Los ingredientes para el guizo son ;
1 y 1/2 kg. de mondongo (bien tierno),
- sal, orégano, perejil y pimienta a gusto,
- 1 taza de porotos secos (remojados desde la noche anterior),
- 1 taza de aceite,
- 1 cebolla picada,
- 3 dientes de ajo pelados y picados,
- 3 papas grandes (cortadas en cubos),
- 2 tomates pelados y picados,
- 1 cda. de extracto de tomate (diluído en medio pocillo de agua),
- 2 zanahorias,
- 1 y 1/2 lt. de caldo de verduras,
- 1 hoja de laurel,
- 3 cdas. de queso rallado.
Los pasos son ;
Limpia el mondongo raspándolo bien, desechando la grasa adherida. Cortarlo en cuadraditos chicos. Poner a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Cuando rompa el hervor, agregue los cuadraditos de mondongo y cocínelo durante media hora. Escúrralo y resérvelo. Cambie el agua del remojo de los porotos y hágalos hervir hasta que estén a medio cocer. Escúrralos y reserve. Caliente el aceite en una olla y rehogue la cebolla y los ajos. Sume los tomates pelados y picados, con su jugo, el extracto y el mondongo. Saltee un minuto, mezclando. Corte las zanahorias en cuadraditos y agréguelas. Sume los porotos, las papas y el caldo. Condimente con sal, perejil, orégano, pimienta y laurel. Tape y deje hervir despacio durante media hora, o hasta que el mondongo esté tierno. Agregue cada tanto chorritos de caldo. Cuando esté a punto, incorpore el queso rallado. Mezcle, rectifique el sazonamiento y sirva bien caliente, ofreciendo aparte queso rallado.
1 y 1/2 kg. de mondongo (bien tierno),
- sal, orégano, perejil y pimienta a gusto,
- 1 taza de porotos secos (remojados desde la noche anterior),
- 1 taza de aceite,
- 1 cebolla picada,
- 3 dientes de ajo pelados y picados,
- 3 papas grandes (cortadas en cubos),
- 2 tomates pelados y picados,
- 1 cda. de extracto de tomate (diluído en medio pocillo de agua),
- 2 zanahorias,
- 1 y 1/2 lt. de caldo de verduras,
- 1 hoja de laurel,
- 3 cdas. de queso rallado.
Los pasos son ;
Limpia el mondongo raspándolo bien, desechando la grasa adherida. Cortarlo en cuadraditos chicos. Poner a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Cuando rompa el hervor, agregue los cuadraditos de mondongo y cocínelo durante media hora. Escúrralo y resérvelo. Cambie el agua del remojo de los porotos y hágalos hervir hasta que estén a medio cocer. Escúrralos y reserve. Caliente el aceite en una olla y rehogue la cebolla y los ajos. Sume los tomates pelados y picados, con su jugo, el extracto y el mondongo. Saltee un minuto, mezclando. Corte las zanahorias en cuadraditos y agréguelas. Sume los porotos, las papas y el caldo. Condimente con sal, perejil, orégano, pimienta y laurel. Tape y deje hervir despacio durante media hora, o hasta que el mondongo esté tierno. Agregue cada tanto chorritos de caldo. Cuando esté a punto, incorpore el queso rallado. Mezcle, rectifique el sazonamiento y sirva bien caliente, ofreciendo aparte queso rallado.