¿Conocés el maracuyá?
El maracuyá fresco antes sólo se podía disfrutar en los viajes a Brasil. Pero, con el tiempo, está dejando de ser una fruta de moda para convertirse en un habitúe de las comidas. Si te encanta pero no sabés como cocinarla, no te pierdas estas sugerencias…
Cheesecake de maracuyá
Ingredientes: Para la masa:140 g de galletitas dulces, 50 g de manteca. Para el relleno: 600 g de queso crema, 7 cdas. de azúcar, 3 yemas de huevo, 3 huevos, 200 cc de crema de leche, 1/2 limón verde, 5 maracuyás. Para decorar: 2 maracuyás, 4 cdas. de azúcar, 1 cda. de fécula de maíz.
Preparación: Hacer la base procesando las galletitas con la manteca fundida o blanda; y cubrir el fondo de un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro, presionando bien. Reservar.
Para el relleno, batir el queso con el azúcar, las yemas y los huevos. Luego incorporar la crema batida a medio punto, el jugo de limón y la pulpa de los 5 maracuyás previamente mixeada o procesada para romper las semillas. Mezclar bien y volcar en el molde.
Llevar a horno moderado y cocinar por 50 minutos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.
Dejar enfriar dentro del horno apagado y con la puerta abierta; y llevar a la heladera por al menos 4 horas antes de servir. Para la cobertura, calentar en una olla la pulpa de los maracuyás con el azúcar hasta que éste se disuelva. Diluir la fécula en agua fría, volcar y cocinar 2 minutos más hasta que la preparación haya espesado. Retirar, dejar entibiar y distribuir sobre el cheesecake frío.
Trifle de maracuyá, mascarpone y merengues
Ingredientes: Para la salsa: 8 maracuyás, 1 limón verde, 8 cdas. de azúcar, 40 cc de licor de naranja. Para la crema: 1 huevo, 4 cdas. de azúcar, 1 limón verde, 350 g de queso mascarpone. Para el trifle:2 tazas de merengues rotos, 16 galletitas Boca de Dama, 1 maracuyá.
Preparación: Partir por la mitad cada maracuyá; sacar la pulpa con una cuchara y pasar por el mixer junto con el limón verde pelado a vivo y troceado, el azúcar y el licor.
Reservar en frío. Por otro lado, batir la yema con el azúcar y el jugo del limón; y también batir la clara a nieve. Incorporar al batido de yema el mascarpone, la mitad de los merengues troceados y la clara batida a nieve.
Mojar los bizcochos en el jugo de maracuyá y disponerlos en el fondo de compoteras o vasos individuales. Volcar la crema de mascarpone cubriendo bien las galletitas y llevar a la heladera por 6 horas o 2 en el freezer.
Retirar y antes de servir repartir por encima cucharadas de la salsa de maracuyá y espolvorear con el resto de los merengues rotos.
Bizcochos de maracuyá
Ingredientes: 185 g de manteca, 1 cdita. de ralladura de limón, 3/4 taza de azúcar impalpable, 3 maracuyás, 3/4 taza de harina de maíz, 1 y 1/4 taza de harina leudante. Para la cobertura: 1/2 taza de azúcar impalpable, 1 cda. de manteca, 1 maracuyá.
Preparación: Batir juntos la manteca pomada con la ralladura y el azúcar impalpable cernida hasta que quede una pasta. Agregar la pulpa de los maracuyás y mezclar bien. Incorporar las harinas con movimientos envolventes; poner la mezcla en una manga y hacer discos sobre una placa ligeramente enmantecada.
Cocinar en horno moderado por 15 minutos hasta que apenas doren. Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.
Para la cobertura mezclar a baño María el azúcar impalpable cernido con la manteca blanda y la pulpa del maracuyá; y seguir removiendo hasta que quede una preparación suave y brillante. Decorar con ella los bizcochos y dejar que seque.
Curd de maracuyá
Ingredientes: 12 maracuyás, 2 huevos, 2 yemas, 120 g de azúcar, 80 g de manteca.
Preparación: Partir por la mitad 10 maracuyás; sacar la pulpa con una cuchara, procesar para deshacer las semillas, colar y reservar.
Aparte, batir los huevos con las yemas y el azúcar; y por otro lado, a fuego suave y a baño María, derretir en un bol la manteca.
Una vez fundida, agregarle el batido de huevos, el jugo de maracuyá y, sin dejar de revolver, cocinar a fuego suave hasta que la mezcla comience a espesar. Retirar, incorporar la pulpa y los granos de los dos maracuyás restantes, dejar entibiar antes de pasar el curd a una salsera o frasco; y conservar en heladera.
El maracuyá fresco antes sólo se podía disfrutar en los viajes a Brasil. Pero, con el tiempo, está dejando de ser una fruta de moda para convertirse en un habitúe de las comidas. Si te encanta pero no sabés como cocinarla, no te pierdas estas sugerencias…
Cheesecake de maracuyá
Ingredientes: Para la masa:140 g de galletitas dulces, 50 g de manteca. Para el relleno: 600 g de queso crema, 7 cdas. de azúcar, 3 yemas de huevo, 3 huevos, 200 cc de crema de leche, 1/2 limón verde, 5 maracuyás. Para decorar: 2 maracuyás, 4 cdas. de azúcar, 1 cda. de fécula de maíz.
Preparación: Hacer la base procesando las galletitas con la manteca fundida o blanda; y cubrir el fondo de un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro, presionando bien. Reservar.
Para el relleno, batir el queso con el azúcar, las yemas y los huevos. Luego incorporar la crema batida a medio punto, el jugo de limón y la pulpa de los 5 maracuyás previamente mixeada o procesada para romper las semillas. Mezclar bien y volcar en el molde.
Llevar a horno moderado y cocinar por 50 minutos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.
Dejar enfriar dentro del horno apagado y con la puerta abierta; y llevar a la heladera por al menos 4 horas antes de servir. Para la cobertura, calentar en una olla la pulpa de los maracuyás con el azúcar hasta que éste se disuelva. Diluir la fécula en agua fría, volcar y cocinar 2 minutos más hasta que la preparación haya espesado. Retirar, dejar entibiar y distribuir sobre el cheesecake frío.
Trifle de maracuyá, mascarpone y merengues
Ingredientes: Para la salsa: 8 maracuyás, 1 limón verde, 8 cdas. de azúcar, 40 cc de licor de naranja. Para la crema: 1 huevo, 4 cdas. de azúcar, 1 limón verde, 350 g de queso mascarpone. Para el trifle:2 tazas de merengues rotos, 16 galletitas Boca de Dama, 1 maracuyá.
Preparación: Partir por la mitad cada maracuyá; sacar la pulpa con una cuchara y pasar por el mixer junto con el limón verde pelado a vivo y troceado, el azúcar y el licor.
Reservar en frío. Por otro lado, batir la yema con el azúcar y el jugo del limón; y también batir la clara a nieve. Incorporar al batido de yema el mascarpone, la mitad de los merengues troceados y la clara batida a nieve.
Mojar los bizcochos en el jugo de maracuyá y disponerlos en el fondo de compoteras o vasos individuales. Volcar la crema de mascarpone cubriendo bien las galletitas y llevar a la heladera por 6 horas o 2 en el freezer.
Retirar y antes de servir repartir por encima cucharadas de la salsa de maracuyá y espolvorear con el resto de los merengues rotos.
Bizcochos de maracuyá
Ingredientes: 185 g de manteca, 1 cdita. de ralladura de limón, 3/4 taza de azúcar impalpable, 3 maracuyás, 3/4 taza de harina de maíz, 1 y 1/4 taza de harina leudante. Para la cobertura: 1/2 taza de azúcar impalpable, 1 cda. de manteca, 1 maracuyá.
Preparación: Batir juntos la manteca pomada con la ralladura y el azúcar impalpable cernida hasta que quede una pasta. Agregar la pulpa de los maracuyás y mezclar bien. Incorporar las harinas con movimientos envolventes; poner la mezcla en una manga y hacer discos sobre una placa ligeramente enmantecada.
Cocinar en horno moderado por 15 minutos hasta que apenas doren. Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.
Para la cobertura mezclar a baño María el azúcar impalpable cernido con la manteca blanda y la pulpa del maracuyá; y seguir removiendo hasta que quede una preparación suave y brillante. Decorar con ella los bizcochos y dejar que seque.
Curd de maracuyá
Ingredientes: 12 maracuyás, 2 huevos, 2 yemas, 120 g de azúcar, 80 g de manteca.
Preparación: Partir por la mitad 10 maracuyás; sacar la pulpa con una cuchara, procesar para deshacer las semillas, colar y reservar.
Aparte, batir los huevos con las yemas y el azúcar; y por otro lado, a fuego suave y a baño María, derretir en un bol la manteca.
Una vez fundida, agregarle el batido de huevos, el jugo de maracuyá y, sin dejar de revolver, cocinar a fuego suave hasta que la mezcla comience a espesar. Retirar, incorporar la pulpa y los granos de los dos maracuyás restantes, dejar entibiar antes de pasar el curd a una salsera o frasco; y conservar en heladera.