Este es mi tercer y cuarto post (el link al otro esta ) estoy haciendo los dos juntos porque para armar el producto final utilice los productos de ambas.
Para ir leyendo, algo de música, total nada más importa.
Tenia unos tomates ya maduros y los queria aprovechar porque estan carisimos. asi que en vez de hacer una ensalada o algo así decidi hacer un ketchup casero, para acompañar unas papas fritas. Entonces junté:
500 gramos de tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
25 gr de azucar negra
35 cc de vinagre blanco (o pueden usar de manzana si tienen)
pizca de sal, pimienta, pimentón dulce, mostaza en grano (o en polvo, pero usen menos porque es mas fuerte), comino, canela, clavo.
Apenas "así" de aceite
Cortan los tomates en gajos y les sacan el cabito, que es duro. Cortan la cebolla chiquitíta (en brunoise si prefieren) al igual que el ajo.
En una ollita con tapa, si tienen una con buen fondo mejor, ponen a calentar aceite, cuando este bien caliente agregan el tomate, la cebolla y el ajo todo junto. Salar.
Nota: hago asi con el tomate para darle un golpe rapido de temperatura, se llama darle un shock térmico. Tiene que hacer ese ruidito como "fjssssshhh" cuando entra en contacto con la olla. Sirve para sacar la acidez del tomate.
Bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocinar revolviendo de vez en cuando para que no se queme unos 20 minutos)
Despues agregar las especias restantes y continuar revolviendo. cocinar 5 minutos mas.
El tomate se tendría que deshacer bastante, pero yo igual lo procesé con el mixer.
No queda tan rojo como las compradas. Pueden ponerle mas tomate si quieren. Acuerdense que no tiene conservantes ni colorantes. El aroma a especias es terrible.
Pueden consevarlos en frascos esterilizados y envasarlos.
Lo que yo hice fue agarrar una parte y con otros ingredientes hice una salsa barbacoa.
Para eso utilicé
2 cucharadas grandes de ketchup
2 cucharadas grandes de salsa de tomate (no puré)
20 gramos de panceta ahumada picadita
1/2 cebolla picada
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de salsa inglesa (o worcestershire o como le digan)
Van a saltear la cebolla con la panceta, dependiendo de si tiene mucha grasa la panceta o no agregan un poquitin de aceite. Esta no tiene mucha asi que agregue apenas.
Nota: si quieren en vez de picarla pueden cortar en tiras la panceta, donde se vea carne-grasa-carne-grasa. Se llaman "lardons" y le daria un toque mas rustico.
Agregan el ketchup y la salsa de tomate, la cucharada de miel y la inglesa. mezclan todo y dejan calentar y listo.
Ya con la salsa terminada agarre un pan torpedo, lo abri a la mitad y le puse salsa barbacoa, matambre de ternera lechuga y rucula.
El pan de torpedo esta explicado
Las fotos:
Espero que les haya gustado, me gustaría que si alguno lo hace me mande alguna foto de como le quedo y como lo usaron así lo subo y lo compartimos.
Si les gusto y lo hacen recomiendenlo asi comemos bien todos!
Para ir leyendo, algo de música, total nada más importa.
Tenia unos tomates ya maduros y los queria aprovechar porque estan carisimos. asi que en vez de hacer una ensalada o algo así decidi hacer un ketchup casero, para acompañar unas papas fritas. Entonces junté:
500 gramos de tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
25 gr de azucar negra
35 cc de vinagre blanco (o pueden usar de manzana si tienen)
pizca de sal, pimienta, pimentón dulce, mostaza en grano (o en polvo, pero usen menos porque es mas fuerte), comino, canela, clavo.
Apenas "así" de aceite
Cortan los tomates en gajos y les sacan el cabito, que es duro. Cortan la cebolla chiquitíta (en brunoise si prefieren) al igual que el ajo.
En una ollita con tapa, si tienen una con buen fondo mejor, ponen a calentar aceite, cuando este bien caliente agregan el tomate, la cebolla y el ajo todo junto. Salar.
Nota: hago asi con el tomate para darle un golpe rapido de temperatura, se llama darle un shock térmico. Tiene que hacer ese ruidito como "fjssssshhh" cuando entra en contacto con la olla. Sirve para sacar la acidez del tomate.
Bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocinar revolviendo de vez en cuando para que no se queme unos 20 minutos)
Despues agregar las especias restantes y continuar revolviendo. cocinar 5 minutos mas.
El tomate se tendría que deshacer bastante, pero yo igual lo procesé con el mixer.
No queda tan rojo como las compradas. Pueden ponerle mas tomate si quieren. Acuerdense que no tiene conservantes ni colorantes. El aroma a especias es terrible.
Pueden consevarlos en frascos esterilizados y envasarlos.
Lo que yo hice fue agarrar una parte y con otros ingredientes hice una salsa barbacoa.
Para eso utilicé
2 cucharadas grandes de ketchup
2 cucharadas grandes de salsa de tomate (no puré)
20 gramos de panceta ahumada picadita
1/2 cebolla picada
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de salsa inglesa (o worcestershire o como le digan)
Van a saltear la cebolla con la panceta, dependiendo de si tiene mucha grasa la panceta o no agregan un poquitin de aceite. Esta no tiene mucha asi que agregue apenas.
Nota: si quieren en vez de picarla pueden cortar en tiras la panceta, donde se vea carne-grasa-carne-grasa. Se llaman "lardons" y le daria un toque mas rustico.
Agregan el ketchup y la salsa de tomate, la cucharada de miel y la inglesa. mezclan todo y dejan calentar y listo.
Ya con la salsa terminada agarre un pan torpedo, lo abri a la mitad y le puse salsa barbacoa, matambre de ternera lechuga y rucula.
El pan de torpedo esta explicado
Las fotos:
Espero que les haya gustado, me gustaría que si alguno lo hace me mande alguna foto de como le quedo y como lo usaron así lo subo y lo compartimos.
Si les gusto y lo hacen recomiendenlo asi comemos bien todos!