Les quiero mostrar como se hace de forma correcta un buen café express (o Espresso)
Como yo soy un adicto/apasionado del café le pongo especial atención a los detalles.
vamos a ver como sale.
La maquina. RILO de 3 bocas (dos dobles, uno simple)
El café. SIBONEY, en mi opinión uno de los mejores, está "ahi" con cabrales.
El molinillo
Empezamos cargando el mismo. esta es una bolsa de 1kg, lo mejor es no cargarle toda la bolsa, solo medio kilo asi conserva mejor su aroma y propiedades.
Vamos a usar la boca n1 (un solo café)
Giramos y la retiramos
Cargamos el café, acá es importante llenarlo a full.
Luego se "compacta" con el disco que está al lado, no mucho pero con firmeza.
Esta parte es importante, con la tapa del molinillo se quita el excedente.
De tal modo que quede asi con "comba" como una curva para adentro, esto es si o si.
Atencion aca. si la maquina estuvo sin "tirar" un café digamos por 30 min, el agua adentro está recontra hirviendo esto "quemaria" el café, por lo tanto tiramos un chorro de agua a la rejilla.
Y la dejamos correr, un toque nomas, con 3 segundos está mas que bien.
Ahora si. colocamos...
Ajustamos bien, firmemente.
Y "tiramos " el café. fijense bien en la punta del pico, se formó un "globo" eso quiere decir que está saliendo perfecto
si estuviese saliendo digamos como el agua de una canilla comun, digamos "recto", es malo...no va.
Listo salió impecable, fijense la flanja de arriba es la "crema" del café (nada que ver con la crema la serenisima eh) es que salio "cremoso", si te sale de 2mm de grosor sos bueno, si te sale de 4mm (o mas) sos gardel...
Ahora vamos a hacer un "cortado" con leche , esto tambien tiene su tecnica. Para lograr esa "espuma" copada hay que respetar varios puntos, la leche debe estar si o si fria. hay que usar un jarrito de metal. si no te sale es por dos cosas. Leche de mala calidad. otra es que si no sale, hay que hervirla toda (1 litro) y refrigerarla una hora maso, ahi probar nuevamente.
Se empieza de a poco aumentando el vapor a medida que se sube el pico hacia arriba.
Ahi va quedando, parece crema es increible este efecto.
Se vierte sobre el café dando pequeños golpecitos porque nosotros queremos que caiga la parte de arriba, que es la copada, debajo esta la leche "liquida" digamos.(no vale agarrar una cucharita, sacar la espuma y ponerla el el café, eso es de loser).
Y ahi lo tienen, un cortado de lujo hecho con 15 años de experiencia.
Gracias por pasar espero les guste.
Como yo soy un adicto/apasionado del café le pongo especial atención a los detalles.
vamos a ver como sale.
La maquina. RILO de 3 bocas (dos dobles, uno simple)
El café. SIBONEY, en mi opinión uno de los mejores, está "ahi" con cabrales.
El molinillo
Empezamos cargando el mismo. esta es una bolsa de 1kg, lo mejor es no cargarle toda la bolsa, solo medio kilo asi conserva mejor su aroma y propiedades.
Vamos a usar la boca n1 (un solo café)
Giramos y la retiramos
Cargamos el café, acá es importante llenarlo a full.
Luego se "compacta" con el disco que está al lado, no mucho pero con firmeza.
Esta parte es importante, con la tapa del molinillo se quita el excedente.
De tal modo que quede asi con "comba" como una curva para adentro, esto es si o si.
Atencion aca. si la maquina estuvo sin "tirar" un café digamos por 30 min, el agua adentro está recontra hirviendo esto "quemaria" el café, por lo tanto tiramos un chorro de agua a la rejilla.
Y la dejamos correr, un toque nomas, con 3 segundos está mas que bien.
Ahora si. colocamos...
Ajustamos bien, firmemente.
Y "tiramos " el café. fijense bien en la punta del pico, se formó un "globo" eso quiere decir que está saliendo perfecto
si estuviese saliendo digamos como el agua de una canilla comun, digamos "recto", es malo...no va.
Listo salió impecable, fijense la flanja de arriba es la "crema" del café (nada que ver con la crema la serenisima eh) es que salio "cremoso", si te sale de 2mm de grosor sos bueno, si te sale de 4mm (o mas) sos gardel...
Ahora vamos a hacer un "cortado" con leche , esto tambien tiene su tecnica. Para lograr esa "espuma" copada hay que respetar varios puntos, la leche debe estar si o si fria. hay que usar un jarrito de metal. si no te sale es por dos cosas. Leche de mala calidad. otra es que si no sale, hay que hervirla toda (1 litro) y refrigerarla una hora maso, ahi probar nuevamente.
Se empieza de a poco aumentando el vapor a medida que se sube el pico hacia arriba.
Ahi va quedando, parece crema es increible este efecto.
Se vierte sobre el café dando pequeños golpecitos porque nosotros queremos que caiga la parte de arriba, que es la copada, debajo esta la leche "liquida" digamos.(no vale agarrar una cucharita, sacar la espuma y ponerla el el café, eso es de loser).
Y ahi lo tienen, un cortado de lujo hecho con 15 años de experiencia.
Gracias por pasar espero les guste.
