Preparacion de las masas
Reunimos los ingredientes para preparar las dos masas diferentes para preparar la lasagna bicolor, una masa sera al huevo y otra masa sera de espinaca, las mismas se iran intercalando en la preparacion de la lasagna para darle un toque rico, original y diferente.
Hacemos una corona de 250 gramos de harina, agregamos una pizca de sal, 2 huevos (lo ideal es sumarle 1 yema de huevo mas para darle mas lindo color) y 2 cucharadas de aceite, procedemos a mezclar los ingredientes y amasamos.
Aca vemos mi manito amasando
Despues de amasar unos minutos y adquirida una textura lisa en la masa la reservamos envolviendola en papel film o tapandola con un repasador y la dejamos descansar por lo menos 30 minutos.
El siguiente paso es preparar la masa de espinaca, en un recipiente colocamos la espinaca hervida, agregamos 2 huevos, 2 cucharadas de aceite y sal y pimienta a gusto.
Minipimerizamos bien o procesamos no solo para que se combinen los ingredientes sino que tenemos que hacer que la espinaca quede lo mas chiquita posible, lo que acabamos de procesar debido al aceite, los huevos y la propia humedad de la espinaca queda en un estado casi liquido.
Hacemos una corona con 250 gramos de harina, le agregamos una pizca de sal y en el centro de la corona agregamos la espinaca procesada.
De a poco vamos integrando la harina con la preparación de la espinaca para comenzar el amasado, vamos a notar que es una masa un poco mas húmeda que la anterior.
Amasamos unos minutos hasta formar una masa homogénea y con la espinaca perfectamente integrada, una vez que la masa adquiere una textura lisa la envolvemos en papel film o tapamos con un repasador y reservamos dejando descansar 30 minutos por lo menos al igual que la otra masa. Mientras la masa reposo se puede continuar preparando los rellenos.
Les prepare una imagen explicando el porque de la importancia de dejar reposar las masas, porque todo en la cocina siempre tiene una razon y me parecio interesante compartir con ustedes la importancia del reposo de las masas.
Pasado el tiempo de reposo vamos a notar que la masa tiene una textura increíble y vamos a empezar a trabajar en el proceso de estirado de la misma.
Antes de comenzar con el estirado es bueno la masa pasarla varias veces por la pastalinda en el grosor mas separado de los rodillos, la vamos plegando en dos partes y la seguimos pasando, repetimos el proceso un par de veces.
Una vez la masa bien sobada empezamos a pasarla primero por los rodillos en el grosor medio de separacion y despues en uno de los grosores minimos para que la masa quede bien fina, es importante que siempre antes de pasarla por los rodillos este enharinada de ambos lados para que esta no se pegue.
Tomamos la masa de espinaca reposada y comenzamos a trabajar sobre ella, debido a ser mas humeda es ideal trabajar con harina.
De la misma manera que se trabaja la masa al huevo se trabaja la masa de espinaca o la masa Hulk como la llamo yo Si no tenes pastalinda tambien la masa la podes estirar con palo de amasar, te va a llevar mas tiempo pero el resultado es el mismo.
Una vez estirada la masa y ya lista se deja en la mesa oreandose y reposando. Mientras la masa se orea se puede ir preparando la salsa bolognesa. Para no desperdiciar nada con la masa restante que sobra de las capas para la lasagna prepare unos fideos, para alguna comida proxima.
Preparacion del primer relleno
Reunimos los ingredientes necesarios, la acelga esta previamente hervida, para la receta de la lasagna utilizo las hojas y reservo las pencas para otra comida.
Se pica la cebolla, el morrón, el ajo y el 1/2 caldito chiquito y se lleva al fuego en un sarten con 4 cucharadas de aceite caliente o se puede reemplazar para un mejor sabor por manteca, eso siempre va en gusto al consumidor.
Se revuelve constantemente y se agrega sal, pimienta y condimentos a gusto y lo que se busca es que se cocine todo hasta que la cebolla quede cristalizada, es vital revolver constantemente para que esta no se queme.
Mientras la cebolla se termina de cristalizar se pica la acelga bien chiquita, también se puede procesar, eso va en gusto del consumidor, a mi en particular en la lasagna no me gustan los rellenos procesados, de esta manera picada a cuchillo y con todos los ingredientes sin procesar es como que se disfruta mejor el sabor.
Una vez picada la acelga y la cebolla cristalizada se agrega la acelga al sarten y se integra con el resto de los ingredientes ya cocinados, se tiene unos minutos a fuego mínimo y se revuelve para conseguir una mezcla homogénea entre todos los ingredientes y que se combinen los sabores. Una vez terminado sacamos de fuego y reservamos.
Preparacion del segundo relleno
Reunimos los ingredientes necesarios, para el relleno utilizo medio pollo y tomo del pollo la pechuga toda entera, sin piel y deshuesada.
Se pica chiquito la cebolla, el morron, la cebolla de verdeo, el ajo, el perejil y el caldito y se lleva al fuego en un sarten con 4 cucharadas de aceite caliente o se puede reemplazar para un mejor sabor por manteca, eso siempre va en gusto al consumidor.
Se revuelven los ingredientes en el sarten y se los mezcla cocinando a fuego lento.
Mientras la preparacion en el sarten se esta cocinando se corta en cubitos la pechuga de pollo.
El momento ideal para agregar el pollo cortado en cubitos es instantes previos a la cristalización total de la cebolla, dado que se terminara de cocinar después que se agregue el pollo.
Agregamos el pollo cortado en cubos y en ese momento agregamos la sal, pimienta y condimentos a gusto y revolvemos constantemente para que el pollo se integre a las verduras y se cocine de manera uniforme.
Después de unos minutos ya tenemos el segundo relleno terminado, reservamos hasta llegado el momento de rellenar la lasagna.
Preparacion de la salsa bolognesa
Se pica chiquito la cebolla, el morron, la cebolla de verdeo, el ajo, el perejil y el caldito y se lleva al fuego en una olla con 6 cucharadas de aceite caliente o se puede reemplazar para un mejor sabor por manteca, eso siempre va en gusto al consumidor.
Se agrega en la olla los ingredientes picaditos y se revuelve para que empiece su cocción.
Se agrega la carne picada, agregamos la sal, pimienta y condimentos a gusto (en mi caso pimenton, aji molido, oregano) y revolvemos constantemente para que se integre la carne con la verdura y se a poco se empiece a cocinar.
Por ultimo agregamos el puré de tomates, los tomates pelados perita de lata picadito y un chorrito de agua, ponemos a fuego medio y dejamos cocinar.
Coccion de la masa y preparacion de la salsa blanca
Cocción de la masa
La masa ya estirada y oreada se corta en cuadrados, se la cocina apenas 45 segundos en una olla con agua hirviendo, con un chorrito de aceite y un puñadito de sal gruesa. Solo se la cocina 45 segundos, es una masa fina que se cocina rápido y ademas continua su cocción con el resto de los ingredientes cuando se arma la lasagna y se termina de cocinar en el horno. Lo ideal es ir cocinando de a 2 cuadraditos de masa para que estos no se peguen y sobre todo por como sigue el proceso.
Se saca del agua hirviendo y en el acto se la lleva a un recipiente con agua bien fría, esto hace que se le corte el proceso de cocinado y de esta manera queda una rica masa, sino queda una masa medio babosa y lo que necesitamos para la lasagna que sea una masa mas elástica, con este proceso se consigue la masa perfecta. Después de cortar la cocción de varios cuadraditos de masa es aconsejable que se cambie el agua nuevamente por agua bien fría porque se va entibiando a medida que uno lo va haciendo.
Se saca del agua fría y se coloca en un paño limpio y se seca la masa de ambos lados.
Para que no se peguen entre si los cuadraditos de masa se espolvorea con queso rallado, bien sequito, por eso es preferible el que se vende en paquete, esto evita que las capas se peguen y ademas en el momento de cocinar le aportara un sabor especial. Nunca ponerle aceite a la masa para que no se peguen porque con el aceite se pegan mas, el mejor método es el del queso rallado.
Una vez cocinadas toda la masa se reserva para el momento del armado.
Preparacion de la salsa blanca
En un recipiente derretimos los 50 gramos de manteca, una vez fundida incorporamos de a poco para que no se agrume y continuamente revolviendo los 50 gramos de harina, se va a formar algo que se denomina Roux, apenas se integra la harina con la manteca fundida se agrega medio litro de leche y se revuelve constantemente para evitar los grumos, es ideal mezclar con un batidor para que estos no se formen, se agrega sal, pimienta y nuez moscada molida a gusto y no se deja de revolver hasta que empieza a espesar, una vez tomada la consistencia deseada se retira del fuego y ya queda lista. Un Tip util: el roux puede prepararse y conservar en la heladera, solo se necesita agregar la leche proporcionalmente cuando sea necesario preparar salsa blanca. No pude sacar fotos del proceso porque sino se me iba a agrumar la salsa y la unica foto donde mostraba la cremosidad de la misma salio horrible, mi camara es muy mala, si todos mis seguidores pusieran $1 me pueden comprar una camara mejor
Armado de la lasagna
Se cubre de salsa la base de la fuente donde se va a armar la lasagna.
Se cubre la base de la fuente con una de las masas seleccionadas, tiene que quedar todo bien cubierto y con los bordes de cada cuadrado un poco encimados.
Se coloca el primer relleno y con una espatula se forma una capa pareja y se compacta, por encima se pone queso cremoso (infaltable) no tanto porque la capa del medio es de jamon y queso, es solo un toque de sabor a la acelga.
Ahora se cubre ese relleno con una capa de masa de espinaca en este caso, para que vaya quedando intercalada con la masa al huevo. Se cubre todo bien, no tienen que quedar espacios sin cubrir y se puede incluso cortar la masa para que se adapte a lo que uno necesita, tambien se coloca uno con otro apenas encimado.
La capa del medio es de jamon y queso, la capa perfecta para ir al medio de cualquier preparacion. Se cubre todo bien.
Ahora para seguir intercalando la masa se hace una capa de masa al huevo.
Se agrega el ultimo relleno, pero antes de agregarlo a la lasagna le agrego y mezclo la mitad de la preparación de la salsa blanca, esta mezclada con el relleno y el jugo de dicho relleno le da una consistencia cremosa al relleno con la espátula se distribuye bien el relleno y se comprime para que quede uniforme.
Por ultimo se agrega la ultima capa de masa, en este caso para seguir intercalando las masas se hace una capa con la masa de espinaca, o la masa Hulk como la llamo yo
Cubrimos la lasagna con salsa bolognesa, le agregamos salsa blanca y queso rallado en hebras y llevamos al horno.
En aproximadamente 15 o 20 minutos nuestra lasagna esta lista para retirar, recordemos que ya todos los ingredientes están cocinados, solo necesitan estar al fuego todos juntos para integrarse y que se termine la cocción de la masa. Para mi el punto justo y que ya esta lista para ser retirada del horno es cuando en la parte de arriba empieza a burbujear, ya esta lista y retiramos del horno.
Cortamos en porciones y terminamos el plato presentandolo agregandole parte de salsa bolognesa y parte de salsa blanca y agregamos queso rallado en hebras a gusto.
Espero que hayan disfrutado de mi post tanto como yo disfrute hacerlo...
Si te gusto mi post te invito a mis post mas recientes...
(clickea en la imagen)
Pizza a la piedra
Tortilla de papas rellena
Pechugas de pollo rellena al champignon / al roquefort con guarnicion de papas
Dulce de zapallo