La receta más jugosa que puedes hacer; te aseguro que no dejarás ni las migas. Podría prepararla cada día para merendar o para una cena improvisada.
Puedes poner dos latas de atún con aceite y una lata de atún en escabeche, porque así queda más sabrosa, pero si no te gusta el vinagre usa todo el atún en aceite. Puedes añadirle también unas aceitunas rellenas, el sabor es muy bueno.
Ingredientes
Para 8 personas
- Cebolla--------------------------------------250 g
- Dientes de ajo------------------------------2
- Pimiento rojo-------------------------------350 g
- Aceite de oliva virgen extra--------------50 ml
- Tomate troceado natural-----------------200 g
- Sal
- Atún en conserva escurrido-------------300 g
- Huevos cocidos----------------------------3
- Harina de trigo-----------------------------450 g
- Pimentón dulce cucharaditas------------2
- Levadura química cucharadita-----------1
- Aceite de oliva------------------------------100 ml
- Vino blanco----------------------------------75 ml
- Agua------------------------------------------75 ml
- Huevos batido para pintar----------------1
Cómo hacer empanada jugosa de atún
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total 1 h 30 m
- Elaboración 45 m
- Cocción 45 m
Empezamos picando la cebolla, los ajos y el pimiento y los sofreímos a fuego medio, hasta que estén transparentes.
Agregamos el tomate, la sal y el azúcar, y cocinamos a fuego medio, unos 10 minutos, hasta que espese a mezcla.
Volcamos en un bol con el atún desmigado y los huevos picados. Removemos y reservamos mientras hacemos la masa.
Mezclamos los ingredientes secos: harina, pimentón, levadura y sal. Añadimos los líquidos: aceite, vino y agua, y mezclamos hasta que se amalgame la masa. La dejamos reposar un rato tapado con un paño, mientras se termina de enfriar el relleno. La masa no crecerá. Precalentamos el horno a 200ºC.
Dividimos la masa en dos partes y las estiramos bien finas.
Forramos una bandeja de horno con una de ellas, extendemos el relleno por encima y tapamos con la otra mitad de masa.
Sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor, hacemos una pequeña "chimenea" y por último, pintamos con huevo batido. Horneamos unos 45 minutos.
Con que acompañar la empanada jugosa de atún
Esta empanada jugosa de atún es ideal para una cena improvisada o una comida informal. Puede acompañarse con una ensalada verde y una copita de vino tinto.
Si te gusta mucho el atún puedes sustituir el aceite de la masa por el que lleva el atún.