El ser humano necesita proteinas de alto valor biológico, osea, animales. Sólo existe un sustituto de este tipo de proteinas, las proteinas de la soja.
CARNE VEGETAL.PROTEINA DE SOJA (PREPARACION)
INGREDIENTES:
Proteína de Soja texturizaday agua.
PREPARACION:
Se pone en remojo un 1/4 antes de ser cocinada en la proporción de 1 parte de proteína por tres de
agua aproximadamente. Cuando esté blanda se le escurre el agua y ya estará lista para ser cocinada.
En ocasiones puede ser necesario hervir la soja texturizada por unos instantes. Se puede preparar
en todos aquellos platos en que normalmente utilizamos carne picada como pueden ser espaguetis,
macarrones, lasaña, canelones, hamburguesas, albóndigas, verduras rellenas etc.
ALBONDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA.
INGREDIENTES:
1/2 taza de soja texturizada
100 gr de queso fresco rallado
1/2 taza de avellanas tostadas molidas
1 cucharada de cebolla molida
1 cucharada de ajo molido
1/2 cucharada de comino
1 huevo
3 cucharadas de pan triturado
Aceite de oliva
Salsa de tomate
PREPARACION:
Remojar el preparado de soja en media taza de agua o caldo vegetal durante media hora.
Preparar la salsa de tomate.
Diluir la harina con leche de forma que no se queden grumos.
En un recipiente hondo mezclar bien la soja remojada, el queso y las avellanas ralladas, la
cebolla, el
ajo, el comino, el huevo batido, la leche con harina, el pan triturado y sal al gusto.
Dejar reposar 1 hora.
Formar las albondigas y freir en una sartén con aceite de oliva.
Colocar las albondigas en una cazuela con salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento unos minutos.
HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA.
INGREDIENTES:
Soja texturizada Isidro Peña (2 cucharadas por persona )
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Tomillo
Nuez moscada rallada
Un pellizco de curry
Perejil
3 huevos Pan rallado Zanahoria rallada Aceite de oliva
PREPARACION:
Se pone la soja texturizada en remojo (3 veces su peso) durante 15 minutos, pasados estos se
escurre el agua, se incorpora la cebolla y el ajo bien picados, el perejil muy picado, los huevos
batidos y el resto de los ingredientes.
En la sartén se pone un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se van poniendo porciones
pequeñas de la masa, se dejan dorar.
CALABACINES O BERENJENAS RELLENAS DE SOJA TEXTURIZADA
INGREDIENTES:
Calabacines o berenjenas.
Soja texturizada
Aceite de oliva virgen
1 cebolla troceada. Pimiento verde o rojo.
Sal.
PREPARACION:
Ponemos la soja texturizada en remojo, en una cacerola de fondo grueso, cubrimos el fondo con un
poco de aceite de oliva de primera presión en frío y rodajas de cebolla. Partimos por la mitad las
berenjenas o los calabacines; con una cucharita los vaciamos y los ponemos encima de la cebolla con
un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite de oliva de primera presión en frío freímos cebolla y unos
trocitos de pimientos muy picaditos.
Mezclamos en la sartén junto a la cebolla y el pimiento la soja texturizada muy escurrida y la
pulpa de las berenjenas o de los calabacines, cuando este bien rehogados se rellenan las berejenas
o los calabacines. Ponemos la cacerola bien tapada a fuego lento para que se hagan bien al vapor y
queden en su jugo. Si la cacerola no es de fondo grueso se le añade un poco de agua, para que no se
pegue.
SALSA BOLOGNESA CON TEXTURIZADO DE SOJA
INGREDIENTES:
Soja texturizada
Zanahoria
Cebolla
Tomates maduros
Apio.
Pasta integral biológica
Espaguetis, macarrones, etc. Aceite de oliva virgen
Sal.
PREPARACION:
Se pone en remojo la soja texturizada. Se hace aparte una salsa con cebolla, tomate, apio,
zanahoria y sal y aceite de oliva virgen. Cuando esté la salsa hecha se le añade la soja
texturizada bien
escurrida y se deja unos minutos cociendo con la salsa para que tome bien el sabor. Se mezcla la
salsa con la pasta que puede ser espaguetis, macarrones, etc y ya estará lista para comer.
PASTEL DE SOJA TEXTURIZADA Y ZAPALLO
INGREDIENTES:
Un zapallo mediano
Dos cebollas
Dos dientes de ajo Un morrón colorado Un morrón verde
Soja texturizada
Pimienta negra
Sal con bajo contenido de sodio
Una pizca de ají molido
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de comino
Una pizca de nuez moscada
Agua para hidratar la soja
PREPARACION:
Cortar la cebolla en cubos los morrones, el ajo. Rehogar todos los ingredientes en una cacerola
profunda, salpimentar.
Incorporar la soja de a poco y mezclar con cuchara de madera. Ir incorporando el liquido en la
medida que sea necesaria. Sazonar con el ají, pimentón y comino y salpimentar si hace falta.
Por otro lado cocinar el zapallo y elaborar un puré sazonado con las mismas especies y salpimentar.
Colocar el puré en una fuente para el horno ( armando un piso) por encima colocar la mezcla
anterior y poner otra capa de puré por encima. Colocar la fuente en un horno moderado por treinta
minutos
aproximadamente. (depende de cada horno). Servir caliente.
ARROLLADO DE ESPINACAS CON SOJA TEXTURIZADA
INGREDIENTES:
Queso rallado magro sin sal 80 grs
Claras de huevos 6
Orégano 1 cdita
Espinaca 2 atados grandes Queso muzzarella 150 grs, Sal
Pimienta
Nuez moscada,
Cebollas picadísimas
Leche descremada ¼ de taza
Soja texturizada 100 gr.
1 pancito de salvado
PREPARACION:
Hervir las espinacas poco tiempo, escurrir picar, colocar en un bol. Aparte y reserve 2 cdas de
queso rallado. Agregue el resto con la espinaca. Cocinar la cebolla en un poquito de agua hasta que
esta se
haya evaporado y parezca rehogada. Mezcle la cebolla con la espinaca, más 1 rodaja de pancito de
salvado remojado en la leche exprimido y bien picadito Condimentar, poner el orégano, batir aparte
las claras a nieve y mezclarla a la preparación anterior con movimientos envolventes. Forrar con
papel manteca una asadera y luego vuelque en el centro la preparación, extendiéndola pareja en toda
la asadera. Cocinar a horno caliente 15 minutos. Retirar la asadera del horno , levantar el papel
por
uno de sus extremos, e invertirlo rápidamente sobre un repasador, humedecido en agua y retorcido,
desprender el papel, rellenar con la soja y la muzarella, enrollar y mandar al horno a dorar con el
queso reservado y servirlo con un poco de salsa de tomate natural
ESTOFADO DE "CARNE" VEGETAL
INGREDIENTES:
200 gr. de Soja texturizada
8 papas medianas
1 cebolla grande
1 cabeza da ajos
1 vasito de vino
Aceite, laurel y sal
PREPARACION:
Poner en remojo durante 5-10 min. la soja texturizada. Escurrirla apretandola para que suelte toda
el agua posible , y ponerla, junto con un vaso de aceite, en una olla con fondo grueso o bien en
una
sartén. Freir lentamente.
Cuando esté dorada la soja, añadiremos la cebolla cortada muy fina , y 3 o 4 dientes de ajo
enteros, con una rajita, sin pelar . Seguir friendo lentamente hasta que esté hecha la cebolla.
Añadir las papas cortadas en pequeños trozos y remover un poco con el resto de la fritura 1ó 2 min.
,poniendo entonces el laurel , el resto de los ajos machacados con sal y el vino. (Si se ha frito en
sartén se pasará todo a una olla).
Cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento unos 20 o 30 min. , hasta que estén hechas las
patatas.
COMENTARIO NUTRICIONAL
La receta original es con carne en vez de soja, la cual la sustituye perfectamente tanto en aspecto
como en sabor, quedando más suave y tierna.
Plato muy sabroso en el que unimos el componente energético de los hidratos de carbono complejos
de la patata, además de su riqueza en vitaminas y minerales, a la proteína vegetal de primera
calidad como es la de la soja, que posee más del 30 % de contenido proteico, poseyendo en su
composición.
CARNE VEGETAL.PROTEINA DE SOJA (PREPARACION)
INGREDIENTES:
Proteína de Soja texturizaday agua.
PREPARACION:
Se pone en remojo un 1/4 antes de ser cocinada en la proporción de 1 parte de proteína por tres de
agua aproximadamente. Cuando esté blanda se le escurre el agua y ya estará lista para ser cocinada.
En ocasiones puede ser necesario hervir la soja texturizada por unos instantes. Se puede preparar
en todos aquellos platos en que normalmente utilizamos carne picada como pueden ser espaguetis,
macarrones, lasaña, canelones, hamburguesas, albóndigas, verduras rellenas etc.
ALBONDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA.
INGREDIENTES:
1/2 taza de soja texturizada
100 gr de queso fresco rallado
1/2 taza de avellanas tostadas molidas
1 cucharada de cebolla molida
1 cucharada de ajo molido
1/2 cucharada de comino
1 huevo
3 cucharadas de pan triturado
Aceite de oliva
Salsa de tomate
PREPARACION:
Remojar el preparado de soja en media taza de agua o caldo vegetal durante media hora.
Preparar la salsa de tomate.
Diluir la harina con leche de forma que no se queden grumos.
En un recipiente hondo mezclar bien la soja remojada, el queso y las avellanas ralladas, la
cebolla, el
ajo, el comino, el huevo batido, la leche con harina, el pan triturado y sal al gusto.
Dejar reposar 1 hora.
Formar las albondigas y freir en una sartén con aceite de oliva.
Colocar las albondigas en una cazuela con salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento unos minutos.
HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA.
INGREDIENTES:
Soja texturizada Isidro Peña (2 cucharadas por persona )
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Tomillo
Nuez moscada rallada
Un pellizco de curry
Perejil
3 huevos Pan rallado Zanahoria rallada Aceite de oliva
PREPARACION:
Se pone la soja texturizada en remojo (3 veces su peso) durante 15 minutos, pasados estos se
escurre el agua, se incorpora la cebolla y el ajo bien picados, el perejil muy picado, los huevos
batidos y el resto de los ingredientes.
En la sartén se pone un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se van poniendo porciones
pequeñas de la masa, se dejan dorar.
CALABACINES O BERENJENAS RELLENAS DE SOJA TEXTURIZADA
INGREDIENTES:
Calabacines o berenjenas.
Soja texturizada
Aceite de oliva virgen
1 cebolla troceada. Pimiento verde o rojo.
Sal.
PREPARACION:
Ponemos la soja texturizada en remojo, en una cacerola de fondo grueso, cubrimos el fondo con un
poco de aceite de oliva de primera presión en frío y rodajas de cebolla. Partimos por la mitad las
berenjenas o los calabacines; con una cucharita los vaciamos y los ponemos encima de la cebolla con
un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite de oliva de primera presión en frío freímos cebolla y unos
trocitos de pimientos muy picaditos.
Mezclamos en la sartén junto a la cebolla y el pimiento la soja texturizada muy escurrida y la
pulpa de las berenjenas o de los calabacines, cuando este bien rehogados se rellenan las berejenas
o los calabacines. Ponemos la cacerola bien tapada a fuego lento para que se hagan bien al vapor y
queden en su jugo. Si la cacerola no es de fondo grueso se le añade un poco de agua, para que no se
pegue.
SALSA BOLOGNESA CON TEXTURIZADO DE SOJA
INGREDIENTES:
Soja texturizada
Zanahoria
Cebolla
Tomates maduros
Apio.
Pasta integral biológica
Espaguetis, macarrones, etc. Aceite de oliva virgen
Sal.
PREPARACION:
Se pone en remojo la soja texturizada. Se hace aparte una salsa con cebolla, tomate, apio,
zanahoria y sal y aceite de oliva virgen. Cuando esté la salsa hecha se le añade la soja
texturizada bien
escurrida y se deja unos minutos cociendo con la salsa para que tome bien el sabor. Se mezcla la
salsa con la pasta que puede ser espaguetis, macarrones, etc y ya estará lista para comer.
PASTEL DE SOJA TEXTURIZADA Y ZAPALLO
INGREDIENTES:
Un zapallo mediano
Dos cebollas
Dos dientes de ajo Un morrón colorado Un morrón verde
Soja texturizada
Pimienta negra
Sal con bajo contenido de sodio
Una pizca de ají molido
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de comino
Una pizca de nuez moscada
Agua para hidratar la soja
PREPARACION:
Cortar la cebolla en cubos los morrones, el ajo. Rehogar todos los ingredientes en una cacerola
profunda, salpimentar.
Incorporar la soja de a poco y mezclar con cuchara de madera. Ir incorporando el liquido en la
medida que sea necesaria. Sazonar con el ají, pimentón y comino y salpimentar si hace falta.
Por otro lado cocinar el zapallo y elaborar un puré sazonado con las mismas especies y salpimentar.
Colocar el puré en una fuente para el horno ( armando un piso) por encima colocar la mezcla
anterior y poner otra capa de puré por encima. Colocar la fuente en un horno moderado por treinta
minutos
aproximadamente. (depende de cada horno). Servir caliente.
ARROLLADO DE ESPINACAS CON SOJA TEXTURIZADA
INGREDIENTES:
Queso rallado magro sin sal 80 grs
Claras de huevos 6
Orégano 1 cdita
Espinaca 2 atados grandes Queso muzzarella 150 grs, Sal
Pimienta
Nuez moscada,
Cebollas picadísimas
Leche descremada ¼ de taza
Soja texturizada 100 gr.
1 pancito de salvado
PREPARACION:
Hervir las espinacas poco tiempo, escurrir picar, colocar en un bol. Aparte y reserve 2 cdas de
queso rallado. Agregue el resto con la espinaca. Cocinar la cebolla en un poquito de agua hasta que
esta se
haya evaporado y parezca rehogada. Mezcle la cebolla con la espinaca, más 1 rodaja de pancito de
salvado remojado en la leche exprimido y bien picadito Condimentar, poner el orégano, batir aparte
las claras a nieve y mezclarla a la preparación anterior con movimientos envolventes. Forrar con
papel manteca una asadera y luego vuelque en el centro la preparación, extendiéndola pareja en toda
la asadera. Cocinar a horno caliente 15 minutos. Retirar la asadera del horno , levantar el papel
por
uno de sus extremos, e invertirlo rápidamente sobre un repasador, humedecido en agua y retorcido,
desprender el papel, rellenar con la soja y la muzarella, enrollar y mandar al horno a dorar con el
queso reservado y servirlo con un poco de salsa de tomate natural
ESTOFADO DE "CARNE" VEGETAL
INGREDIENTES:
200 gr. de Soja texturizada
8 papas medianas
1 cebolla grande
1 cabeza da ajos
1 vasito de vino
Aceite, laurel y sal
PREPARACION:
Poner en remojo durante 5-10 min. la soja texturizada. Escurrirla apretandola para que suelte toda
el agua posible , y ponerla, junto con un vaso de aceite, en una olla con fondo grueso o bien en
una
sartén. Freir lentamente.
Cuando esté dorada la soja, añadiremos la cebolla cortada muy fina , y 3 o 4 dientes de ajo
enteros, con una rajita, sin pelar . Seguir friendo lentamente hasta que esté hecha la cebolla.
Añadir las papas cortadas en pequeños trozos y remover un poco con el resto de la fritura 1ó 2 min.
,poniendo entonces el laurel , el resto de los ajos machacados con sal y el vino. (Si se ha frito en
sartén se pasará todo a una olla).
Cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento unos 20 o 30 min. , hasta que estén hechas las
patatas.
COMENTARIO NUTRICIONAL
La receta original es con carne en vez de soja, la cual la sustituye perfectamente tanto en aspecto
como en sabor, quedando más suave y tierna.
Plato muy sabroso en el que unimos el componente energético de los hidratos de carbono complejos
de la patata, además de su riqueza en vitaminas y minerales, a la proteína vegetal de primera
calidad como es la de la soja, que posee más del 30 % de contenido proteico, poseyendo en su
composición.