Salsas Argentinas

Almejas a la marinera Ingredientes Almejas, 1 Kg. Cebolla, 1 Ajo, 2 dientes Aceite de oliva, 4 cucharadas Vino blanco, 1 vaso Harina, 1 cucharada Perejil picado, 4 cucharadas Laurel, 1 hoja Pimentón dulce, ½ cucharada Pimentón picante, una pizca Elaboración - Lavar las almejas sumergiéndolas en agua salada, cambiando varias veces el agua para eliminar posibles arenillas. - Picar por separado la cebolla, el ajo y el perejil. - Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que transparente. - Agregar el ajo, la harina y revolver. - Incorporar el vino y las almejas. - Condimentar con el laurel, perejil y pimentón. Chimichurri El chimichurri es la salsa tradicional por excelencia que se utiliza para aderezar las piezas de carne asada Ingredientes Aceite neutro (de girasol) ½ taza Ajo, 4 dientes picados fino Perejil picado fino, ½ taza Sal gruesa, 2 cucharadas Ají molido, 1 cucharada Pimienta negra, 1 cucharadita Preparación - Mezclar el ajo, perejil, sal gruesa, ají molido y pimienta, en un frasco de vidrio. - Si se va a utilizar y no se desea guardar el sobrante, agregarle un chorro de agua hirviendo, de lo contrario obviar este paso. - Incorporar el aceite, revolver bien y dejar reposar un rato para que tome sabor. Pesto Esta salsa es ideal para acompañar pastas. Puede servirse crema de leche caliente en salsera aparte. Ingredientes Albahaca fresca, 1 atado (alrededor de 6 ramas) Ajo, 3 dientes Queso rallado fino, 1 cucharada Aceite de oliva, ¾ taza Nueces picadas, 3 cucharadas Sal y pimienta, cantidad necesaria Preparación - Quitar las hojas de albahaca, descartar los cabos. - Pelar los dientes de ajo, cortarlos al medio y retirar los brotes centrales si los tuvieran. - Procesar o pisar en mortero la albahaca y el ajo. - Ir agregando el aceite de oliva y seguir trabajando hasta que quede una crema. - Agregar el queso rallado al pesto. - Salpimentar. - Incorporar las nueces picadas al pesto antes de servir. Salsa blanca La salsa blanca es básica para la preparación de algunas sopas, tartas, soufflés, pastas, verduras, etc. Su elaboración es sencilla pero hay que prestarle mucha atención para que no se formen grumos. Ingredientes Manteca, 50 g Harina, 2 cucharadas colmadas Leche, ½ litro Sal y pimienta, a gusto Nuez moscada, opcional Preparación - Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. - En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave. - Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien. - Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos). - Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente, con cuchara de madera, hasta que tome color dorado. - Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, con cuchara de madera. - Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. - Cocinar revolviendo permanentemente hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. - Retirar y utilizar en las preparaciones que así lo requieran. Salsa bolognesa Ingredientes Tomates perita pelados, sin semillas y cortados en cubitos, 6. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados. Cebolla, 1 mediana Ajo, 1 diente Carne picada, ¼ Kg. Vino blanco, 1 vaso Caldo, cantidad necesaria Ramo de hierbas (orégano, tomillo, laurel, perejil, un tallo de apio) preferentemente frescas, 1 Aceite de oliva, cantidad necesaria Laurel, 2 hojas Sal y ají molido Preparación - Picar la cebolla. - Calentar la sartén. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar la cebolla a fuego moderado hasta que transparente - Agregar la carne picada y saltear a fuego vivo, revolviendo. - Incorporar un vaso de vino blanco, revolver y dejar reducir cinco minutos. - Poner las hierbas. - Agregar los tomates. - Condimentar con el ají molido y la sal y cocinar la salsa bolognesa al menos 1/2 hora, agregando un poco de caldo de ser necesario. Salsa Carbonara Un plato económico que suele ser una excelente elección. La salsa carbonara es especial para acompañar pastas secas: tallarines, espaguetis, penne, moños, bucatini, etc. Ingredientes: Panceta ahumada en un trozo, 200 g Yemas de huevo, 3 Crema de leche, 200 g Queso parmesano, 200 g Panceta ahumada, 200 g Aceite neutro (p. ej. girasol), 1 cucharada Preparación: - Quitar el cuero a la panceta y cortar en tiritas. - Rallar el queso. - En un bol, mezclar las yemas con la mitad del queso rallado, hasta que quede una preparación homogénea. - En una sartén calentar el aceite y dorar la panceta. - En una olla grande calentar la crema (sin que llegue a hervir). - Retirar del fuego, incorporar la panceta y las yemas. - Revolver rápidamente, agregar a la salsa carbonara la pasta recién cocida, volver a revolver, tapar la olla herméticamente y agitarla para que los ingredientes se mezclen. - Es importante hacer rápido este último punto para que la salsa quede cremosa. Servir, acompañando con el resto del queso rallado en quesera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto. Salsa criolla Esta salsa acompaña, con el chimichurri, el asado. También queda muy rica con el puchero. Ingredientes: - Una cebolla mediana. - Medio pimiento morrón rojo. - Medio pimiento morrón verde. - 2 cebollas de verdeo. - Un tomate, sin semillas. - Aceite de oliva, una taza. - Vinagre, media taza - Sal, dos cucharadas - Ají molido, pimienta y comino, a gusto Preparación: - Picar muy bien las cebollas, cortar los morrones en cubitos, picar las partes verdes de las cebollas de verdeo. Quitar las semillas al tomate y cortar en cubitos. - En un bol, disolver la sal con el vinagre. Poner la cebolla y dejarla remojar diez minutos. - Agregar el resto de los vegetales y el aceite de oliva. Mezclar bien y aderezar con los condimentos. - Dejar reposar como mínimo dos horas antes de usar. Salsa de tomates Ideal para acompañar pastas esta salsa de tomates no falla Ingredientes Tomates, 6. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados. Cebolla, 1 mediana Ajo, 1 diente Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel) Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal y pimienta Preparación - Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel. - Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear). - Pelar y picar finamente la cebolla. - Pelar y aplastar el diente de ajo. - Calentar la sartén. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. - Agregar los tomates. - Incorporar las hierbas. - Salpimentar y cocinar ¾ de hora mas o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. - A mitad de la cocción triturar ¼ de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta. Salsa demi-glace La salsa demi-glace es muy trabajosa, publicamos su receta a pedido de un lector que nos consulta. Es una salsa que se utiliza también como base para preparar otras salsas. Ingredientes Zanahorias, 2 Cebolla, 1 Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas Vino blanco seco, 250 cc Caldo de carne, 1 litro Perejil, 4 tallitos Tomillo, 4 tallitos Laurel, una hoja Manteca, 100 g Harina, 110 cc. Hongos secos, 50 g Oporto, 2 cucharadas Sal y pimienta a gusto Preparación - Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas - Pelar y picar la cebolla - Picar la panceta - Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas) - Cortar en trocitos la hoja de laurel - Picar los hongos secos. - En una cacerola calentar la manteca. - Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. - Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos). - Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo. - Agregar los hongos. - Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mínimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharón. - Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el líquido media hora más. Servir acompañando carnes. Salsa tártara Esta salsa es ideal para acompañar pescados o pollo cuando no están cocidos con ninguna salsa, como por ejemplo, pollo a la sal, pechugas a la plancha, pollo alhorno, brochette de pollo ; milanesas de pollo, filetes de merluza a la romana, mero a la sal, trillas fritas o bien espárragos hervidos y fríos, etc. Ingredientes Mayonesa casera o comprada, una taza Alcaparras, 1 cucharada Pepinitos agridulces picados, 6 unidades Perejil picado, una cucharada Aceitunas verdes picadas, 1 cucharada, opcional Preparación Simplemente mezclar todos los ingredientes. Las aceitunas no corresponden en la salsa tártara tradicional, las puse porque a mí me gusta mucho preparada así. Salsa De Naranjas Ingredientes: 100 gr de manteca 150 gr de azúcar 8 naranjas licor de naranjas jugo de las naranjas ½ litro de caldo de ave sal , pimienta y salsa inglesa, jengibre molido y maicena para espesar. Preparación: Colocar la manteca en una olla, junto con el azúcar. También agregar las cascaritas de naranja que se hicieron usando un pelapapas y luego cortándolas finitas. Mezclar bien. Exprimir las naranjas y agregar el jugo a la preparación anterior y hacer lo mismo con el licor de naranjas, el caldo de ave, salsa inglesa(a gusto), sal, pimienta y jengibre molido. Espesar con maicena disuelta en agua. Como guarnición servir con rico puré. Salsa De Cerezas Ingredientes: ¼ kg. de Cerezas frescas, sin cabito y limpias ½ Taza de Azúcar 1 Cucharada de Gelatina de Cerezas en polvo 1 Limón, su jugo 2 Cucharaditas de Fécula de Maíz Preparación: Coloque las cerezas en un bol, y cúbralas con el azúcar. De esta forma tienen que estar hasta el día siguiente. Al otro día, las cerezas y su jugo van a una cacerolita. Se le agrega el jugo del limón y se ponen a hervir, moviendo de vez en cuando la cacerola, hasta que el almíbar espese. Remoje en agua fría la cucharada de gelatina de cerezas y agréguesela a la salsa, de esta manera logrará el color de cerezas, ese... que entra por los ojos. Disuelva la fécula de maíz en un poco de agua fría y viértala en la cacerola, no deje de revolver constantemente con cuchara de madera. Acuérdese de los movimientos envolventes, no tienen que romper las cerezas, todo esto hasta que la salsa retome el hervor y espese. Vuélquelo en una salsera y deje enfriar... ¡ya está! Salmuera De Campo Salmuera de campo; para aderezar carnes rojas asadas o hervidas. Ingredientes: 4 dientes de Ajo 1 puñado de Sal Gruesa 2 hojas de Laurel Preparación: Se llena la botella hasta la mitad, de agua hervida bien caliente. Se colocan los ingredientes, con el Ajo apenas machacado. Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados a fin que el líquido fluya en pequeñas cantidades sobre las carnes.- El Chimichurri, actualmente adoptado como costumbre para las carnes asadas y hervidas (asado – puchero), es una alteración de la salsa anterior con el agregado de los condimientos que introdujeron los inmigrantes italianos.- Comentar Es Agradecer