En esta ocasión os presento una ensalada bien simple, pero rica.
Ingredientes (2 personas):
1 tomate maduro
2 berenjenas de Almagro (berenjenas en vinagre)
6 lomos de boquerones en vinagre
2 cucharadas soperas de aceitunas partidas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal en escamas
Preparación:
Lavamos y troceamos el tomate colocándolo en una cazuelita de barro.
Troceamos las berenjenas de Almagro (desechando el rabito) y las unimos al tomate.
Colocamos las aceitunas en el centro de la cazuelita.
Rociamos con aceite y vinagre.
Por ultimo colocamos los boquerones en vinagre.
Sazonamos con escamas de sal y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.