Como se que a esta hora les pica el hambre y les gusta ver comida en Taringa, les dejo unas recetas dulces y saladas que me funcionaron, especialmente para meriendas grandes (o de glotones, no se... comen mucho?), fiestas y cumpleaños, porque son todos snacks y postres individuales, que se pueden hacer en casa por cantidad y ahorrar bastante mas que comprarlos industrializados.
Alfajores
Consejos:
• Las tapas para alfajores es mejor prepararlas 1 o 2 días antes de rellenarlas. Conservarlas en latas cerradas o en lugar muy seco hasta ese momento.
• Los rellenos deben ser bien espesos para poder presionar las tapas sin riesgo de que se salgan.
• Para que se conserven más secos conviene, una vez preparados y si no se consumen de inmediato, envolverlos en papel manteca o celofán.
• Cuando se cubren con glasé real o baño blanco deben dejarse secar hasta que éstos tomen consistencia.
• El dulce de arrope se hace con el mosto de la uva cocido a fuego hasta que tenga la consistencia de un jarabe espeso. Puede adquirirse en casas que venden productos regionales.
• Para lograr la harina tostada hay que tamizar la cantidad de harina de trigo indicada en la receta y dejar caer sobre una placa o asadera. Encender el horno al máximo, pagar luego de unos segundos e introducir la placa. De tanto en tanto remover con una cuchara y dejar hasta que se enfríe el horno. Debe quedar color avellana claro.
Aca les dejo unas recetas simplificadas, para que se puedan hacer los alfajores uds.
1) Santafecinos (12 alfajores)
• 8 cucharadas de harina• 1 cucharadita de polvo para hornear • 80 g de manteca • 3 yemas • cantidad necesaria de dulce de leche espeso • glasé real hecho con 2 claras y 1/ 2 taza de agua caliente
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear. Agregar la manteca y trabajarla hasta formar migas. Unir añadiendo las yemas. Hacer un bollo tierno, dejar descansar y estirar la masa bien fina sobre una mesada espolvoreada con harina. Cortar tapas medianas, pincharlas con un tenedor, distribuir en una placa y llevar al horno hasta que estén bien secas. Pegar de a tres colocando entre cada tapa un poco de dulce de leche. Mezclar el glasé real con el agua caliente y bañar los alfajores. Dejar secar.
2) Arqueados (24 alfajores)
• 4 yemas • 1 huevo • 1 cucharadita de amoníaco en polvo para repostería • 2 cucharadas de alcohol fino o anís • cantidad necesaria de harina tamizada • dulce de leche bien espeso
Batir en un bol las yemas junto con el huevo con batidor de alambre. Agregar el amoníaco y, con cuchara de madera, incorporar poco a poco cantidad necesaria de harina hasta espesar la masa. Trabajarla con las manos sobre la mesada enharinada. Hacer un bollo tierno, dejar descansar durante 15 minutos y estirar con el palote manteniéndola fina. Cortar las tapas para alfajores, pincharlas con un tenedor, arquear un poco los bordes y distribuir en una placa. Llevar a horno moderado hasta que estén secas y algo doradas. Dejar enfriar y pegar de dos en dos colocando abundante dulce de leche en el centro.
3) Salteños (15 alfajores)
• 150 g de harina común • 2 cucharadas de azúcar impalpable • 1/ 2 cucharadita de carbonato de amoníaco • 1/ 2 cucharada de margarina • 5 yemas • 1 cucharada de alcohol fino
Relleno: 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de miel pura • 3 claras batidas en punto de nieve
Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el carbonato de amoníaco, la margarina, las yemas y el alcohol. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapando con un repasador durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un cortapasta liso y arquearlos un poco en los bordes. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos. Relleno: colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua fría y agregar la miel. Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto de bolita dura. Añadir el almíbar hirviendo a las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe. Si se desea, incorporar nueces picadas y pegar de dos en dos las tapas con abundante dulce de turrón.
4) De maicena (18-24 alfajores)
• 150 g de margarina • 200 g de azúcar molida • 2 yemas • 1 huevo • 100 g de harina • 300 g de maicena • 1 cucharadita de polvo para hornear • ralladura de cáscara de 1/ 2 limón • 1 cucharadita de coñac • cantidad necesaria de dulce de leche espeso • 1/ 2 taza de coco rallado
Batir en un tazón con cuchara de madera la margarina junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar la yema, el huevo y poco a poco la harina previamente tamizada con la maicena y el polvo para hornear. Perfumar con el limón, el coñac y distribuir sobre la mesada enharinada. Estira la masa dejándola algo gruesa y cortar las tapas para alfajores con un cortapasta mediano liso. Colocarlas en una placa ligeramente aceitada y llevar a horno moderado hasta que estén bien secas. Dejar enfriar, pegar de a dos con abundante dulce de leche y espolvorear los bordes con abundante coco rallado.
5) Alfajores de maicena (variante)
Tamizar 200 g de harina con 300 g (2 1/ 2 tazas) de maicena, 1/ 2 cucharadita de bicarbonato de soda y 2 cucharaditas de polvo de hornear. En un bol batir 200 de manteca junto con 150 g de azúcar molida. Agregar 3 yemas, 1 cucharada de coñac, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 de piel de limón rallada. Añadir poco a poco la harina con la maicena y, sin trabajar demasiado la masa, distribuir en la mesada enharinada. Estirarla de 1/ 2 cm de espesor, cortar las tapas con cortapasta de 4 cm, colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 15 minutos. Dejar enfriar, pegar de dos en dos las tapas con dulce de leche repostero, pintar el borde con dulce y espolvorear con coco seco rallado.
6) Mendocinos (18 alfajores)
• 225 g de harina • 6 yemas • 2 huevos • 1 pizca de sal fina • 1 cucharadita de azúcar molida • 1 cucharada de manteca derretida • 2 cucharadas de licor de anís • cantidad necesaria de dulce de arrope • baño blanco para cubrir los alfajores
Prepara una masa tierna con la harina, las yemas, los huevos, el azúcar, la manteca, la sal y el anís. Trabajar con las manos hasta que quede lisa. Dejar descansar durante 1/ 2 hora tapando con un repasador. Estirar dando forma rectangular y cortar tiras de 4 cm de ancho por 8 cm de largo. Colocar en una placa y llevar a horno moderado. Una vez cocidas y frías, pegar de dos en dos con el dulce de arrope. Bañar con el baño blanco y dejar secar.
7) Rogel (8-10 porciones)
• 400 g de harina • 8 yemas • 1 huevo • 2 cucharadas de azúcar molida • 50 g de manteca • 1 copita de alcohol fino • 2 cucharadas de agua • cantidad necesaria de dulce de leche espeso • merengue italiano hecho con 3 claras • granas de colores para espolvorear
Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, en el centro distribuir las yemas, el huevo, el azúcar, la manteca, el alcohol y el agua. Trabajar primero los ingredientes del centro y luego incorporar poco a poco la harina. Hacer un bollo tierno y repartir en 8 o 10 bollos chicos. Dejar descansar durante 10 minutos, estirar uno a uno bien fino y dar formar de discos grandes con un plato a una tapa. Pincharlos con un tenedor, colocar en una placa enmantecada y llevar a horno caliente hasta que la masa esté seca. Retirar, dejar enfriar, superponerlos distribuyendo entre cada uno abundante dulce de leche y cubrir el alfajor con el merengue italiano. Espolvorear con las grageas.
8) Cordobeses (18-24 alfajores)
• 300 de harina • 150 g de margarina • 1 cucharada de azúcar molidan • 2 cucharadas de leche • 1 cucharadita de polvo para hornear • 2 yemas • mermelada de fruta a gusto para rellenar • 1 taza de azúcar impalpable • cantidad necesaria de agua caliente
Colocar en un bol la harina junto con el polvo para hornear y el azúcar. Incorporar en el centro la margarina, las yemas y mezclar con dos cuchillos hasta formar migas como granos de arroz. Unir con leche, hacer un bollo y dejar descansar durante 30 minutos. Extender sobre la mesada enharinada estirando con un palote hasta dejar la masa algo fina. Cortar las tapas con cortapasta liso, distribuir en una placa enmantecada y llevar a horno moderado. Una vez cocidas y frías, pegar de a dos colocando en el centro mermelada de fruta. Disolver el azúcar impalpable poco a poco en el agua caliente hasta formar un glasé liviano. Bañar los alfajores y dejar enfriar.
Las coberturas clásicas
a) Glasé real
Colocar en un bol enlozado, de vidrio o acero inoxidable, 2 claras. Batir con cuchara de madera e incorporar poco a poco la cantidad necesaria de azúcar impalpable (aproximadamente 2 tazas previamente tamizadas) para que absorba las claras, sin dejar de batir. Añadir unas gotas de jugo de limón colado para que resulte bien blanco. Seguir batiendo hasta conseguir un baño brillante y no demasiado espeso como para bañar los alfajores.
b) Baño blanco
Batir en un bol con cuchara de madera 1 clara junto con 200 g de azúcar impalpable tamizada 2 veces. Agregar 1 cucharada de jugo de limón colado, seguir batiendo y, por último, mezclarle 1/ 2 taza de almíbar algo espeso. Batir unos minutos y utilizar
PAPAS CHIPS
•Pelar las papas y cortarlas muy finitas, preferentemente con mandolina. Sumergirlas en un bols con agua y cubitos de hielos, dejarlas durante 10 minutos, después escurrirlas, secarlas muy bien con repasadores y salarlas.
•Rebozarlas en harina y enseguida colocarlas en una sartén con aceite bien caliente. Mezclarlas con dos tenedores para que sean bien crujientes. Escurrirlas.
No se deben salar despues de freirlas porque pierden su textura crujiente.
Tortillas mexicanas
Ingredientes para 12 tortitas:
2 tazas de harina de maíz (o de trigo si no consigues)
1/2 taza de agua.
Preparación:
En un bol poner la harina e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
Hacer 12 bolitas y dejar reposar cubiertas de una tela otros cinco minutos.
Enharinar la mesa de trabajo, y aplanar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él, te va a ser más fácil manipular la tortilla, al ser tan delgada suelen romperse.
Calentar una sartén sin ponerle mantequilla. Cocinar las tortillas por un minuto de un lado, y voltearla del otro. Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear. Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no la dores o tuestes.
Guardarlas en una tela para que el calor se mantenga. Se sirven calientes.
Se pueden usar para tacos, quesadillas, cortarlas y freir para hacer chips y servir con salsas, etc.
GALLETAS DE JENGIBRE
Ingredientes (Para hacer 36 unidades):
225 grs. de azúcar granulado - 100 grs.de azúcar moreno ligero
115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente - 115 grs. de margarina a temperatura ambiente - 1 huevo - 85 ml de melaza negra - 250 grs. de harina de trigo blanca - 2 cucharaditas de jengibre molido - 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela molida - 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa - 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
1.- Precalentar el horno a 170ºC. Forrar 2-3 placas de horno con papel antiadherente y engrasarlo ligeramente.
2.- Batir la mitad del azúcar granulado, el azúcar moreno, la mantequilla y la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta mezclar bien. Añadir la melaza.
3.- Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la crema de mantequilla. Refrigerar 30 minutos.
4.- Esparcir el azúcar restante en un plato llano. Hacer bolas con la masa del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas con el azúcar del plato.
5.- Poner las bolas en las placas a una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorándolas por el borde, 12-15 minutos. Dejar reposar 5 minutos, transferirlas a la rejilla a enfriar.
VARIANTE
Para hacer Hombrecillos de Jengibre, aumentar la cantidad de harina 30 grs.. Extender la masa con el rodillo y cortarla con un cortapastas en forma de silueta humana. Decorar con azúcar glaseado. Para casitas multiplicar la receta de acuerdo al tamaño deseado, y pegar con glase.
COQUITOS
Ingredientes:
300 gr de coco rallado
150 gr de azucar
2 huevos
cantidad necesaria de manteca
Elaboración de Coquitos:
Batir los huevos en un bol grande y agregar el azucar. Cuando esté espumoso, agregar despacito el coco rallado con una cuchara de madera hasta hacer una bola.
Forrar un a placa para horno con papel antiadherente. Untar con un poco de manteca y hacer montoncitos pequeños de coco y con la ayuda de una cuchara dar forma de triangulito. LLevar al horno durante 10 minutos aproximadamente en 170°c.
Dejar enfriar y retirar el papel porque de lo contrario se pueden romper
Oreos
Ingredientes:
LAS GALLETITAS: 1 1/4 taza de harina 1/4 taza + 2 cucharadas de buen cacao sin azucar 1/2 cucharadita de polvo de hornearpolvo de hornear
polvo de levadura, polvo leudante. Sirve para que las masas o pastas que se preparen leven o esponjen. Generalmente esta compuesto por bicarbonato de sodio y un ácido como el cremor tartaro, etc. 1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal 100 gr mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. a temperatura ambiente 2/3 taza de azúcar morena 1/3 taza de azúcar blanca 1 huevo 1 cucharadita de extracto de vanilla
RELLENO DE VANILLA: 1 1/3 taza de azucar impalpable 130 GR. de manteca a temperatura ambiente. 1/2 cucharadita de extracto de vanilla una pizca de sal.
En un bowl mezcle harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y sal
•En una batidora a velocidad media mezcle manteca y azúcar de 2 a 3 min
•Agrege el huevo y la vanilla baje la velocidad a lenta y agrege la mezcla del bowl.
•Dividir en dos la masa y formás rectángulos con cada pedazo. Envolver en film y llevamos a enfriár por 45 a 60 minutos.
•Estiramos la masa dejandola de 2 a 3 milimetros de espezór.
•Cortar en círculos como de 4 o 5 cm. de diametros y poner en placas enmantecadas y enharinadas.
•Guardar en el frezzer por 15 min.
•Hornear a 170 C grados en horno pre-calentado entre 12 a 14 min .y dejar enfriar
RELLENO DE VANILLA * En la batidora mezcle hasta formar una crema clara, homogenea y llena de aire. Unir dos galletitas con crema de vainilla.
Galletas Chocochips (Rinde como 72 galletas)
4 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
2 tazas de mantequilla, blanda
1 1/2 tazas de azúcar morena
1/2 taza de azúcar
2 (3.4 ounce) cajitas de natillas instantaneas (instant vanilla pudding)
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
4 cups tazas de chocolate chips, semi-dulce
1. Pre-caliente el horno a 350 F (175 C). Mezcla la harina y bicarbonato y ponga aparte.
2. Con la mezcladora, bata la mantequilla y los azúcares por 1 minuto. Agrega las natillas, mezclando bien. Agregue los huevos y vainilla, mezclando para incorporarlo. Le echas la harina, mezclando bien.. y por último, y usando una espátula a mano, le agregas los chocolate chips.. hasta unirlo uniformemente a la mezcla. Ponga cucharadas de mezcla sobre una placa de hornear, sin engrasar.
3. Cocine en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos. Solo las orillas de las galletas se deben ver doradas.. No los vayas a sobre cocinar.. Los colocas sobre una parrilla a refrescarse.
Rollos de Canela
INGREDIENTES
•2 cucharadas de levadura
•1/2 taza de agua tibia
•1 taza de manteca (mantequilla)
•3/4 tazas de leche tibia
•1 taza de azúcar
•1 huevo
•1 cucharadita de sal
•4 y 1/2 tazas de harina
•1 y 1/4 tazas de azúcar negra (morena)
•2 cucharadas de canela molida
GLASEADO:
•1/2 kilo de azúcar impalpable (fina, para repostería)
•2 a 3 cucharadas de leche
•2 gotas de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Disolver 1 cucharada de azúcar y la levadura en el agua tibia. Dejar reposar unos 10 minutos.
Derretir media taza de manteca y mezclarla con la leche tibia, tener cuidado de que no esté demasiado caliente.
Con batidora, mezclar la levadura disuelta con la mezcla de leche y manteca.
Lentamente, añadir media taza de azúcar, y luego el huevo. Continuar mezclando y añadir la sal y 2 tazas de la harina
hasta que esté bien mezclado (batir a mano, o en batidora a velocidad mínima). Seguir mezclando poco a poco el resto de la harina, de media taza a la vez, hasta añadirla toda.
Colocar la masa en una mesa enharinada. Amasar hasta que no se
pegue a los dedos, no más. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado. Cubrir con un paño húmedo, y dejar en reposo unos 45 minutos para que crezca, tiene que ser en un sitio sin corrientes de aire y de temperatura constante.
Luego de que haya reposado, y con más o menos el doble del tamaño, colocarlo de nuevo en la mesa. Con un rodillo (o en su defecto con un cuchillo) marcar un rectángulo de unos 30×60 centímetros, no muy delgado. Esparcir por encima 1/2 taza de manteca, rociar con el azúcar negra toda la superficie, luego con el azúcar común y por último con la canela.
Enrollar el rectángulo, formando un cilindro y cortar rueditas de poco menos de 3 ó 4 cm de ancho. Colocar las ruedas en moldes redondos, y de nuevo dejar en reposo para que leuden.
Precalientar el horno a 180ºC (350ºFarenheit). Hornear de a pocos por vez, en el centro del horno. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
GLASEADO: mezcle el azúcar impalpable con la leche y la esencia (colocar la cantidad de leche necesaria para que quede cremoso),
y rociar en tiritas sobre los rollos. Dejar endurecer un poco el glaseado.
Donas horneadas/Roscas
INGREDIENTES
•2 sobres de levadura
•1/3 taza de agua tibia
•1 ½ taza de leche
•1/3 taza de manteca
•¼ taza de azucar
•2 cucharaditas de sal
•2 cucharaditas de nuez moscada
•2 huevos ligeramente batidos
•4 ½ tazas de harina
•½ taza de mantequilla derretida
Para la cobertura:
•1 taza de azucar mezclada con 1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN
En un recipiente pequeño, disolver la levadura con el agua tibia. En una cacerola mediana derretir la manteca con la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mezcla de la levadura en un recipiente grande y añadirle la mezcla de la leche. Luego añadir la ¼ taza de azúcar, sal, nuez moscada, huevos y 2 tazas de harina. Batir ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la harina restante y batir hasta que la mezcla esté suave. Cubrir el recipiente con un paño limpio, y dejar reposar por una hora, hasta que la masa doble en tamaño.
Poner la masa sobre una superficie espolvoreada de harina y, usando las manos, darle forma a la masa de donut.
Colocar los donuts sobre una plancha de hornear previamente engrasada, dejando un espacio entre uno y otro. Dejar las donuts reposar y crecer, sin cubrir, unos 20 min, antes de hornear.
Calentar el horno a 200 grados. Hornear los donuts unos 10 minutos, o un poco más, hasta que tomen un color dorado. Retirar del horno. Usando una brocha de cocina, untar cada donut con la mantequilla derretida y luego pasarlas por la mezcla de azúcar y canela. Servir calientes.
Otra posibilidad es cubrir las donuts con un glaseado.
Magdalenas
INGREDIENTES
•100 gramos de manteca
•150 gramos de azúcar
•ralladura de un limón
•3 huevos
•una cucharada de polvo de hornear
•175 gramos de harina
PREPARACIÓN
Colocar la manteca blanda en un bol y batirla. Agregarle 100 gramos de azúcar y la ralladura. Batir hasta obtener una crema lisa. Añadir los huevos de a uno, batiendo cada vez. Dejar aparte.
Tamizar la harina con el polvo de hornear. Incorporar ambos al bol. Mezclar todo con batidor de mano. Tapar el bol con una tela o repasador. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Introducir la preparación en una manga (para repostería). De no tener una manga, usar una cuchara.
Para cocinar en horno se pueden usar los pirotines de papel descartables, en una placa o se puede usar una plancha de metal con cavidades especiales para magdalenas. En cualquiera de los dos casos, llenar los moldes con la masa, colocándola con manga repostera o cuchara; se deben llenar los moldes sólo hasta las tres cuartas partes. Espolvorear las magdalenas con los 50 gramos de azúcar que quedan.
Cocinar en horno a 170ºC (temperatura moderada) de 12 a 15 minutos.
Dejar enfriar antes de servir.
NOTA: no llenen los moldes o las blondas de papel (les tienen que poner un arito de metal para que no se abra) porque se desbordan y se rompen, solo hasta la mitad o 2/3.
Masitas Secas
150 gramos manteca blanda
150 azúcar
100 maicena
300 harina leudante
2 yemas
1 huevo
Esencia de vainilla
1 cucharita de polvo de hornear
Preparación
1) Mezclar todos los ingredientes secos azúcar, maizena, harina y polvo de hornear
2) Luego todos los mojados manteca, el huevo, las yemas y la esencia de vainilla
3) Mezclar todo hasta que quede una masa,
4) Cortarla con un corta tapa o un molde de galletitas para darle la forma.
5) Llevar al horno en un molde en mantecado y enharinado unos 15 minutos
Espero que les sirva , visiten mis otros post:
