Para los que no saben hacer sushi todavía, les comento que se hace con
arroz
(del tipo kohishikari) con un relleno y un envoltorio o cubierta de semillas.
Para ver como se hace, busquen videos en youtube (de Iwao Komiyama hay muchos)
Para conseguir los ingredientes necesarios, vayan a grandes cadenas de hipermercados(para arroz kohishikari, alga nori, verduras), mercaditos y negocios
chinos o koreanos (para palitos chinos y algunos ingredientes) y en dietéticas también se pueden conseguir otras cosas (como semillas, tomates disecados).
Para preparar el arroz sigan las instrucciones de la cajas (cada marca varía).
Los pescados deben ser estilo sashimi, es decir, que no han sido congelados todavía, frescos.
Para arrancar te recomiendo que hagás las recetas mas simples.
Diccionario
Arroz kohishikari: arroz para sushi
Alga nori: alga con que se envuelve, viene en láminas disecadas
Semillas de césamo: semillas blancas
Semillas de amapola: semillas negras
Salmón: tipo de pescado. Se usa salmón rosado generalmente. También blanco. A veces ahumado.
Salmón skin: piel de salmón (se cocina a lo teriyaki)
Queso crema : generalmente es queso marca "Philadelfia" aunque puede usarse "Finlandia" o uno mas económico.
Kanikama: Surimi. Imitación de patas de cangrejo. Se hace con pescado desmenuzado compacto(puede ser merluza) y teñido con alguna salsa.
Atún rojo: no es el que viene en lata (gris).
Ciboulette: cebolla de verdeo
Empanizado: echo milanesa, atempurado
Masa won ton: masa echa con harina, agua y sal.
Togarashi: especia echa con chile o guindillas en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo amarillo y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori.
Tamago: especie de homelette. Huevo batido, condimentado y frito
Masago: caviar de la espiece "capelin"
Salsa obsesionde puerro Caramelizado: se saltean los puerros y se les coloca azúcar para formar caramelo
Salsa dinamita: masago con kanikama, mayonesa y wakame. Todo picado y mezclado
Ajonjoli: semillas de sésamo
Teriyaki: cocción al horno o a la parilla con una salsa de adobo dulce
Tempura: fritura rápida en aceite a 180ºC durante 2 o 3 minutos
Variedades de sushi
sake maki: Salmón rosado. Envuelto con alga nori.
salmón skin maki: Teriyaki salmon skin y queso crema . Envuelto en alga nori.
philadelphia roll: Salmón ahumado, palta y queso . Alga nori del lado de adentro.
new york roll: Salmón y palta. Alga nori del lado de adentro.
california roll: Palta y kanikama. Alga nori del lado de adentro. Cubierto con semillas sésamo.
new york con philadelphia : Salmón, queso y palta. Alga nori del lado de adentro.
red tuna new york roll: Atún rojo y palta. Alga nori del lado de adentro.
hot philly roll: Salmón, queso philadelphia y palta (a veces cebolla también). Alga nori del lado de adentro. Exterior Atempurado.
futurama roll: langostinos rebozados fritos, salsa de miel y mostaza.
salmón stick: salmón empanizado, jengibre y miel
won ton roll: salmón y masa won ton
buenos aires roll: salmón, langostinos, palta, queso y salsa de sésamo
crazy roll:langostinos, palta, queso y salmón
mango roll: mango, salmón y palta
octopus roll: pulpo, mayonesa y ciboulette
rúcula roll: salmón, queso , tomates secos y rúcula
tex-mex roll: salmón fresco y guacamole
tropic roll: salmón, salmón skin y frutas del trópico
tuna rainbow roll: langostinos, palta y atún rojo con salsa de curry y leche de coco
itamae roll: salmón, atún rojo y pescado blanco, relleno de palta y langostinos, con alga nori por dentro.
slim chicken: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de pollo
slim langostinos: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de langostinos
slim red tuna: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de atún rojo
slim salmón: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de salmón
slim vegetariano: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de vegetales
fresh cheese: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en salmón fresco, relleno de queso
fresh palta: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en salmón fresco, relleno de palta
fresh tomate seco: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en salmón fresco, relleno de tomate seco
capresse: roll de sushi, sin alga nori, relleno con capresse
chicken & asparagus: roll de sushi, sin alga nori, relleno con pollo
cheese & skin: roll de sushi, sin alga nori, relleno con queso
salmón: roll de sushi, sin alga nori, relleno con salmón
temaki atún rojo: queso y palta
temaki langostino: queso , palta y mango
temaki salmón: queso y palta
temaki vegetariano: queso , palta y vegetales
salmon Skin: Roll relleno de piel de salmón grillada con palta.
Delhi: Roll relleno con zanahoria, pepino, philaldephia y palta envuelto en lechuga.
California: Roll relleno de kanikama con philadelphia y palta.
Genoa: roll relleno de salmón cocido y philadelphia , envuelto en una fina masa tempura.
Spicy Tuna: Roll relleno de atún, mayonesa, verdeo y togarashi.
Okinawa: Roll relleno de kanikama procesado con salsa de mayonesa y cebolla de verdeo.
Firenze: Roll rebozado relleno de salmón tostado.
New York: Roll relleno de salmon y palta, cubierto con sesamo tostado.
Philadelphia : Roll relleno de salmón y queso philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
New York con Philadelphia : Roll relleno de salmón, palta y queso philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
Miami: Roll relleno de langostinos, palta y philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
Orlando: Roll relleno de camarones y philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
Anaki: Roll relleno de salmon y philadelphia , cubierto con una fina capa de palta.
Paris: Roll tipo crepe relleno de salmon y philadelphia .
Roma: Roll relleno de salmón tempura y philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
Bologna: Roll rebozado relleno de langostinos y philadelphia .
Parma: Roll relleno de langostino tempura y palta, cubierto con sesamo tostado.
Napoli: Roll relleno de langostinos rebozados con salsa agridulce de mostaza y miel.
Boston: Roll relleno de salmon ahumado,palta y philadelphia cubierto con sesamo tostado.
Bariloche: Roll relleno de salmon ahumado y philadelphia , envuelto en salmon.
Calafate: Roll relleno de arroz , philadelphia y palta envuelto en salmón rosado.
Maki Bombay: Arroz y pepino envueltos en alga nori.
Maki Calcutta: Arroz y zanahoria envueltos en alga nori.
Maki California: Arroz , kanikama y philadelphia envueltos en alga nori.
Maki Nepal: Combinación de vegetales envueltos en alga nori.
Maki Tuna: Arroz , atún y verdeo envueltos en alga nori.
Maki Salmon: Arroz y salmón envueltos en alga nori.
Maki Philadelphia : Arroz , salmón y philadelphia envueltos en alga nori.
Maki Shrimp: Arroz , camaron y philadelphia envueltos en alga nori
Philadelphia : Salmón, palta y phila cubierto de sésamo
California: Kanikama y palta cubierto de sésamo
Wall street: Salmón, phila y verdeo
Avocado: Salmón y phila envuelto en palta
Buenos aires: Langostinos, palta y phila envuelto en salmón
Capresse: Tomates secos y phila envuelto en verdes
Tamago de pollo: Pollo frito y cheddar envuelto en tamago
Boston: Phila y palta envuelto en salmón ahumado
Salmón furai: Salmón rebozado, phila y verdeo cubierto de sésam
Ebi furai: Langostinos rebozados, phila y verdeo cubierto de sésamo
fialdelfia: salmón y queso crema .
california: palmito de cangrejo, aguacate, masago, y ajonjolí.
ebi tempura: langostino tempura, palmito, aguacate y queso crema .
ojo de tigre: atún, salmón, pargo, palmito y masago.
calipso: rollo recubierto en salmón ahumado y relleno de camarones, aguacate y queso crema .
tropical: camarones, queso crema y aguacate; cubierto en mango.
jazz: atún, pargo, salmón, aguacate y salsa Obsesión de puerro caramelizado.
rock & roll: langostinos, queso crema y aguacate; recubierto en anguila.
merengue: langostino, palmito y queso crema ; recubierto con plamito y acompañado de salsa Obsesión de puerro caramelizado.
cumbia: salmón, queso crema y durazno.
ragga: palmito, katzura de mango y zanahoria en zumo de limón, pimienta y ajonjolí.
bolero: langostinos tempura, queso mozzarella, queso crema , aguacate y masago.
flamenco: palmito tempura, aguacate, queso crema , y salsa dinamita.
can can: calamares tempura, madurito, queso crema y aguacate.
opera: salmón tempura, queso crema , aguacate, ajonjolí y salsa teriyaki.
disco: piel de salmón crocante, queso crema , aguacate, lechuga y ajonjolí.
milonga: palmito tempura, piel de salmón crocante, queso crema y masago.
carnaval: rollo tempura, rellenos de anguila, palmito, queso crema y aguacate.
mapalé: calamares tempura y aguacate, queso crema , recubierto con pasta japonesa y salsa teriyaki.
chachachá: mango, wakame, lechuga, ajonjolí y salsa Obsesión de puerro caramelizado.
latino: queso mozzarella, madurito y salsa Obsesión de puerros caramelizado.
mambo: pollo tempura, jamón, queso mozzarella y salsa teriyaki.
the sushi delivery roll: langostinos, queso crema y aguacate, recubierto por salmón y masago.
temaki carnaval: anguila, palmito, tempura, queso , crema y aguacate
temaki dinamita: langostino tempura, aguacate, queso crema y salsa dinamita.
salmón: salmón, queso crema , aguacate y salsa Obsesión de puerro caramelizado.
Fuentografía:
http://www.sushi-pop.com.ar/
http://es.wikipedia.org/wiki/Teriyaki
http://es.wikipedia.org/wiki/Surimi
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/03/surimi-kani-kama-kamaboko.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Tempura
Para ver como se hace, busquen videos en youtube (de Iwao Komiyama hay muchos)
Para conseguir los ingredientes necesarios, vayan a grandes cadenas de hipermercados(para arroz kohishikari, alga nori, verduras), mercaditos y negocios
chinos o koreanos (para palitos chinos y algunos ingredientes) y en dietéticas también se pueden conseguir otras cosas (como semillas, tomates disecados).
Para preparar el arroz sigan las instrucciones de la cajas (cada marca varía).
Los pescados deben ser estilo sashimi, es decir, que no han sido congelados todavía, frescos.
Para arrancar te recomiendo que hagás las recetas mas simples.
Diccionario
Arroz kohishikari: arroz para sushi
Alga nori: alga con que se envuelve, viene en láminas disecadas
Semillas de césamo: semillas blancas
Semillas de amapola: semillas negras
Salmón: tipo de pescado. Se usa salmón rosado generalmente. También blanco. A veces ahumado.
Salmón skin: piel de salmón (se cocina a lo teriyaki)
Queso crema : generalmente es queso marca "Philadelfia" aunque puede usarse "Finlandia" o uno mas económico.
Kanikama: Surimi. Imitación de patas de cangrejo. Se hace con pescado desmenuzado compacto(puede ser merluza) y teñido con alguna salsa.
Atún rojo: no es el que viene en lata (gris).
Ciboulette: cebolla de verdeo
Empanizado: echo milanesa, atempurado
Masa won ton: masa echa con harina, agua y sal.
Togarashi: especia echa con chile o guindillas en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo amarillo y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori.
Tamago: especie de homelette. Huevo batido, condimentado y frito
Masago: caviar de la espiece "capelin"
Salsa obsesionde puerro Caramelizado: se saltean los puerros y se les coloca azúcar para formar caramelo
Salsa dinamita: masago con kanikama, mayonesa y wakame. Todo picado y mezclado
Ajonjoli: semillas de sésamo
Teriyaki: cocción al horno o a la parilla con una salsa de adobo dulce
Tempura: fritura rápida en aceite a 180ºC durante 2 o 3 minutos
Variedades de sushi
sake maki: Salmón rosado. Envuelto con alga nori.
salmón skin maki: Teriyaki salmon skin y queso crema . Envuelto en alga nori.
philadelphia roll: Salmón ahumado, palta y queso . Alga nori del lado de adentro.
new york roll: Salmón y palta. Alga nori del lado de adentro.
california roll: Palta y kanikama. Alga nori del lado de adentro. Cubierto con semillas sésamo.
new york con philadelphia : Salmón, queso y palta. Alga nori del lado de adentro.
red tuna new york roll: Atún rojo y palta. Alga nori del lado de adentro.
hot philly roll: Salmón, queso philadelphia y palta (a veces cebolla también). Alga nori del lado de adentro. Exterior Atempurado.
futurama roll: langostinos rebozados fritos, salsa de miel y mostaza.
salmón stick: salmón empanizado, jengibre y miel
won ton roll: salmón y masa won ton
buenos aires roll: salmón, langostinos, palta, queso y salsa de sésamo
crazy roll:langostinos, palta, queso y salmón
mango roll: mango, salmón y palta
octopus roll: pulpo, mayonesa y ciboulette
rúcula roll: salmón, queso , tomates secos y rúcula
tex-mex roll: salmón fresco y guacamole
tropic roll: salmón, salmón skin y frutas del trópico
tuna rainbow roll: langostinos, palta y atún rojo con salsa de curry y leche de coco
itamae roll: salmón, atún rojo y pescado blanco, relleno de palta y langostinos, con alga nori por dentro.
slim chicken: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de pollo
slim langostinos: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de langostinos
slim red tuna: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de atún rojo
slim salmón: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de salmón
slim vegetariano: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en lechuga y hojas de arroz , relleno de vegetales
fresh cheese: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en salmón fresco, relleno de queso
fresh palta: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en salmón fresco, relleno de palta
fresh tomate seco: roll de sushi, sin alga nori, envuelto en salmón fresco, relleno de tomate seco
capresse: roll de sushi, sin alga nori, relleno con capresse
chicken & asparagus: roll de sushi, sin alga nori, relleno con pollo
cheese & skin: roll de sushi, sin alga nori, relleno con queso
salmón: roll de sushi, sin alga nori, relleno con salmón
temaki atún rojo: queso y palta
temaki langostino: queso , palta y mango
temaki salmón: queso y palta
temaki vegetariano: queso , palta y vegetales
salmon Skin: Roll relleno de piel de salmón grillada con palta.
Delhi: Roll relleno con zanahoria, pepino, philaldephia y palta envuelto en lechuga.
California: Roll relleno de kanikama con philadelphia y palta.
Genoa: roll relleno de salmón cocido y philadelphia , envuelto en una fina masa tempura.
Spicy Tuna: Roll relleno de atún, mayonesa, verdeo y togarashi.
Okinawa: Roll relleno de kanikama procesado con salsa de mayonesa y cebolla de verdeo.
Firenze: Roll rebozado relleno de salmón tostado.
New York: Roll relleno de salmon y palta, cubierto con sesamo tostado.
Philadelphia : Roll relleno de salmón y queso philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
New York con Philadelphia : Roll relleno de salmón, palta y queso philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
Miami: Roll relleno de langostinos, palta y philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
Orlando: Roll relleno de camarones y philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
Anaki: Roll relleno de salmon y philadelphia , cubierto con una fina capa de palta.
Paris: Roll tipo crepe relleno de salmon y philadelphia .
Roma: Roll relleno de salmón tempura y philadelphia , cubierto con sesamo tostado.
Bologna: Roll rebozado relleno de langostinos y philadelphia .
Parma: Roll relleno de langostino tempura y palta, cubierto con sesamo tostado.
Napoli: Roll relleno de langostinos rebozados con salsa agridulce de mostaza y miel.
Boston: Roll relleno de salmon ahumado,palta y philadelphia cubierto con sesamo tostado.
Bariloche: Roll relleno de salmon ahumado y philadelphia , envuelto en salmon.
Calafate: Roll relleno de arroz , philadelphia y palta envuelto en salmón rosado.
Maki Bombay: Arroz y pepino envueltos en alga nori.
Maki Calcutta: Arroz y zanahoria envueltos en alga nori.
Maki California: Arroz , kanikama y philadelphia envueltos en alga nori.
Maki Nepal: Combinación de vegetales envueltos en alga nori.
Maki Tuna: Arroz , atún y verdeo envueltos en alga nori.
Maki Salmon: Arroz y salmón envueltos en alga nori.
Maki Philadelphia : Arroz , salmón y philadelphia envueltos en alga nori.
Maki Shrimp: Arroz , camaron y philadelphia envueltos en alga nori
Philadelphia : Salmón, palta y phila cubierto de sésamo
California: Kanikama y palta cubierto de sésamo
Wall street: Salmón, phila y verdeo
Avocado: Salmón y phila envuelto en palta
Buenos aires: Langostinos, palta y phila envuelto en salmón
Capresse: Tomates secos y phila envuelto en verdes
Tamago de pollo: Pollo frito y cheddar envuelto en tamago
Boston: Phila y palta envuelto en salmón ahumado
Salmón furai: Salmón rebozado, phila y verdeo cubierto de sésam
Ebi furai: Langostinos rebozados, phila y verdeo cubierto de sésamo
fialdelfia: salmón y queso crema .
california: palmito de cangrejo, aguacate, masago, y ajonjolí.
ebi tempura: langostino tempura, palmito, aguacate y queso crema .
ojo de tigre: atún, salmón, pargo, palmito y masago.
calipso: rollo recubierto en salmón ahumado y relleno de camarones, aguacate y queso crema .
tropical: camarones, queso crema y aguacate; cubierto en mango.
jazz: atún, pargo, salmón, aguacate y salsa Obsesión de puerro caramelizado.
rock & roll: langostinos, queso crema y aguacate; recubierto en anguila.
merengue: langostino, palmito y queso crema ; recubierto con plamito y acompañado de salsa Obsesión de puerro caramelizado.
cumbia: salmón, queso crema y durazno.
ragga: palmito, katzura de mango y zanahoria en zumo de limón, pimienta y ajonjolí.
bolero: langostinos tempura, queso mozzarella, queso crema , aguacate y masago.
flamenco: palmito tempura, aguacate, queso crema , y salsa dinamita.
can can: calamares tempura, madurito, queso crema y aguacate.
opera: salmón tempura, queso crema , aguacate, ajonjolí y salsa teriyaki.
disco: piel de salmón crocante, queso crema , aguacate, lechuga y ajonjolí.
milonga: palmito tempura, piel de salmón crocante, queso crema y masago.
carnaval: rollo tempura, rellenos de anguila, palmito, queso crema y aguacate.
mapalé: calamares tempura y aguacate, queso crema , recubierto con pasta japonesa y salsa teriyaki.
chachachá: mango, wakame, lechuga, ajonjolí y salsa Obsesión de puerro caramelizado.
latino: queso mozzarella, madurito y salsa Obsesión de puerros caramelizado.
mambo: pollo tempura, jamón, queso mozzarella y salsa teriyaki.
the sushi delivery roll: langostinos, queso crema y aguacate, recubierto por salmón y masago.
temaki carnaval: anguila, palmito, tempura, queso , crema y aguacate
temaki dinamita: langostino tempura, aguacate, queso crema y salsa dinamita.
salmón: salmón, queso crema , aguacate y salsa Obsesión de puerro caramelizado.
Fuentografía:
http://www.sushi-pop.com.ar/
http://es.wikipedia.org/wiki/Teriyaki
http://es.wikipedia.org/wiki/Surimi
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/03/surimi-kani-kama-kamaboko.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Tempura