Ciaoooo amicci, hoy les voy a enseñar algo que es totalmente tradicional en la cocina italiana. Al ser italiano, me crie comiendo este pan tan bueno, rico y nutritivo, es un pan de mucha historia en la gastronomia italiana y me parecio que era momento para enseñarles a todos, como se hace veramente la fociccia!!
Les dejo algo de Info para que de paso aprendan algo de este pan tan especial:
Wikipedia ( http://es.wikipedia.org/wiki/Focaccia )
La focaccia (/focacha/, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.
La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.
La especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.
-Características-
La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura.
La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan cebolla (fugàssa co-e çiòule).
Ingredientes (p/ 1 Fociccia como que se ve en la foto)
- 500 gr de Harina 000 (Acuerdense, 000 es para Panaderia y 0000 para Pasteleria)
- 25 gr de Levadura (1/2 del Cubo regular de levadura) (Eviten usar las bolsitas de 5g que son c@gad@)
- 15 gr Sal
- 300 - 350 Ml de Agua Tibia
- Aceite de Oliva (C/N) (Se puede usar el vegetal, pero el aceite de oliva le da el verdadero sabor de la focaccia)
- Pimienta (C/N)
- Romero Fresco (C/N) (Pueden usar tambien el seco, pero siempre es mejor el fresco)
Opcionales
- 1 - 2 Cebollas (Cortadas en Laminas Finas)
- Alcaparras
- Aceitunas Negras
Elementos a Utilizar
- Una fuente
- Vaso Medidor
- 1 Bowl
- 1 Par de Manos
1) En un bol colocamos la harina, y hacemos un volcan en el centro.
Ponemos la levadura en una jarrita toda desmenuzada y le ponemos agua tibia (no fria ni muy caliente) (el agua es aparte de los 350 que necesitamos) y llenamos hasta donde llegaba la levadura. A eso le incorporamos 1 cucharadita de azucar y 1 cucharadita de harina. Le ponemos un platito que no sea transparente y dejamos levar. Al cabo de 5 min, con la cucharita batimos un poco y dejamos unos 2-3 min levando mas hasta que este espumosa la preparacion.
2) Ahora dentro del volcan incoporamos la lavadura y en el centro aceite de oliva (tampoco se zarpen, 2 - 3 cdas son suficientes) y mezclamos con las manos hasta que se unan la harina, la levadura y el aceite.
3) Ahi de a poco a poco le vamos a incorporar el agua y v hasta tener toda una masa unida. (Si ven que les sobra un poco de agua, ni la usen, la masa les tiene que quedar unida, no humeda ni demaciado seca, unida nada mas.)
4) Ya cuando tenemos la masa, empezamos a unirla y realizar el amasado. La masa se tiene que trabajar por lo menos 15 - 20 minutos hasta tener una masa lisa como la que esta en la foto.
5) Cuando la tenemos lisa y homogenea (casi celulitica), la enharinamos y la ponemos donde hicimos la masa anteriormente (en el bowl posiblemente limpio) y la cubrimos con un papel film o un repasador humedor.
1 y 1/2 de levado
3 Hrs despues. Listo para la fuente
-Mi recomendacion-
Para que realmente salga excelente la masa, la tienen que dejar levar por lo menos 3 hrs. (No es mucho, creeanme )
6) Despues de haber levado 3 hrs, aceitamos una fuente y con las manos (no con rodillo porque si no la masa no crece dentro del horno) la vamos acomodando.
Cuando ya la tenemos acomodada, con los dedos la vamos marcando haciendo orificios no muy profundos y rociamos con mas aceite de oliva (esto es clave en la focaccia) y arriba colocamos el romero.
-Opcional-
Aparte pueden cocinar la cebollas en una cazuela con manteca y aceite por unos minutos (hasta que quede transparente) y se las pueden poner arriba de la focaccia para darle mucho mas sabor (antes de ponerla en el horno, claro)
Y las aceitunas las pueden cortar en rodajas y ponerlas por arriba.
7) Listo para mandar al horno a 180° (En horno electrico) o a Fuego Medio (En horno a Gas) por 30 - 40 Mins.
Resultado Final
Acompañar con un buen queso (Provolone,Queso Roquefort o Parmesano), un buen vino y unos amigos!!
Tambien lo pueden acompañar con un buen mendicream y unos ahumados de salmon, trucha, ciervo, o algun embutido estilo salamin
Salute, espero que les haya gustado!!
