Introduccion:
En mi carrera de cocinero, aprendi muchas cosas que son aplicables a la cocina de todos los dias. Voy a tratar de ayudar aquellas personas que se les explotan las empanadas de jamon y queso, a los que quieren comer sano una milanesa al horno sin que les quede super seca, a los que hacen pasta casera rellena y el relleno queda en el agua de la olla, y a todos los que quieran aprender algo de cocina basica.
Para cocinar no hace falta mucho mas que algo de creatividad y ganas. Y si encima tenemos ingredientes mas fácil.
Se te explota la empanada de Jamon y queso en el horno? Hace esto:
*Compra el jamon en fetas no muy finitas, ni muy gruesas.
*Corta la feta por la mitad al medio.
*Compra el queso que quieras (Muzzarela es el mejor, y si se sienten atrevidos combinen dos quesos diferentes)
*Corta el queso en formas de bastones de la manera que entren dentro del jamon.
*Entonces hace un rollito envolviendo el queso con la media feta de jamon
*Fundamental al momento del repulgue, que no quede aire dentro de la empanada, para eso hay que apretar bien el relleno cuando cerramos la empanada antes de hacer el repulgue para sacar todo el aire.
Que quede una onda asi. (Proligidad a Gusto del Consumidor, pero intentar que el jamon no se rompa)
Luego al Horno y a Disfrutar!!
Estas a dieta? Tu vicio es la milanesa de carne o de pollo? O te comerias una arriba de la otra? si no la podes hacer fritas hacelas al horno de manera que no parescan carton corrugado y pan rallado de antes deayer.
Sencillo:
*Precalenta el horno
*En la bandeja del horno pone fritolin
*Mete la bandeja al horno por 2-3 minutos SIN LA MILANESA
*Ahora saca la bandeja, en lo posible con algun guante, y ponele donde vayas a apollar la milanesa una cucharadita de cafe de aceite de girasol haciendo una linea que ocupe el espacio que va a ocupar la milanesa.
*Apoya la milanesa, y sobre esta otra cucharadita de cafe de aceite por sobre la milanesa y al horno
*Prepara el limon, mayonesa, tomate, o lo que le quieras poner luego. (Jamon queso napolitana y que se vaya la dieta al diablo)
*Da vuelta la milanesa y aca un consejo. Si te gusta con limon, en este momento ponele limon del lado que se tosto, y mandala al horno devuelta. Queda mucho mejor.
Lo que se logra precalentando la asadera, es que la milanesa se selle y no pierda los jugos de la carne.
Quedaria mas o menos asi:
Empanadas de choclo, con choclo adentro y no en la asadera.
Muy simple:
*Hace una salsa blanca bien espesa (mas adelante voy a explicar como hacer una salsa blanca dietetica 100%, sin perder sabor)
*Agregale el choclo en lata o fresco cocido. Si pones en lata te recomiendo usar cantidades iguales de choclo cremoso con choclo en granos.
*Ponele un poco de queso de rallar (a mi me gusta con MUCHO queso)
*Un poco de cebolla rehogada
Ahora bien, el secreto:
*Deja enfriar BIEN el relleno. Si puede ser de un dia para el otro mejor
*Agregar una clara de huevo por cada litro de salsa blanca que tengamos.
*Cuando lo saques de la heladera batilo con una espatula de goma, para sacarle cualquier burbuja de aire que pueda tener, haciendo movimientos contra las paredes del boul.
*Ahora si, a rellenar. Para que no se exploten las empanadas hay que tener en cuenta dos cosas. La primera es rellenar de manera que quede un dedo y medio de espacio en los bordes de la masa. O sea, no hay que poner el relleno como si fuera la ultima empanada de choclo del mundo. Lo segundo a tener en cuenta es que no quede aire dentro de la empanada, al igual que la empanada de jamon y queso, el aire es el enemigo numero 1.
* FUNDAMENTAL: en estas empandas donde el relleno es preparado con mas de dos ingredientes, digamos que se hace una preparacion aparte, lo que hay que tratar es que el relleno no HIERVA dentro del horno. Para esto vamos a cocinar a una temperatura media alta por el tiempo que sea necesario (hasta que doren) siempre con rocio vegetal de base.
Agnolotis Rellenos o fideos cocinados en caldo? Si no queres que el relleno quede en la olla, segui estos pasos.
* Misma tecnica que para las empanadas. El aire es el enemigo. Asi que el relleno que repose.
*Si el relleno es por ejemplo un salteado de vegetales, lo que recomiendo es en vez de usar agua, como comúnmente se usa, podes usar una yema de huevo con una pizca muy chica de sal para que se haga mas liquida y mas facil para usar. Si la masa es muy finita se puede tambien usar la clara.
Vas a la carniceria, y queres algo de carne. Al carnicero le quedo solo tapa de asado, que normalmente es mas seca que cuero de vaca, cuando se prepara al horno. Que hacer?
Bueno, esta tecnica asusta, pero creanme que vale la pena.
* Sencillo, ponemos la carne en la asadera, y la rociamos toda con VINAGRE BLANCO. Lo ideal es dejar la carne con el vinagre por unos 15 minutos antes de mandar al horno. Yo lo que hago en este momento es condimentar la carne con aji molido, oregano, ajo, o lo que tenga en la heladera. El vinagre lo que hace basicamente es aflojar las fibras de la carne. Despues lo mandamos al horno temperatura medio por el tiempo que se cocine la carne. Creanme que luego de hecha la carne no queda ni con un poco de sabor u olor a vinagre, ya que se evapora por completo en la coccion.
Salsa blanca DIETETICA 100%
Esta tecnica es muy sencilla y se obtienen excelentes resultados. Obviamente el sabor es casi el mismo.
* La tecnica es por cada litro de leche descremada utilizar una cucharada sopera de harina. Me explico>
* Poner el litro de leche en una caserola fuera del fuego.
* Agregar una cucharada de harina y revolver con un batidor de alambres.
*Llevar a fuego bajo y nunca dejar de batir hasta que espese. Una ves que espeso, agregar sal y nuez moscada, y Voila!!! Salsa Blanca sin manteca, con leche descremada, y solo una cucharada de harina por litro
Bueno Amigos, espero que les haya sido util. Tengo mas consejos y tecnicas basicas que voy a editar deacuerdo con repercucion de este post. Igualmente antes quiero aclarar que decidi no pasar recetas. La idea de este post es que cada uno aplique esto a sus recetas. Igualmente el que quiera alguna receta no tiene mas que pedirmelo. Como cualquier pregunta o lo que quieran.
Saludos, y Gracias!!!!
Fuente> Propia.
Imagenes: Google.
En mi carrera de cocinero, aprendi muchas cosas que son aplicables a la cocina de todos los dias. Voy a tratar de ayudar aquellas personas que se les explotan las empanadas de jamon y queso, a los que quieren comer sano una milanesa al horno sin que les quede super seca, a los que hacen pasta casera rellena y el relleno queda en el agua de la olla, y a todos los que quieran aprender algo de cocina basica.
Para cocinar no hace falta mucho mas que algo de creatividad y ganas. Y si encima tenemos ingredientes mas fácil.
Se te explota la empanada de Jamon y queso en el horno? Hace esto:
*Compra el jamon en fetas no muy finitas, ni muy gruesas.
*Corta la feta por la mitad al medio.
*Compra el queso que quieras (Muzzarela es el mejor, y si se sienten atrevidos combinen dos quesos diferentes)
*Corta el queso en formas de bastones de la manera que entren dentro del jamon.
*Entonces hace un rollito envolviendo el queso con la media feta de jamon
*Fundamental al momento del repulgue, que no quede aire dentro de la empanada, para eso hay que apretar bien el relleno cuando cerramos la empanada antes de hacer el repulgue para sacar todo el aire.
Que quede una onda asi. (Proligidad a Gusto del Consumidor, pero intentar que el jamon no se rompa)
Luego al Horno y a Disfrutar!!
Estas a dieta? Tu vicio es la milanesa de carne o de pollo? O te comerias una arriba de la otra? si no la podes hacer fritas hacelas al horno de manera que no parescan carton corrugado y pan rallado de antes deayer.
Sencillo:
*Precalenta el horno
*En la bandeja del horno pone fritolin
*Mete la bandeja al horno por 2-3 minutos SIN LA MILANESA
*Ahora saca la bandeja, en lo posible con algun guante, y ponele donde vayas a apollar la milanesa una cucharadita de cafe de aceite de girasol haciendo una linea que ocupe el espacio que va a ocupar la milanesa.
*Apoya la milanesa, y sobre esta otra cucharadita de cafe de aceite por sobre la milanesa y al horno
*Prepara el limon, mayonesa, tomate, o lo que le quieras poner luego. (Jamon queso napolitana y que se vaya la dieta al diablo)
*Da vuelta la milanesa y aca un consejo. Si te gusta con limon, en este momento ponele limon del lado que se tosto, y mandala al horno devuelta. Queda mucho mejor.
Lo que se logra precalentando la asadera, es que la milanesa se selle y no pierda los jugos de la carne.
Quedaria mas o menos asi:
Empanadas de choclo, con choclo adentro y no en la asadera.
Muy simple:
*Hace una salsa blanca bien espesa (mas adelante voy a explicar como hacer una salsa blanca dietetica 100%, sin perder sabor)
*Agregale el choclo en lata o fresco cocido. Si pones en lata te recomiendo usar cantidades iguales de choclo cremoso con choclo en granos.
*Ponele un poco de queso de rallar (a mi me gusta con MUCHO queso)
*Un poco de cebolla rehogada
Ahora bien, el secreto:
*Deja enfriar BIEN el relleno. Si puede ser de un dia para el otro mejor
*Agregar una clara de huevo por cada litro de salsa blanca que tengamos.
*Cuando lo saques de la heladera batilo con una espatula de goma, para sacarle cualquier burbuja de aire que pueda tener, haciendo movimientos contra las paredes del boul.
*Ahora si, a rellenar. Para que no se exploten las empanadas hay que tener en cuenta dos cosas. La primera es rellenar de manera que quede un dedo y medio de espacio en los bordes de la masa. O sea, no hay que poner el relleno como si fuera la ultima empanada de choclo del mundo. Lo segundo a tener en cuenta es que no quede aire dentro de la empanada, al igual que la empanada de jamon y queso, el aire es el enemigo numero 1.
* FUNDAMENTAL: en estas empandas donde el relleno es preparado con mas de dos ingredientes, digamos que se hace una preparacion aparte, lo que hay que tratar es que el relleno no HIERVA dentro del horno. Para esto vamos a cocinar a una temperatura media alta por el tiempo que sea necesario (hasta que doren) siempre con rocio vegetal de base.
Agnolotis Rellenos o fideos cocinados en caldo? Si no queres que el relleno quede en la olla, segui estos pasos.
* Misma tecnica que para las empanadas. El aire es el enemigo. Asi que el relleno que repose.
*Si el relleno es por ejemplo un salteado de vegetales, lo que recomiendo es en vez de usar agua, como comúnmente se usa, podes usar una yema de huevo con una pizca muy chica de sal para que se haga mas liquida y mas facil para usar. Si la masa es muy finita se puede tambien usar la clara.
Vas a la carniceria, y queres algo de carne. Al carnicero le quedo solo tapa de asado, que normalmente es mas seca que cuero de vaca, cuando se prepara al horno. Que hacer?
Bueno, esta tecnica asusta, pero creanme que vale la pena.
* Sencillo, ponemos la carne en la asadera, y la rociamos toda con VINAGRE BLANCO. Lo ideal es dejar la carne con el vinagre por unos 15 minutos antes de mandar al horno. Yo lo que hago en este momento es condimentar la carne con aji molido, oregano, ajo, o lo que tenga en la heladera. El vinagre lo que hace basicamente es aflojar las fibras de la carne. Despues lo mandamos al horno temperatura medio por el tiempo que se cocine la carne. Creanme que luego de hecha la carne no queda ni con un poco de sabor u olor a vinagre, ya que se evapora por completo en la coccion.
Salsa blanca DIETETICA 100%
Esta tecnica es muy sencilla y se obtienen excelentes resultados. Obviamente el sabor es casi el mismo.
* La tecnica es por cada litro de leche descremada utilizar una cucharada sopera de harina. Me explico>
* Poner el litro de leche en una caserola fuera del fuego.
* Agregar una cucharada de harina y revolver con un batidor de alambres.
*Llevar a fuego bajo y nunca dejar de batir hasta que espese. Una ves que espeso, agregar sal y nuez moscada, y Voila!!! Salsa Blanca sin manteca, con leche descremada, y solo una cucharada de harina por litro
Bueno Amigos, espero que les haya sido util. Tengo mas consejos y tecnicas basicas que voy a editar deacuerdo con repercucion de este post. Igualmente antes quiero aclarar que decidi no pasar recetas. La idea de este post es que cada uno aplique esto a sus recetas. Igualmente el que quiera alguna receta no tiene mas que pedirmelo. Como cualquier pregunta o lo que quieran.
Saludos, y Gracias!!!!
Fuente> Propia.
Imagenes: Google.