Decidí hacer este Post porque el Viernes pasado fuimos con unos amigos a comer Pizza a la parrilla, en una quinta en Pilar BsAs, entre los invitados del dueño de la casa apareció un gordo al que no conocía con un frasco lleno de unos ajíes picantes mexicanos que según Él eran para darle "sabor" a la pizza.
Hasta ahí todo bien, pero... al servir una de las pizzas con este condimento una de las chicas le dio un bocado grande sin saber que era "picante" a los dos minutos empezo a gritar y llorar por el picor en la boca, le dimos agua, cerveza, leche y hasta uno dijo "denle Vodka que se le pasa" y no.. terminamos en una clínica con nuestra amiga en una crisis de nervios. Entonces me pregunte:
(Gordo boludo nos arruino la salida)
Hasta ahí todo bien, pero... al servir una de las pizzas con este condimento una de las chicas le dio un bocado grande sin saber que era "picante" a los dos minutos empezo a gritar y llorar por el picor en la boca, le dimos agua, cerveza, leche y hasta uno dijo "denle Vodka que se le pasa" y no.. terminamos en una clínica con nuestra amiga en una crisis de nervios. Entonces me pregunte:
]¿POR QUÉ AL CONSUMIR PICANTE ARDE LA BOCA?
Así que averigüe que causa la sensación de picor en la boca cuando comemos pimientos picantes y que debemos hacer.
Estos tienen unos compuestos químicos llamados capsina y capsaicina , es el componente responsable del comportamiento picante, en mayor o menor grado, de los frutos de la familia Capsicum, localizándose, fundamentalmente, en sus semillas y membranas.
Es un compuesto orgánico de nitrógeno de naturaleza lipídica, frecuentemente clasificado, de forma errónea, como un alcaloide. El nombre fue aplicado, en 1876, a un compuesto incoloro aislado de la oleorresina del Capsicum. En los años 60 el compuesto natural fue adecuadamente caracterizado.
Estos son los causantes del sabor punzante y la quemazón, que estimulan las mismas terminaciones nerviosas de nuestra boca que el calor, sin embargo no nos están generando calor real, beber agua fría para calmar el picor NO SIRVE DE NADA, ya que los aceites de la capsina no son solubles en agua, pero si se disuelven en alcohol.
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Así que averigüe que causa la sensación de picor en la boca cuando comemos pimientos picantes y que debemos hacer.
Estos tienen unos compuestos químicos llamados capsina y capsaicina , es el componente responsable del comportamiento picante, en mayor o menor grado, de los frutos de la familia Capsicum, localizándose, fundamentalmente, en sus semillas y membranas.
Es un compuesto orgánico de nitrógeno de naturaleza lipídica, frecuentemente clasificado, de forma errónea, como un alcaloide. El nombre fue aplicado, en 1876, a un compuesto incoloro aislado de la oleorresina del Capsicum. En los años 60 el compuesto natural fue adecuadamente caracterizado.
Estructura de la capsaicina.
Estos son los causantes del sabor punzante y la quemazón, que estimulan las mismas terminaciones nerviosas de nuestra boca que el calor, sin embargo no nos están generando calor real, beber agua fría para calmar el picor NO SIRVE DE NADA, ya que los aceites de la capsina no son solubles en agua, pero si se disuelven en alcohol.
Los pimientos más picantes del planeta
Si vas a pedir comida a domicilio y esperas encargar algo picante, o aparece un gordo boludo con un frasco lleno de "sabor" aca te dejo la lista de los 10 pimientos más picantes del planeta para que estés prevenido.
Si vas a pedir comida a domicilio y esperas encargar algo picante, o aparece un gordo boludo con un frasco lleno de "sabor" aca te dejo la lista de los 10 pimientos más picantes del planeta para que estés prevenido.
1. Naga Viper
2. Bhut Jolokia Rojo (comúnmente llamado “Espíritu de pimienta”)
3. Chocolate Bhut Jolokia
4. Bhut Jolokia Amarillo (también llamada “Lemon Bhut Jolokia”)
5. Bih Jolokia
6. 7 variedades de vaina (Barrakpore, SR, Primo, Jonás, Tensión cerebral, Amarillo)
7. Douglah (como 7 vainas de Douglah)
8. Escorpión Trinidad con mezcla de Morouga
9. Escorpión Trinidad Butch T
10. Naga Morich
11. Dorset Naga
2. Bhut Jolokia Rojo (comúnmente llamado “Espíritu de pimienta”)
3. Chocolate Bhut Jolokia
4. Bhut Jolokia Amarillo (también llamada “Lemon Bhut Jolokia”)
5. Bih Jolokia
6. 7 variedades de vaina (Barrakpore, SR, Primo, Jonás, Tensión cerebral, Amarillo)
7. Douglah (como 7 vainas de Douglah)
8. Escorpión Trinidad con mezcla de Morouga
9. Escorpión Trinidad Butch T
10. Naga Morich
11. Dorset Naga
Hay algunos más que han surgido recientemente El infinito y el Nuevo Escorpión Mexicano[/align][/color]
Trinidad Scorpion , el pimiento mas picante del mundo
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El chile Trinidad Scorpion Butch T es un pimiento chile categorizado como el más picante del mundo.1 Este chile es una variedad del Trinidad Scorpion llamado así por Butch Taylor, dueño de una compañía de salsas picantes responsable de difundir sus semillas.2 La variedad es conocida por scorpion por su parecido con el aguijón de un escorpión.
El pimiento Trinidad Scorpion Butch T es el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los récords. Antes de esto, el puesto del más picante estaba ocupado por la variedad Naga Viper. Un test de laboratorio realizado en marzo de 2011 midió 1.463.700 SHU, superando las 1.382.112 SHU del Naga Viper. El picante de una especie puede variar hasta un factor de 10 en función de las condiciones de crecimiento de la planta. La cromatografía líquida de alta eficacia tiene una precisión limitada y un margen de error del 5%; valores de SHU con más de dos cifras significativas deben ser interpretadas sólo desde un punto de vista de entretenimiento y no científico, a la hora de determinar el picante de un pimiento.
Que es “La escala Scoville”, y como se mide el picante de un pimiento ?
La escala Scoville es una medida de picor en los chiles (también conocidos como guindillas, picantes o ajíes). Estas frutas del género Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.
El pimiento Trinidad Scorpion Butch T es el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los récords. Antes de esto, el puesto del más picante estaba ocupado por la variedad Naga Viper. Un test de laboratorio realizado en marzo de 2011 midió 1.463.700 SHU, superando las 1.382.112 SHU del Naga Viper. El picante de una especie puede variar hasta un factor de 10 en función de las condiciones de crecimiento de la planta. La cromatografía líquida de alta eficacia tiene una precisión limitada y un margen de error del 5%; valores de SHU con más de dos cifras significativas deben ser interpretadas sólo desde un punto de vista de entretenimiento y no científico, a la hora de determinar el picante de un pimiento.
Que es “La escala Scoville”, y como se mide el picante de un pimiento ?
La escala Scoville es una medida de picor en los chiles (también conocidos como guindillas, picantes o ajíes). Estas frutas del género Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.
Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló El Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de (normalmente cinco) examinadores; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo entre los chiles más picantes como el Chile habanero, encontramos un grado de 300,000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300,000 veces antes que la Capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana.
Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, se utilizan métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville.
Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, se utilizan métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville.
La Pizza Chuck Norris la más picante del mundo
Muchos son los aficionados al picante y segun ellos conocen sus grandes beneficios a nivel de metabolismo corporal ya que(dicen) incrementa la temperatura, hace que la sangre fluya mas facilmente y que quememos mas calorias. Es bueno eso sí... sin abusar y tal vez las pizzas que te muestro acá arriba puedan exceder estos límites.
Alguien ha oido hablar de la escala Scoville? esta es una escala que nos da medida del grado de picante de chiles, guindillas, etc todas del genero Capsicum pues contienen la capsaicina un componente químico que es el que se utiliza para determinar la escala.
Para que nos hagamos una idea de esta escala podemos decir que un pimiento verde (no picante) tiene cero Unidades Scoville, un pimiento peperoncini entre 100 y 500 y un chile jalapeño o un pimiento de Padrón entres 3500 y 5000 Unidades.
Pero cual es el rey de los chilis picantes? hasta hace poco el rey era el Naga Jolokia con una cantidad de Unidades Scoville que oscilan entre 855000 – 1.000.000 de unidades, si esto es unas 200 veces mas picante que el Jalapeño, pero en febrero de 2011 el Naga Viper lo ha desbancado de su puesto. Se sabe que solo cruzar una mirada con él en la distancia puede causar ceguera y que para realizar su consumo de manera periódica te has de llamar Chuck Norris, cuyo nombre acuñamos para la pizza que se condimente con este chile, la Pizza Chuck Norris.
Alguien ha oido hablar de la escala Scoville? esta es una escala que nos da medida del grado de picante de chiles, guindillas, etc todas del genero Capsicum pues contienen la capsaicina un componente químico que es el que se utiliza para determinar la escala.
Para que nos hagamos una idea de esta escala podemos decir que un pimiento verde (no picante) tiene cero Unidades Scoville, un pimiento peperoncini entre 100 y 500 y un chile jalapeño o un pimiento de Padrón entres 3500 y 5000 Unidades.
Pero cual es el rey de los chilis picantes? hasta hace poco el rey era el Naga Jolokia con una cantidad de Unidades Scoville que oscilan entre 855000 – 1.000.000 de unidades, si esto es unas 200 veces mas picante que el Jalapeño, pero en febrero de 2011 el Naga Viper lo ha desbancado de su puesto. Se sabe que solo cruzar una mirada con él en la distancia puede causar ceguera y que para realizar su consumo de manera periódica te has de llamar Chuck Norris, cuyo nombre acuñamos para la pizza que se condimente con este chile, la Pizza Chuck Norris.
Amigos de T! y por último, pero más importante, es saber, cuál es la sustancia que mejor contrarresta el picor causado por la Capsaicina?, Es nada más y nada menos que la Caseína la encontramos en los productos lácteos, principalmente y en mayor concentración en la leche, la Caseína se adhiere a la Capsaicina y la arrastra literalmente y rompe su efecto de picor, lo cual nos produce un rápido alivio. Ya sabes, si te zarpaste con el picante 
, no lo dudes ni un segundo y bebe leche.
Teniendo estos conocimientos, podremos entender mejor la escala de Scoville y hacernos una idea de donde se encuentra el picor de los pimientos que consumimos. Hay que tener en cuenta que las unidades Scoville que puedan tener los chiles de forma natural, no necesariamente lo tendrán las salsas que se hacen de estos, ya que las salsas, además pueden contener otras sustancias que incrementen o disminuyan su poder picante.
, no lo dudes ni un segundo y bebe leche.
Teniendo estos conocimientos, podremos entender mejor la escala de Scoville y hacernos una idea de donde se encuentra el picor de los pimientos que consumimos. Hay que tener en cuenta que las unidades Scoville que puedan tener los chiles de forma natural, no necesariamente lo tendrán las salsas que se hacen de estos, ya que las salsas, además pueden contener otras sustancias que incrementen o disminuyan su poder picante.
