Juno

Hace algunos días se ha conocido la noticia que aparentemente Google a pagado para que la conocida extensión Adblock Plus - ABP no filtre su publicidad, especialmente fastidiosa en las búsquedas: Actualmente ABP no filtra más la publicidad de Google. La solución, pues usar Adblock Edge, un fork independiente desarrollado a partir de ABP 2.1.2 que si bloquea la publicidad de Google y en general toda la publicidad de la web. Adblock Edge funciona de manera idéntica que ABP y se menciona que sus filtros son más potentes. Adblock Edge is a fork of the Adblock Plus version 2.1.2 extension for blocking advertisements on the web. Descarga: https://addons.mozilla.org/en-US/thunderbird/addon/adblock-edge/ ¡Suerte!, yo ya la uso y todo limpio. ¿ABP vendido a Google? http://techcrunch.com/2013/07/06/google-and-others-reportedly-pay-adblock-plus-to-show-you-ads-anyway/ http://gizmodo.com/google-supposedly-paid-off-adblock-plus-to-not-block-go-682029020

Mistura: Carlos Ramírez y la popularidad del chancho al palo Carlos Ramírez, el dueño y artífice del popular Chancho al Palo, plato más vendido de Mistura en ediciones anteriores, viene gestionando los preparativos de lo que será su próxima participación en la afamada feria gastronómica. Como podemos recordar, sobre todo nuestro paladar, Ramírez vendió en el 2012 cerca de 3 mil porciones al día de este sabroso y crujiente plato, un hito que espera repetir y superar este año. “Este Mistura 2013 nos proyectamos a que se pueda consumir 350 cerdos durante toda la feria, cifra que supere a los 296 que se consumo en la edición pasada. Ello dependerá de que estamos por incorporar un nuevo turno de atención y concretar gestiones respecto al tema del espacio en el recinto”, comentó en exclusiva a TERRA. La historia de este empresario se remonta a Huaral, donde hace más de 15 años se ha venido dedicando al negocio de este platillo que, tal como nos cuenta, es muy reconocido en dicha zona. Según nos dice, el rito de la preparación del cerdo al palo constituye una de las más arraigadas tradiciones gastronómicas de la provincia de Huaral. “En el 2008 se dio a conocer este platillo con nuestra participación en Mistura. A partir de ahí se hizo popular en Lima, tanto así que hoy hacemos servicio delivery y nos contratan para hacer eventos en esta ciudad”, nos cuenta Carlos Ramírez. Congregando fanáticos Para este año, además de grandes ventas el cocinero espera que su marca se afiance y la gente se anime, con mayor continuidad, a consumir la carne de cerdo. “Se sabe que al año se consume 4 kilos de carne de cerdo al año por persona, entonces queremos que aumente su consumo, quizá al igual que el pollo como es el caso del pollo a la brasa”, nos explica. E incluso se animó a comentarnos que sería estupendo que el chancho al palo tenga, en algún momento, su propio día nacional. Cualquier persona que ha visitado Mistura alguna vez puede reconocer este negocio al apreciar las largas colas que se formaban para obtener este plato. Entre las cualidades de este potaje, y como lo manda la receta tradicional, su único condimento es la sal, por tanto es un plato bastante natural. Luego es expuesto a la leña por un lapso de 3 horas y media para quedar como nos encanta, jugoso y doradito. Un platillo delicioso presente en Mistura desde todos sus lados y que se complementa con papa sancochada y zarza criolla 'para su consumo y adicción'. Sobre cuál es el magnetismo que guarda su platillo, Carlos Ramírez nos indica que el fervor de sus fanáticos radica en su deleitable apariencia. “La gente al ver cómo la carne se va dorando, le causa mucha provocación. Y si le sumas su pellejito crocante, entonces la gente se antoja”, relata este exitoso emprendedor. El también nos manifiesta que desde su tribuna, es decir el lado de la atención, siempre le causó curiosidad del por qué la gente es capaz de hacer colas de 2 a 4 horas para poder comer uno de sus platillos. Entonces un día se atrevió a preguntar a los asiduos comensales y uno de ellos le dijo: “porque si has ido a Mistura y no has probado el chancho al palo, para qué has ido a Mistura, entonces". Sin duda más de uno ha repetido esa frase muy criolla, pero cierta . Novedades para Mistura 2013 Este año su puesto estará ubicado en el 'Mundo de las Brasas' y para sus comensales viene preparando un platillo extra que promete encantar, se trata de un Pato al Palo, con una salsa de Sillao y que viene acompañado de papa sancochada y nabo encurtido. Tanto este novedoso plato, como el Chancho al Palo estarán a la venta a tan solo S/. 16 soles la porción. Finalmente dejó abierta la invitación a todo el público, para que se congreguen y sean parte de lo que será el Mistura 2013 y se animen a probar nuevos platillos como su plato a base a pato.

Como era de esperar los pronósticos se cumplieron. Al menos en lo relativo a las tres primeras posiciones. Los cocineros Gastón Acurio, Alex Atala y Enrique Olvera coparon los primeros puestos de la lista. No ganaron ellos sino los restaurantes en los que trabajan. Sucedió en la gala 50 Fifty Best Latinoamérica 2013, que por primera vez reunió anoche en el Country Club de Lima a más de 500 personas, entre cocineros y periodistas. Profesionales de todas partes del mundo que habían llegado para asistir a la proclamación de los mejores de Latinoamérica. Durante la mañana e incluso poco antes del acto, aquellos con los que hablé barajaban idénticos favoritos. Cualquier intercambio de posiciones se habría aceptado como verosímil. El hecho de que Acurio, peruano, se haya erigido ganador en el país anfitrión de la gala, fue interpretado por algunos periodistas como un gesto extraño. Lógico. Sonaba a acuerdo previo. ¿Quién tiene la culpa de los resultados aparte de los 252 votantes que han integrado el jurado?, les dije a algunos. Nadie. No hay que olvidar -- lo repito siempre--, que gran parte de los votantes son los propios profesionales. Los mismos que anoche otorgaron el rango de Chef´s Choice (favorito de los cocineros) a Enrique Olvera, al que algunos consideraban el ganador moral del evento. Incluso sin tiempo para reflexionar hay cosas que me resultan incomprensibles. Igual que la lista internacional, esta latina chirría y hace aguas por muchos lados. Es absurda y estrafalaria aunque tenga gestos de coherencia. Pantallas en el momento de la proclamación del segundo puesto de Alex Atala No puede ser que, a tenor de los resultados, Argentina con 14 restaurantes se haya convertido en la gran potencia culinaria del continente, aspecto que comenté con Ignacio Medina. La periodista Maria de Michelis, redactora de la revista bonaerense El Gourmet, y uno de los miembros del jurado me confesaba algo avergonzada: “A la cocina argentina todavía le queda mucho por recorrer, no entiendo estos resultados”. A mí me confunden aún más porque los locales que más me gustan de Buenos Aires -- Aramburu, Paraje Arévalo y Baqueano -- aparecen en las posiciones más retrasadas. Y algún otro que también merecería figurar como Tarquino del hotel Hub Porteño, ni siquiera está entre los mencionados. No coincido con el jurado. Considero razonable que Colombia tenga colocados 4 establecimientos en puestos intermedios, pero no entiendo la presencia de “Andrés carne de res” en el número 24, un local donde se baila mientras se come, con aires de extraña sala de fiestas. De Bogotá faltan, por lo menos, otros dos importantes. Y me parece lógico que Perú, que tan solo ha colocado 7 restaurantes, entre los 50, muchos menos que Argentina, domine al menos los primeros puestos con Central(4), Malabar (7) y Maido (11), tres indiscutibles. No entiendo, en absoluto, que entre los restaurantes elegidos de México, 10 en total, los votantes se hayan olvidado de Paxia, de Daniel Ovadía, para mí el segundo mejor cocinero mexicano. Extraño De acuerdo con Medina, podría decirse que Chile, Uruguay y Venezuela se reparten las migajas, con un solo restaurante cada uno. Eso sí con la presencia pujante del chileno Boragó (8), local de Rodolfo Guzmán, discípulo de Adrià y Aduriz, un crack que ha explotado. En el resto de Latinoamérica nada parece valer nada. Absurdo. Anuncio deltercer puesto de Pujol, de Enrique Olvera¿Qué pasa con Gustu en Bolivia, por ejemplo? Tal vez Brasil, con 9 restaurantes en la lista sea el país que revela mayor armonía. Encuentro justificada la posición de Maní(5), de Helena Rizzo, que prosigue en alza. Sin embargo, no entiendo que la taberna Mocotó, con un punto canalla que a mí me encanta, reúna condiciones para figurar en el puesto 16 de la lista. Mismo caso que sucede en Paris con el controvertido Iñaki Azpitarte. Los resultados de anoche tienen cuerda para rato. Algo positivo es que acentuarán el debate sobre la cocina. Al salir, después de felicitar a Alex Atala me contestó sonriendo: “Que nadie me diga en el futuro que voy a ser el número uno. Estoy cansado de escuchar siempre lo mismo. Lo importante es el ascenso imparable de la cocina latinoamericana. Y que actos como éste van a servir de estímulo para las nuevas generaciones de cocineros” En twiter: @JCCapel Gastón Acurio en el escenario con su jefe de cocina Diego Muñoz y a la izquierda el pésimo presentador de la gala que confundía nombres y pronunciaba de mala manera 50 Fifty Best, Latinoamérica 2013 1 - Astrid y Gastón Lima, Perú +51 1242 4422 www.astridygaston.com 2 - D.O.M. São Paulo, Brasil +55 11 3088 0761 www.domrestaurante.com.br 3 - Pujol México City, México +52 55 5545 3507 www.pujol.com.mx 4 - Central Lima, Perú +51 1 242 8515 www.centralrestaurant.com.pe 5 - Mani São Paulo, Brasil +55 11 3085 4148 www.manimanioca.com.br 6 - Biko México City, México +52 55 5282 2064 www.biko.com.mx 7 - Malabar Lima, Perú +51 1 440 5200 www.malabar.com.pe 8 - Boragó Santiago, Chile +56 22 953 8893 www.borago.cl 9 - Tegui Buenos Aires, Argentina +54 11 5291 3333 www.tegui.com.ar 10 - Roberta Sudbrack Rio De Janeiro, Brasil +55 21 3874 0139 www.robertasudbrack.com.br 11 - Maido Lima, Perú +51 1 444 2568 www.maido.pe 12 - Pangea Monterrey, México +52 8114 6601 04 www.grupopangea.com 13 - Rafael Lima, Perú +51 1 242 4149 www.rafaelosterling.com 14 - Fiesta Lima, Perú +51 1 242 9009 www.restaurantfiestagourmet.com 15 - La Mar Lima, Perú +51 1 421 3365 www.lamarcebicheria.com 16 - Mocotó São Paulo, Brasil +55 11 2951 3056 www.mocoto.com.br 17 - La Cabrera Buenos Aires, Argentina +54 11 4831 7002 www.parrillalacabrera.com.ar 18 - Tomo 1 Buenos Aires, Argentina +54 11 4326 6695 www.tomo1.com.ar 19 - Criterión Bogotá, Colombia +57 1 310 1377 www.criterion.com.com 20 - Parador La Huella José Ignacio, Uruguay +598 4486 2279 www.paradorlahuella.com/en/ 21 - Quintonil México City, México +52 55 5280 2680 www.quintonil.com 22 - Harry Sasson Bogotá, Colombia +52 55 5280 2680 www.quintonil.com 23 - Fasano São Paulo, Brasil +55 11 3062 4000 www.fasano.com.br 24 - Andrés Carne de Res Chia, Colombia +57 1 863 7880 www.andrescarnederes.com/es 25 - Alto Caracas, Venezuela +58 212 284 3655 26 - Merotoro México City, México +52 55 5564 7799 www.merotoro.com 27 - Oviedo Buenos Aires, Argentina +54 11 4821 3741 www.oviedoresto.com.ar 28 - Chila Buenos Aires, Argentina +54 11 4343 6067 www.chilaweb.com.ar 29 - Sucre Buenos Aires, Argentina +54 011 4782 9082 www.sucrerestaurant.com.ar 30 - Corazón de Tierra Valle de Guadalupe, México +52 01 646 156 8030 ww.corazondetierra.com 31 - Aramburu Buenos Aires, Argentina +54 11 4305 0439 www.arambururesto.com.ar 32 - Attimo São Paulo, Brasil +55 11 5054 9999 www.attimorestaurante.com.br 33 - Pura Tierra Buenos Aires, Argentina +54 11 4899 2007 www.puratierra.com.ar 34 - Casa Oaxaca Hotel Oaxaca, México +52 95 1514 4173 www.en.casaoaxaca.com.mx 35 - Olympe Rio De Janeiro, Brasil +55 21 2539 4542 www.claudetroisgros.com.br Gastón Acurio en la puerta de su nuevo restaurante que inaugurará en Lima en 2014. Hacienda Moreira, en San Isidro, un edificio del siglo XVII 36 - Sud 777 México City, México +52 55 5568 4777 www.sud777.com.mx/ 37 - Francis Mallmann 1884 Mendoza, Argentina +54 261 424 3336/424 2698 www.1884restaurante.com.ar 38 - Remanso do Bosque Belém, Brasil +55 91 3347 2829 www.restauranteremanso.com.br 39 - El Baqueano Buenos Aires, Argentina +54 11 9 3671 8602 www.restoelbaqueano.com 40 - Unik Buenos Aires, Argentina +54 11 4772 2230 www.unik.pro 41 - Epice São Paulo, Brasil +55 11 3062 0866 www.epicerestaurante.com.br 42 - La Bourgogne Punta del Este, Uruguay +598 42 4820 07 www.labourgogne.com.uy 43 - Pitiona Oaxaca, México +52 951 5140690 www.pitiona.com 44 - Paraje Arévalo Buenos Aires, Argentina +54 11 4775 7759 www.facebook.com/ParajeArevalo2013 45 - Casa Umare Buenos Aires, Argentina +54 11 4861 2030 www.casaumare.com/ 46 - Laja Ensenada, México +52 01 646 155 2556 www.lajamexico.com/en/ 47 - El Cielo Bogotá, Colombia +57 1 703 55 85 www.elcielococinacreativa.com 48 - Osaka Santiago, Chile +56 2 2770 0000 www.starwoodhotels.com 49 - Hernán Gipponi Restaurante Buenos Aires, Argentina +54 11 3220 6800 www.fierrohotel.com/restaurant 50 - Elena Buenos Aires, Argentina +54 11 4321 1628 www.fourseasons.com/buenosaires/dining link: http://www.youtube.com/watch?v=In4tb4-qHQQ http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2013/09/50-fifty-best-latinoamerica-2013.html http://vidayestilo.terra.com.pe/gastronomia/lista-de-los-50-mejores-restaurantes-de-latinoamerica,c914911602ce0410VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html http://www.clarin.com/sociedad/Eligieron-mejores-restaurantes-Latinoamerica_0_987501496.html http://www.latercera.com/noticia/tendencias/viajes/2013/09/2082-540735-9-mistura-y-los-mejores-50-restaurantes-la-actuacion-de-chile-en-los-mejores.shtml

El lomo saltado, ¡chino, español y peruano! Si alguien viene y me dice que no le gusta el lomo saltado, es probable que mienta. Este es uno de los platos bandera del Perú, ubicándose dentro del “top ten” de la comida peruana, y por más contemporáneo que este parezca su jugosa historia se remonta aproximadamente al año 1849, cuando los inmigrantes chinos llegaron al Perú, trayendo no sólo sus costumbres y su sazón, sino además sus utensilios en donde parte de la vida de nuestro gran lomito tiene origen. El otro tercio de la descendencia de esta delicia viene de España, justo después de la Conquista, se trata de la vaca. Así es, la carne de res fue traída y cuenta el Inca Garcilaso de la Vega que esta carne demoró mucho tiempo en venderse porque era muy cara, pero poco a poco fue bajando de precio. Esa es la justificación de Garcilaso al hecho de que no hayan muchos platos bandera hechos desde un principio con carne de res, porque esta era muy cara en sus inicios. Entonces, un instrumentos chino denominado “wok” en combinación con la carne de res lograron crear un salteado en lugar de una carne frita, poniéndole ese toque justo que los peruanos estábamos buscando, pero no se preocupen que el peruano aportó mucho más que combinar estos elementos, el peruano le puso la ¡papa! que al principio se servía en plato aparte, pero luego, 50 años después, decidió juntarse en una sola presentación. “Al momento de su nacimiento, fue llamado lomo revuelto o “lomo con todo”. Las papas fritas llegaron con algún retraso, para sellar su identidad peruana. Si son blancas o amarillas, dependen del gusto o de la disponibilidad del cocinero”. Receta del lomo saltado Ingredientes: 1 kg. de carne de res 1 kg. de papa amarilla o la que sea de nuestra preferencia 4 tomates 3 cebollas medianas 1 1/4 tza. de aceite 4 ajíes amarillos o escabeches 2 cdas. de sillao 1 chorrito de jugo de limón Sal y pimienta al gusto. Preparación: Para comenzar con la preparación de nuestro lomo saltado debemos freir en una sartén bien caliente con el aceite el lomo ya cortado, una vez que esté listo reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el tomate por aproximadamente 2 minutos. Es momento de agregar la sal, la pimienta, el ají, el sillao y el vinagre y cocinamos hasta que el tomate este suave. Ahora agregamos la carne con el jugo del limón y mezclamos bien. Si se desea se puede flambear con algún licor, nosotros recomendamos el peruanísimo pisco, le da ese saborcito especial que toda la comida peruana tiene. Tapamos y reservamos. En otra sartén freímos las papas. Una vez que estas estén fritas vaciamos la carne con su aderezo sobre estas y salteamos bien, para lograr que los sabores se compenetren y así logramos tener nuestro lomo saltado. Acompañémoslo con arroz. Eso fue todo por el día de hoy, mis queridos lectores. Eso fue la historia de nuestro riquísimo lomo saltado, y culminamos con un mensaje de Gastón Acurio: “El lomo saltado es el padre de varios platos: el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado, entre otros. Tenemos que conservar las tradiciones defendiendo al padre de todos: el incomparable lomo saltado”.

Cine culinario ?... solo en Perú... Lanzan tráiler oficial de película 'Buscando a Gastón' Producción resume las aventuras culinarias del destacado chef. Durante su recorrido por distintos lugares descubrirá historias y anécdotas. La directora de la película ‘Buscando a Gastón’, Patricia Pérez, lanzó el tráiler oficial de la producción filmada en Perú, España, Suecia y Francia. El estreno del trabajo audiovisual está previsto para el 20 de marzo. ‘Buscando a Gastón’ resume las aventuras culinarias del destacado chef, en su afán por descubrir y mostrar la variada gastronomía de nuestro país. Gastón Acurio descubrirá durante su recorrido, historias, anécdotas, compartirá diálogos y mostrará su carisma por los lugares que visitará como investigador de la cocina. Patricia Pérez señaló que “la película no tuvo script. Se empezó a seguir a Gastón desde el 2011 con una base de lo que queríamos hacer pero ateniéndonos a la realidad. Nunca “producimos” cosas porque para nosotros lo más importante era que todo fuera natural y real”. La cineasta contó que por eso tomó tanto tiempo hacer la película. “Filmamos los eventos como se daban en la vida real. Nuestro recorrido va desde Puno, los campos de quinua en el Altiplano, Londres, San Pellegrino 50 best, Paracas con sus pescadores artesanales, New York, San Francisco, Girona, Madrid, Barcelona y Estocolmo”, manifestó. “Hemos descubierto y vivido todo el mundo detrás de Gastón”, agregó Pérez. ‘Buscando a Gastón’ es una producción peruana norteamericana. Junto a Patricia Pérez se encuentran Charo Lino en la producción, el reconocido director de fotografía Ed Talavera, y Brad Powell, en la post producción. La música es de Novalima y Jean Pierre Magnet.

Perú posee alrededor de 70 helicópteros rusos (entre la fuerza aérea, la aviación del ejército, la policía nacional y la marina), mayormente el modelo Mi-17m ademas del Mi-35. Modernizados, alcanzan altitudes de hasta 6000 metros, muy útiles para actividades sociales y de rescate, así como de defensa. link: https://www.youtube.com/watch?v=Pgi24NZibbA Bonus Un piloto ruso testeando un Mi-17 de la FAP link: https://www.youtube.com/watch?v=UIUFv5dieHk

En el mundo abren cada vez más restaurantes peruanos, también en Alemania. El boom tiene que ver con el nuevo orgullo latinoamericano. Hasta no hace mucho, en Perú la propia comida era desdeñada. Hace unas décadas, las élites de Perú solo comían en restaurantes de comida extranjera. Ante todo, la comida francesa estaba de moda. La comida peruana, en cambio, era considerada no tan buena. Pero eso ha cambiado. La “cocina novoandina” se vuelve cada vez más popular. No son pocos los que dicen que Lima, la capital peruana, es el nuevo centro gastronómico de América Latina. Ya no es raro que gente viaje al Perú para explorar lo que les ofrece la gastronomía del país andino. Además, el éxito de la cocina peruana no se limita solo al Perú. En los últimos años, cada vez más restaurantes peruanos abren sus puertas en diferentes países del mundo, también en Alemania. Tanto en Hamburgo como Múnich, Berlín y Colonia, en toda Alemania hay restaurantes peruanos. Hasta el pisco, la bebida nacional peruana, estuvo en el centro de interés en la séptima Feria de Bares, realizada el año pasado en Berlín. Gastón Acurio, cocinero que hace famosa la cocina novoandina. Cocina peruana: ¿por qué es tan popular? Pero, ¿a qué se debe que la comida peruana sea hoy tan popular? Hay dos razones. Primero, Lima es una ciudad multicultural. Durante los últimos cien años, la población se multiplicó por 50. Integrantes de muchos grupos étnicos se trasladaron de regiones rurales, como la Amazonía y los Andes, a la capital, y trajeron sus platos locales. Debido a la gran diversidad biológica y geográfica, existen numerosas variedades de comida, por ejemplo, tres mil tipos de papas. En Lima se crearon nuevos platos a través de las migraciones y las posibilidades de crear aún más parecen ilimitadas. Además, el cocinero Gastón Acurio, un hombre carismático que siempre busca encontrar nuevos platos, hace famosa la cocina novoandina en todo el mundo. Una nota interesante: La esposa de Gastón Acurio, también cocinera, es de origen alemán. Los límites del paladar Marin Trenk, etnólogo alemán, se ha especializado en la cultura gastronómica. Este profesor de la Universidad de Fráncfort del Meno explica a DW la afinidad de los alemanes con la comida extranjera. “Los alemanes son muy abiertos a platos desconocidos. Los restaurantes de comida alemana, en cambio, casi han desaparecido. La gente se ha alejado de su propia cocina y se orienta más hacia los sabores mediterráneos y asiáticos. Solo en el sur del país todavía se identifica con la cocina local.” Pero, ¿es posible que la comida peruana tenga tanto éxito en Alemania como, por ejemplo, la comida italiana o japonesa? No todos los platos, dice Trenk. “A los alemanes, no les gustaría comer cuy (cobaya), ¡las mascotas de nuestra niñez! Y tampoco el anticucho (corazón de res). Allí vemos los límites para la comida extranjera en Alemania”. A pesar de que la cocina novoandina se vuelve cada vez más popular, Marin Trenk opina que todavía le falta mucho para alcanzar el estatus de la cocina italiana o tailandesa. Para él, la cocina peruana “es la mejor cocina del mundo de las que aún no se han globalizado”.

El cheff peruano Pedro Miguel Schiaffino tiene un programa de cable llamado "Desde el Jardín", y en esta oportunidad presenta un plato de cuy chactado (frito) con guarnición de papas nativas y cremas de ají. El restaurante Malabar de Pedro Miguel se mantiene dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo, según la lista de San Pellegrino: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t51-100 Desde el jardín: El buen sabor del cuy y el ají amarillo Los variados recursos naturales que enriquecen nuestro territorio, permiten que podemos deleitar a nuestro paladar con sabores tan peculiares y únicos como los que, en esta oportunidad, empleó el chef Pedro Miguel Schiaffino. El peruanísimo cuy y el sabroso ají amarillo son los protagonistas en esta edición de Desde el jardín. “Para mí es la mejor carne que tiene el Perú”, es la primera frase que oímos al iniciar este capítulo. Y es que para Pedro Miguel, comerse un cuy chactado en su justa sazón y cocción, es un verdadero deleite del cual podemos ufanarnos los peruanos. Pero las propiedades de este pequeño personaje superan los placeres inmediatos del sabor y se manifiestan también en cuestiones ecológicas y energéticas. Así lo comprobó el conductor de Desde el jardín durante su visita a Casa Blanca en Pachacamac, lugar donde crían cuyes no solo para cuestiones gastronómicas, sino sobre todo, por su aporte en la elaboración de guano. Así este sabroso roedor se emerge como un gran aliado de la cocina y también de la naturaleza. El cuy: Pequeño en tamaño, grande en sabor Luego de apreciar las propiedades del cuy en el criadero de Pachacamac, Pedro Miguel retornó a su cocina provisto de dos ejemplares que se lucirán en un típico “Cuy chactado”. De preparación sencilla, el cuy solo necesita sal, pimienta, ajo y romero; para luego cocerlo lentamente en aceite vegetal. De acompañamiento, Pedro Miguel opta por ‘tuberculos a la sal’, nada menos que papas y camotes cocidos en ollas de barro, con la cuota exacta de agua y sal. Pero como todo plato bien peruano, a este potaje le falta el complemento de color y sabor que solo un buen ají amarillo puede darle. Papas y camotes cocidos a la sal para acompañar al "cuy chactado" Ají amarillo, el mejor acompañante Al “cuy chactado” que iba a presentar Pedro Miguel le faltaba un acompañante que le diera el toque que sellara su sabor. Para ello, nuestro chef se enrumbó hacia el Centro Poblado San Juan, también en Pachacamac, para buscar a doña María Reyes, agricultora que cuenta con sembríos de este inconfundible ají. Los hay de gran tamaño y vivo color, hasta llegar a los ajíes molienda, esos de aspecto arrugadito y casi opaco que, para sorpresa de muchos, atesoran un gran sabor. Pedro Miguel opta por llevarse ajíes verdes y moliendas para preparar dos salsas que complementarán su “cuy chactado”. “Haremos una seudo huancaína, preparada en batán”, advierte el chef, para verter sobre el batán cuatro ajíes con pepa y cuatro sin ella. Los ingredientes se complementan con cebollas rojas y ajos soasados. Así queda lista la salsa de ají que acompañará al cuy. Como recordaremos, el cuy fue cocido en aceite vegetal y luego frito en aceite bien caliente. De esta manera Pedro Miguel sirve su delicioso “cuy chactado”, acompañado de tubérculos a la sal y crema de ají amarillo: Un suculento potaje que todos podríamos disfrutar en cualquier circunstancia, pero sin duda un día de campo será probablemente el mejor escenario, tal como lo hizo el conductor de Desde el jardín. Cuy chactado acompañado de tubercules y dos irresistibles salsas de ají amarillo. Pedro Miguel Schiaffino cierra este capítulo de Desde el jardín degustando el delicioso "cuy chactado"

El turismo vivencial o turismo rural comunitario en el Perú El Turismo Vivencial consiste en una modalidad de hacer turismo que tiene como particularidad que familias dedicadas principalmente a las actividades agropecuarias, deportivos y de pesca artesanal, abran sus casas para alojar al visitante, mostrándole una forma de vida única en el mundo. Al viajero adepto a este tipo de turismo, le interesa conocer las técnicas productivas y participar de las características, formas típicas de vida y de trabajo en el campo. El Turismo Vivencial tiene el espíritu de hacer del turismo algo más humano, en un proceso de encuentro y diálogo entre personas de dos culturas, con la disposición hacia esa solidaridad que sólo se puede dar al encontrarse auténticamente con la naturaleza y la persona. Son las actividades que pueden desarrollarse en el ámbito rural y que resultan de interés para los habitantes de las ciudades por sus características exóticas, románticas o diferentes a las de su habitual estilo de vida. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ El carácter social de la raza humana lo ha llevado, desde tiempos pasados, a recurrir a la grata experiencia de compartir con sus congéneres, su forma de vida y costumbres para interrelacionarse más adecuadamente con ellos. El Turismo Vivencial, en boga en estos últimos años, se basa en este principio para hacer que el turista deje de ser un simple observador y pase a ser parte inclusiva de la vida de los pobladores de aquellos lugares que visita. Ya sea ayudándolos en sus quehaceres diarios o compartiendo sus costumbres, el Turismo Vivencial provee experiencias difíciles de experimentar en el Turismo tradicional. Por otro lado, surte un efecto de solidaridad espontanea muy agradable. Tipos de turismo vivencial Agroturismo: El turista participa activamente en actividades agropecuarias, trabajando de forma asociativa, donde también se les ofrecen vivencias características del lugar, como comida típica, bebidas propias, música autóctona, paseos, conversaciones con la gente del lugar y excursiones, con el fin de que el turista se convierta en un alto promotor del lugar. Es importante tener en cuenta que el Perú dispone de condiciones naturales muy apropiadas para este tipo de aventura, donde dicho entorno tiene cultivos dignos de filmar y fotografiar, con un alto contenido cultural. Ecoturismo: El ecoturismo preserva el medio natural y cultural, en el que el turista disfrutara, apreciara, y estudiara todos los atractivos naturales (paisajes, flora y fauna silvestre) del lugar visitado, como las manifestaciones culturales que allí puedan encontrarse. El ecoturismo por otra parte educa y fomenta que las comunidades que habitan en los sitios con riquezas naturales, se conviertan en sus más fervientes defensores, por lo que los pobladores tienen una participación activa con el turista. Voluntariado: El turista participa de actividades de ayuda, de cooperación, en bien de la comunidad visitada. El Cusco tiene una amplia lista de opciones; antes de tomar una decisión, considere los factores del idioma, tiempo, y habilidades, para que su estancia valga la pena y le brinde mucha satisfacción. Todo contacto con las organizaciones que ofrecen estos servicios, dependen de los miembros, tales como la vivienda, alimentación, que también son factores a tomar en cuenta al momento de su elección. Fotos de experiencias de turismo vivencia, sin ningún orden

Si no lo han visto se los recomiendo, esta bueno, y ahora que ya sale el sol en Lima, provoca un cebiche con una chela helada. Sorprendiendo al televidente, Plus TV presenta Ceviche con sentimiento, un reality bajo la conducción del reconocido chef Gastón Acurio. En esta nueva propuesta, Gastón emprende la búsqueda del mejor ceviche de carretilla en Lima. Prepárese para esta picante aventura, donde el espíritu emprendedor de los peruanos será protagonista. Este domingo 29 de setiembre empieza una propuesta televisiva que realza el potencial de Lima como sede gastronómica de América Latina. Con el carisma de siempre, Gastón Acurio se propone encontrar el mejor ceviche de barra (popularmente conocido como ceviche de carretilla) de Lima y el Callao. Para ello, el también conductor de Aventura culinaria se sumergió en una ardua selección entre más de 3000 puestos de comida en carretilla y solo ocho fueron los elegidos para ser parte de esta competencia. Cada participante se someterá a distintos retos, siempre bajo la asesoría de un equipo de chefs y personalidades vinculadas a la gastronomía. A lo largo de 11 episodios, Ceviche con sentimiento rescatará el espíritu emprendedor de los competidores, quienes también tendrán la oportunidad de aprender los mejores secretos de sus asesores: desde las técnicas para cortar el pescado, hasta saber cómo administrar un negocio. Al finalizar el reality, el ganador obtendrá financiamiento (hasta por $30.000) para la apertura de su propio restaurante que le dará un nuevo rostro al concepto de barra de ceviches. Ceviche con sentimiento se estrena el domingo 29 de setiembre a las 9 de la noche. link: http://www.youtube.com/watch?v=Zkc5wd9k4qk