Para la masa:
1 y 1/2 tazas de harina, con polvos de hornear, cernida.
50 gr. de azúcar flor.
125 gr. de mantequilla (en su defecto pueden usar margarina).
2 yemas de huevo (al separar las yemas, debemos guardar las claras).
3 cucharadas de leche entera, semi-descremada o descremada.
Para el relleno:
1 tarro de Leche condensada.
1/2 taza de jugo de limón (natural).
2 yemas de huevo (al igual que para la masa, guardar las claras).
4 claras de huevo (las 2 de la masa y las 2 del relleno).
4 cucharadas de azúcar flor o azúcar granulada.
Opcional: 2 cucharadas de ralladura de limón.
Procedimiento:
1.- Lo primero que haremos, será separar las yemas necesarias para la masa:
2.- A continuación, echamos en un bol la mantequilla y el azúcar flor y los mezclamos:
3.- Luego de haber mezclado los ingredientes, añadimos la harina al bol, cerniéndola. Si no saben como cernir, es bastante sencillo, primero debemos colocar un colador sobre el bol y poner la harina en el colador,
Y luego vamos dándole pequeños golpes al costado del colador para que la harina vaya cayendo al bol. De esta forma se eliminarán los grumos:
4.- Con la harina cernida en el bol, procedemos a amasar con la punta de los dedos:
5.- A continuación agregamos las yemas y la leche, para seguir revolviendo. En caso de que la masa no tome la consistencia que indicamos, pueden ir regulando agregando más leche o más harina.
Al terminar de revolver, deberíamos ser capaces de tomar la masa y formar una esfera
6.- Luego de formar la esfera, procedemos a envolverla y la guardamos en el refrigerador por unos 20 minutos:
Cuando la guardamos en el refrigerador, podemos seguir con el relleno y la cobertura para seguir avanzando. Para efectos de este tutorial, continuaremos con la preparación de la masa.
7.- Luego de que han pasado los 20 minutos, sacamos la masa del refrigerador, y enmantequillamos un molde (idealmente redondo):
8.- Luego, en el mismo molde esparcimos la masa, preocupandonos que los bordes queden a una altura mayor que el resto. Para clarificar este paso, es como si miraramos la masa desde su misma altura y vieramos que forma una U. Esto se hace para que despues el relleno no se desborde al echarlo y podamos cubrir sin problemas.
9.- Paralelamente precalentamos el horno a unos 180º por unos 5 minutos y luego introducimos la masa, dejándola por unos 10 a 12 minutos:
Al término de los 10 a 12 minutos
Para saber si la masa está lista, podemos pincharla con un mondadientes o con el dedo. Si la masa está lista, se encontrará firme y nuestro dedo no traspasará la masa ni se sentirá esponjosa.
10.- Ahora comenzamos con el relleno. Primero, vertimos en un bol la leche condensada, las 2 yemas y la ralladura de limón (opcionalmente). Revolvemos bien esta mezcla.
Echando el jugo de limón
Echando la leche condensada
Resultado de la mezcla
11.- Luego, para la cobertura, batimos las 4 claras con el azúcar flor o granulada hasta formar un betún o merengue:
12.- A continuación, vertimos la pasta que hicimos con el jugo de limón y la leche condensada sobre la masa:
13.- Luego, cubrimos con el betún. Adicionalmente mientras vayamos cubriendo, podemos hacer unas pequeñas decoraciones con un tenedor y/o utilizar una manga de decoración (disponible en tiendas de artículos de pastelería) para hacer algunos retoques con más estilo:
Decorando con el tenedor
Decorando con la manga