Estudiantes y académica del Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental de la Universidad de las Américas en Puebla han publicado un interesante artículo que a todos los que esten interesados en su peso y lo que comen cada día deben leer.
Rompiendo el mito que asegura que comer tacos de pastor son menos saludables que consumir una barra integral o las famosas “barras nutritivas” los estudiantes aseguraron en su artículo “Tacos al pastor y flautas de cochina pibil ¿Sabes qué es lo que comes?” que es mucho más saludable comer antojitos mexicanos que comida chatarra.
Los encargados del estudio fueron Karen Azucena Casillas, Fernanda Rodríguez, Itzel Ariadna Cacique, Ana Isabel López y Enrique Jiménez, alumnos del séptimo semestre y la Dra. María Elena Sosa, de Ingeniería en Alimentos de la UDLAP. Juntos lograron identificar la composición de carbohidratos, proteínas, grasas, humedad y cenizas de los antojitos mexicanos.
“Se identificó la composición del alimento para determinar que tantos tacos uno puede consumir, resultando que en una porción indicada podemos consumirlos sin que dañe la salud”
Para determinar el nivel de grasa y carbohidratos que continen los alimentos, los alumnos de la UDLAP utilizaron muestras de tacos al pastor y flautas de cochinita pibil por ser considerados por ellos como alimentos típicamente consumidos en general por la población mexicana. Las muestras se homogenizaron con una batidora de inmersión para generar una papilla y dejarla secar y trabajar con diferentes técnicas.
De tal forma que los resultados obtenidos fueron que la cantidad de grasa que contienen es aceptable y hasta menor que otros alimentos como donas, papas fritas y algunas barras de fibra, que llegan a tener entre 20 y 30% de grasa.
Por lo cual los alumnos de Ingeniería en Alimentos de la UDLAP recomendaron que se pueden comer 3 tacos y hasta 4 flautas controlando la frecuencia de ingesta.
Y al que le interese leer el estudio:
Rompiendo el mito que asegura que comer tacos de pastor son menos saludables que consumir una barra integral o las famosas “barras nutritivas” los estudiantes aseguraron en su artículo “Tacos al pastor y flautas de cochina pibil ¿Sabes qué es lo que comes?” que es mucho más saludable comer antojitos mexicanos que comida chatarra.
Los encargados del estudio fueron Karen Azucena Casillas, Fernanda Rodríguez, Itzel Ariadna Cacique, Ana Isabel López y Enrique Jiménez, alumnos del séptimo semestre y la Dra. María Elena Sosa, de Ingeniería en Alimentos de la UDLAP. Juntos lograron identificar la composición de carbohidratos, proteínas, grasas, humedad y cenizas de los antojitos mexicanos.
“Se identificó la composición del alimento para determinar que tantos tacos uno puede consumir, resultando que en una porción indicada podemos consumirlos sin que dañe la salud”
Para determinar el nivel de grasa y carbohidratos que continen los alimentos, los alumnos de la UDLAP utilizaron muestras de tacos al pastor y flautas de cochinita pibil por ser considerados por ellos como alimentos típicamente consumidos en general por la población mexicana. Las muestras se homogenizaron con una batidora de inmersión para generar una papilla y dejarla secar y trabajar con diferentes técnicas.
De tal forma que los resultados obtenidos fueron que la cantidad de grasa que contienen es aceptable y hasta menor que otros alimentos como donas, papas fritas y algunas barras de fibra, que llegan a tener entre 20 y 30% de grasa.
Por lo cual los alumnos de Ingeniería en Alimentos de la UDLAP recomendaron que se pueden comer 3 tacos y hasta 4 flautas controlando la frecuencia de ingesta.
Y al que le interese leer el estudio: