Cada matero elige el material, el diseño y el sabor que le quiere dar a su mate
¡Quién no tiene un mate en su casa, aunque no lo use! Pero, ¿todos conocen la variedad de materiales con los que se los puede elaborar? Presentamos clásicos no tan familiares y novedades dignas de conocer porque hay un material, un sabor y hasta un diseño para cada tipo de matero.
VIDRIO
Vienen en distintos colores vibrantes que atraen y mucho; su transparencia permite ver la yerba; no son conductores del calor gracias al tratamiento de templado al que los someten; y no se rompen, porque son cinco veces más fuertes que el vidrio común. Además de todos estos detalles, tienen tres ventajas: son perfectos para el tereré; ideales para ser lavados; y, sobre todo, no le aportan sabor alguno a la yerba. Recomendados para puristas y la oficina.
ACERO
Ya tienen algunos años en el mercado, pero siempre forrados en cuero para que no quemen. Ahora, vienen con el mismo proceso de los termos de acero: una cámara de aire que impide que el calor pase. Así que, además de no formar hongos, ser lavables, estar pintados con colores y diseños de todo tipo, son pesados, resistentes y gruesos, no se abollan, no se cascan, ni se rompen. Perfecto para torpes y para todos aquellos a los que les encanta el mate que pela.
CUERNO
Bien de campo, es más de las zonas rurales que de las ciudades, y también el preferido para hacer tereré. Hecho con un sector del cuerno vacuno, se llama también mate de asta o guampa. A diferencia de los dos anteriores, probablemente sea el mate que más sabor le confiera a la yerba: fuerte y ahumado; por eso es tan importante adquirirlo ya curado profesionalmente, para evitar el sabor amargo del material en crudo.
CAÑA
Hechos con caña de bambú debidamente curada para que no se raje al contacto con el agua caliente, algo de su temperatura interior llega al exterior, por eso es el mejor mate para tener en la mano en entornos fríos o pleno invierno. Pero esa no es la única ventaja: después de todo, tuvieron azúcar en su interior, y esa dulzura no se pierde. Así que para los amantes del mate dulce, ésta es la elección perfecta.
MADERA LAQUEADA
Después de la calabaza, es el material más usado pero requiere de cuidados y, al igual que aquella, hay que curarlos; jamás dejarlos con la yerba dentro para que no formen hongos; nunca lavarlos; ni cebarlos con el agua demasiado caliente para evitar que se rajen. ¿No hacés nada de esto? Entonces, he aquí la solución: los mates laqueados, que con su base de vidrio fundido y la impermeabilización interna parecen, pero no son.
PALO SANTO CON ACERO
Maderas hay muchas, algarrobo, quebracho, roble, y todas con un sabor característico. Pero palo santo, hay uno solo. Esta madera da un gusto particular y sabrosísimo, pero es la que más se raja por efecto del calor del agua. Aunque siempre se la había protegido con anillos de algún metal, ahora hay mates de palo santo completamente forrados por fuera con aluminio, que le permite dilatarse lo suficiente como para no quebrarse.
CÓMO SE CURAN LOS MATES
El fin de curar un mate es templar, acondicionar y evitar sabores desagradables, y para cada tipo de material hay un forma distinta de hacerlo.
Calabaza: se toma yerba usada con no más de seis cebadas y aún húmeda se la deja dentro del nuevo mate por 24 hs. Luego se retira, se deja secar y se sigue con el procedimiento regular.
Madera: para sellar sus poros hay que untarlo con manteca, dejar reposar cinco horas, retirar con papel de cocina el excedente de grasa, llenarlo con agua o leche cruda hasta el tope, dejar 24 hs y usar. Consejo: si hace mucho no se usa, antes de la primera cebada mojar el mate para que la humedad impida que el calor lo quiebre.
Cuerno: dejar lleno con agua y detergente las primeras 24 hs, luego lavar bien y usar.
Caña: al igual que el vidrio y el acero, no se curan pero sólo hay que tener una precaución: durante la primera semana poner en el fondo y antes de la yerba, una cucharada de agua fría para humectar el material y evitar que el calor lo quiebre.
CUIDADOS DE LA CALABAZA
Es el primer material con el que se haya elaborado un mate y es el gusto más familiar para todos.
Para que duren mucho y brinden su mejor sabor, he aquí unos consejos para mantenerlo en forma: hay que descargarlos de yerba después de usarlos porque la humedad retenida forma hongos, raspando bien su interior con una cuchara para que no queden restos. No se lo lava y se lo deja secar con la boca hacia arriba, para que la humedad remanente no quede entre la virola o reborde de metal y la calabaza. Cuando haya secado y se lo quiera volver a usar, con unos golpes suaves se le retira el poco de yerba seca que pueda haberle quedado dentro y está listo para usar.
Y si son fanas...
Hay varios museos del mate en la Argentina dignos de conocer!!!
http://www.elmuseodelmate.com/
http://www.elpatiodelmate.com.ar/web/