El mito del vegetarianismo (y varias cosas más)

"El círculo de la vida"
"El milagro de la vida"
la civilización nunca comprendió esas dos verdades que sabían los primitivos.
Mientras más avanza la ciencia más se vuelve a recuperar esas dos profundas verdades.


El mito vegatariano. Les recomiendo este libro. Uno de los mejores libros que he leido. Lástima que está en inglés.
Habla de muchas más cosas a parte del mito vegetariano.

Resumen rápido: la agricultura fue un error. nuestra salud decayó al dejar de comer animales en cantidad. la agricultura no es sustentable. el vegetarianismo no es sustentable, sino todo lo contrario. las plantas sí sienten. las grasas son buenas (excepto grasas trans) (el cerebro es 60% grasa, el corazón prefiere la grasa como combustible). consumir muchos carbohidratos es malo. una dieta con animales sí es sustentable y la única sustentable. las grasas saturadas no son malas (varias tribus lo prueban). los alimentos animales no son malos, todo lo contrario. el humano tiene un apetito natural por las grasas, en cambio una adicción por el azúcar. nuestro sistema digestivo es parecido al del perro, y muy eficiente en procesar alimentos animales y usar grasa como combustible. La única excepción es cuando se hace ejercicio intensivo y muy prolongado, como una maratón. los aceites vegetales, los granos y sus subproctuos, las azúcares son malas, y posiblemente responsables de los problemas de obesidad, diabetes y ataque al corazón, en vez del colesterol y grasas saturadas como dice la sabiduría "convencional" (del gobierno de EEUU). el ganado alimentado con granos produce carne de baja calidad, sin omega-3. nadie está de acuerdo con la atrocidad de la cría intensiva. en este caso no sólo por la crueldad. sino por la carne de más baja calidad. Al menos en argentina no es tan así (por ahora). la cría intensiva es bastante moderna, y es posible gracias al cultivo masivo de granos. se entiende eso? la cría intensive existe gracias a esos cultivos que tanto alaban. porque el dicho que dice que usemos granos para alimentar al mundo está equivocado, desde sus bases y de varias formas distintas. estamos en una situación en la que vamos a pagar un alto precio, tal vez en este siglo, tal vez en el que sigue.

Choca de frente con muchas cosas, y con mucho conocimiento establecido y mantenido por el establishment gubernamental y científico. Lean el post al menos antes de comentar. Se explica lo que puse en el resumen. No está del todo bien redactado, pero es explicativo y creo que merece ser leído a pesar de que por momentos seguro va a parecer algo inconexo. Excepto los extractos, claro. Y el libro si pueden, quieren y saben inglés. BTW, si tuviera que cazar mi propio alimento, lo haría. No usen ese argumento. Tengo cierto conocimiento de como funciona un ecosistema, de las relaciones entre la especie, y nosotros somos una parte más de la naturaleza, no dioses que están por encima de ella. Necesitamos más humildad con la naturaleza. Que un ecosistema es un sistema increíblemente complejo, inconcebible para nuestras mentes. Por eso no tengo problemas con la idea de que un animal tenga que morir para que yo viva. Eventualmente yo moriré y seré comido. Hablando de eso, creo que la cremación es un insulto a la madre naturaleza. Nuestros cuerpos tienen que pudrirse, para dar vida a su vez.

OK... this is gonna be fun.
preguntita: uds mastican su comida, la rejurgitan y la vuelven a masticar, así varias veces?
uds comen su comida, la defecan y comen la heces para poder obtener la nutrición completa?
Eso hacen los hervíboros obligados.
De hecho, no hay humanos hervíboros obligados. Pero sí hay carnívoros obligados.
Más allá de eso...
Si sos vegetariano y te sentís bien, y no te tragas nada de lo de acá, seguí con tu plan.
Pero cualquiera que siga esa dieta y tenga problemas de salud, debería considerar comer carne seriamente. Aunque sea temporariamente, hasta informarse mejor como hacer una dieta veg*ana equilibrada. Y si por más que tengas una dieta veg*ana equilibrada tienes problemas de salud, deberías considerar comer carne. Yo recomendaría cuidado con la soja. Considera pescado. Considera huevos, sobre todo los que son criados naturalmente y que tienen la yema naranja. Son de aves que comen pasto, algunos cereales, insectos y alimañas. Esos son los huevos más nutritivos. También consideren comer aunque sea un 30% de sus calorías en forma de grasa. Aceite de coco, coco, palta, grasa de cacao. Disminuir el consumo de granos de cualquier clase lo más posible, prefiriendo siempre el arroz. Comer alcauciles/alcachofas. No consumir demasiada fruta, y nunca tomarlas en licuados. Aumentar siempre el consumo de verduras. Planear bien todo el tema de las proteínas, es la parte más difícil del veganismo. Usar aceite de oliva para usos en recetas, cortar 100% el aceite de girasol y cualquier aceite con demasiado contenido de omega-6.
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Habla de porque la agricultura es una de las peores cosas que hemos hecho al planeta, por ejemplo. La agricultura es una guerra contra la vida. Una guerra en la que los únicos beneficiados son el trigo, el arroz, el maíz, la soja y demás. Esos alimentos nos han hecho más débiles. Nuestros huesos son menos densos y fuertes que los de los homo sapiens antes de la agricultura. Nuestro cerebro es en promedio de 1350cc cuando al parecer antes de la agricultura era de 1500cc. Los huesos de antes de la agricultura muestan que en general los humanos no tenían muchas enfermedades, estaban en buen estado físico. Nuestro potencial de longevidad es de más de 100 años, pero podríamos decir que en promedio 80 años. Las cosas que arruinaban esa esperanza de vida eran la mortalidad infantil y los peligros de la vida nómada (y sin medicina moderna para curar los golpes, concusiones, quebraduras, etc, que son relativamente simples ahora). Recién en este último siglo hemos superado la espectativa de vida del hombre prehistórico. Todavía no alcanzamos la estatura promedio de esos tiempos prehistóricos. Tampoco la densidad de los huesos. Y nuestro cerebro ha sufrido una reducción también... probablemente irrecuperable. De 1500cc a 1350cc. Los especialistas rápidamente agregan que eso no quiere decir que seamos menos inteligentes... pero es así? Podemos confiar en la objetividad cuando los cerebros de nuestra propia generación, nosotros mismos, estamos siendo comparados desfavorablemente? Tal vez es posible que el cerebro se haya hecho más eficiente, y se hizo más chico para reducir el costo metabólico del cerebro. O puede ser que el cambio de vida trajo malnutrición crónica porque dejamos en gran medida de comer animales, verduras, raíces, nueces y demás para comer trigo, arroz, maíz y papa. Esta segunda posibilidad se descarta muy rápido, aunque lentamente va adquiriendo concenso.
Tampoco hay que olvidar que todo este progreso tiene un gran subsidio. Toda la civilización moderna unida a una cadena que termina en la energía. Tenemos energía subsidiada en forma de combustibles fósiles. Todo lo bueno de la civilización, al final de la cadena, es gracias a ese subsidio... finito. Y que se está empezando a agotar. Ese subsidio incluso está fertilizando nuestros suelos agotados.

El libro también tiene una descripción bastante ingeniosa y curiosa, que muestra la agricultura desde la perspectiva de esos cultivos que mencioné. Resulta que ellos son los grandes ganadores. Nosotros domesticamos? o ellos nos han domesticado?
Es una mútua dependencia, pero ciertamente hemos perdido mucho y es muy pernicioso para nosotros. así que claramente han ganado esos cultivos.
Otro asunto que habla el libro: Depredador y presa. Si la presa se deshace del predador es bueno para la presa? obviamente no. Pero hay gente con tan poco sentido común que no ven esto. Los nativos americanos no entendían porque los ingleses mataban lobos y pumas. Pensaban que estaban locos. Y ciertamente lo estaban. Los predadores son una pieza fundamental del ecosistema. En realidad todo. Es el círculo de la vida. Nacemos, quitamos vida para alimentarnos, y morimos, dando vida a otros. A bacterias. A carnívoros. A gusanos. Al suelo con el calcio de nuestros huesos. Con el famoso NPK (gogleen) que fertilizan el suelo. Y que vienen de la muerte de los animales y de bacterias que fijan el nitrógeno en el suelo. O por decirlo de otra manera, toman el nitrógeno de la atmósfera y lo incorporan al ecosistema.
Hablando del suelo... también habla un poco de eso. De la enorme cantidad de vida que hay en el humus. Millones y millones de organismos en una cucharadita de tierra. De como es un sistema tan pero tan complejo que casi conduce a un concepto de que el suelo está vivo. Y la agricultura como la prácticamos va en contra de ese proceso, en contra del círculo de la vida. Por eso Irak ahora es un desierto. La agricultura está "pelando" la biosfera. La vida pelea. Cualquier descampado, cualquier terreno baldío en medio de la ciudad lo prueba. Cualquier descuido en el proceso tiene a la vida recuperando terreno. Por eso la agricultura es una guerra contra la vida. Una guerra total. Una guerra que nunca acaba, una guerra inacabable. Y en muchos lugares la vida ha perdido y tardará mucho en reganar terreno (Irak sería el ejemplo más paradigmático). De hecho irak es una pequeña muestra del futuro, de donde termina la agricultura. Los viejos soldados republicanos romanos estuvieron en guerra toda su vida. De la espada al arado. Del arado a la espada. Toda una vida de guerra. Y ciertamente la parte del arado ha sido la más dañina. Espadas para tomar, arado para destruir. Tampoco hay que olvidar que también tiene un muy delicado equilibrio, y cuando es alterado hay sequía y hambre. La agricultura creo la guerra a gran escala. La esclavitud a gran escala. La jerarquía, la opresión y los gobiernos a gran escala. La agricultura deja ecosistemas devastados que tardan en recuperarse. La agricultura destruye la biodiversidad.
Y hay mucho mucho más. Esa es la parte de como salvar la tierra. O más bien de como estamos destruyendo la tierra, porque si el problema es la propia fundación de la civilización, no hay salida ni solución elegante. No tenemos que desaparecer como algunos estúpidos dicen. Tenemos que abrazar de nuevo el modo antiguo. Y llevarnos lo mejor de la civilización, que es básicamente algunas cosas de los dos últimos siglos. Relegar los granos como comida de emergencia. Practicar permacultura. Cazar el propio alimento. Son algunas de las opciones. Opciones que la civilización impide o desalienta.
Una plantación de trigo: ahora hay máquinas, pero antes era un trabajo pesado que destruía la espina y esclavizaba a las personas de sol a sol. Se requiere irrigación que en muchos casos era desviada de ríos. Se requiere quemar el terreno, para dejarlo libre porque es la única manera en que el trigo puede crecer sin perder frente a otras hierbas y árboles. Se requiere constante supervición contra las malas hierbas. Se requiere matar animales que vienen a alimentarse. Se requiere pesticidas. Se requiere fertilizantes y máquinas, lo cual viene del petróleo. Luego se recoge. Se acaba el año de este ciclo y comienza de nuevo. No olvidarse de los magnates, que tienen un gran poder que hasta han convencido a la población que sus granos son buenos para la salud. Lobbys muy poderosos. Mucho más poderosos que los de la industria cárnica.

Conque el vegetarianismo es la salvación de la tierra? El verdadero ecologista debería ser en buena medida carnívoro. 60% de alimentos animales, por lo menos. Una dieta vegetariana destruiría la tierra, causaría mal nutrición masiva a largo plazo y nuestra extinción. Una dieta omnívora, por otro lado, es sustentable. No lo que estamos haciendo ahora. Pero ciertamente ninguna forma de dieta vegetariana es sostenible para el planeta. Los derechos de los animales se basan en negar la animalidad de los animales y nosotros. De negar la naturaleza. No somos dioses. Somos parte de la naturaleza. Y la vida es un círculo. Vida-muerte-vida-muerte-....
Conque las plantas no "sienten"? Que no se puedan mover o gritar no quiere decir que no sientan. Eso es una subestimación enorme, enomemente enorme, del reino vegetal. No responden de la misma manera que los animales. Pero responden. Tienen complejísisimos sistemas que mantienen la red de la vida. Sólo un chicato, alguien que vive en auto-negación, puede ignorar algo tan evidente como una enredadera. Lo que sucede en el reino vegetales no son fenómenos, son comportamientos. Con intención.

Sorpresa sorpresa, resulta que somos omnívoros. Y omnívoros que están más del lado carnívoro que herbívoro. Por eso la dieta norteamericana americana falla. Carne de baja calidad alimentada con granos - poco omega3, animales enfermos por un alimento anti natural que le dan muchas enfermedades como acidosis. También la civilización ha creado las cepas patógenas de e coli -. Montones de azúcar -sucrosa, glucosa y fructuosa-. Contaminación. Granos y todos sus productos derivados, que fácilmente son más de la mitad de las cosas que hay en un supermercado-más azúcar- arroz-más azucar-, pocas frutas y verduras -pocos antioxidantes y nutrientes- . Otro lindo detalle que le va a encantar a los vegatarianos: muchos hervíboros mastican muchas veces la misma comida... tragan muchas veces el mismo trozo de materia vegetal. Las bacterias de sus rumenes se alimentan... y el hervíboro se come las bacterias. Otros animales, como los conejos, tienen que comer su... caca para poder nutrirse adecuadamente. Es bello a su modo. No puedes hacer fotosíntesis? come a alguien que pueda. No puedes digerir la celulosa? come a alguien que pueda. En fin... excelente lectura. Si saben inglés, leanlo. Esta es la explicación real de todos los problemas que estamos teniendo como especie. Uno de los mejores libros que leí que tratan de explicar el daño que le estamos haciendo al mundo. Si estás interesado en el medio ambiente, definitivamente es una lectura obligada. Seguramente va a tener puntos con los que no vas a estar de acuerdo, siendo el espectro de cosas que habla el libro tan grande. Tal vez es algo pesimista. Tal vez va muy en contra de lo establecido como verdades en nutrición y no te tragues esa parte. Por años y años nos vienen diciendo que las grasas son malas... del gobierno y agencias poderosas. Yo al menos lo sospecharía. Hay tribus (Masai, Samburu y Fulani) que tienen un consumo muy alto de grasas saturadas y son sanos, casi sin ataque de corazón ni diabetes. Todas las tribus que abandonaron sus dietas por la dieta occidental empezaron a tener las enfermedades de la civilización. Tal vez no sea la grasa. Tal vez sea el azúcar. Tal vez también sean los aceites vegetales fritos. No le quita el valor al resto que sí te convenció. Ciertamente se pone bastante sombría por momentos... y creo que con razón. La hemos cagado feo y es posible que no tengamos éxito en crear una sociedad post-industrial con algunas de las ideas de este siglo, como derechos humanos, derechos de la mujer e igualdad. Si lo logramos, y logramos vivir en armonía con el planeta, de forma sustentable, podremos decir que al fin somos mejores que todos nuestros antepasados. Pero requiere combatir el fascismo, defender la igualdad, defender los derechos humanos. Con uñas y con dientes. Enseñárselos a nuestros hijos. Fijárles esos conceptos. Y así cuando se presente la crisis habrá gente en contra del fascismo, a favor de la igualdad y de la igualdad de la mujer. Y ese es el punto en el que superaremos a nuestros antepasados, que sabían de vivir sustentablemente, pero sabían menos de derechos o igualdad de la mujer (y de todos, para el caso). No al nivel Hobessiano de "homo humini lupus", pero las sociedades primitivas no eran edenes ni los humanos los nobles salvajes de Rosseau. Cuando volvamos al estado pre-agricultura, convendría llevar estas ideas, para crear una sociedad que va a estar más cerca de la utopía que cualquier época humana.


Extractos del libro. Con suerte despertaran el interes para que leas el libro entero:
[...]
La escala de lo que le ha pasado a este continente (en este planeta) es difícil de absorver, especialmente cuando el conocimiento sólo trae dolor y lástima para cualquiera que aún esté respirando. E ir aún más lejos, cuestionar la naturaleza de la agricultura en sí, es casi imposible. Vivimos en una sociedad agricultora. Se siente como cuestionar el aire, o dios, o el progreso, o la supervivencia humana, individual y colectiva. Ni siquiera sabemos como cuestionarla.

[...]
No sabemos quien está muriendo para alimentarnos.
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La agricultura es carnívora. Se alimenta de ecosistemas, y se los traga enteros.
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Así que aquí está la agricultura sin animales, la dieta basada en plantas -vegana- que supuestamente es tan pro-vida y éticamente correcta: Primero, tomar un pedazo de tierra de otro, porque la historia de la agricultura es la historia del imperialismo. Luego, arrasa o quema toda la vida de él: los árboles, los pastos, los humedales. Esto incluye a todas las criaturas grandes y pequeñas. Un pequeño puñado de especies se las arreglará: ratones, langostas. Pero los otros animales tendrán que irse. Ahora plantar tus monocultivos anuales. Tus granos y 'beans' (esto incluye, entre otras cosas, la soja) andarán bien al principio, viviendo de la materia orgánica creado por el ahora muerto bosque o pradera. Pero como cualquier bestia hambrienta, el suelo comerá sus reservas hasta que no haya nada. No materia orgánica, no actividad biológica. Como tus rendimientos - tú comida - empieza a escasear, tienes dos opciones: tomar otro pedazo de tierra y empezar de nuevo. O aplicar fertilizantes. Como los libros, etc, dicen que los productos de animales son inherentemente opresivos e insostenibles, no puedes usar estiércol, ni harina de hueso, ni harina de hueso, ni harina de sangre. Así que suplementas nitrógeno de combustibles fósiles. Necesito agregar que no puedes producirlo tu mismo, que su producción es una pesadilla económica y que un día se va a acabar?
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esto era un bosque:

izq: suelo de agricultura.
der: suelo de permacultura (con animales...)

[...]
Si sos un vegano comiendo arroz marrón (arroz que incluye la envoltura o salvado), estás comiendo peces y pájaros muertos de un río moribundo.
[...]
Las últimas personas que saben vivir sustentablemente están siendo empujadas por agricultures, a lugares hostiles para la vida, en donde mueren como el resto de los animales.

quizás la tribu más antigua todavía existente.

[...]
Cuando tomas la vida de algo, o la usas para poder sobrevivir, te conviertes en responsable de la supervivencia y dignidad de la comunidad del otro. Si como salmón, o mejor dicho, cuando como salmón, hago una plegaria pidiendo que esta migración de salmones continúe, y que este río particular al cual el salmon pertenece, prosiga. Si corto un arbol, hago la misma plegaria hacia la enorme comunidad a la cual pertenece. Cuando como carne, o estando en esto zanahorias, hago una plegaria para que se erradique la cría intensiva.
[...]
En "el lenguaje perdido de las plantas", Stephen Harrod Buhner presenta página tras página detallando que hacen las plantas. Se defienden. Se protegen entre sí. Se comunican. Llaman a otras especies de plantas, pidiendo que se unan para formar una comunidad resistente. A veces se sacrifican para el bien de todos. Responden. Habla. Tienen un significado y hacen un significado. Son capaces de mediar, de tener coraje, de tener conciencia de sí mismas. Hacen la vida posible. Cualquier humano que respira oxígeno y come comida debería leer este libro. En donde nosotros usamos locomoción y pulgares opuestos (al resto de los dedos), las plantas usan químicos. Esa es la diferencia entre nosotros. Las plantas producen miles, quizá millones de compuestos secundarios complejos... agregando complejidad, todos estos compuestos pueden ser hechos usando diferentes caminos metabólicos, diferentes formas de construcción, y cada familia de metabolismos secundarios pueden contener un increíble número de sustancias. Simplemente alterando la relación entre 4 moléculas de azúcar, por ejemplo, pueden creaer más de 35 000 compuestos diferentes. Más de 10 000 alcaloides, 20 000 terpenos y 8 000 polifenoles son conocidos... A través de complejos sistemas retroalimentados, las plantas constantemente sienten que está pasando en el mundo alrededor de ellas y, en respuesta, varían el número, combinación y cantidad de los que fitoquímicos hacen. Estos químicos son usadas para obvias razones como pelear insectos, hongos y bacterias. Susan Allport titula a los fitoquímicos los servicios armados de las plantas. Las plantas no pueden huir de depredadores hambrientos, claro, así que se convirtieron en expertos en guerra química en su lugar.



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Las plantas y las comunidades de plantas poseen tremendos poderes de movimientos. Su movimiento muestra intención. Pueden cruzar miles de km. cuando están motivadas... y los patrones de movimiento no son aleatorios sino determinados por ciclos de retroalimentación enormes que existen hace millones de años. En una pequeña, localizada escala: plantas trepadoras que necesitan soporte van a crecer hacia un enrejado, y si es doblado, la planta va a cambiar su dirección. En grandes escalas esto puede ser más pronunciado, aunque es más difícil de ver. Las plantas circulan a través de ecosistemas, entre ecosistemas, entre y através de continentes; la dispersión de semillas más grande conocida (sin intervención humana) es de 30 000 kilómetros. Las plantas, de hecho, se mueven a través de masas de tierra a distancias que la dinámica de dispersión de semillas y matemáticas no pueden explicar. Los lugares a donde se mueven y la forma en que se acomodan a sí mismas en un ecosistema no son accidentales ni aleatorias.
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Entendiendonos como los descendientes, los hijos, de las plantas naturalmente engendra un lazo familiar. Cambia el foco de nuestra relación de uno que dice que las plantas son nuestros recursos hacia uno que dice que ellas son las mayores, los miembros cuidadores de nuestra misma familia. Aún más que eso, el poder yace en las plantas, no en nosotros. Somos sus hijos, ellas no son nuestra propiedad.

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Investigadores de Cornell han mostrado que la E coli 0157:H7 puede ser detenida con una muy simple acción: alimentar a las vacas con heno por los últimos cinco días de sus vidas. Pero la locura económica creada por el ganado alimentado con granos no puede ver razón. Sólo ve montañas de granos, más baratos de comprar que de crecer, subsidiado con miles de años de capital natural: suelo fértil de praderas, combustibles fósiles, acuíferos e impuestos.


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De acuerdo al grupo británico "Vegfam", una granja de 10 acres puede soportar 60 personas cultivando soja, 24 personas cultivando trigo, 10 personas cultivando maíz y sólo dos personas produciendo ganado. Motavilli continúa... y se lo cree? Dejando de lado que una dieta de soja, trigo o maíz va a resultar en malnutrición masiva junto a muchas enfermedades divertidas que pueden llegar hasta la ceguera y muerte. La idea de dos con ganado puede ser cierta si se asume que se alimenta con granos, aunque no puedo hacer funcionar las matemáticas.
En contraste, una granja de policultura perenne en un clima del centro atlantico puede producir:
3,000 huevos
1,000 pollos de engorde
80 gallinas de guisado
900 kilogramos de carne vacuna
1 100 kilogramos de carne de cerdo
100 pavos
50 conejos.
Y eso sin mencionar unos cuantos centímetros de suelo fértil. Comiendo sólo lo mencionado arriba se puede mantener al menos a 9 personas en excelentísima salud al proveer grasas, proteínas y micronutrientes.

Lo que producen los monocultivos:

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Con la posible excepción de la domesticación del trigo, la revolución verde (gogleen esas dos palabrillas juntas) es lo peor que le ha sucedido a la humanidad.
[...]
Desde que se acabaron las tierras fértiles, la comida es petróleo.
[...]
Los vegetarianos, como cualquier otro en una cultura urbana industrial, no tienen el concepto de que las plantas necesitan comer, que el suelo está vivo y hambriento. Parecen shockeados cuando les pregunto que va a alimentar su comida. Las plantas comen? dicen sus expresiones. No es que simplemente... crecen? Hubo un tiempo en que tampoco lo sabía, así que soy paciente.


[...]
De nuevo, dejando de lado las consideraciones de clima y terreno, fertilizantes y suelos fértiles. Dejando de lado también que una vez que los combustibles fósiles se acaben, el grano también. Entiende esto: los excedentes de granos y la hambruna en los países pobres no son inversas, sino proporcionales. Industrial farming—fossil fuels, genetics—created industrial yields. El tamaño de estas cosechas crearon la cría intensiva, con excedentes que repartir. Estos excedentes continúan creciendo a causa del monopolio de fijación de precios de 3 a 6 corporaciones, que fijan los precios por debajo de los costos de producción, forzando a los granjeros a producir aún más excedentes para mantener sus tierras y estilos de vida. Luego, estos excedentes son vendidos en los países pobres, destruyendo sus economías de subsistencia locales, sacando a los granjeros de sus tierras hacia la miseria urbana. Puede parecer contra intuitivo, pero el último lugar en donde poner comida barata es cerca de personas crónicamente hambrienta.
Así lo explica Lyle Vandyke, antiguo ministro de agricultura de canada:
"Considera un granjero en Ghana que podía vivir cultivando arroz. Hace varios años, Ghana podía alimentarse así misma y exportar sus excedentes. Ahora, importa arroz. De donde? Países desarrollados. Porque? Porque es más barato. Incluso si al productor de arroz del país desarrolado le cuesta mucho más producir arroz, no tiene que obtener ningún lucro de su cosecha. El gobierno le paga para que lo cultive, así puede venderlo más barato a Ghana que cualquier granjero Ghanés puede. Y aquel granjero en Ghana? No puede alimentar más a su familia. Los países occidentales apoyan a los productores de comida gigantes con subsidios totalizando un total de $360 mil millones. El efecto "es una disminución abrumadora de los precios mundiales". De acuerdo a Oxfam, "los exportadores pueden ofrecer excedentes de USA a la venta a precios cerca de la mitad de los costs de producción, destruyendo al agricultura local y creando mercado cautivo en el proceso". En respuesta, los gobiernos de países pobres tratan de imponer barreras comerciales y tarifas. Pero esas medidas protectoras están siendo sacadas en nombre del libre comercio. Por ejemplo, WTO impuso que el gobierno filipino baje las barreras de comercio a la mitad de sus niveles actuales a lo largo de los siguientes seis años. Esto inmediatamente inundará el mercado filipino con comida barata, commodities de USA y europa. Oxfam predice que las ganancias de la granja promedio caerán un 30% cuando los precios bajen. El maíz puede terminar siendo vendido a la mitad de su precio actual. Hay 1.2 millones de granjeros de maizales: cerca de la mitad están en peligro inmediato. Este ciclo de control corporativo, excedentes y dumping lleva a la destrucción de las economías de subsistencia locales. Destruye el modo de vida del 70% de la gente más pobre del planeta. Esta difícilmente sea una solución al hambre.
[...]
Los granos de USA están causando la hambruna, no aliviandola. Hay una esquizofrenia severa en la izquierda. Cualquiera desde liberal a radical tiene cierto entendmiento sobre las relaciones de poder y que no pueden crear justicia. Y la justicia es nuestro Norte, nuestro más profundo deseo. Un arreglo colonial donde el poder central toma materias primas y fuerza de trabajo barata de las colonias, destruyendo sus economías de subsistencia locales, sus bases terrestres locales es lo que se llama imperialismo. Ahora lo llamamos globalización. Nadie lo llama justicia. Excepto cuando viene el asunto de la comida. De repente, apuntamos exactamente al orden citado arriba. Pero preguntate: porque la gente de Cambodia debería depender de USA para su sustento básico? Los condena a participar en una economía de mercado en donde tendrán que dedicar su trabajo y recursos locales a producir materia prima, como manera o minerales de metales, o bienes consumibles baratos, como zapatillas y chips de computadora, para las naciones rica. Con los centavos que obtienen a cambio tienen que comprar comida a esas mismas naciones ricas o su progenie, los carteles de granos. Este es un arreglo destructivo, inhumano y opresivo. Tengo que creer que los vegetarianos políticos no han pensado esto. Así que si eres un ambientalista que quiere parar el hambre mundial, esto es lo que tienes que hacer: Intenta todo en tu poder para parar a los "grain cartles" (lobbys de granos ? ) incluyendo la revocación de sus estatutos corporativos. Luego entiende como las políticas agrícolas federales están llevando a las economías locales a la ruina y a granjeros en suicidar al mundo entero. Lo sé, es bizantino y aburrido, pero participa en campañas locales, estatales y nacionales para cambiar esas políticas. También están los derechos humanos, feminismo y movimientos pro-democracia en países pobres que pueden hacer buen uso de tu ayuda. Finalmente, los subconjuntos superpuestos de globalización, capitalismo, industrialización y patriarcado necesitan ser confrontados y desmantelados. Nada menor a eso creará un mundo sustentable y justo. Abstenerse de productos animales de la cría intensiva es un acto virtuoso, pero no alimentará a ninguna persona hambrienta. Los hambrientos no tienen dinero para comprar el grano norteamericano; obtener el dinero significa más dependencia con los maestros de la globalización; y commodities baratas de lugares lejanos destruirá aún más la producción local de comida, el único seguro real para alimentos que existe. Por esto no hay agencias de ayuda internacionales que sugieran que el vegetarianismo es una solución viable como solución del hambre mundial: no lo es. Entiendo como los desesperados anhelos por un mundo justo y alimentado pueden llevarnos a buscar respuestas simples, especialmente respuestas que son fáciles de instituir en nuestras vidas personales. Pero comprar hamburguesas de soja es un parche emocional que no hace frente a las tenaces y terribles raíces del poder y la desigualdad. Chequea la etiqueta, es posible que estes dando tu dinero a esas mismas corporaciones que están creando el problema.
[....]
Los primates que habitaban los árboles desarrollaron pulgares oponibles para agarrarse de las ramas. Bajaron al suelo y mantuvieron sus pulgares, y tenían cerebros lo suficientemente grandes como para usar la herramienta prototípica: la roca. Algunas investigadores creen que nos volvimos humanos usando cerebros, los nuestros y aquellos obtenidos tanto de la carroña como de la caza. Otros animales no pueden obtener el alimento dentro del casco del cráneo -el cerebro de la presa. El simple acto de levantar y aplastar con una roca abrió los cráneos y los nutritivamente densos cerebros de adentro. En USA no comemos cerebros, casi solamente los que no han sido asimilidados culturalmente por la civilización aún comen órganos internos. Pero los órganos contienen la mayor nutrición, y los cerebros son particularmente ricos en ácidos grasos. La habilidad de usar las manos permitió a los primeros ancestros humanos y pre-humanos obtener grasas esenciales que se encontraban en grandes concentraciones en los cerebros de otros animales, un área prácticamente fuera de límites para otros carnívoros a causa del grosor del cráneo. Nótese que el cerebro humano es al rededor de 60% de grasa. Usamos nuestros cerebros para crear más de lo mismo, lo que a su vez nos permitió desplazar otras especies a lo largo del mundo. Nuestra habilidad de hacer fuego, refugios, ropa, nos permitió dejar los trópicos, nuestro hogar ancestral, y un gran número de nuestros depredadores en esas faunas.



[....]
En vez de sostenernos a nosotros mismos a través de una red compleja de interrelaciones, destruimos esas relaciones, tomando la tierra y el sol para nosotros mismos. Hay otras especies que cambian sus ecosistemas de forma dramática. Los castores, por ejemplo, comerán su camino a través de acres y acres de bosques ribereños y construír represas enteras en ríos. La diferencia es que los castores, con sus habilidades ingenieriles, crean humedales, el habitat más diverso del planeta, mientras que los humanos han creado desiertos, yermos y zonas estériles con nuestras tecnologías.



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Las herramientas de piedra han yacido junto a huesos de animales extintos hace mucho tiempo, enterrados en el silencio del tiempo, por 2.6 millones de años. Juntos, huesos y herramientas han esperado para contar su historia, la historia de nosotros. Algunos de los huesos muestran marcas de dientes superpuestas con marcas de cortes hechos por herramientas: una caza de un carnívoro seguida de carroñeros humanos. Otros huesos llevan lo opuesto: marcas de cortes, luego marcas de dientes afilados. Venimos de una larga línea de cazadores: 150 000 generaciones. Esto es lo que nuestro línea aprendió y está aprendiendo, nos hicimos humanos. Hicimos las herramientas para tomar los que los pastos proporcionaban: grandes animales cargados con nutrientes, más nutrientes de los que jamás hubiesemos esperado encontrar en frutas y hojas. El resultado es leer estas palabras. Nuestros cerebros son dos veces más grandes de lo que debieran para un primate de nuestro tamaño. Mientras tanto nuestro tracto digestivo son 60% más chicos. Nuestros cuerpos están hechos para alimentos densos nutricionalmente. Los antropologistas L Aiello y P Wheeler nombraron esta idea "la hipótesis del tejido costoso". El cerebro del australopiteco creció a las proporciones del género homo a causa de que la carne permitieron que nuestros sistemas digestivos se achicaran, liberando energía para esos cerebros.





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Hay dos pequeñas diferencias entre humanos y perros. Una es que nuestros caninos son más cortos. El conceso es que los nuestros eran más grandes de lo que son ahora, pero se achicaron debido al uso de herramientas y fuego. La otra diferencia es que nuestros intestinos son más largos, aunque claramente no tan largo como los de una oveja. Este intestino relativamente largo son los remanentes de nuestro pasado como frutívoros arbóreos. Y es lo que nos da nuestro status de omnívoros. Pero la gráfica de la siguiente página debería dejar claro lo que ataduras políticas y emocionales (y la pirámide alimenticia FDA) han oscurecido. Nuestros cuerpos están construidos para comer carne, por la proteína y grasas que provee. Escriben los doctores Michael y Mary Dan Eades: " En los estudios de los círculos antropológicos, no hay ningún debate acerca de ello. Cualquier autoridad respetada confirma que fuimos cazadores. Nuestra herencia como comedores decarne... es un hecho ineludible. Hay otra versión de la historia también, una escrita por humanos, no huesos y dientes. Esta versión yació esperando 40 000 años en cavernas desde sudáfrica y através de eurasia, y es contada en pinturas. Algunas son esquemáticas, los simples esbozos de lo que importa. Otros son exuberantes en texturas y detalle, los elementos organizados de forma que las curvas de las paredes muestren dimensión y movimiento. Estos bisontes, escribe un observador, parecen saltar desde una esquina de la caverna. O, como pablo picasso dijo al ver el arte de cueva de lascaux: No hemos inventado nada en 12 mil años. No, no lo hemos hecho. E incluso hace 40 000 años no eramos sólo nosotros. Los rebaños salvajes de caballos y uros nos inventaron de sus cuerpos, de sus nutritivamente densos tejidos desarrollando el cerebro humano.





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La evidencia arquelógica es incontrovertible, como lo es el testamento viviente de las últimas 84 tribus de cazadores-recolectores existentes. Están comiendo la dieta que los humanos evolucionamos para comer: carne, aves, pescado, hojas, raíces y frutas de muchas plantas. Estamos comiendo comidas que no existían hasta hace unos miles de años: anuales domesticados, especialmente granos, e incluso el punto final de su procesamiento industrial: harinas refinadas, azúcares y aceites. Como lo pone Cordain: "Más del 70% de nuestras calorías dietarias vienen de alimentos que nuestros antepasados paleolíticos raramente (quizá nunca) comieron. Nuestros propios cuerpos, con sus enfermedades degenerativas y sobrecrecimietno de células son la evidencia que necesitamos de que la dieta moderna no es natural.

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El primer mito de los vegetarianos nutricionales, que no estamos hechos para comer carne, es otra historia de hadas llena de manzanas inedibles. Trato de recordar que creía cuando era vegana. Estaba una mítica época dorada, hacemucho, cuando vivíamos en armonía con el mundo.. y... que comíamos? Pinturas prehistóricas de humanos cazando me dejaron confundida y defensiva, pero estaba poco clara la línea de tiempo de todos modos. Tal vez esa caza ocurrió antes de la pacífica cultura vegetariana? O tal vez fue después de la caída de los vegetarianos pacíficos? Comíamos granos, decidí, y un montón de cosas con hojas sin nombre. No importa que los granos no estaban ni siquiera en existencia por la mayoría de nuestro tiempo en la tierra. O que solo habrían estado disponible un slo mes de 12. O que las tecnologías necesitadas para hacerlos comestibles no fueron inventadas hasta el advenimiento de la agricultura. Los granos tienen que ser picado, remojado y sobretodo cocinados para hacerlos comestible. No se pueden comer crudos. Intentalo si no lo crees: agarrarás gastroenteritis. Esto es cierto para granos, legumbres y papas. Contienen toxinas, cortésmente conocidas como anti-nutrientes, para impedir a los animales (nosotros) que los comamos. Sólo porque las plantas no pueden correr ni gritar no significa que la planta quiere ser comida. Y aunque no tengan dientes y garras, eso no quiere decir que no están luchando. El calor es lo que los hace comestibles deshabilitando algunos de los anti-nutrientes. Molienda, remojo, lavado, y el brote también ayudan. Pero entiende el alcance de lo que han hecho las plantas para proteger sus preciosos descendientes, su futuro biológico, y lo que nos hemos hecho a nosotros comiendolos.

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Realmente no creo que sea tan asombroso. Creo que es casi imposible para la mayoría de las personas dar un paso fuera de su cultura y cuestionar sus prácticas. Especialmente esas prácticas en las que el poder y el tabú prevalecen: sexo, religión, comida. El hecho de entender que los alimentos de la agricultura no son las comidas que estamos diseñados para comer pone a todo el proyecto de la civilización en una nueva luz, una luz desfavorable y difícil, y quién está dispuesto a hacer eso?. Sin embargo, la verdad sobre la agricultura está ahí, esperando en el naufragio de nuestros cuerpo así como en los bosques destruídos y los humedales desangrados. Los paleopatólogos nos dicen que los desordenes autoinmunes no parecen haber plagado a los humanos hasta la adopción del modo de vida de la agricultura. Eso es a causa de los granos que pueden volver al cuerpo contra sí mismo. La agricultura nos ha devorado tanto como ha devorado al mundo. Y así como la agricultura ha desplazado comunidades con alta densidad de especies con sus monocultivos, su dieta ha desplazado comidas nutritivamente densas que los humanos necesitamos, reemplazandolas con los mononutrientes de azúcar y almidón. Este desplazamiento llevó a una inmediata disminución en la altura de los humanos a medida que la agricultura se expandía. La evidencia no puede ser más clara. Los razones también son claras. La carne contiene proteínas, minerales y grasas, grasas que necesitamos para metabolizar esas proteínas y minerales. En contraste, los granos son básicamente carbohidratos, la proteína que contienen es de baja calidad, no tienen aminoácidos esenciales y están envueltos en fibra indigestible. Los granos básicamente son azúcar con suficiente opioides para hacerlos adictivos.
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Las grasas también son clasificadas por longitud. Los ácidos grasos de cadena corta son sólo tienen de 4 a 6 átomos de carbono. En el otro lado del espectro están los ácidos grasos de cadena larga, que tienen entre 20 y 24 carbonos. Tu cuerpo los usan para hacer prostaglandinas, y algunos son cruciales para la salud del sistema nervioso. Más importante, algunos de nosotros no podemos sintetizar ácidos grasos de cadena muy larga a partir de otros ácidos grasos esenciales (AGE). Estas personas no producen las enzimas para esa tarea. Son llamados "carnívoros obligados", y tienen que obtener sus AGEs de cadena larga de productos animales. Si vienes de una larga línea de personas que vivía en islas o bosques que comían pescado, posiblemente podrías ser uno de ellos.
Las grasas también son preferidas por nuestros sistemas nerviosos. Sin grasa, nuestros neurotransmisores literalmente no pueden transmitir. El 25% del coresterol de todo el cuerpo está en el cerebro, y el cerebro está hecho de 60% de grasas saturadas. Las células gliales juegan un papeln fundamental en la función cognoscitiva, proveen una sustancia que permite... que ocurra y funcione la sinapsis. Sin esta substancia, nuestros cerebros serían casi totalmente inútiles. El nombre de esta sustancia maravillosa? Colesterol. Bajo colesterol significa también bajos niveles de serotonina, que significa depresión. El colesterol es esencial para los receptores de serotonina. De hecho, gente con dietas bajas en grasas tienen el doble de posibilidades de tener unamuerte violenta o suicidio. El Dr. Beatrice Golomb hizo un análisis detallado de todos los estudios publicados desde 1965 que examinaron la potencial conexión entre bajo colesterol y violencia. En su opinión, la correlación es causal.
Estudios clínicos en ambientes rigurosamente controlados también han encontrado que las dietas bajas en grasas incrementan la ira, depresión y ansiedad. Bajos niveles de colesterol ocurren más a menudo entre criminales, individuos diagnosticados con desórdenes violentos o agresivos, homicidas con historias de violencia e intentos de suicidio relacionados con el alcohol y gente con normas sociales pobremente internalizadas y poco auto-control.
Aquí hay un ejemplo de un estudio bien controlado. Investigadores británicos hicieron un experimento en "un grupo psicológicamente robusto que nunca antes sufrieron depresión o ansiedad, y que no estaban pasando ningún momento estresante durante el estudio. Un grupo comió 41% de grasa, el otro 25%. Todas las comidas fueron suministrados a los voluntarios por los investigadores. Con el interés de hacer el estudio doblemente "ciego", las comidas fueron seleccionadas para que sean lo más similar posible. Entonces fueron conmutados, de forma que los que comían dietas bajas en grasa coman la dieta alta en grasa, y viceversa. Cada voluntario atravesó un test psicológico antes y después de cada cambio dietario. Los resultados?: mientras los niveles de hostilidad y violencia disminuyeron levemente con una dieta alta en grasa, incrementaron de forma significante durante el período de dieta baja en grasas y alta en carbohidratos! similarmente, los niveles de depresión declinaron levemente durante el período de mucha grasa, e incrementaron durante los períodos de poca grasa y muchos carbohidratos. Los niveles de ansiedad declinaron con mucha grasa, pero no cambiaron durante el período de 4 semanas de comer dieta con pocas grasas.



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PUFAs: poly unsatured fatty acids: ácidos grasos polinstarudos.
Una alta consumición de PUFAs ha demostrado contribuir a un gran número de afecciones, incluyendo cancer y enfermad del corazón incrementada, disfunción del sistema inmunológico, daño al hígado, órganos reproductivos y pulmones, desórdenes digestivos, capacidad de aprendizaje disminuida, crecimiento afectado y aumento de peso. Un gran problemas con los PUFAs es su tendencia a oxidarse (ponerse rancios) cuando son expuestos al aire, la humedad y el calor, como cuando -por decir- son usados para cocinar!
En donde los aceites saturados son estables porque cada carbón está emparentado con un hidrógeno, los PUFAs son exactamente lo contrario. (los SFAs son altamente estables, por eso están en tal cantidad en el cerebro). Tienen radicales libres por todos lados. Hablando técnicamente, tienen atomos solos o grupos con electrones sin emparentar en su órbita externa. El punto es que están buscando pelea. Atacan membranas celulares, células sanguíneas (los glóbulos), destruyendo secuencias de ADN. Eso se deletrea cancer cuando ocurre en órganos. Cuando ocurre en los vasos sanguíneos, causan daños que deben ser reparados ante que produzcan una pérdida, particularmente los vasos bajo gran presión. Y así es como las plaquetas comienzan: con el daño a los vasos que el colesterol intenta curar y parchar. El colesterol no se acumula en los vasos sin razón. Están ahí porque algo está mal. El colesterol, explica Sally Fallon y Mary Enig, es fabricado en grandes cantidades cuando las arterias están irritadas o débiles. Para usar su metáfora más entendible, culpar al colesterol por las enfermedades de coronarias es como culpar a los bomberos por el incendio. (o más bien, culpar a los bomberos por la casa quemada y los muebles destruídos.)

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Mientras tanto el consumo insuficiente de omega-3 puede causar cancer, depresión, diabetes, artritis, alergias, asmay demencia. Las deficiencias de omega-3 también están implicadas en alta presión sanguínea, ataque al corazón y ACVs. Los omega-3 están casi enteramente ausentes en la dieta norteamericana. De acuerdo a Jo Robinson el 20% de norteamericanos tienen los niveles tan bajo que desafían la detección. Las mejores fuentes deberían ser huevos, peces, carne y lácteos, pero ya no. Porque? Porque la cría intensiva atiborra a los animales con granos, que cambia la composición de su grasa corporal. Sep, granos de nuevo. Los granos son desesperadamente bajos en omega-3 y altos en omega-6. Gallinas pastando y comiendo insectos, pequeños mamíferos y plantas verdes producen huevos con una proporción estelar de omega3:omega6. 1:1 . En triste contraste, los huevos de gallinas confinadas alimentadas con granos tienen una proporción de 1:19. El pasto es una rica fuente de omega-3, tan rica que los productos de una vaca alimentada con pastos tienen un radio desde 1:3 hasta menor a 1:1 . Compara eso con su hermana atiborrada con granos, cuya proporción puede ser tan alta como 1:14. Esto es lo que la agricultura, particularmente la agricultura condensado por las corporaciones de america y los grain cartels, nos han hecho. Actualmente, el 40% de todos nuestros muertos son por coronarias. Sin embargo, al mismo tiempo, la proporción de grasas animales que los amercanos han consumido han disminuído de un 83% a un 62%, la consumición de aceites vegetales explotó con un incremento del 400%. Julia Ross, en su crucial libro The Mood Cure, apunta que los aceites poliinsaturados (PUFAs) han sido incorporado en imporantes comidas que antes no tenían casi nada de omega-6. Peces, carnes y aves de corral ahora son criados con granos con alto omega-6 en vez de algas, pastos e insectos con bajo omega-6. No hay dudas de que los siempre crecientes niveles de depresión, problemas del corazón y cancer han sido los resultados directos. Las comunidades científicas japonesas e israelitas han concluido que luego de varias décadas de consumir estos aceites occidentales y sufrir incrementos epidémicos de enfermedades occidentales como consecuencia, que los aceites vegetales con alto omega-6 han sido un desastre para su pueblo. Un sombrío reporte de los institutos nacionales de salud por los más altos expertos de japón han concluido que los aceites altos en omega6 son inapropiados para consumo humano. Dime a que echar la culpa: las grasas saturadas que siempre hemos comido, por cuatro millones de años, o los aceites industriales que hasta recientemente eran usados en pinturas. No he comido en McDonalds por casi 30 años. Y voy a vivir una vida de dolor por el restos de mis días porque creí y creí y creí en el veganismo. Nadie puede haber sido más dedicado. Seis semanas y empecé a sentirme cansada. El cansancio terminó en agotamiento. El agotamiento terminó en invierno. Siempre invierno, nunca navidad- en mi médula. Aún así seguí por 20 años. Así que aquí está el asunto: Intenta vivir en mi cuerpo por 10 minutos. Luego puedes llamarme cobarde.
[....]
Forzando a los granjeros lejos de sus granjas también significa sacar los animales. La forma más eficiente de producir comida industrial es con enormes monocultivos, fertilizados con combustibles fósiles; con animales -ahora unidades animales- encerradas en lugares confinados y atiborradas con maíz barato. La pesadilla ambiental del escurrimiento de los fertilizantes (zonas muertas en los océanos, contaminación bacteriana en las napas subterráneas y pérdida del suelo fósul) han sido un resultado. La pesadilla moral de la cría intensiva es muy obvia para cualquier persona con sangre en las venas.

A continuación unos extractos que hablan de la soja, en inglés porque me canse de traducir.
[...]
Scientists have known that phytoestrogens disrupt mammalian
reproduction since the 1940s, when sheep got “clover disease” from
grazing pastures that had high levels of phytoestrogens in the plant
mix. These phytoestrogens—formononetin, biochanin A, and genistein—
caused “endometrial damage and cervical mucus changes associated
with an inability to conceive.”212 In fact, phytoestrogens cause
reproductive problems in “birds, cows, mice, cats and dogs as well as
in humans.”213 The cheetahs at the Cincinnati Zoo had “liver disease
and reproductive failure” because their food contained soy.
And in humans? This was information I had to brace myself to
hear. Three months into my veganism, my menstruation had ground
to a halt. The only thing the doctor could suggest was going on the
Pill. Me? Hurt my body with pharmaceuticals? Invade my sacred
wombmoon cycles with potent, potentially carcinogenic, and definitely
misogynistic chemicals? She had to be joking.
Twenty years later, twenty years during which I’d had maybe
fifty periods, I read that 60 grams of soy protein given for thirty days
produced “significant biological effects,” effects that lasted for three
months after stopping the soy.214 The women’s cycles lengthened,
mid-cycle levels of luteinizing hormone dropped 33 percent, and
their follicle stimulating hormone dropped 53 percent. They were on
their way to soy-induced infertility.
[...]
Then there’s what soy does to your brain. Dr. Lon R. White is a
neuro-epidemiologist in Honolulu who used data from the Honolulu
Heart Project to study over four thousand men and five hundred of
their wives. Dr. White used cognitive testing, MRIs, and some autopsies
to study nutrition and brain function. The data was unequivocal.
Those who ate tofu at least twice a week had “accelerated brain aging,
diminished cognitive ability, and were more than twice as likely to be
clinically diagnosed with Alzheimer’s disease.”224 There were enlarged
ventricles on their MRIs, while the autopsied brains were atrophied.
The researchers looked for every conceivable confounding factor—
age, weight, education, diet—and found none. In fact, “the more
tofu eaten, the more cognitive impairment and/or brain atrophy.”225
According to a vegetarian bumper sticker, “There’s no such thing as
Mad Tofu Disease.” You might want to rethink that—that’s if you’ve
got enough brain left to do the thinking.
[...]
This is what you’re eating when you eat soy: an industrial waste
product. Soy as it grows in the field is not actually a low-fat paragon.
It’s about 30 percent fat. Once upon a time it was grown for
its oil—not because people ate it, but because it was used for paint
and glue. In 1913, the USDA listed soy as an industrial material,
not as a food.243 Extracting the oil from soy leaves a defatted mass
of protein. The question for industrial agriculture has been what to
do with it. In 1975, a smart soy marketer said, “The quickest way
to gain product acceptability in the less affluent society ... is to have
the product consumed on its own merit in a more affluent society.”
244
Thirty years and millions of marketing dollars later, the affluent
are happy to oblige. Soybean growers are required to pay 0.5 to
1 percent of their profits to the industry council, United Soybean.
United Soybean spends $80 million every year in marketing. That’s
a lot of Caribbean vacations for the advertising and public-relations
firms who’ve sold the affluent on the benefits of soy. And the affluent
are buying. Soy milk alone went from $600 million in 2001 to
over $892 million by 2006245 on the strength of glossy, green ads
in Yoga, Self, Mother Jones, and Utne Reader. The toned, the narcissistic,
and the liberal have been converted, and their dollars follow
their faith. Nobody thinks of soy as cheap filler for industrial food
anymore. And like most faith-based beliefs, the belief in soy the
Redeemer, the Prince of Peace, cannot survive rational scrutiny.
[...]
Soy milk is made by first soaking beans in an alkaline solution
and then cooking them under pressure. Both the high pH and the
pressure damage important nutrients in the beans, like the vitamins,
the sulfur-based amino acids and especially the lysine. In the process,
a toxin called lysinoalanine can be created. Manufacturers are
also up against lipoxygenase, an enzyme in soy which oxidizes its
polyunsaturated fats. It’s these rancid oils that are largely responsible
for the unpleasant odor and taste of soy milk. The bigger manufacturers
deodorize the soy milk using “extremely high temperatures
in the presence of a strong vacuum,”246 the same industrial tech
nique that’s used in manufacturing vegetable oils. This process is
only partially successful. To render the results palatable, sweeteners
and flavorings have to be added, ranging from one teaspoon to one
tablespoon of sugar per eight ounces. Writes Kaayla Davis:
Eliminating the aftertaste is a particularly challenging task.
The undesirable sour, bitter and astringent characteristics
come from oxidized phospholipids (rancid lecithin), oxidized
fatty acids (rancid soy oil), the antinutrients called saponins,
and the soy estrogens known as isoflavones. The last are so
bitter and astringent that they produce dry mouth. This has
put the soy industry into a quandary. The only way it can
make its soy milk please consumers is to remove some of the
very toxins that it has assiduously promoted as beneficial for
preventing cancer and lowering cholesterol.247
What results from this process has to be fortified, usually by
adding calcium and vitamin D2. D2 is a synthetic form of vitamin D
which may cause “hyperactivity, coronary heart disease and allergic
reactions.”248 The “milk” also has to be emulsified and stabilized, to
keep all these substances hanging together. Titanium oxide—a mineral
pigment used in white paint—has been used for this purpose.
“Those who did not shake the containers thoroughly enough often
found watery soy milk with lumps of white glop at the bottom,”
reminds Kaayla Davis.249 I can remember the exact taste and texture
of that glop.
[...]
En el último día, fui a ver un maestro Chi Gong. Él ha curado a los incurables. Ha aprendido Chi Gong de niño en China, emigrando a USA, resistió una vida de carencias. Tenía ojos muy piadosos. Tomó mi pulso, que es la herramienta básica de diagnóstico de la medicina china. Lee el chi, la fuerza vital, lo que anima al cuerpo con diferentes energías vitales. Entonces me miró, medio asombrado, medio horrorizado:
"No hay nada aquí" dijo, sin poderlo creer. "No tienes chi"
"Que, estoy muerta?" bromié, sólo que él no rió.
"Estás tan cansada" dijo.
"Tu ciclo menstrual?" preguntó
"Infrecuente" Si es que ocurre, podría haber agregado.
"Y este problema con tu espina" dijo. Puso sus manos sobre mi cuerpo y fue como algo que nunca he sentido. El era un tamiz, y mi cuerpo agua. Desde mi cabeza bajó, bajó lentamente, y de alguna manera se guío a través de mi espina. Tocó el principio del área degenerativa
"Oh". dijo. Abajo, y más abajo, a la parte que duele como esquirlas cada minuto que estoy despierta. Trastorno de grado 4 dijeron los de radiología, leyendo las entrañas de mis huesos.
"Oh" dijo de nuevo. Fue la sílaba más compasiva que jamás he oído. "Deberías haber venido a mí hace mucho tiempo"
Y supe que me iría sin curar. No podría curarme. Era muy tarde.
"Que comes?" preguntó, y mi corazón se puso en alerta.
"No como... " empezé... pero esas palabras estaban siendo difícil de encontrar. Lo sabía. Sabía que vendría. Sabía que tendría que enfrentarlo. "Nada de productos animales".
"Nada de carne? Nada de pollo? Nada de pescado?" repitió.
Asentí con la cabeza, no quería llorar.
"No." dijo, de forma gentil y absolutamente. "Esto no puedes hacer."
Empezé a llorar.
"Tienes algún tipo de creencia religiosa?" preguntó amablemente.
"I- I-" tartamudeé. Todo se venía abajo. Viví en un universo en que ningún animal murió para mí, donde mi comida era sustentable, donde nadie se moría de hambre a causa de mi increíble crueldad y avaricia. Ninguna de esas cosas es cierta, por supuesto. Pero no lo sabía entonces. Todo lo que sabía era que esas creencias eran miembros estructurales de mi identidad, de mis acciones diarias, de mi agenda política, de mi relación con el cosmos. E iba a tener que abandonar todo, y vivir en un universo que encontraba repelente.
"No quiero lastimar animales" rezongé como un niño.
"El pez grande se come al chico" ofreció simpáticamente.
"Pero no soy un pez" Me lamenté.
Se encogió de hombros para decir sí. Lo eres, todos lo somos. Pero no estaba lista para saber eso. Todo lo que estaba antes y después, y estaba en un punto de inflexión en mi vida. Él sabía la verdad sobre mí: era un cadáver que me movía sólo por puramente terca voluntad. La estructura básica de mi cuerpo se estaba derrumbando lentamente. Estaba tan fría que mis manos y pies dolían 9 meses al año. Y no podría haber producido algún bebé ni aunque la vida de la especie entera dependiera de ello.
Hizo lo que pudo por 30 minutos y cuando me fui, no fui a casa. Fui a una tienda. La espera no era larga,
He sido vegana por la mitad de mi vida. Compré una lata de atún. Me senté en la mesa de mi cocina con un tenedor de plástico. No usé mis cubiertos ni platos. Abrí la lata. Como puedo realmente hacer esto? Lo dividí en pasos ínfimos. Agarrar el tenedor. Poner el tenedor en el atún. Estaba tan desesperada. El dolor era un habitante en mi cuerpo, y yo sólo era la sombra que este proyectaba. Lleva el comedor hacia ti. Tenía que terminar. Abre tu boca. Y estaba tan pero tan cansada.
Y comí.
No sé como describir lo que sucedió luego. "Sentí como si estuviera volviendo de un coma" me dijo un ex-vegan. Fue como como conectarme a una batería de bajo voltaje, me dijo otro amigo. Pude sentir cada celula de mi cuerpo -literalmente, cada célula- pulsando. Y, finalmente, siendo alimentadas.
Oh dios, pensé. Esto es lo que se siente estar vivo.
[...]
No vivirás más. Recuerdo haber absorvido el "hecho" que los vegetarianos viven más. No vivirás más. 2 años, 5 años, 7 años?