aceite
1 taza de chiles secos de árbol sin rabos, media taza de almendras y cacahuates sin sal, 1 o dos dientes de ajo, 1 tortilla vieja, 1 cuacharadita de sal, 1 taza de aceite de aceite de oliva y aceite neutro para freír.
Freír en el aceite neutro todo excepto la sal, sin permitir que se queme nada. Escurrir, poner en el vaso de la licuadora el aceite de oliva, sal y licuar hasta que quede una pasta no muy espesa. Se le puede añadir más aceite de oliva, y utilizar este sobre pescados, parrilladas, pastas etc. Queda muy picante, de un rojo hermoso para decorar platillos ¡Y delicioso!
Salsa verde cruda
2 tazas de tomatillo milpero sin cáscara bien lavado, 1 taza de chiles serranos o de árbol frescos (verdes), 1 manojo de cilantro, un trozo de cebolla y sal al gusto.
Se desinfecta todo 10 minutos en agua clorada, se escurre y se licúa tal cual. Se sazona con sal... ¡Y listo! ¡A disfrutarla! Las salsas crudas se deben consumir a lo más en un par de días.
Salsa Taquera
Ingredientes:
1/2 kg de tomates verdes, pelados y lavados
3 Chiles morita secos
1 cebolla chica
4 Dientes de ajo
Sal
1/4 de taza de Cilantro picado
Jugo de 1 limón (opcional)
Procedimiento:
Asar los chiles en un comal por lo dos lados, cuidando que no se quemen, cuando estén listos, los ponemos en un contenedor con agua caliente a remojar y que queden sumergidos.
Partimos a la mitad los tomates y la cebolla en cuatro partes y las ponemos en una charola para horno, agregamos los ajos y los metemos al horno a 200°C. por 5 min. los sacas y volteas para que se doren por el otro lado (tiene que quedar todos lados bien doraditos).
Sacarlos y dejar que se enfríen un poco.
Ponemos en la licuadora los chiles, tomates y el ajo y molemos hasta que esté bien molido todo. (usamos el jugo que suelten los tomates al estar en el horno)
Se pone la mezcla en un contenedor y reservamos.
Picamos o troceamos las cebollas en pedazos pequeños y añadimos a la salsa.
Se añade el cilantro, limón y sal.
Revolvemos bien y servimos.
Si queda muy espesa le agregamos un poco de agua.
Si no tenemos hornos podemos usar un comal.
También si gustas puedes agregarle aguacate picado.
CEBOLLA DESFLAMADA O CURTIDA CON CHILES HABANEROS
Ingredientes:
1 cebolla morada cortada en rebanadas delgadas
1 Chile habanero en rebanadas delgadas y sin semillas
1 taza de agua hirviendo
1/3 de taza de vinagre blanco
1/3 de taza de jugo de limón
pimienta
una pizca de sal
orégano molido
Procedimiento:
-Primero rebanamos la cebolla morada en rodajas delgadas, las ponemos en un recipiente hondo y agregamos el agua hirviendo y tapamos unos 5 minutos y drenamos el agua y agregamos el vinagre, el jugo de limón, el chile, pimienta, orégano y pizca de sal, tapamos y dejamos que se curta la cebolla y listo.
Ideal para la cochinita pibil, tacos o con lo que te gusté.
Salsa picante de calabacita
1 calabacita
2 chiles serranos o jalapeños al gusto
Un Diente de Ajo pequeño
Sal
1 cucharada de aceite (opcional)
Cocer los chiles y la calabacita en agua, escurrir y colocar en la licuadora con un poco de agua, agregar los demás ingredientes y licuar.
Salsa sencilla de Chile morita
INGREDIENTES
12 tomatillos verdes
3 chiles morita/chipotle seco
1 diente de ajo
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de sal
Preparación
Sobre un comal o en una sartén asa los tomatillos a calor medio, volteándolos a ratos para que se tuesten sin que se quemen. Retíralos del fuego cuando estén cocidos (tomarán un color verde más claro) y tengan manchas cafecitas de tostado.
Tuesta también los chiles, cuidando mucho de que no se quemen.
Muele los tomatillos, los chiles, el ajo, el agua y la sal en una licuadora. Agrega un poco más de agua si hiciera falta para obtener la consistencia que te gusta.
Salsa roja taquera de mi cocina
1/2 taza chiles de árbol
2 tazas de tomatillo verde
1/2 diente de ajo
1/2 cebolla
6 ramitas de cilantro
Sal, al gusto
Agua, la necesaria
1. Forra un comal con papel aluminio y calienta a fuego medio-bajo. Coloca sobre el comal caliente los tomatillos y los chiles.
2. Tuesta los chiles durante unos minutos, sin dejar de mover y cuidando que no se quemen. Asa los tomatillos y la cebolla volteando una vez, hasta que se hayan quemado ligeramente.
3. Licua los chiles tostados con el ajo, sal y un poco de agua, hasta tener una pasta uniforme. Agrega los tomatillos y la cebolla y cilantro y licua un poco más. La salsa debe tener una consistencia media, ni muy aguada ni muy espesa.
Chiles en vinagre (Jalapeños o serranos en escabeche)
INGREDIENTES
50 gramos (1.8 onzas) de zanahorias
50 gramos (1.8 onzas) de chile jalapeño o serrano entero
1 cebolla pequeña (de aprox. 100 gramos / 3.5 onzas)
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
2 dientes pequeños de ajo
1 taza (1/4 de litro) de vinagre blanco
1/3 de taza de agua
dos ramitos pequeños de tomillo
1/2 cucharadita de orégano o mejorana fresca o deshidratada
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de sal
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