Irast

Buenas a todos los tarigueros y taringueras! este es mi primer post y quería mostrar un poco quien soy y lo que hago Me llamo Luis, soy jefe de cocina en un restaurante en Villa Regina, Río Negro y estas son un par de fotos de lo que hago (en otros post iré colgando las recetas o por ahí cosas nuevas mas lindas) Disculpen la rusticidad del mismo. Chop suey de vegetales carne y pollo con sesamo y almendras Pechuga rellena de espinaca y calabaza, salsa de vino blanco y tartine de tomate y dijon. Ojo de bife con chimichurry y papas doradas al oliva y coriandro Otra con pollito Pechuga a la naranja y puré de papas. Lomo con salsa de vino, verdeo y panceta, verduras horneadas y papas al natural con oliva. Bueno, espero que les haya gustado y por favor comenten sin defenestrarme mucho, es mi primer post. Chao

Para la receta del día de los enamorados, quiero traerles una receta muy simple, rápida, económica y baja en calorías para estar livianos y no dormirse luego de comer. Vamos a hacer unos roll de merluza, berenjena y morrones acompañados de tomate y orégano. . Esta receta cumple con los requerimientos de este concurso, siendo un plato bajo en calorías (solo aporta una cantidad significante el pescado, aunque son proteínas de “buena calidad”), es bajo en sodio, no posee TACC (apto para celiacos) ni contiene azucares por lo que un diabético puede disfrutarlo. Espero les guste y lo puedan compartir con quienes quieren. Manos a la obra. Vamos a necesitar: 500 gramos de filetes de merluza (si es desespinada, mejor) 150 gramos de berenjena (media berenjena) 300 gramos de cebolla (1 cebolla grande) 300 gramos de tomate (1 tomate grande y uno chico) 150 gramos de pimiento verde. Sal - Pimienta - Orégano C/N Cortamos la berenjena muy muy finita a lo largo, lo mas finita posible. Si queres te ayudas con una mandolina, yo lo hice a cuchillo porque la mandolina no estaba en casa. Es muy importante que sea MUY finito, porque esto va a ir luego al horno sin una cocción previa. De no poder cortarlo así vas a tener que cocinarlo en una grilla vuelta y vuelta antes con un poquito de rocío vegetal. También cortamos el tomate chiquito en rodajas finas y la cebolla en medio aro, sí también bien finito. Disponemos las cebollas sobre la fuente que va a ir al horno y rociamos con rocío vegetal, así disminuimos la cantidad de materia grasa. Luego disponemos sobre ellas las rodajas de tomate y un poco de perejil. Nótese que no agrego sal en este momento porque lo que quiero lograr es que esto sirva para saborizar el pescado con su aroma. Cortamos el pimiento verde en juliana. En otra tabla diferente, para evitar la contaminación directa entre alimentos crudos y los vegetales disponemos a lo largo los filetes de pescado, salamos mínimamente, colocamos la berenjena y luego el pimiento en juliana y arrollamos. Luego los disponemos sobre la placa con los otros ingredientes. Lo llevamos al horno medio - fuerte (190°C) por 20 minutos. Mientras tanto, pelamos el tomate grande restante y lo calamos para que quede mas bonito. Con la piel podemos hacer una rosa, arrollándolo. Colocamos un hilito de aceite de oliva y condimentamos con orégano, así le damos mas sabor sin agregar sal extra. Montamos el plato colocando sobre el tomate en diagonal el roll de pescado, y agregamos también un poco de las verduras con las que se cocinaron.

Bondiola braseada, esparragos albardados y verduras glaseadas Este es mi segundo post, Me van a tener que disculpar la falta de fotos al momento de hacer este post, encontré unas fotos de este plato que estaba realmente rico y decidí compartirlo con ustedes. Gracias a todos los #CocinerosT que se han copado en comentar y seguir mi anterior post Ingredientes: Bondiola unos 300 gramos cruda zanahoria, cebolla, vino blanco, sal-pimienta, pimenton, tomillo para hacer la guarnicion aromatica y cocinar la bondiola mas o menos cantidad necesaria (yo hago esto para el restaurante con bondiolas enteras y despues porciono. Ahora les explico como hacer) Pan viejo o duro 1 aceite cantidad necesaria. esparragos 2 Jamon crudo 1 feta mas o menos grande. Zanahoria 1 Zuchini 1 cebolla 1 manteca (mantequilla) 1 cucharada azucar 1 cucharada agua CN Procedimiento Para la bondiola: Brasear una carne es una tarea simple pero a la vez lleva mucho tiempo, asi que los que anden apurados por comer esto pueden hacerlo directamente al fuego, va a cambiar un poco el resultado final pero la bondiola es tan tierna que mucho no va a importar. Si te queres chupar los dedos despues hace así: Sella la carne por todos sus lados y despues ponela en un recipiente que pueda ir al horno. Pela y corta las zanahorias, cebolla, podes ponerle (morrón si querés también) le agregas vino blanco sal-pimenta y pimenton. En el restaurante la complico un poco mas y le pongo tambien estracto de tomate pero es caro y si vas a preparar pocas porciones por ahi no conviene. Con todos los ingredientes en la placa, la cubris con aluminio y lo mandas al horno medio (180 grados mas o menos) por hora - hora y media, depende mucho del grado de cocción que quieras y la cantidad de carne a brasear. Hace mucho calor como para prender el horno! Bueno, si tenes una olla gruesita de buen fondo y que cierre bien, podes hacerla a fuego medio en la hornalla, no pasa nada y queda genial igual. Mientras tanto: Corta y pela las zanahorias, los zucchinis y la cebolla en trozos medio grandes, son de tamaño de un bocado, así que mas de 4 cm de largo es incomodo. Ponen todo en una sarten y salpimientan, agregan agua hasta casi cubrir todo, ponen la cucharada de manteca y azúcar y a fuego fuerte dejan que vaya evaporando el liquido. Esto se llama glasear las verduras y quedan, a mi gusto, riquísimas. Tienen que tener cuidado acá de no moverlas mucho y cuando se este quedando sin liquido retirarlas del fuego porque el azúcar termina caramelizando junto con las grasas de la manteca (mantequilla) que quedaron en la sarten (esto se llama reaccion de Maillard, y pasa mucho en las carnes y el pan en la costra cuando lo haces, pero aca no esta bueno porque les da gusto a quemado) Solo faltan los espárragos: Los blanquean y cortan la base que suele ser bastante dura, las pueden pelar un poco con un pela papas (sería lo ideal) y las envuelven con crudo en la base. Esto si va al horno unos minutos asi el jamón queda crujiente Tratamos de encontrar diferentes texturas en este plato. Suave en las verduras, levemente agridulces. Los esparragos duritos y el crudo crocante y la bondiola tierna, que se corta con el tenedor. Para terminar el emplatado raye un pan viejo, tostado en la procesadora, le puse un toque de aceite de oliva, tomillo, orégano, apenas aji molido y mezclando todo lo agregas arriba de la bondiola. Te queda mas o menos así: Espero que comenten y me digan que tal les salio, si no les viene el Ecce Homo de pollo al curry y te da pesadillas.

Este es mi tercer y cuarto post (el link al otro esta acá) estoy haciendo los dos juntos porque para armar el producto final utilice los productos de ambas. Para ir leyendo, algo de música, total nada más importa. link: http://www.youtube.com/watch?v=eFMb-jhyqUQ Tenia unos tomates ya maduros y los queria aprovechar porque estan carisimos. asi que en vez de hacer una ensalada o algo así decidi hacer un ketchup casero, para acompañar unas papas fritas. Entonces junté: 500 gramos de tomate 1/2 cebolla 1 diente de ajo 25 gr de azucar negra 35 cc de vinagre blanco (o pueden usar de manzana si tienen) pizca de sal, pimienta, pimentón dulce, mostaza en grano (o en polvo, pero usen menos porque es mas fuerte), comino, canela, clavo. Apenas "así" de aceite Cortan los tomates en gajos y les sacan el cabito, que es duro. Cortan la cebolla chiquitíta (en brunoise si prefieren) al igual que el ajo. En una ollita con tapa, si tienen una con buen fondo mejor, ponen a calentar aceite, cuando este bien caliente agregan el tomate, la cebolla y el ajo todo junto. Salar. Nota: hago asi con el tomate para darle un golpe rapido de temperatura, se llama darle un shock térmico. Tiene que hacer ese ruidito como "fjssssshhh" cuando entra en contacto con la olla. Sirve para sacar la acidez del tomate. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocinar revolviendo de vez en cuando para que no se queme unos 20 minutos) Despues agregar las especias restantes y continuar revolviendo. cocinar 5 minutos mas. El tomate se tendría que deshacer bastante, pero yo igual lo procesé con el mixer. No queda tan rojo como las compradas. Pueden ponerle mas tomate si quieren. Acuerdense que no tiene conservantes ni colorantes. El aroma a especias es terrible. Pueden consevarlos en frascos esterilizados y envasarlos. Lo que yo hice fue agarrar una parte y con otros ingredientes hice una salsa barbacoa. Para eso utilicé 2 cucharadas grandes de ketchup 2 cucharadas grandes de salsa de tomate (no puré) 20 gramos de panceta ahumada picadita 1/2 cebolla picada 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de salsa inglesa (o worcestershire o como le digan) Van a saltear la cebolla con la panceta, dependiendo de si tiene mucha grasa la panceta o no agregan un poquitin de aceite. Esta no tiene mucha asi que agregue apenas. Nota: si quieren en vez de picarla pueden cortar en tiras la panceta, donde se vea carne-grasa-carne-grasa. Se llaman "lardons" y le daria un toque mas rustico. Agregan el ketchup y la salsa de tomate, la cucharada de miel y la inglesa. mezclan todo y dejan calentar y listo. Ya con la salsa terminada agarre un pan torpedo, lo abri a la mitad y le puse salsa barbacoa, matambre de ternera lechuga y rucula. El pan de torpedo esta explicado acá Las fotos: Espero que les haya gustado, me gustaría que si alguno lo hace me mande alguna foto de como le quedo y como lo usaron así lo subo y lo compartimos. Si les gusto y lo hacen recomiendenlo asi comemos bien todos!