Que mejor que una super parrillada para festejar el dia de la primavera...
Ingredientes (4 comensales)
2 kg de carne (un poco de asado de tira, vacío, tapa de asado, entraña, colita de cuadril, matambre, falda parrillera o si tenés algún corte que te guste lo incluís)
4 morcillas bombón (si es de las grandes la fraccionás cuando servís)
4 chorizosCarrito-mini de cerdo
2 riñones
2 kg de chinchulín
salchicha parrillera
1 pollo de campo
Sal parrillera (mi abuela le ponía sal gruesa)
limón para el pollo
Optativo: Chimichurri
Quitárle la grasita al riñón y a los chinchulines, al riñón lo abrís en forma transversal por el medio
, a los chunchlines los cortás y unís las puntas con un palillo con forma de rosquita (o si te animas los trensas), Colocárlos en un bol y dejárlos una hora en vinagre.
Mientras vamos prendiendo el fuego (tener en cuenta que se calcula 1 kg. de carbón por kg. de carne).
Colocar la carne en una fuente y salarla.
Los chorizos ponérlos en agua.
El pollo abierto para la parrilla, salárlo y raciárlo con el jugo de limón.
Esparcir en forma pareja las brasas debajo de la parrilla.
Colocar la tira de asado cocinar del lado de el hueso el hueso, y los otros cortes del lado que tienen grasa, el pollo también de espalda,y el resto de las achuras sobre la parrilla(mas en los bordes porque se cocinan primero).
Dar vuelta la carne cuando empieza a largar jugo. el pollo también , y no descuidar las achuras (la morcilla se pone en la parrilla recién cuando damos vuelta la carne).
La cocción va en gusto, hay gente que le gusta el centro medio crudo sanguinoliento, controlar cortándolo para ver si está a tu gusto.
Yo la prefiero un poquito jugosa pero la carne bien cocida (no roja en su interior).