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No recuerdo de dónde saqué esta receta años atrás, pero me gusta porque es sencilla y siempre da buen resultado. Ingredientes 500 gramos de patatas. 3 cucharadas de harina de garbanzo. Un poco de agua. Un chorreón de aceite. Un chorreoón de vinagre. Un chorreón de leche vegetal. 1 cucharadita de bicarbonato. Sal y pimienta. Pimentón y hierbas al gusto. Preparación -Freímos las patatas en aceite de oliva a fuego medio, hasta que queden blanditas. También las podemos cocer si no queremos usar tanto aceite. -En un bol grande mezclamos el resto de ingredientes hasta tener un líquido espeso con la consistencia más o menos de huevo batido. -Escurrimos bien el aceite de las patatas y las echamos a la mezcla. Empapamos bien las patatas y lo echamos todo a la sartén. Lo dejamos a fuego medio hasta que veamos que se ha hecho y le damos la vuelta. Un ratito más y ¡listo!

GIF Blanca Cotta da las claves de un plato para compartir con amigos y familia. Dios nos hizo a su imagen y semejanza. ¡Y supongo que a los calamares, también! Cada vez que me toca limpiar calamares pienso que estos bichos fueron creados especialmente para cumplir un destino. ¿Para qué si no se los ha provisto de una “pluma” (olvídese que se trata de un cartílago que oficia de esqueleto) y un “tintero” (deje de llamarlo “bolsita de tinta”)? Pero hete aquí que pluma y tinta no son suficientes para hacer buena letra. Si usted todavía no ha tenido la “suerte” de aprender a limpiar calamares, le recomiendo que consiga un pescadero amigo con mucha paciencia que se los dé ya limpios. O, en el caso de la receta de hoy, ni se moleste. Simplemente compre tubos de calamar o, mejor, unas rabas ya cortaditas que no vienen a ser otra cosa que los tubos de calamar limpitos, sin la piel y en rodajas. Claro que, si prefiere limpiarlos, sujete el cuerpo del calamar y arránquele la cabeza con todo lo que tenga a la rastra. Córtele los tentáculos más gorditos y tire el resto aunque su abuela vasca ponga el grito en el cielo. Guárdelos para hacer un arroz y lave bien el tubo. Quítele la pluma y los indeseables, incluyendo la piel. Lávelo bien, córtelo en rodajas y ¡listas las rabas! Receta de Rabas fritas 1. Eche las rabas en una cacerola que contenga agua hirviendo con sal. 2. Enseguida se hincharán. Déjelas un rato hasta que estén tiernas. 3. Escúrralas, rebócelas en harina y báñelas, de a una por vez, en huevos batidos. 4. A medida que lo haga, vaya tirándolas en una sartén con abundante aceite bien caliente. 5. Fríalas por tandas sin que se encimen. 6. El objetivo es que se doren de ambos lados. 7. Escúrralas sobre papel absorbente, sálelas y sírvalas con gajos de limón. GIF GIF

GIF Ingredintes: 1 bizcochuelo 3 huevos 220cm3 de leche para enmantecar el molde: manteca harina para la crema pastelera 1 crema pastelera para medio litro (se consigue en dieteticas) 1/2 litro de leche enmantecamos el molde incluyendo los laterales enharinamos Batimos 3 huevos y agregamos 220 cm3 de leche añadimos el contenido del paquete y batimos muy BIEN sino no va a levantar en el horno opcional: un poco de esencia de vainilla ponemos la mezcla en el molde y llevamos 1 hora al horno en minimo mientras se cocina preparamos la crema pastelera ponemos la leche a fuego bajo y agregamos la crema pastelera revolvemos muy bien todo el tiempo hasta que hierba opcional: como necesitaba que se enfríe rápido la puse en un baño maria de agua fría esperamos que salga el bizcochuelo y listo!! ahora es cuestion de cortar al medio y poner la crema de relleno GIF GIF

GIF Vivimos malos tiempos para todos aquellos que creen en los derechos individuales y sociales de las personas. Inmersos en una terrible crisis que ya dura más de siete años, provocada por los bancos, los gobiernos y el capitalismo feroz, que ha dejado a millones de personas en paro, ha empobrecido al resto, ha recortado nuestros derechos sanitarios y profesionales, y ha retrasado la jubilación. Por otro lado, los gobiernos espían nuestras comunicaciones con total impunidad, y todo sigue igual. En una época en la que se ha machacado sin consecuencias el derecho a la privacidad, Epic Privacy Browser se presenta como el navegador más privado. Al menos, en lo que se refiere al espionaje y el seguimiento que realizan las páginas webs que visitamos. Epic Privacy Browser asegura bloquear todas las cookies de seguimiento que intentan instalar las webs que visitas, para detectar tus gustos y servirte publicidad personalizada. U otros fines más perversos. Utiliza más de once métodos diferentes para preservar tu privacidad, desde la cancelación de las traducciones automáticas a los informes de error, asignación de IDs únicas, y otros métodos que usan las webs y los programas online para seguir tus huellas. Mientras navegas, no guarda ningún rastro: no tiene historial, ni caché, ni corrector ortográfico, registro de formulario de contraseñas... Nada que pudiera dar pistas sobre tus actividades en la Red. Cuanto terminas de usarlo, borra todo tipo de huellas, desde las páginas visitadas a las indexaciones de base de datos, cookies, sesiones, favoritos, extensiones, etc. Además dispone de un proxy propio, que activas pulsando un botón en el lateral derecho, para cambiar tu IP y que las webs no puedan saber dónde vives. No te protegerá contra los espías gubernamentales, pero sí contra el seguimiento comercial y publicitario que llevan a cabo la mayoría de las páginas. Nos ha gustado especialmente porque, aún usando el proxy y la encriptación, es bastante rápido. Descarga Epic Privacy Browser desde su web oficial. Si te gusta probar navedadores alternativos echa un vistazo a Bitdefender Safepay, PirateBrowser y Opera Next. GIF GIF

GIF Ciertos acontecimientos recientes me han hecho pensar en cómo la sociedad moderna adopta formas sutiles de control social. Formas que no necesitan leyes estrictas ni grandes despliegues de fuerza, prácticamente no necesitan ningún tipo de vigilancia. Se basan, simplemente, en dar unas pautas de comportamiento, y luego dejar que nosotros mismos nos auto-regulemos. Ser tu propio carcelero: La teoría del Panóptico El inicio: Jeremy Bentham y la estructura panóptica Esta historia empieza a finales del siglo XVIII. Un tal Samuel Bentham ideó un nuevo modelo arquitectónico que facilitaría el control del personal en las fábricas. Se pretendía reducir el número de accidentes y mejorar la productividad, y de paso también evitar problemas disciplinarios. El modelo se basaba en darle al edificio una forma que permitiera observar a todos los trabajadores al mismo tiempo y por lo tanto tener una visión global de los acontecimientos. El hermano de Samuel, Jeremy Bentham, filósofo utilitarista, tomó prestada esta idea y la aplicó a la arquitectura carcelaria. Así nació lo que se conoce como la estructura panóptica: Las celdas, individuales y aisladas entre sí, se distribuyen alrededor de una torre central de vigilancia desde donde se puede observar a todos los prisioneros sin que ellos a su vez puedan ver si están siendo vigilados. Este efecto se conseguía no sólo mediante la forma del edificio, sino también con la iluminación: Las celdas tenían grandes ventanales que se abrían hacia la torre, quedando totalmente expuestas. A su vez, unos focos iluminaban las celdas des de la torre, de forma que ésta quedaba a contraluz, haciendo imposible que los presos distinguieran si había alguien dentro, y mucho menos saber hacia dónde estaba mirando. De esta forma, se establecía un tipo de comunicación unidireccional y desigual. En palabras de Foucault: “(El preso) es visto, pero no ve; es un objeto de información, pero nunca un sujeto en comunicación”. El hecho de que se sintiera constantemente observado era precisamente lo que garantizaba el funcionamiento del sistema: Al no poder comprobar cuando les estaban mirando, tomaban la precaución de comportarse como si estuvieran siendo vigilados todo el tiempo. El poder ya no estaba en manos de una persona, sino que era ejercido por la torre misma, incluso si estaba vacía. Así, los reclusos interiorizaban y automatizaban los patrones de conducta que se les imponían, y la intensidad de control podía ir bajando sin que hubiese consecuencias de ningún tipo. La transformación: Michel Foucault y el panoptismo Hacia 1975 el filósofo Michel Foucault retomó la idea del panóptico en su libro “Vigilar y castigar“, donde reflexionaba sobre lo que él llama la “sociedad disciplinaria“, que es en la que se dice que vivimos actualmente. Según él, la disciplina no es más que una nueva y sutil forma de dominación que sustituye otras más evidentes como la esclavitud o el vasallaje. Su objetivo principal es crear sujetos dóciles y útiles, seres simultáneamente fuertes (productivos, resistentes) y débiles (sumisos, obedientes). Este tipo de sujetos (que somos nosotros, no lo olvidéis), se crean mediante tres sencillos pasos: a. La vigilancia continua y personalizada, b. Mecanismos de control de castigos y recompensas y c. La corrección, como forma de modificación y transformación de acuerdo a las normas prefijadas. – Caldeiro, Graciela Paula. La sociedad disciplinaria desde el punto de vista foucaultiano. Idoneos.com. Cada uno de estos puntos se lleva a cabo usando con una gran variedad de fórmulas, entre las cuales las siguientes sólo son una muestra: El secuestro del tiempo: Madrugamos, pasamos largas horas encerrados en nuestros sitios de trabajo o educación, y cuando salimos no nos quedan ganas de otra cosa que no sea evadirnos o descansar. La clasificación: A todos se nos categoriza y se nos etiqueta. Eso permite establecer un baremo de lo que es “normal” y lo que no. Todo aquel que se comporte de una forma “anormal” debe ser corregido. Y dentro de “anormal” entran comportamientos tan diversos como: delincuentes, enfermos mentales, inconformistas, excéntricos, … La ilusión de la vigilancia constante: Como decíamos más arriba, es más importante sentirse observado que realmente estarlo, puesto que es el hecho de creernos vigilados el que provoca que nos comportemos de forma “correcta”. Este último punto es el que hemos heredado directamente del panóptico carcelario. El mismo concepto usado con los presos se aplica ahora al control de la sociedad, sólo que ahora va mucho más allá de un simple concepto arquitectónico: Incluye un amplio abanico de estrategias de control social. A esta evolución del concepto Foucault la llamó Panoptismo. Ya hemos visto que la estructura panóptica servía más para intimidar que para vigilar. El Panoptismo hace exactamente lo mismo: La fórmula abstracta del Panoptismo no es “ver sin ser visto”, sino “imponer una conducta cualquiera a una multiplicidad humana cualquiera” – Gilles Deleuze, via Wikipedia. El Panoptismo hace que nos comportemos de forma “socialmente aceptable” por miedo, y no por una decisión individual derivada de una reflexión. Miedo a que alguien, en alguna parte, nos esté vigilando y nos castigue. El resultado es el mismo que en las prisiones: Igual que los reclusos, todos nosotros acabamos interiorizando los comportamientos adquiridos bajo (sensación de) vigilancia, y los reproducimos incluso cuando no hay nadie que nos vea. Un ejemplo de este concepto son las cámaras de vigilancia en la calle y los radares de tráfico, claras sucesoras de la arquitectura panóptica: Máquinas puestas en sitios visibles a propósito, pero con ojos humanos ocultos. ¿Conocéis el rumor que dice que muchos de estos aparatos son falsos? Carcasas vacías. De ser verdad, importaría bastante poco, ya que su objetivo principal no es vigilar, sino ser suficientemente evidentes para que nos sintamos observados. El hecho de no saber cuál de las cámaras funciona de verdad y cuál no todavía aumentaría más la sensación de incertidumbre y reforzaría nuestra elección de comportarnos bien “por si acaso”. La sociedad panóptica: La era digital y el Internet de las cosas *Nota: Esta sección del artículo está enteramente basada en el artículo Thomas McMullan para The Guardian del 23 de julio de 2015: What does the panopticon mean in the age of digital surveillance? El paralelismo entre la arquitectura panóptica y las cámaras de vigilancia parece obvia, pero ¿qué ocurre cuando entramos en el mundo de la vigilancia digital y el almacenamiento de datos? ¿Funciona el Panoptismo mientras usamos nuestros smartphones y ordenadores? Así, a bote pronto, parece que la respuesta es obvia, ¿verdad? Sí, sin duda. ¿Dónde somos más susceptibles de ser observados, rastreados y catalogados que en Internet? Sin embargo, debemos recordar el objetivo del panóptico: Crear una ilusión de vigilancia constante. Pocas veces, mientras navegamos, tenemos esta sensación. No nos sentimos físicamente expuestos, y, aunque sabemos que estamos siendo observados, por lo general tampoco sentimos expuesta nuestra intimidad. Por lo tanto, la acción correctiva del Panóptico – hacer que nos “portemos bien” por si alguien nos vigila – queda bastante anulada en el uso de Internet. Sin embargo, a estas alturas de la vida, y especialmente en la era post-Wikileaks sabemos muy bien que nuestros datos y nuestra actividad online está vigilada. A medida que la tecnología avanza, aumenta la posibilidad de que el Panóptico se adapte a la era digital (que, por otra parte, le sienta como un guante). Estoy hablando de lo que se llama el Internet de las cosas: La creciente interconectividad entre objetos que ya está cambiando tanto la forma en que nosotros usamos Internet, como la forma que tienen “ellos” de recabar datos que les puedan ser útiles. Internet de las Cosas. Imagen de: Jeferrb. Fuente: https://pixabay.com/es/red-iot-internet-de-las-cosas-782707/ Con el desarrollo de sistemas de red más amplios, (…) todo, desde lavadoras a juguetes sexuales pronto será capaz de comunicarse, creando así una gran cantidad de datos sobre nuestras vidas. Y este diluvio de datos no sólo se pasará de unos objetos a otros, sino que muy probablemente acabe en manos corporativas y gubernamentales. – McMullan, Thomas: What does the panopticon mean in the age of digital surveillance? ¿Creéis que nos sentiremos expuestos y vigilados cuando sepamos hasta qué punto somos controlables? Las cámaras de vigilancia ya no serán necesarias porque nuestros objetos más íntimos tendrán sensores de comunicación. La sensación de estar siendo observado puede llegar a afectar las partes más vulnerables de nuestra vida: Nuestros hábitos y rutinas diarias, nuestra salud, nuestras relaciones personales… . Gran parte de (esta vigilancia) se justifica alegando significativos beneficios para la salud y el bienestar. “La moral reformada – la salud preservada – la industria vigorizada” – no es un eslogan de Apple, sino las palabras de Bentham sobre el panóptico. – McMullan, Thomas: What does the panopticon mean in the age of digital surveillance? Si sois seguidores de la serie “Black Mirror”, seguro que recordáis un capítulo llamado “Nosedive” donde la gente puede calificarse mutuamente a través de sus teléfonos. Esas calificaciones a su vez se traducen en bonificaciones o penalizaciones que afectan todos los aspectos de la vida: indica a los desconocidos si eres una persona fiable, y por lo tanto regula tu acceso al empleo, determina tu clase social, te permite o no alquilar un piso o un coche, … Comparando éste episodio con la novela “1984” de George Orwell podemos ver las diferencias entre una Sociedad Panóptica y lo que algunos expertos empiezan a considerar la siguiente (y muy cercana) vuelta de tuerca a este sistema, la llamada Sociedad de Control, donde, pasado un tiempo, ya no será necesaria una vigilancia a nivel institucional porque seremos nosotros mismos los que nos vigilaremos unos a otros. ¿Creéis que estas teorías son exageradas? Os sugiero terminar la lectura reflexionando sobre éste artículo the The Independent, publicado en 2016, donde explica que China está estudiando dar una puntuación a sus ciudadanos basándose en su huella digital. Esta puntuación se usaría para obtener beneficios y penalizaciones sociales tales como tener acceso (o no) a préstamos y estar autorizados (o no) a viajar. ¿Qué os parece? ¿Os parece ahora que todo esto es conspiranoia? GIF GIF