Tripa Gorda Rellena
Ingredientes:
Jamon Cocido (o Paleta) Queso (recomiendo uno medio durito, onda queso de maquina, por que si es mantecoso, se pone muy liquido y se pianta todo) Cebollita de Verdeo, Pimiento Morrón, Cebolla y Queso Roquefort y obviamente una Tripa Gorda. Asi lo hice yo, basicamente adentro le podes poner lo que se te cante....
Procedemos al armado del relleno... Todo cortado bien chiquito y vamos mezclando...
Aca dejé de cortar y rajé a prender el fuego, aca en el interior lo hacemos con LEÑA, nada de mariconeadas de carbon, alcohol para prender ni esas giladas, Madera, unas ramitas y hojas secas (lo mejor para prender) y un poco de grasa que sobre de lo que vas limpiando... Un fosforito y voilá...
Hasta que se hagan las brazas, seguimos cortando y por fin ya tenemos todo el relleno...
Condimentos que usé (aparte de aceite y sal) Paprika (o en su defecto Pimentón) Comino (No mucho por que si se zarpan arruina todo) una ramita de Romero fresco y Pimienta de Cayena si tienen, o en su defecto Pimienta Negra...
Asi queda el relleno listo para mandarle a la tripardi...
Luego ponemos a una amiga, o amigo, o vecino o tio lejano que ate la punta de la tripa, recomiendo un hilo de coser medio gruesito...
Despues pasamos a rellenarla, con la ayuda de la misma amiga, en tono cortez le pedimos "Mamita... me rellenas la tripa gorda" si acepta, hacemos asi... con la punta de abajo atada, le vamos mandando el mejunje (finoli finoli) de a poco y empujando hacia abajo asi va tomando forma... atamos de nuevo arriba y listo...
Con la brazas listas pasamos a tirar todo a la parrila...
Matambre de Cerdo: Le saque un poco de grasa (no toda) y lo deje una hora en la heladera con mucho Limón, Pimienta Negra, Laurel y Romero...
Morcilla con Cebollita de Verdeo y Chorizos Bombón (Con Queso Parmesano)
Chinchulines: Cortados en tiritas de 20 cm aprox (para que no salgan gomosos) y tambien una hora a la heladera, con mucho Limón, Pimienta y Laurel...
El Matambre sin el Limón... Obviamente sacarle el liquido a todo antes de ponerlo a la parrilla...no?
Riñones: Limpiados y lavados, con Laurel, muuuucha Pimienta, Vinagre y Vino Tino... a la heladera
y por ultimo la vedette de la noche... LA TRIPA GORDA RELLENA
La Parrila limpia y caliente... y adentro mi alma...
Listo... a esperar, con unas manitos de truco, poker, un PES2012, o un partidito de Polo... Asi va quedando..
Listorttiiii... a la mesa y a Morfar...
El Sochori...
Y la Famosa Tripa... una imagen vale mas que mil palabras, no saben como quedó... EXCELENTE
Todo listo para disfrutar con amigas (y de paso hacerse el chef)... espero les guste y lo prueben... Salú