Para la receta del día de los enamorados, quiero traerles una receta muy simple, rápida, económica y baja en calorías para estar livianos y no dormirse luego de comer.
Vamos a hacer unos roll de merluza, berenjena y morrones acompañados de tomate y orégano. .
Esta receta cumple con los requerimientos de este concurso, siendo un plato bajo en calorías (solo aporta una cantidad significante el pescado, aunque son proteínas de “buena calidad”), es bajo en sodio, no posee TACC (apto para celiacos) ni contiene azucares por lo que un diabético puede disfrutarlo.
Espero les guste y lo puedan compartir con quienes quieren. Manos a la obra.
Vamos a necesitar:
500 gramos de filetes de merluza (si es desespinada, mejor)
150 gramos de berenjena (media berenjena)
300 gramos de cebolla (1 cebolla grande)
300 gramos de tomate (1 tomate grande y uno chico)
150 gramos de pimiento verde.
Sal - Pimienta - Orégano C/N
Cortamos la berenjena muy muy finita a lo largo, lo mas finita posible. Si queres te ayudas con una mandolina, yo lo hice a cuchillo porque la mandolina no estaba en casa. Es muy importante que sea MUY finito, porque esto va a ir luego al horno sin una cocción previa. De no poder cortarlo así vas a tener que cocinarlo en una grilla vuelta y vuelta antes con un poquito de rocío vegetal.
También cortamos el tomate chiquito en rodajas finas y la cebolla en medio aro, sí también bien finito.
Disponemos las cebollas sobre la fuente que va a ir al horno y rociamos con rocío vegetal, así disminuimos la cantidad de materia grasa.
Luego disponemos sobre ellas las rodajas de tomate y un poco de perejil. Nótese que no agrego sal en este momento porque lo que quiero lograr es que esto sirva para saborizar el pescado con su aroma.
Cortamos el pimiento verde en juliana.
En otra tabla diferente, para evitar la contaminación directa entre alimentos crudos y los vegetales disponemos a lo largo los filetes de pescado, salamos mínimamente, colocamos la berenjena y luego el pimiento en juliana y arrollamos. Luego los disponemos sobre la placa con los otros ingredientes.
Lo llevamos al horno medio - fuerte (190°C) por 20 minutos.
Mientras tanto, pelamos el tomate grande restante y lo calamos para que quede mas bonito. Con la piel podemos hacer una rosa, arrollándolo.
Colocamos un hilito de aceite de oliva y condimentamos con orégano, así le damos mas sabor sin agregar sal extra.
Montamos el plato colocando sobre el tomate en diagonal el roll de pescado, y agregamos también un poco de las verduras con las que se cocinaron.
