Los cantuccini, también llamados cantucci o biscotti di Prato, son uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente), y acabando de cocer a continuación los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre bis-cotto, que significa ‘cocido dos veces’, y que equivale al español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés) biscuit.
Ingredientes:
*Opcional: Chocolate o baño de reposteria. Para darle un toque de sabor y decoracion a los biscottis
Prepacación:
Tamizar la harina con el cacao y el polvo para hornear. Agregar el azúcar impalpable y mezclar.
Colocar los huevos en un recipiente aparte y mezclar ligeramente. Lo que se busca es un batido suave para romper la yema e integrarla con la clara, no se busca la incorporacion de aire. Una vez batidos incorporar los huevos a los ingredientes secos y mezclar hasta lograr una masa homogenea
Finalmente agregar las almendras y verter la preparacion en un molde alargado previamente enmantecado y enharinado. En mi caso utilice unos moldes de budin. Es importante solo cubrir aproximadamente una tercera parte del molde elegido, en la coccion el polvo para hornear leuda la masa aumentando de tamaño.
Cocinar en el horno a temperatura moderada (180°C) durante unos 30 minutos, esta es la primera coccion del biscotti. Desmoldar y dejar enfriar bien. Cortar con un cuchillo bien afilado, de esos que te amputan el dedo si estas distraido, en finas rodajas.
Colocar las rodajas en una bandeja para horno y cocinar nuevamente. Ahora a temperatura baja (140°C) Hasta que los bordes esten dorados. Esta doble coccion les dara una textura muy crocante.
*Opcional: Una vez realizada la segunda coccion de los biscottis si se desea se puede trozear chocolate y derretirlo a baño maria (se coloca una olla con agua en la hornalla y una vez que hierve el agua se coloca dentro una olla mas pequeña. El chocolate estaria en la segunda olla y se derrite con el calor del agua de la primera olla).
Una vez derretido el chocolate verter con cuchara sobre los biscottis o sumergir parte de los biscottis en el chocolate. Puede decorarse como se desee, en mi caso estaba muy cansado y no tenia muchas ganas asi que le eche el chocolate a lo gaucho, aun asi quedo bien.
Y con eso ya tenemos nuestros biscottis de chocolate y almendras. Una vez frios se deben conservar en un recipiente hermetico si se desea que conserven su textura por algunas semanas. Espero que les haya gustado mi post, cualquier duda sobre la receta comenten y les respondo
Biscottis de chocolate y almendras
Ingredientes:
- 250 gr de Harina
- 60 gr de Cacao en polvo
- 1 cucharadita de Polvo de hornear
- 200 gr de Azúcar impalpable
- 4 Huevos
- 150 gr de Almendras enteras
*Opcional: Chocolate o baño de reposteria. Para darle un toque de sabor y decoracion a los biscottis
Prepacación:
Tamizar la harina con el cacao y el polvo para hornear. Agregar el azúcar impalpable y mezclar.
Colocar los huevos en un recipiente aparte y mezclar ligeramente. Lo que se busca es un batido suave para romper la yema e integrarla con la clara, no se busca la incorporacion de aire. Una vez batidos incorporar los huevos a los ingredientes secos y mezclar hasta lograr una masa homogenea
Finalmente agregar las almendras y verter la preparacion en un molde alargado previamente enmantecado y enharinado. En mi caso utilice unos moldes de budin. Es importante solo cubrir aproximadamente una tercera parte del molde elegido, en la coccion el polvo para hornear leuda la masa aumentando de tamaño.
Cocinar en el horno a temperatura moderada (180°C) durante unos 30 minutos, esta es la primera coccion del biscotti. Desmoldar y dejar enfriar bien. Cortar con un cuchillo bien afilado, de esos que te amputan el dedo si estas distraido, en finas rodajas.
Colocar las rodajas en una bandeja para horno y cocinar nuevamente. Ahora a temperatura baja (140°C) Hasta que los bordes esten dorados. Esta doble coccion les dara una textura muy crocante.
*Opcional: Una vez realizada la segunda coccion de los biscottis si se desea se puede trozear chocolate y derretirlo a baño maria (se coloca una olla con agua en la hornalla y una vez que hierve el agua se coloca dentro una olla mas pequeña. El chocolate estaria en la segunda olla y se derrite con el calor del agua de la primera olla).
Una vez derretido el chocolate verter con cuchara sobre los biscottis o sumergir parte de los biscottis en el chocolate. Puede decorarse como se desee, en mi caso estaba muy cansado y no tenia muchas ganas asi que le eche el chocolate a lo gaucho, aun asi quedo bien.
Y con eso ya tenemos nuestros biscottis de chocolate y almendras. Una vez frios se deben conservar en un recipiente hermetico si se desea que conserven su textura por algunas semanas. Espero que les haya gustado mi post, cualquier duda sobre la receta comenten y les respondo