40 Tipos De Empanadas Algunas Argentinas

Empanada gallega Ingredientes Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa. Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco. Sardinas, una latita de 240 g Huevos, 3 Ají morrón, ½ verde y ½ colorado Cebolla, 1 Aceitunas verdes, 100 g (opcional) Aceite de oliva, 4 cucharadas Sal, pimentón y ají molido, a gusto Preparación - Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas. - Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear). - Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas - Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. - Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos. - Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor). - Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades. - En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molido y el pimentón. - Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento. - Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros. - Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa. - Colocar encima el relleno de la empanada gallega. - Acomodar las sardinas por encima. - Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie. - Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie. - Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada. Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría. Empanadas de atún Ingredientes Para la masa - Un paquete de tapas para empanada para horno. - O, si se quiere preparar masa casera : - 750 gr. de harina común, una taza de - Grasa vacuna, una taza - Sal gruesa, 2 cucharadas - Agua hirviendo. Para el relleno Atún fresco, 1k Cebolla, ½ k Ají morrón colorado grande, 1 Huevos, 3 Aceitunas verdes, 150 g Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo. Sal gruesa, un puñadito. Aceite de oliva, 3 cucharadas Sal y pimienta, a gusto Preparación De la masa - Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. - Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. - Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. - Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. - Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o similar. Del relleno - Colocar en una olla tres tazas de agua. - Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos - Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos. - Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños. - Guardar el caldo para alguna otra preparación. - Pelar y picar las cebollas. - Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo. - En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen. - Incorporar el atún y cocinar 5 minutos. - Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos. - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos. - Agregar al relleno las aceitunas y los huevos. - Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor. - Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente. Servir calientes Empanadas de carne Pocas cosas hay más sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanada frita, recién sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable. Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen “para horno, masa criolla”, NO de hojaldre. Receta: - 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo. - O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. - Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo. - 2 cebollas. - 3 dientes de ajo - 1 puñadito de cebollas de verdeo. - 4 o 5 huevos duros. - Aceitunas, una taza y media. - Sal y pimienta - Especias: ají molido, pimentón, comino. - Aceite de oliva, dos o tres cucharadas. - Una yema de huevo. Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar. Relleno: - Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero). - Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo. - Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo. - Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene. - Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta. - Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido. - Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca. - Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento. - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera. - Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacer un repulgue. - Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas. - Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto. Empanadas de cebolla y queso Esta receta va a pedido de un lector. Ingredientes: - Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.) - Tres o cuatro cebollas grandes. - Medio kilo de mozzarella o queso fresco. - Aceite de oliva o vinagre blanco. - Sal, pimienta. - Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas. - Una yema para pintar las empanadas. Preparación: - Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. - Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, así se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. - Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. - Cortar el queso en daditos o rallar. - Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna. - Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor. - Pintar con la yema. - Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas. Empanadas de pollo Ingredientes Para la masa Tapas para empanada para horno. Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. Para el relleno Pollo, 1/2 Cebollas, 2 Huevos duros, 3 Ají morrón rojo, 1/2 Aceitunas, 150 g Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimentón A gusto Sal, pimienta y pimentón, a gusto Preparación De la masa - Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. - Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. - Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. - Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. - Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar. - Llevar a la heladera por al menos ½ hora. Del relleno - Quitar la piel y los huesos al pollo. - Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas. - Pelar y picar la cebolla. - Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo. - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos. - Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo. - Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente. - Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar. - Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad. - Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros. - - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera. Armado de las empanadas de pollo - Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno. - Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca). Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer un repulgue. - Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. - Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas. Empanadas de queso y albahaca Ingredientes Masa Harina común, 350 g. Grasa de vaca, 100 g. Agua tibia, 75 c.c. Sal fina, 1 cucharada O bien una docena de tapas compradas Relleno Queso cuartirolo, 300 g. Harina 1 cucharada Queso rallado, 2 cucharadas. Albahaca fresca, 1 atado Huevo, 1 Aceite para freír Preparación - Colocar la harina sobre la mesa. - Hacer un hueco en el centro y poner dentro la grasa derretida y tibia, la sal y el agua. - Mezclar y amasar hasta formar una masa no muy blanda. - Agregar mas harina si fuera necesario. - Trabajar bien el bollo hasta que resulte suave y liso. - Dejar descansar por diez minutos. - Estirar la masa fina. - Cortar en discos de 12 a 15 cm. - Picar groseramente las hojas de albahaca. - Cortar el queso en cubos pequeños. - Mezclarlos bien con la harina, el queso rallado y las hojas de albahaca. - Distribuir esta mezcla sobre los discos de empanadas. - Pintar con huevo los bordes de los discos. - Doblar y presionar. - Repulgar y freír en abundante aceite caliente. Algunas Argentinas: Empanada catamarqueña Ingredientes: (para 3 docenas) Masa: harina, ½ kg. grasa en paquete, 100 g; salmuera, tibia, cantidad necesaria. Relleno: roast beef o corte jugoso similar, 1/2 kg; cebolla de cabeza, 3/4 kg; papas, 1/4 kg; huevos duros, 1/2 docena; pasas de uva, 100 g (a voluntad); ceitunas descarozadas y picadas, 200 g (a voluntad); cebolla de verdeo, 3 cabecitas con lo verde tierno, bien picadas; sal comino, pimienta, pimentón y ajipicante (a elección), a gusto; Preparación: Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como para hacer un caldo. Cocinarla una media hora y retirar. Reservar el caldo. Una vez que la carne se haya enfriado, picarla a mano con cuchillo para que quede bien chiquita. Mientras tanto se habrá puesto a freír la cebolla de cabeza picada finita en bastante aceite incorporar la carne e ir mojando esta salsa para que no se seque con el caldo, condimentar con el comino, la sal, la pimienta, el ají molido (a elección si se prefieren empanas bien picantes) y el pimentón para darle color. Esta preparación se cocina unos 15 a 20 minutos. Se retira del fuego y se deja entibiar. Entonces, se le agrega la cebolla de verdeo picada fino, la papa, previamente hervida también picada y los huevos duros pisados con tenedor o picados a cuchillo para que se impregnen del gustillo a la carne. La mezcla no debe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando se cocinan la carne y la cebolla. A último momento, cuando se coloca el relleno en las tapas de empanadas, agregarle una pasa de uva y una aceituna descarozada (a gusto). Masa: Para su preparación poner la harina en forma de corona, hacer una salmuera y utilizar cuando está tibia para unir la harina con la grasa previamente derretida y tibia. Unir muy bien todos los elementos y amasar un bollo grande, trabajándolo bien. Dejar descansar y hacer después pequeños bollos para armar las empanadas. También se puede estirar la masa y cortar con cortapastas. Dejardescansar los discos y luego rellenar con la mezcla ya fría. Nota: estas empanadas se pueden freír o cocinar al horno. Para freír puede ser con grasa de pella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho más finita que si se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa será más gruesa. Empanada Chubutense Ingredientes: Masa: 1/2 kg. de harina 1 pizca de sal 1 cda. al ras de azúcar 40 gs. de manteca 3 ó 4 cdas. de leche 2 tazas de agua fría Relleno: 1/2 kg. de vieiras lavadas y secas 1/2 kg. de cebolla de verdeo 100 gs. de manteca 2 pimientos morrones asados Sal, comino y ají molido 3 huevos duros 100 gs. de aceitunas verdes descarozadas Preparación: Masa: 1. Mezclar la harina, el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato. 2. Estirar la masa, rellenarla, doblarla y cortar con la rueda de los ravioles. Relleno: 1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar. 2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunas cortados en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos. Empanada Cordobesa nº 1 Ingredientes: Masa tradicional harina,1 kg; salmuera, cantidad necesaria grasa 250 g. Preparación: Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida, mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuera de modo de ir armando una masa durita. Llévela sobre la mesa y amase sobando hasta que quede un bollo de textura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con una servilleta. Luego estírela, corte los discos .- Relleno: carne molída gruesa o cortada a cuchillo en cubitos, 1 kg. grasa, 300 g; cebolla, 750 g; papas 2; zanahorias, 2; caldo, 1 cucharón; pimentón dulce, 1/2 cucharada; comino, 1 cucharada al ras; huevos duros, 2 o 3; pasas de uva, cantidad a gusto; ají picante, sal y pimienta azúcar (2 cucharadas colmadas) Preparación: Coloque la grasa en una cacerola y allí dore la cebolla picada, agregue la carne picada gruesa, las papas en daditos, las zanahorias picadas, condimente con sal y el caldo y deje cocinar a fuego lento. Incorpore el comino, el azúcar, el ají picante o pimienta finalmente, antes de retirar el pimentón y las pasas de uva a gusto. Deje enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con esto el relleno. Rellene con cucharadas abundantes los discos con este preparado haga el repulgo hacia arriba y cocine. Empanada Cordobesa nº 2 Ingredientes: Masa 2 tazas de harina 1/2 cda. de sal 1 cda. de azúcar 3 cdas. de manteca blanda 1/2 taza de caldo Relleno 200 grs. de grasa de pella 1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita 2 tomates pelados, sin semillas 1 morrón verde cortado en cubitos 3 zanahorias 3 papas ají molido, comino, pimienta negra y sal 1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos 100 grs. de pasas de uva sin semilla Preparación 1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo. 2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme. 3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoreelas con azúcar molida. Empanada Cordobesa nº 3:De Traslasierra Ingredientes Masa Harina 1 Kg Grasa de vaca o pella 150 Gr Salmuera Carbonada Bola de lomo cortada a cuchillo o picada gruesa 1 Kg Cebolla 500 Gr Cebolla de verdeo picada 200 Gr Zanahoria rallada 1 Huevos duros 6 Aceitunas 150 Gr Pasas de uva sin semilla 150 Gr Azucar Harina Aji molido, comino y pimenton Preparacion 1) Se colocan 150 grs de grasa en la olla y se le agregan las cebollas, la sal y el pimenton para colorearlas. Una vez trasparentes se le agrega la carne picada con unas 2 o 3 cucharadas de agua caliente para que no se formen agregados y la zanahoria rallada, se le agrega el ají molido y el pimenton y las pasas de uvas. 2)Con una cocción rapida de no más de 10 minutos se le corta el fuego y se la retira agregandole una cucharada a ras de comino, 3 cucharadas de azucar, una pizca de pimenton y de ají molido. Se revuelve bien y se le agrega una cucharadita colmada de harina. 3)El armado se lleva adelante agregando al disco estirado de 13 cm de diametro una cucharada de relleno, dos aceitunas y he aqui un secreto zonal, se prepara un pure con papa y huevo duro pisado al que se le agrega azucar y comino el que se coloca en la parte superior, se cierran con un repulgo clasico hacia arriba. 4)Se llevan al horno pintandolas con huevo batido y azucar o algunos prefieren freirlas en grasa de cerdo porque quedan más secas y crocantes que en aceite. Empanada Entrerriana:nº 1 ingredientes: masa 2 tazas de harina común 1 taza de harina leudante 1 cda. de sal 1/2 taza de aceite 1/2 taza de leche 1/2 taza de agua relleno 3 yemas 1 cda. de fécula de maíz 1/2 taza de leche 300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara 2 cdas. de azúcar Preparación: 1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos. 2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría. 3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar. Empanada Entrerriana:nº 2 Relleno 1 kg de cebollas de verdeo (picadas a cuchillo) 1/2 kg de cebollas comunes (picadas a cuchillo) 1 Kg de carne picada (roast beef o paleta o bola de lomo o nalga, desgrasada) 3/4 kg de azúcar 2 cucharaditas de sal fina 1 1/2 cucharada de comino 1 1/2 cucharada de canela 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de clavos de olor enteros Pimienta a gusto Aceite 200 gramos de pasas de uva negras, sin semillas (remojar previamente) 10 huevos duros picados en trozos no muy pequeños (rodajas gruesitas) 200 gramos de aceitunas descarozadas Preparación 1. Se pone aceite en una cacerola, se transparentan las cebollas de verdeo y las cebollas. Se le agrega la carne picada que previamente habremos sancochado con un generoso chorro de agua hirviendo. Se mezcla y cocina durante cinco minutos. 2. Se le agrega el azúcar y la sal. Mezclar. Luego se agregan los condimentos de a uno. Las aceitunas en mitades y las pasas de uva sin carozo negras. Se deja cocinar 20 minutos. Se deja enfriar en la heladera. 3. Se rellenan los discos de masa para empanadas. Se cocinan al horno o se frien (depende del gusto de cada uno). Los huevos duros se agregan a medida que se van armando. Empanada Riojana Nº 1 Ingredientes: Masa: harina, 1 kg; grasa de pella derretida, ½ cucharón; salmuera caliente, cantidad necesaria. Relleno: carne de cuadril picada a cuchillo, 1 y 1/2 kg; cebolla, 1 y 1/2 kg; morrón colorado, 1; papa, 1 mediana; cebolla de verdeo, 1 o 2 bien picadas; sal, pimienta ají molido, pimentón y comino a gusto; huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos. Preparación: Se pone la harina en la mesa en forma de corona. En el centro la grasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con un tenedor la salmuera también caliente. Cuando la mezcla esté tibia, se le irá incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hasta que forme globitos, es decir que quede lisa y elástica. Con esta masa se hacen rollos largos y se van cortando bollitos que se estiran uno a uno para formar los discos con los que se armarán las empanadas. Por otra parte, para hacer el relleno se pone a rehogar la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Se agrega el morrón cortado muy fino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. Cuando ésta pierde el color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentón y luego las papas cortadas en cubitos. Cuando todo está más o menos cocido, se retira del fuego y se le echa la pimienta, ají molido y la cebolla de verdeo bien picadita. Si se desea, se puede agregar huevos duros picados fino, aceitunas (con o sin carozo, a gusto) y pasas de uva. Nota: para armar las empanadas el relleno debe estar frío. Es preferible hacerlo la noche anterior y tenerlo en la heladera o lugar frío hasta el momento de armarlas. Empanada Riojana nº 2 Ingredientes: Masa: 1 kg. de harina 200 gs. de grasa derretida Salmuera Relleno: 1/2 kg. de carne picada con cuchillo 100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo 1/4 kg. de cebolla Sal y pimienta 4 pasas de uva por empanada 1/4 de huevo duro para cada empanada Preparación: Masa: 1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.- 2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro. Relleno: 1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.- 2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos. Empanada Mendocina nº1 Ingredientes: Masa: harina, cantidad necesaria; grasa de pella, 1/2 kg; salmuera caliente, 1/2lts. azúcar, 2 cucharadas; polvo de hornear, 1 cucharadita. Relleno: grasa de pella, ½ Kg; cebolla picada fino, 1 kg. o 1/2 kg.; carne picada a cuchillo; 1/2 kg.; sal, orégano, ají molido pimienta y comino, a gusto; pimentón, 3 cucharadas; ajos, 3, bien machacados. Preparación: Conviene siempre preparar el relleno un día antes de hacer las empanadas para que resulte más sabroso. Se fríe en grasa bien caliente, pero cuidando de que no se queme, la cebolla bien picada una vez que tomó un tono transparente se procede a condimentarla con sal, orégano, ají ajo machacado, pimentón y comino, siempre revolviendo para evitar que la cebolla se queme, una vez que está cocida, se retira de¡ fuego y se deja enfriar. Cuando aún está caliente, pero no quemante, se incorpora la carne que ya habrá sido desflecada a cuchillo (raspada) y se mezclará bien con la cebolla y se dejará enfriar. Masa: Se pone en una fuente profunda medio kilo de grasa de pella o grasa envasada y medio litro de salmuera caliente, más dos cucharadas de azúcar, a ésta mezcla se le agregará de a poco harina con 1 cucharada de polvo de hornear, hasta que quede una masa suave. Se trabaja bien y se corta en bollos grandes. Se amasa con palote hasta dejar la masa bien finita. Entonces, se corta la masa con un corta pasta del tamaño que desee hacer las empanadas. Finalmente, se armarán las empanadas poniendo una cucharada de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna mendocina, se cierran cuidando que no queden llenas de aire y se recortan con el repulgador. Para cocinar en el horno se untan con huevo batido en el que se habrá puesto una cucharada de agua para aligerar. Se ponen las empanadas en latas sin untar y se cocinan en horno bien caliente hasta que se doren. Se sirven con vino criollo y tinto reserva. Empanada Mendocina nº2 Ingredientes: Relleno 1 kilo de carne de vaca 200 g de aceitunas negras 1 1/2 kilos de cebolla 8 huevos 5 cebollas de verdeo 650 grs. de grasa de vaca Sal y pimienta a gusto Masa 2 kilos de harina 600 grs. de grasa Sal y agua en cantidad necesaria Preparación: 1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; lugo hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o dos horas. 2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro 3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano. 4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien. 5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino. Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer el repulgo y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen. Empanada Salteña nº1 Ingredientes: carne tipo pulpa, 1 y ½ kg.; cebolla de cabeza, 1 papas medianas, 2, cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente); sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, sí se desean; harina, 1 kg.; grasa de pella, 1 kg.; huevos, 8. Preparación: Relleno: Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cinco cucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega la cebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora la carne previamente cortada en trozos pequeños bien picada a cuchillo y pasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego. Mezclar entonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo en un recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor se unifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas, colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos duros finamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlas también. Masa: Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca una taza de las de té con salmuera caliente y otra de grasa derretida. Se forma una masa de consistencia más bien blanda, se deja reposar media hora tapada con un lienzo. Se amasan pequeños pedazos de masa, se estiran en forma de medallones y se rellenan. Se repulgan, se abrochan con los dedos en los extremos y se fríen en grasa de pella abundante y muy caliente, para evitar que se impregnen. Las empanadas al horno requieren más grasa en la masa y un poco más consistencia que las fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos Empanada Salteña nº2 Ingredientes: Masa: 750 gs. de harina 150 gs. de grasa de cerdo 2 tazas de salmuera tibia Relleno: 1/2 kg. de carnaza de ternera 2 papas hervidas, cortadas en cubos 4 cebollas de verdeo 3 huevos duros 1/4 kg. de grasa de pella 1 cda. de pimentón 1 cda. de comino en grano 1 cda. de ají molido grueso Preparación: Masa: 1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.- 2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos. Relleno: 1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.- 2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos. Empanada Salteña nº3 Ingredientes: 1 kilo de harina leudante 200 gramos de manteca 150 gramos de grasa pella un huevo una cucharada de azúcar una cucharada de sal 1/2 litro de agua tibia. Un kilo de carne dos cebollas grandes una cucharada de pimentón una cucharadita de ají molido, sal y pimienta. 1/2 kilo de papas 100 gramos de pasas de uva sin semilla 3 huevos duros aceitunas. Procedimiento Masa: 1. colocar en un bol, la harina, aparte batir el huevo, agregar la manteca y la grasa derretida, el azúcar, la sal, agregar el agua tibia, mezclar bien todos estos elementos y colocar en el centro de la corona de harina. Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masa regular (ni dura ni blanda) que quede bien lisa. Separarla en dos bollos, cubrirlos con un bol y dejarlos descansar 20 minutos aproximadamente. Relleno o recado como se le dice en Salta: 2. pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta. 3. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien. 4. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas. Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgo (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte", colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír. Empanada de San Luis:Puntanas Ingredientes: Masa: harina, 1 kg.; salmuera, cantidad necesaria; huevo, 1 o 2. Relleno: came molida (de preferencia se usa el matambre), 1 kg; cebolla, 1/4 ají, 1/4; sal, pimienta, orégano y ají picante, a gusto; huevo duro, 3 o 4 picados; aceitunas, 100 g; pasas de uvas, 100 g; grasa de cerdo, cantidad necesaria. Preparación: La masa se prepara mezclando la harina con la salmuera (algunos especialistas aconsejan usar la salmuera hirviente) y cuando ésta pierde calor, se le agrega el huevo. Se soba bien hasta que quede una masa tierna, blandita. Se hacen rollos y se estiran discos que den empanadas de unos 10cm en su parte más larga, una vez hecho el repulgo. Por otra parte, se prepara el picadillo. La empanada puntana hace prevalecer el gusto de la carne por sobre cualquier otro. La carne que se utiliza, matambre, es picada a máquina. Se pica bien la cebolla y el ají y se pone a cocinar junto con la carne picada. Se deja cocinar en abundante grasa de cerdo y si el picadillo resultara algo líquido se le agrega un poco de harina para espesar el relleno. Se deja hervir hasta su cocción y se condimenta a gusto. Se deja enfriar el relleno y luego se procede a rellenar los discos de empanada que ya se habrán estirado uno a uno. Se coloca el picadillo en cada tapa y se les agrega el huevo duro, una o dos pasas de uva. Hecho el repulgo, se fríe o se hornea, según el gusto de cada uno. Empanadas San Juanina nº1 Ingredientes: Masa 3/4 kg de harina; 300 g de grasa; 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. Relleno: 1 cucharón de grasa; 1/4 kg de carnaza de lomo; 1 cucharada de sal; 10 aceitunas; 3 huevos duros; 3 cebollas de verdeo; 1 cucharada de pimienta. Preparación: Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, aceitunas y huevos duros picados. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un hoyo en el medio poner la salmuera fría y el azúcar. Tomar la masa cuando está unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palote formando redondeles. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgo y cocinar a horno fuerte. Empanadas San Juanina nº2 Ingredientes: Relleno: 1 cucharón de grasa ¾ kilo de carnaza de lomo 1 cucharada de sal 10 aceitunas 3 huevos duros 2 pimientos morrones 2 cucharadas de salsa de tomates 3 cebollas de verdeo 1 cucharada de pimienta Masa: 2 yemas ¾ kilo de harina 300 grs. de grasa 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar Preparación 1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados. 2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina; hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fría, las yemas y el azúcar. Tomar la masa cuando esté unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palo de mamasar formando redondeles. 3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte. Empanada Santafecina Ingredientes: Masa: 1/2 kg. de harina 1 pizca de sal 1 cda. al ras de azúcar 40 gs. de manteca 3 ó 4 cdas. de leche Relleno: 2 cebollas grandes o 3 medianas 2 cdas. de queso mantecoso 3 cdas. de caldo o leche 4 huevos duros picados 3 cdas. de aceite 1 cda. de manteca 1/2 cda. de azúcar 1 cda. de perejil picado Preparación: Masa: 1. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar. 2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles. Relleno: 1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil. Revolver y retirar del fuego. 2. Dejar entinbiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir frías. Empanada Santiagueña Nº1 1 Ingredientes: Masa: 1 kg. de harina 250 gs. de grasa de pella Sal fina Agua fría Relleno: 700 gs. de grasa de pella 5 cebollas cortadas finamente 1 cda. de pimentón dulce 1 cda. de ají picante 1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos 1 cda. de vinagre 1 cdita. de comino en grano 4 cdas. de pasas de uva sin semillas 4 huevos duros Preparación: Masa: 1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.- 2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada. Relleno: 1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.- 2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.- 3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen. Empanada Santiagueña Nº2 Ingredientes (Para tres docenas) Relleno: ½ kilo de grasa de vaca ½ kilo de cebolla 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de ají picante 1 cucharada de sal fina 1 kilo de carnaza de ternera 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de comino 3 huevos duros 100 grs. de pasas de uva Grasa en cantidad necesaria para freir Masa: 1 kilo de harina 250 grs. de grasa 1 huevo entero Salmuera Preparación: 1. Cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dorar, y condimentar con el pimentón, la sal y el ají picante. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se congele. 2. Pasar en forma rápida la carne por agua hirviendo y poner en una fuente para que se enfríe, condimentar a gusto con la sal, el vinagre y el comino. 3. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, en el centro la grasa, el huevo y la -salmuera. Todos los ingredientes se unen muy bien y se amasan. Estirar la masa hasta que quede lisa y lo más fina posible. 4. Cortar medallones del tamaño que se prefiera y poner encima de cada tapa una cucharada llena del picadillo de carne, un poco de huevo duro picado y por último la salsa de cebolla y pasas. Humedecer los bordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo un repulgo y freír en grasa bien caliente Empanada Tucumana Nº1 Esta es una receta para unas 50/60 empanadas, porque las aprendí a hacer para una fiesta....pero van a tener que ver las proporciones. Masa: 1 Kg. de Harina. 200 gr. de Grasa de pella (grasa de carne). Salmuera en cantidad suficiente. Si no se quiere usar grasa: 1 pocillo de Aceite. 1 yema Salmuera en cantidad suficiente. 1. Disponer la harina sobre una mesa en forma de "volcán". En el centro poner la grasa derretida (o aceite + yema). Unir y amasar formando una masa homogénea. Ir agregando la salmuera en el centro hasta conseguir que toda la masa tenga una buena consistencia. 2. Tapar la masa para que no se endurezca ni se seque. Relleno: 2 Kg. de carne picada a cuchillo. (carne jugosa) 2 cebollas grandes. 2 cebollas de verdeo grandes. 100 g. grasa de pella. 8 dientes de ajo. 1 morrón rojo grande. 5 huevos duros. 1 cucharada grande llena de sal fina. 1/3 de cucharadita de pimienta blanca. 1/2 cucharadita de comino. 3 cucharaditas de pimentón. 1 cucharadita de ají molido. Aceite 1. Calentar el aceite y poner el ajo sin pelar, para que de gusto unos minutos, hasta que se dore la piel (sin quemarse), luego sacarlo, pelarlo y picarlo para agregar a la mezcla. 2. Picar el morrón y las cebollas bien fino. Agregar primero el morron y dejar 5 minutos que se cocine, luego agregar las cebollas que se rehoguen y el ajo. 3. Cuando este listo, agregar la carne, revolver y una vez que cambie de color agregar los condimentos. 4. Una vez que esta casi todo cocinado agregar la grasa de vaca en cubos para que se disuelva. Éste detalle hará que las empanadas salgan jugosas. 5. Cuando todo esta listo pero aun caliente, se agregan a la mezcla las hojas de la cebolla de verdeo en trozos grandes (cortar solo en dos) y se tapan las hojas con el relleno y así se dejan enfriar para que le de gusto. Dejar enfriar antes de usar. Empanada Tucumana Nº2 Masa: Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.- 800 gr. de Harina. 80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne). 4 cdtas de Sal fina. 80 gr. de Margarina. 6 cdas de Aceite. 1 taza grande de Agua. Relleno: 750 gr. de Carne picada a cuchillo. 750 gr. de Cebolla de verdeo. 10 o 12 aceitunas verdes. 2 Huevos duros picados. grasa de pella o aceite, cantidad necesaria. sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto. 200 cc de caldo de carne. Preparación: Masa: 1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.- 2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.- 3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.- Relleno: 1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.- 2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.- Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. 3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.- 4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima por 15 min. aproximadamente.- Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido Empanada Tucumana Nº3 Ingredientes: Masa: 1 kg. de harina 1 yema 1 taza de grasa de pella Relleno: 1 kg. de nalga cortada a cuchillo 1 taza de grasa de pella derretida 4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja 2 cebollas picadas 2 huevos duros picados 100 gs. de pasas de uva 1 cda. de pimentón dulce 1 cdita. de ají picante 1 taza de aceite Masa: 1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.- 2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con la mano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 milímetros de espesor.- Relleno: 1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.- 2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias y la sal y dejar enfriar.- 3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.- Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno. Empanada Tucumana Nº4:De Famailla Ingredientes: Masa: 750 gs. de harina 300gs. de grasa de pella una taza de salmuera Relleno: 1/2 kg. de matambre 3 cebollas de verdeo 1 cebolla grande 2 huevos duros picados verduras para caldo 100 gs. de grasa de pella sal fina y gruesa , pimienta, comino, pimentón 1 cda. de azúcar 3 cdas. de aceite Preparación: Masa 1. Ponga la harina en la mesa, en forma de anillo y coloque en el centro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia. integre los ingredientes agregando la salmuera en cantidad necesaria para que resulte un bollo de textura irregular. Amase apenas el bollo y dele a la masa la forma de un cilindro gordo. 2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm.. tome cada rodaja con las manos y amáselas hasta que queden suaves y elásticas. deles forma de bollito y ponga a descansar sobre una bolsa de nylon. 3. Estire los bollitos con el palote, imprimiéndoles movimientos circulares y forme discos de 2mm. de espesor. Relleno 1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. cuele el caldo y resérvelo en la heladera. 2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. limpie de pellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita. 3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes y píquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto con el aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo de cocción del matambre. 4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó. deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el día siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.- Empanada Tucumana Nº5:Entreveradas Ingredientes: Para la masa: harina 800 gs. grasa de vaca derretida (de la parte de la carne) 80 g, sal fina,4 cucharaditas; margarina, 80 g; aceite, 6 cucharadas; agua, 1 taza de las de café con leche. Relleno: carne picada de matambre hervido, 300 g; carne picada de gallina hervida, la parte de la pechuga, 400 g; pimiento 1; para hervir con las carnes; caldo de las carnes, 2 tazas; cebolla de cabeza bien picada, 200 g, aceite, ¼ de taza; cebolla de verdeo, a gusto; ají molido, sal, pimienta, pimentón y un poco de comino; 4 huevos duros picados, pasas de uva, a gusto. Preparación: La autora de la receta señala que la misma da como resultado empanadas sabrosas y muy jugosas y el secreto reside en que, a despecho de sus coterráneos, ella no incluye papa hervida entre los ingredientes porque la papa absorbe el jugo. Masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona, en el centro de ésta poner la grasa y la margarina derretida, tibias, junto con el aceite unir estos ingredientes y formar una masa granulosa. Volver a disponerla en forma de corona y poner ahora el agua en el centro, formar así una masa ni muy dura ni muy blanda. Dejar descansar 15 minutos, trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa, elástica y con ampollas. Dejar reposar en este punto nuevamente por 15 minutos más y después proceder a estirar la masa hasta que quede bien finita. Cortar entonces con cortapastas las empanadas de la medida que se desee. Dejar descansar nuevamente los discos antes de poner en ellos el relleno. Una vez armadas las empanadas se cocinarán a fuego fuerte entre 10 y 15 minutos. Relleno: Poner en una cacerola el aceite y la cebolla picada finita, añadir los condimentos (sal, ají molido, pimienta, pimentón y la pizca de comino), el caldo. Incorporar las carnes hervidas y picadas junto con la cebolla de verdeo bien picadita, cocinar esta mezcla unos 5 minutos. Una vez retirada del fuego y ya fría, agregar a la mezcla los huevos duros picados y las pasas de uva lavadas y secas. Nota: conviene preparar el relleno el día anterior y dejarlo reposar en la heladera para que tome gusto la mezcla y así las empanadas resultarán más sabrosas. Estas empanadas reciben el nombre de "Entreveradas" por su autora ya que la mezcla de matambre y la pechuga de gallina le dan un sabor muy especial. Nora:A Algunas Empanadas No Les Consegui Imagen.Perdonen Chau Y Espero Que Les Haya Dado Hambre Comentar Es Agradecer