Torrejas De Acelga Y Espinaca
Aunque cocinar verdura es algo laborioso, hay que limpiarla y cocerla, aunque ahora venden en el super, las bolsas al vacío, listas para usar, solo basta darles un hervor.
La espinaca tiene una textura más suave y delicada que la acelga, combinadas encuentran el punto justo, según mi gusto. Como me gusta mucho las preparo en tortillas, en tartas, en guisos y sopas y también hago las exquisitas Torrejas o Croquetas de verdura de mi mama.
Ingredientes:
* 1 paquete de acelgas
*1 paquete de espinacas
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 3 cucharadas de harina
*3 huevos
*4 cucharadas de queso rallado parmesano
*sal y pimienta
Elaboración de Torrejas de acelga y espinacas:
1. Cocer las acelgas y espinacas en agua con sal (solo hasta que las hojas pierdan la rigidez y esten tiernas); escurrir, dejar que se enfríen y cuando puedan ser tomadas con las manos, escurrir el resto de agua.
2. Poner a rehogar la cebolla y los ajos picados, hasta que la cebolla se ponga transparente y se dore, retirar y dejar enfriar.
3. En un bol batir los huevos junto con el queso rallado y la harina, salpimentar; incorporar la cebolla y los ajos rehogados y por último la verdura finamente picada. Mezclar bien.
4. Calentar aceite bastante, poner una cucharada bien colmada de la mezcla sobre el aceite formando las torrejas (el tamaño es a gusto), cuando estén doradas de un lado se voltea y se termina de cocer. Quedan riquísimas!!!