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El gazpacho y las sopas frías (salad shakes), son ensaladas muy apreciadas en casa, que solemos realizar muy variadas, aprovechando restos de la nevera. Ingredientes (4 personas): 1 pepino grande 3 tomates maduros ½ cebolla 1 ajo Aceite de oliva Vinagre Azúcar Sal Preparación: En esta ocasión teníamos un pepino que ya llevaba demasiados días en el frigorífico y decidimos deshacernos de él, realizando un gazpacho. Lavamos y troceamos el pepino (sin pelarlo), lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos un ajo, los tomates, aceite, sal y vinagre al gusto, triturando todos los ingredientes. Rectificamos el punto de sal, aceite, vinagre y si queda con un ligero sabor amargo (por la piel del pepino) le añadimos una o dos cucharaditas de azúcar. Mezclar bien y servir bien frío.

En esta ocasión, se me ha antojado realizar una de esas comidas que se han realizado toda la vida, para aprovechar el pan duro, que ahora tenemos guardada en el libro del olvido, he de reconocer que hace tiempo que yo no las comía. Ingredientes (2 personas): ½ kg de pan duro 2 chorizos frescos 1 loncha de tocino fresco 1 cebolla 1 pimiento verde 1 cabeza de ajos Aceite de oliva Preparación: El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien. En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar. Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los freímos, sin pelar, en el aceite. Una vez fritos los retiramos a un plato. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, el tocino a daditos (desechando la corteza), freímos todos los ingredientes en el aceite de freír los ajos, hasta que esté tierno el tocino y las verduras. Cuando este listo el tocino y las verduras, agregamos el pan mojado, y a darle vueltas a fuego medio, alrededor de hora u hora y media. Cuando empiezan a estar hechas las migas agregamos los ajos. Cuando las migas están casi hechas, añadimos el chorizo. Comer calentitas.

Los higos gustan en casa de todos modos, en esta ocasión opté por una idea que encontré en “Cookpad”, de “Jose Vilalta”, modificando su receta de “Higos envueltos en Jamón Ibérico, rellenos de roquefort fundido”, para así, de paso, aprovechar unas láminas de pasta wontón que tenía por casa. Receta original: http://cookpad.com/es/recetas/3140821-higos-envueltos-en-jamon-iberico-rellenos-de-roquefort-fundido#cooksnaps Ingredientes (6 unidades): 6 láminas de pasta wontón 12 higos Queso de untar 3 lonchas de jamón salado Aceite de oliva Preparación: La realización de esta receta es muy simple, lavamos y cortamos el rabito (pedúnculo) de los higos, dando dos cortes en cruz a los higos, sin llegar al final, para poder introducir en su interior el queso de untar. Introducimos en los higos con la ayuda de una cucharilla de postre el queso de untar. En moldes de silicona, previamente aceitados, introducimos una lámina de pasta wontón en cada uno de ellos. Cortamos longitudinalmente las 3 lonchas de jamón. Introducimos dos higos con el queso en su interior y alrededor de estos (entre los higos y la pasta, colocamos la media loncha de jamón. Hornear 10-15 minutos a 150º y servir caliente.

En casa nos gusta más el muslo que la pechuga porque es más grasoso. En esta ocasión hemos optado por preparar dos contra muslos de pollo con ajos y champiñones, en una olla de acero inoxidable de fondo grueso, la cual, es el secreto de esta receta. Ingredientes (2 personas): 2 contra muslos de pollo 12 champiñones 1 cabeza de ajos 1 tomate Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación: Para realizar esta receta no es necesario utilizar aceite, se puede cocinar con la propia grasa del pollo, pero yo le puse aceite que aunque aporta más calorías, para mi gusto queda más rico. Calentamos el aceite a fuego fuerte en una olla de acero inoxidable y doramos en él ambos contra muslos, previamente salpimentados. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos durante media hora (volteando el pollo cada 10 o 15 minutos). Añadimos los ajos desgranados, el tomate entero, los champiñones, rectificamos el punto de sazón, tapamos, mantenemos a fuego muy bajo, durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté bien tierno. Servir caliente.

Hoy he realizado un experimento, un queso de colacao. Realmente se trata de un experimento fallido, puesto que el queso no se ha cortado, imagino que debido al colacao, por lo cual la única forma de cuajarlo ha sido añadiéndole dos sobres de cuajada. Ingredientes (6 quesos): 1 litro de leche de vaca enriquecida con calcio 2 yogures naturales 1 sobre de colacao 1 limón grande (su zumo) 2 cucharadas soperas de cuajo 2 sobres de cuajada 200 ml de nata para montar Sal Preparación: Calentamos la leche hasta llegar a los 90 grados (justo antes de llegar a ebullición, dejamos templar unos 15 minutos fuera del fuego. Pasado este tiempo, añadimos la nata, el colacao, los yogures, el cuajo y calentamos nuevamente hasta alcanzar los 80º (en teoría, sin el colacao, debería separarse el suero de la leche). En vista que no se separó el suero de la leche, opte por dejar enfriar, a ver qué ocurría. Una vez fría la leche, seguía sin separarse el suero de la leche por lo cual opte por cuajarla con dos sobres de cuajada. Separe unos 300 ml del contenido de la olla y la mezcle con el contenido de los sobres de cuajada. Lleve a ebullición la leche, el queso, o lo que sea eso… una vez entro en ebullición añadí la leche que tenía mezclada con la cuajada y lleve nuevamente a ebullición. Distribuí el queso-cuajada con colacao entre seis moldes de silicona. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico un mínimo de seis horas.

Hoy os traigo unos ricos panecillos de mini hamburguesas, pero en lugar de rellenarlos de carne picada, he optado por rellenarlos de carne de ternera. Ingredientes (4 unidades): 4 panecillos de mini hamburguesas 2 filetes de ternera 1 tomate 1 limón (su zumo) Aceite de oliva Sal Preparación: Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite. Sazonamos los filetes de ternera (que sean finitos, para poder comerlos con facilidad) y los doramos en el aceite. Cortamos por la mitad los panecillos y los rociamos con limón. Cortamos los filetes en cuatro trozos cada uno (que cada trozo sea de tamaño parecido al de los panecillos). Lavamos y cortamos el tomate en cuatro lonchas finas. Colocamos en cada panecillo dos trozos de carne separados por la loncha de tomate. Hornear 10-15 minutos a 150º, a partir de horno frío. Servir calentitos.

Hoy os traigo una receta diferente, además fácil de realizar y rica, aunque yo la realice con solo una lata de caballa en tomate, recomiendo ponerle dos latas. Ingredientes (4 personas): 4 huevos 4 patatas pequeñas cocidas 1 lata de caballa en tomate (quedo un poco escasa) 1 bolsita de tinta de calamar Aceite de oliva Sal Preparación: Pelamos y troceamos las patatas, colocando estas en el vaso de la batidora. Añadimos los huevos a las patatas, la tinta de calamar, salamos y trituramos. Aceitamos abundantemente un molde de silicona con forma de rosca (o la que tengáis) y colocáis en el la mitad de la mezcla realizada con la batidora. Repartimos la caballa en tomate sobre la masa que tenemos en el molde y cubrimos con el resto de la masa. Hornear a 160º unos 30 minutos a partir de horno frío, pinchamos la rosca con una brocheta y si no nos sale limpia la broqueta, hornear 10 minutos más. Esta muy rica, tanto fría, como caliente.

En esta ocasión os presento una ensalada bien simple, pero rica. Ingredientes (2 personas): 1 tomate maduro 2 berenjenas de Almagro (berenjenas en vinagre) 6 lomos de boquerones en vinagre 2 cucharadas soperas de aceitunas partidas Aceite de oliva Vinagre Sal en escamas Preparación: Lavamos y troceamos el tomate colocándolo en una cazuelita de barro. Troceamos las berenjenas de Almagro (desechando el rabito) y las unimos al tomate. Colocamos las aceitunas en el centro de la cazuelita. Rociamos con aceite y vinagre. Por ultimo colocamos los boquerones en vinagre. Sazonamos con escamas de sal y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Hoy os presento tres recetas en una, unos baratos, ricos y fáciles mejillones cocidos en cava, un all i oli de aguacate y unos albaricoques, presentados en una base de yogurt natural y rellenos de atún en escabeche. Receta de mayonesa de aguacate: http://jorbasmar.blogspot.com/2018/04/mayonesa-de-aguacate.html Ingredientes (2 personas): 4 albaricoques 16 mejillones 300 ml de cava 1 yogurt natural 1 lata de atún en escabeche Mayonesa de aguacate Preparación: Comenzamos por limpiar y cocer los mejillones (cocine un kilo, así por el mismo trabajo los tendré cocidos para futuras recetas), con un resto de botella de cava que teníamos perdido en la nevera, aunque generalmente se cocinan a fuego fuerte, personalmente prefiero cocerlos a fuego medio-bajo, tapados, así no corro el riesgo de que se me hagan demasiado y es más fácil controlar el punto de cocción. Dejamos enfriar. Preparamos la mayonesa de aguacate según receta adjunta, o si no queréis complicaros la vida, con una simple mayonesa de bote os servirá, aunque es muy fácil de realizar y original esta mayonesa. Escurrimos el líquido del atún y solo resta montar los platos. Sobre el fondo del plato repartimos el yogurt natural sin azucarar, que además de dar un estupendo contraste de sabores, evitara que las mitades de albaricoque se muevan en el plato. Lavamos y partimos en dos mitades los albaricoques, desechamos su hueso y repartimos entre ambos platos. Llenamos el espacio ocupado por el hueso con el contenido de la lata de atún. Alrededor de los albaricoques colocamos los mejillones con solo una de sus valvas y cubiertos por una cucharadita de mayonesa de aguacate. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Me he acostumbrado a cocer huevos al vapor, así se les puede dar formas e incluso añadirles sal u otras especias. En esta ocasión he utilizado un molde de cubitos grandes con forma cuadrada y simplemente les he añadido un poco de sal. Ingredientes (6 unidades): 6 huevos 2 lonchas de jamón salado 2 lonchas de jamón dulce 2 berenjenas de Almagro 1 pepinillo grande en vinagre cortado en rodajas Aceite de girasol Sal Preparación: Comenzamos aceitando los moldes de silicona y cascando los huevos en su interior, añadimos la sal. Cocemos al vapor hasta que se nos cuajen, dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos en tres lonchas cada huevo. Cortamos en tres trozos cada loncha de jamón dulce, igualmente el salado. Cortamos también las berenjenas en tres lonchas cada una. Solo resta montar los pinchos. Colocamos un loncha de huevo, sobre esta un trozo de loncha de jamón dulce, otra loncha de huevo, un trozo de jamón salado, la loncha huevo restante, una rodaja de berenjena y culminamos con la rodaja de pepinillo. Unimos el pincho con un palillo y repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.