Delicias en chocolates
Torta alfajor
Ingredientes
Masa
Manteca 300 g
Azúcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Esencia de vainilla 100 cdita
Huevos 2
Harina 260 g
Almidón de maíz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de amonio 1 cdita
Relleno
Dulce de leche 1 k
Baño
Chocolate cobertura 350 g
Procedimiento
Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.
Torta mousse
Ingredientes
Torta mousse
Chocolate para taza 200 g
Manteca 150 g
Azúcar 120 g
Claras 6
Sal 1 pizca
Yemas 6
Harina leudante 60 g
Crema de leche 300 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 50 cc
Varios
Chocolate cobertura 150 g
Castañas en almíbar
Figuras de chocolate
Frutillas frescas 250 g
Procedimiento
Torta mousse
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.
Armado
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.
Torta Exotica De Chocolate
Ingredientes
Base
Huevos 4
Azúcar impalpable 140 g
Chocolate 200 g
Manteca 150 g
Harina 240 g
Cacao amargo 2 cdas
Crema de queso
Queso mascarpone 150 g
Azúcar 50 g
Crema de leche 100 cc
Crema de café
Café instantáneo 1 cda
Ron 30 cc
Crema de leche 300 cc
Varios
Crema chantilly
Chocolate en rama
Procedimiento
Base
Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar a esa preparación, el chocolate y la manteca fundidos previamente a baño maría. Por último, en forma envolvente, colocar los la harina tamizada con el cacao.
Colocar la preparación en tres bases de 18 cm de diámetro. Cocinar en horno a 190° por 15 a 20 minutos.
Crema de queso
En un bol mezclar el queso con el azúcar y la crema de leche batida. Reservar.
Crema de café
En un bol mezclar el café disuelto en el ron con la crema de leche batida. Reservar.
Armado
En un molde de 18 cm de diámetro colocar un disco de masa cocido. Rellenar con una capa de crema de queso, colocar otro disco, rellenar con la crema de café. Tapar con el último disco de masa. Llevar al frío durante 4 horas.
Montaje
Desmoldar la torta. Decorar con crema y chocolate en rama...
Bomba De Chocolate
Ingredientes
Base almendrada
Azúcar impalpable ½ taza
Almendras molidas 120 g
Harina 2/3 taza
Claras 6
Azúcar 1 taza
Crema de chocolate
Chocolate 1 1/3 taza
Crema de leche 460 cc
Mermelada de frambuesa 100 g
Glaseado de chocolate
Chocolate ¾ taza
Crema de leche 150 cc
Azúcar 2 cdas
Manteca 2 cdas
Varios
Crema chantilly 250 cc
Frambuesas frescas c/n
Azúcar impalpable c/n
Procedimiento
Base almendrada
Tamizar en un bol el azúcar impalpable junto con las almendras molidas y la harina. Batir en otro bol las claras de huevo hasta que estén firmes, añadir en forma de lluvia el azúcar mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue brillante. Incorporar con movimientos envolventes los ingredientes secos tamizados. Extender la mezcla sobre un molde circular de 18 cm con una manga con boquilla lisa.
Para comenzar, superponer ligeramente globos grandes de la mezcla bordeando el contorno del molde; a continuación, extender un círculo en espiral partiendo del centro del molde y dirigiéndolo hacia los globos previamente extendidos, de modo que formen un globo para la espiral. Espolvorear toda la base con azúcar impalpable y hornear 25 minutos a 180º C.
Retirar del molde dejándolo caer sobre una rejilla para que se enfríe. Recortar los bordes de manera homogénea y limpiamente con un cuchillo afilado.
Crema de chocolate
Trocear el chocolate y colocar en un recipiente apto para el fuego. Calentar a fuego suave y mezclar con 115 cc de la crema. Llevar a hervor revolviendo constantemente con batidor para amalgamar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir el resto de la crema y mezclar suavemente con la crema de chocolate y el coulís de frambuesa.
Verter en un molde semiesférico y dejar solidificar.
Glaseado de chocolate
Desmoldar cuidadosamente la cúpula de chocolate y poner con la parte curvada hacia arriba sobre una rejilla. Poner debajo una bandeja para recoger el exceso de glaseado. Verter el glaseado de chocolate encima de la cúpula cubriendo completamente toda la superficie. Levantar la rejilla con cuidado para que caiga todo el sobrante de glaseado. Dejar solidificar.
Armado
Colocar la cúpula recubierta sobre el círculo de almendrado frío, directamente en el centro. Extender con una manga pastelera provista de boquilla estrellada unos pequeños globos de crema chantilly entre la base de almendra y la cúpula de chocolate, y decorar con frambuesas frescas.
Bananas Con Chocolate
Ingredientes
Masa
Manteca 250 g
Azúcar 1 taza
Huevos 3
Bananas 800 g
Harina 2 tazas
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato 1 cda
Licor de naranjas ½ taza
Oporto 2 cdas
Leche ½ taza
Relleno
Dulce de leche 300 g
Chocolate con leche 200 g
Baño
Chocolate amargo 250 g
Chocolate semiamargo 120 g
Crema 2 tazas
Miel 1 cda
Varios
Chips de banana
Procedimiento
Masa
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa. Agregar los huevos de a uno. Luego, realizar un puré con las bananas, integrar. Intercalar la harina junto con el polvo para hornear y el biarbonato tamizados con la leche, el oporto y el licor. Una vez lograda una masa homogénea, volcar en 3 moldes de 24 cm de diámetro previamente enmantecados, y cocinar a una temperatura de 180° C por espacio de 20 minutos. Reservar.
Relleno
Batir el dulce de leche con el chocolate fundido hasta integrar bien.
Baño
Picar el chocolate amargo y el semiamargo, colocar en un bol. Aparte calentar la crema, cuando haya roto el primer hervor, volcar sobre los chocolates. Reposar por 5 minutos antes de mezclar. En este momento agregrar la miel o glucosa para que tenga un muy buen brillo.
Armado
Intercalar cada base con el relleno de dulce de leche. Una vez lista, bañar con el glaseado, y decorar cada porción con los chips de banana.
Gran Galleta ¡Espectacular!
Ingredientes
Masa
Galletitas de chocolate 500 g
Manteca 250 g
Primer relleno
Crema de leche 300 cc
Azúcar impalpable 1 cda
Chocolate negro 200 g
Segundo relleno
Crema de leche 250 cc
Chocolate blanco 250 g
Licor de naranja 30 cc
Ralladura de 1 naranja
Frutillas 750 g
Varios
Crema chantilly
Virutas de chocolate blanco
Procedimiento
Masa
Procesar las galletitas hasta lograr un polvo. Pasar a un bol, mezclar con la manteca hasta lograr una pasta lisa. En una placa con papel manteca o teflonada, colocar 2 cucharadas de la preparación en cada aro de 7/8 cm de diametro haciendo presión para compactar la masa. Llevar a horno moderado 10 minutos hasta que estén crocantes pero no quemadas. Reservar.
Primer relleno
Batir la crema a ½ punto con el azúcar. Derretir el chocolate y verter sobre la crema bien fría para lograr que se granice. (siempre mezclando con batidor).
Segundo relleno
Colocar la crema en una cacerolita y llevar a hervor. Verter la crema en un bol sobre el chocolate picado. Incorporar la ralladura de naranja. Dejar reposar 5 minutos e integrar la crema con batidor. Llevar a heladera por 2 horas. Batir con batidora eléctrica hasta que la crema tome punto.
Cortar las frutillas lavadas en cuartos.
Armado
Sobre la base de un plato colocar el 1º disco. Colocar la crema granizada con una espátula. Decorar con frutillas. Colocar otro disco y hacer picos con manga con el relleno de chocolate blanco. Terminar con base de galletitas. Decorar con un copo de crema chantilly y una frutilla entera.
Torta mousse De Chocolate Suizo
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate rectangular 1
Licor de cafe al coñag 250 cc
Mousse
Chocolate blanco 300 g
Crema 750 cc
Yemas 4
Azúcar 200 g
Almendras 150 g
Café instantáneo 3 cdas
Varios
Dulce de leche 300 g
Chocolate para taza 200 g
Procedimiento
Mousse
Picar el chocolate blanco, fundir con un tercio de la crema a fuego lento. Retirar del fuego e incorporar las yemas de a una. Batir aparte el resto de crema con el azúcar, unir la crema caliente con la fría batida más las almendras y el café. Reservar.
Armado
Colocar en un molde una tira de acetato comenzar poniendo un disco de bizcochuelo en el fondo del molde, mojar con licor y verter sobre este la mitad de la mousse tapar con otro disco mojar con otro poco de licor y agregar el resto de la mousse tapar compactar y humedecer. Dejar en la heladera unas horas para que tome cuerpo.
Montaje
Desmoldar untar la superficie con dulce de leche y bañar con chocolate derretido dejando caer en forma irregular.
Brownie
Ingredientes
Chocolate 150 g
Manteca 150 g
Harina 100 g
Azúcar 300 g
Nueces picadas 150 g
Huevos 4
Polvo para Hornear 20 g
Procedimiento
Fundir el chocolate junto con la manteca, a baño María. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar, con un batidor de mano, sólo para integrar los ingredientes. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. Por último, agregar la manteca fundida con el chocolate y mezclar.
Forrar con papel manteca una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, enmantecar y enharinar. Verter la preparación en el molde y cocinar en horno moderado a 180° C durante 20 a 30 minutos.
Marcar y cortar los brownies en caliente.
Selva Negra
Ingredientes
Masa
Claras 6
Yemas 6
Azúcar 160 g
Nueces procesadas 150 g
Bizcochos dulces procesados 100 g
Chocolate rallado 80 g
Cacao amargo 20 g
Sal 1 cdita
Almidón de maíz 1 y 1/2 cda
Clavo de olor 1 cdita
Canela 1 cdita
Relleno
Crema de leche 600 cc
Azúcar impalpable 100 g
Cerezas al natural 300 g
Azúcar 200 g
Agua 200 cc
Kirsh 30 cc
Virutas de chocolate c/n
Procedimiento
Masa
Batir las claras hasta que espumen, incorporar de a poco y en forma de lluvia el azúcar. Incorporar las yemas con movimientos envolventes. Mezclar el resto de los ingredientes secos e integrar de a poco y también con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde redondo número 24 enmantecado y enharinado. Cocinar a 180º C durante 25 a 30 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en tres partes.
Relleno
Hacer un almíbar con el azúcar común y el agua, cocinar hasta que se disuelva el azúcar. Perfumar con el kirsch. Volcar las cerezas escurridas y dejar macerar unas horas.
Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantillí.
Armado
Humedecer un disco de masa con el almíbar de las cerezas. Colocar sobre éste parte de la crema batida, y encima la mitad de las cerezas escurridas. Cubrir con otro disco y repetir lo anterior. Finalizar con el tercer disco y espatular toda la torta con crema. Colocar la viruta de chocolate alrededor y decorar con copos de crema batida y cerezas.
Espero que les guste