Sopa china: hecha con fideos
La sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.
En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé.
La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.
Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.
En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé.
La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.
Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.
La sopa china: hecha con fideos
El Ban mian (chino tradicional: 辦麵, chino simplificado: 板面, pinyin: bǎnmiàn) es un plato de sopa de fideos al estilo Hokkien que se toma en en Fujian provincia de China, y en otras partes del mundo como en Singapur y Malasia, aunque el plato varía bastante a lo largo del mundo. Algunas formas de Ban mian, por ejemplo, contienen pasta elaborada a mano. El Ban mian significa literalmente "fideos de abordo" debido a la forma plana de los fideos que contiene.
Fideos sobre el puente（过桥米线） - servido en un bol con caldo de gallina y fideos de arroz crudos, carne, huevos crudos, vegetales y flores. Todo ello se pone a un lado y se añade a la sopa cuando ésta es servida. El caldo permanece caliente debido a que se mantiene una capa de aceite sobre su superficie. Se trata de un plato típico de Kunming, provincia de Yunnan(昆明，云南省).
La sopa de fideos con vaca (chino simplificado: 牛肉面, chino tradicional: 牛肉麵, pinyin: niúròu miàn) es una sopa de fideos típica de la cocina china, compuesta de caldo de carne y trozos de carne de vaca. Existen variantes de esta sopa en algunos países de sureste asiático así como en la India. Fue creado por el grupo étnico Hui (chino-musulmán) durante la dinastía Tang en China. En los países occidentales se sirve como una simple sopa que acompaña a otros platos, mientras que en China es frecuente encontrarla como un plato único.
En Chino, "牛肉麵" significa literalmente "vaca-carne-fideos". Si se pide "牛肉湯麵" o lo que es lo mismo "vaca-carne-sopa-fideos" en un restaurante en Hong Kong, Taiwan, o China, se podría ver servido de un bol barato de fideos en el que hubiera solo caldo pero ningún pedazo de carne. Debido a que la carne ha sido poco a poco más asequible para las clases medias, hoy en día la mayoría de los restaurantes no incluyen esta variante de "solo-caldo". Si se pide un "牛肉湯" o "vaca-carne-sopa" se serviría un bol más caro que incluye algunos trozos de carne de vaca, pero sin fideos. Una versión muy común en Vietnam es la sopa denominada Pho.
Mi (ex) novia japonesa me comentó un poco sobre esto por facebook, y quise compartirlo. Parece rico.