Hola gente de Taringa, la finalidad de este posts es el aporte a la inteligencia colectiva, que ha quedado un poco desplazada en este ultimo tiempo. Podrán notar que el léxico no es convincente, tranqui papu es el lenguaje de Taringa Copyright. Espero que les sirva a todos!!
Empezamos: Tema de hoy...: Carne/Carnicería
Primero lo primero; esto es lo que debe saber el propietario o aquel que tenga intención de poner una carnicería...!!!!!!
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL; ALIMENTOS CÁRNEOS
Artículo 24 CAPITLO II DEL CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Las Carnicerías y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de
carácter general y además a las siguientes:
setenta centímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa para depositar los desperdicios
y balanzas con platillos de metal inalterable.
Aquí la normativa vieja!!!!
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp
Si vas a la carnicería en busca de terrible asado para el domingo o cualquier trozo de carne para la semana... ten en cuentas lo siguiente
La carne debe estar refrigerada!!!!! REFRIGERADAAA!!!! o sea que la tenga en una cámara de frío o en la heladera exhibidora. nada de colgada de gancho, ni en la mesada, ni en bateas de acero inoxidable NO! en la heladera maquinola! en la heladera....
Te explico porque.... La carne en su superficie, o sea en las partes de a fuera capo... hay crecimiento microbiano constantemente, o sea, todo el tiempo papu, si si! todo el tiempo... la única manera de frenar ese crecimiento es con el frío... ¡¡¡¡dirás ni congelada..!!!???? podría decirte que congelada también, pero no crecen, se mantienen...
Las bacterias que comúnmente se encuentran con la carne de vaca, son
Biológicamente, o sea naturalmente la carne (el musculo del animal) constantemente sufre un proceso que se llama RIGOR MORTI, en donde se dan reacciones que llevan a la putrefacción, esos procesos que llevan a que la carne se pudra o lleve a un mal estado, son catalizados (Potenciados) por el Oxigeno del aire vieja!!!! Chino basico!!!! el asunto es que tiene que estar en la heladera la carne porque sino se pudre mas rápido a fuera ENTENDES PAPU???
Otra falencia en las carnicerías es con respecto a la carne picada.... NO SE DEBE TENER CARNE PICADA LISTA PARA LA VENTA!!!!! la carne debe ser picada segun el cliente quiera in situ... (en el momento) es decir que vas vos papu, y le decís al carnero digo! carnicero, que queres cierto corte de carne y que la pase por la picadora... me entendes maquinola???
Te explico porque... te evitas que posiblemente te vendan una carne en mal estado picada y curada, o que no sea carne vacuna... Si Si!!! QUE NO SEA CARNE VACUNA... y sí... pasa! en algunos lados del país eso pasa! y créeme que es normal en esos lugares... si si! en el interior (o sea a fuera de la ciudad) porque??? y por falta de controles... Dirás la gente del campo vive mejor o tiene mejor calidad de vida y todos los mejores adjetivo calificativos... Y si! papu! son un poco mas orgánicos que nosotros los de la ciudad, O sea que ellos cultivan y sacrifican su propio alimento, Pero Pero Pero!!!! con los cuidados culinarios menos eficientes y potencialmente peligroso para nosotros! BASICAMENTE TE QUIERO DECIR QUE LA GENTE DEL CAMPO O RURAL ESTA ACOSTUMBRADA A A ESO Y SU FLORA INTESTINAL ESTA ADAPTADA A ESAS ACTIVIDADES CULINARIAS...!!!!! LA NUESTRA NO!!!!
Aclaro! Sin tener en cuenta a las bacterias que son muy peligrosas y que si están presentes pueden enfermar a cualquiera, sea de donde sea....
Si vas al Super y ves carne o cortes en bandejas, o sea cortes envasados y fraccionados... mi consejo es que no lo compres! PORQUE? y porque es mejor pedirle al carnicero que saque el corte directamente de la Media Res, te aseguras que esta en buen estado, la carne en bandejas no sabes cual ha sido su origen ni el tiempo que esta en exhibición... TENE EN CUENTA QUE LA CARNE EN EXHIBICION A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 0°c Y 5°c UNOS DOS DÍAS ESTARÁ EN CONDICIONES, DESPUES DE ESO PIERDE CALIDAD
Los cortes de carne que están envasados y que son confiables... son los que están envasados al vació, como te das cuenta de eso???? y por lo general están en una Bolsa la cual no presenta aire... y cuenta con unos pequeños sobrecitos que son capturadores de oxigeno, LA PARTICULARIDAD DEL ENVASE ES QUE ESTA TODO APRETADO A LA CARNE!!!!
Bajo mi experiencia, las minutas (milanesas, hamburguesa) que exhiben preparadas y listas en las carnicerías son muy poco confiables! porque....???? su origen y aptitud (que carne es?, de que corte es?, y cuando fue realizada la minuta?) Por lo general estas minutas las preparan con carne que ha pasado el tiempo de exhibición... me entendes??? tres o mas dias... carne ya en estado avanzado... que la curan con distintos tipos de aditivos.... CAPO COMPRA BLANDO ESPECIAL FILETEADO, AJO, PEREJIL, HUEVOS Y PAN RALLADO Y ARMÁ TERRIBLES MILAS VOS MISMO
EL SULFITO ES UN ADITIVO QUE SE USA EN DULCES Y CONFITURAS!!!! "ESTA PROHIBIDO EL USO EN CARNES Y DERIVADOS" TA CLARO??!!!!!!! sin embargo hay quienes lo usan en sus carnes y derivados ya que no pudieron vender en tiempo y forma, con esto aumentan su vida util, CURADO!!!
recupera el color y olor de la carnes, pero no así su contextura y viscosidad.... ES POR ESO QUE TE DIGO QUE COMPRES TODO DIRECTAMENTE DE LA MEDIA RES!!! LA CUAL TIENE QUE ESTAR EN LA CÁMARA DE FRÍO
Si ya compraste la carne y viste que la sacó de la cámara de frío y con toda la buena practica culinaria necesaria, y confiadamente te vas a preparar una terrible milanesa o hamburguesa, bife o lo que fuera... a la hora de cocinar observas que se cocina por fuera y en el interior sigue estando roja... PAPU TE VENDIERON CARNE DE CABALLO, BURRO O MULA, POR VACA!!!!! es una característica muy evidente, la vas a recocinar y aun así seguirá estando roja por dentro. No te vas a morir ni nada, pero te estafaron JAJA
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Bueno gente me despido y hasta el próximo posts...
Mas tips en la 1° parte....
Empezamos: Tema de hoy...: Carne/Carnicería
Primero lo primero; esto es lo que debe saber el propietario o aquel que tenga intención de poner una carnicería...!!!!!!
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL; ALIMENTOS CÁRNEOS
Artículo 24 CAPITLO II DEL CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Las Carnicerías y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de
carácter general y además a las siguientes:
- Las puertas serán de cierre automático y en caso de quedar abiertas tendrán una cortina de alambre.
setenta centímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa para depositar los desperdicios
y balanzas con platillos de metal inalterable.
Aquí la normativa vieja!!!!
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp
Si vas a la carnicería en busca de terrible asado para el domingo o cualquier trozo de carne para la semana... ten en cuentas lo siguiente
La carne debe estar refrigerada!!!!! REFRIGERADAAA!!!! o sea que la tenga en una cámara de frío o en la heladera exhibidora. nada de colgada de gancho, ni en la mesada, ni en bateas de acero inoxidable NO! en la heladera maquinola! en la heladera....
Te explico porque.... La carne en su superficie, o sea en las partes de a fuera capo... hay crecimiento microbiano constantemente, o sea, todo el tiempo papu, si si! todo el tiempo... la única manera de frenar ese crecimiento es con el frío... ¡¡¡¡dirás ni congelada..!!!???? podría decirte que congelada también, pero no crecen, se mantienen...
Las bacterias que comúnmente se encuentran con la carne de vaca, son
- Escherichia coli (E. coli) O157:H7 es la mas capa!!! la que te puede dejar como culo de mandril y derecho al cajon. Produce el síndrome urémico hemolítico (SUH)
- Salmonella es muy conocida, esta no se muere si congelas la carne, la unica forma de matarla es cocinando bien la carne
- Staphylococcus aureus estas provienen del naso y mocos del carnicero
- Listeria monocytogenes esta produce abortos en embarazadas
Biológicamente, o sea naturalmente la carne (el musculo del animal) constantemente sufre un proceso que se llama RIGOR MORTI, en donde se dan reacciones que llevan a la putrefacción, esos procesos que llevan a que la carne se pudra o lleve a un mal estado, son catalizados (Potenciados) por el Oxigeno del aire vieja!!!! Chino basico!!!! el asunto es que tiene que estar en la heladera la carne porque sino se pudre mas rápido a fuera ENTENDES PAPU???
Otra falencia en las carnicerías es con respecto a la carne picada.... NO SE DEBE TENER CARNE PICADA LISTA PARA LA VENTA!!!!! la carne debe ser picada segun el cliente quiera in situ... (en el momento) es decir que vas vos papu, y le decís al carnero digo! carnicero, que queres cierto corte de carne y que la pase por la picadora... me entendes maquinola???
Te explico porque... te evitas que posiblemente te vendan una carne en mal estado picada y curada, o que no sea carne vacuna... Si Si!!! QUE NO SEA CARNE VACUNA... y sí... pasa! en algunos lados del país eso pasa! y créeme que es normal en esos lugares... si si! en el interior (o sea a fuera de la ciudad) porque??? y por falta de controles... Dirás la gente del campo vive mejor o tiene mejor calidad de vida y todos los mejores adjetivo calificativos... Y si! papu! son un poco mas orgánicos que nosotros los de la ciudad, O sea que ellos cultivan y sacrifican su propio alimento, Pero Pero Pero!!!! con los cuidados culinarios menos eficientes y potencialmente peligroso para nosotros! BASICAMENTE TE QUIERO DECIR QUE LA GENTE DEL CAMPO O RURAL ESTA ACOSTUMBRADA A A ESO Y SU FLORA INTESTINAL ESTA ADAPTADA A ESAS ACTIVIDADES CULINARIAS...!!!!! LA NUESTRA NO!!!!
Aclaro! Sin tener en cuenta a las bacterias que son muy peligrosas y que si están presentes pueden enfermar a cualquiera, sea de donde sea....
Si vas al Super y ves carne o cortes en bandejas, o sea cortes envasados y fraccionados... mi consejo es que no lo compres! PORQUE? y porque es mejor pedirle al carnicero que saque el corte directamente de la Media Res, te aseguras que esta en buen estado, la carne en bandejas no sabes cual ha sido su origen ni el tiempo que esta en exhibición... TENE EN CUENTA QUE LA CARNE EN EXHIBICION A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 0°c Y 5°c UNOS DOS DÍAS ESTARÁ EN CONDICIONES, DESPUES DE ESO PIERDE CALIDAD
Los cortes de carne que están envasados y que son confiables... son los que están envasados al vació, como te das cuenta de eso???? y por lo general están en una Bolsa la cual no presenta aire... y cuenta con unos pequeños sobrecitos que son capturadores de oxigeno, LA PARTICULARIDAD DEL ENVASE ES QUE ESTA TODO APRETADO A LA CARNE!!!!
Bajo mi experiencia, las minutas (milanesas, hamburguesa) que exhiben preparadas y listas en las carnicerías son muy poco confiables! porque....???? su origen y aptitud (que carne es?, de que corte es?, y cuando fue realizada la minuta?) Por lo general estas minutas las preparan con carne que ha pasado el tiempo de exhibición... me entendes??? tres o mas dias... carne ya en estado avanzado... que la curan con distintos tipos de aditivos.... CAPO COMPRA BLANDO ESPECIAL FILETEADO, AJO, PEREJIL, HUEVOS Y PAN RALLADO Y ARMÁ TERRIBLES MILAS VOS MISMO
EL SULFITO ES UN ADITIVO QUE SE USA EN DULCES Y CONFITURAS!!!! "ESTA PROHIBIDO EL USO EN CARNES Y DERIVADOS" TA CLARO??!!!!!!! sin embargo hay quienes lo usan en sus carnes y derivados ya que no pudieron vender en tiempo y forma, con esto aumentan su vida util, CURADO!!!
recupera el color y olor de la carnes, pero no así su contextura y viscosidad.... ES POR ESO QUE TE DIGO QUE COMPRES TODO DIRECTAMENTE DE LA MEDIA RES!!! LA CUAL TIENE QUE ESTAR EN LA CÁMARA DE FRÍO
Si ya compraste la carne y viste que la sacó de la cámara de frío y con toda la buena practica culinaria necesaria, y confiadamente te vas a preparar una terrible milanesa o hamburguesa, bife o lo que fuera... a la hora de cocinar observas que se cocina por fuera y en el interior sigue estando roja... PAPU TE VENDIERON CARNE DE CABALLO, BURRO O MULA, POR VACA!!!!! es una característica muy evidente, la vas a recocinar y aun así seguirá estando roja por dentro. No te vas a morir ni nada, pero te estafaron JAJA
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Bueno gente me despido y hasta el próximo posts...
Mas tips en la 1° parte....