pepecastro12

si como ya sabran metallica viene , y toca en river (3 fechas), de la mano de ticketek. aca les paso los dias en que comienzan las ventas (info posta) a partir del 25 del corriente mes para usuarios del city bank (exclusivamente, no llamen sino es al pedo, no insistan) para los demas mortales a partir del 8 de diciembre. la guita que va salir no la sabe ni metallica, especulan hasta ultimo momento pero ovbio que por arriba de las $120 el campo. bueno saludos espero que les alla gustado y seguimos con mas nivel x ARRIBA EL METAL¡¡¡ LA "NUEVA" FORMACION QUE VENDRA A LA ARGENTINA¡¡

Parte que por alguna razon falta en el otro post y no me deja agregar, bue aca esta lo que faltaba. Séptima imagen: El toro trascendido El campesino está solo y contento, sentado junto a su casa ya no se observa el toro. El hombre ha llegado a volverse uno con el Ser. En lugar de los esfuerzos anteriores reina un estado de paz y felicidad. Trascendencia es la experiencia periódica o temporal de la unidad, más allá de las dualidades. Es un estado excepcional de la conciencia. Al vivir en un mundo dual siempre experimentamos los opuestos: adentro-afuera, alegría-tristeza, éxito-fracaso, etc. La dualidad empieza al nacer y termina al morir. De hecho, vivimos no sólo en la dualidad, sino en la multiplicidad; mientras la trascendencia implica una experiencia de unidad, no dualidad, que nos informa sobre nuestra auténtica forma de ser. Octava imagen: El toro y uno mismo transcendidos Todo se ha fundido en la nada. Sólo se observa un círculo, sin nada dentro de él, lo cual significa que han desaparecido todos los opuestos. En esta etapa el hombre ni siquiera puede decir "estoy iluminado" o "no estoy iluminado", no existen para él, sólo existe el Uno. Novena imagen: Regreso al origen En esta imagen se ve la naturaleza en todo su esplendor, flores, pájaros, el río, la montaña. Representa lo que sucede después de haber obtenido la experiencia trascendental. Fuera del hombre iluminado nada ha cambiado, únicamente el hombre mismo se ha transformado. Entra de nuevo a la vida con ojos distintos, un nuevo centro con otro enfoque actúa dentro de él. Cada vez que lo desee puede acudir a su interior y ver la vida desde ahí. Todo está en paz. Décima imagen: En el mundo Buda, después de alcanzar el estado de iluminación estuvo a punto de no salir de él y regresar al mundo. Finalmente imperó su compasión por los seres vivos y el resto de su vida lo dedicó a una intensa labor social que transformó la cultura y sociedad de su tiempo. En este cuadro el hombre iluminado ahora se dirige hacia los hombres, para ayudarlos. Pone toda su sabiduría al servicio de los demás. CUATRO KOAN Todo vuelve al Uno, pero... ¿adónde vuelve el Uno? Cuando bates las palmas, el choque de ambas manos produce un sonido, pero dime ¿cuál es el sonido de la palmada efectuada con una sola mano? Mira, el agua no fluye; es el puente el que fluye. Voy con la espada en mis manos y mis manos están vacías Listo ahora si espero que os haya iluminado y vuelvan prontooo! primera parte http://www.taringa.net/posts/info/4894300/Fabulas-Japonesas---zen-bushido-y-otras-yerbas.html otro post interesante http://www.taringa.net/posts/links/4901612/Fabulas-antiguas-Chinas-(libro).html

Bueno para los artistas marciales aca tiene para entretenerse un rato con este texto muy interesante y bastante claro diria yo sobre el kiai. Cosa que hasta doña Rosa lo entienda jejeje. Bueno dejando las bromas aparte es un tema muy importante para cualquiera que se interese realmente en las artes marciales y "derivados" de la cultura zen. Bueno corto aca el preambulo, que lo difruten y les sirva. Saludos !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Extracto de "El arte del Kiai" El Kiai escrito por Kumashiro Hikotaro El Kiai puede ser descrito como el poder potencial que gobierna el curso de la vida humana, y la fuente de energía inherente a la raza humana; en síntesis, la energía de las energías. La existencia del Kiai y la posibilidad de controlarlo han sido reconocidas desde tiempo inmemorial, aunque siempre esa posibilidad ha sido asociada con las artes marciales y considerada como una suerte de monopolio de la clase samurai, a la cual la gente común no tiene posibilidad de aspirar. De todos modos, esta concepción es errónea, ya que la presencia del Kiai puede ser detectada en todas las actividades del hombre, desde la política al ajedrez. Desde un punto de vista occidental, el aspecto más importante de la investigación serán las indicaciones sobre el método por el cual el poder de utilizar el Kiai puede ser adquirido. La palabra Kiai está compuesta por Ki, significando "mente", "resolución", "espíritu", y Ai, la contracción del verbo AWASU, que significa "unir". Como sugiere naturalmente esta combinación, denota una condición en la cual dos mentes están unificadas de tal manera que la más fuerte controla a la más débil. Psicológicamente este es el arte de concentrar toda la energía mental en un solo objeto, con la determinación de alcanzar o dominar este objeto; Físicamente es el arte de la respiración profunda y prolongada, como se explicará detalladamente más adelante. Su aplicación práctica es vencer a un oponente con el cual uno se enfrenta cara a cara. Podemos considerar primero la utilidad del Kiai aplicado a las artes marciales. El Bushido tiene sus bases en la rectitud mental (moral?) y esta última es la esencia del Kiai. Cuando nuestra mente es injusta, de poco nos servirá el Kiai. Las artes marciales están divididas en muchas ramas, pero el Kiai es la vida de todas; sin Kiai ninguna puede llegar a la perfección. En la opinión del guerrero japonés, no es el mero arte concreto, si tal expresión es permisible, el que hace posible la obtención de la victoria; el secreto reside en el Kiai. Es el combatiente que consigue control sobre su antagonista el que vence, y no es simplemente el arte de la esgrima o lucha, sino el Kiai quien brinda al combatiente el poder de conseguir ese control. Así, Yamaoka Tesshu, el más avezado esgrimista de su tiempo, revela el secreto del arte de la esgrima con las siguientes palabras: "No fijes tu mente en la actitud que asume tu rival, ni la asumas como tuya, ni tampoco tu espada. En cambio fija tu mente en tu Saika Tanden (la parte del abdomen situada bajo el ombligo) y no pienses en golpear a tu oponente ni en recibir en golpe de parte de él. Desecha todo designio específico y precipítate al ataque en el momento en que veas a tu enemigo en el acto de blandir la espada sobre su cabeza". Jujitsu (literalmente "técnica suave" ) como su nombre implica, está basado en el principio de oponer suavidad o elasticidad a la dureza. Su secreto reside en mantener el cuerpo lleno de Ki, con elasticidad en los miembros, y en estar siempre alerta para utilizar la fuerza del enemigo en ventaja propia, empleando la mínima fuerza muscular. "La suavidad conquista la dureza" es una frase que expresa la idea del uso apropiado del Kiai. No sólo en esgrima y Jujitsu, sino también en otras ramas de las artes marciales, el Kiai debe ser ejercido inteligentemente si se desea obtener los mejores resultados. Ahora consideramos al Kiai en conexión con la respiración. Cuando uno expele el aire de los pulmones siente relajarse los músculos y los huesos, mientras que al llenar los pulmones y abdomen de aire, uno es consiente del fenómeno opuesto. Al expeler el aire se pierde vigor, mientras que al inhalar se gana fuerza. En el lenguaje esotérico japonés, la última condición es llamada "plenitud" y la primera "vaciedad". Atacar la vaciedad con plenitud es un medio seguro de obtener la victoria. Si en el acto de atacar, uno de los combatientes tiene los pulmones llenos de aire, mientras que los del otro están vacíos, el primero tiene la victoria segura. Al menos, así es en teoría. Mirando bajo esta luz, el Kiai debe ser considerado sinónimo del acto de respirar. La frase frecuentemente usada por los maestros de esgrima japoneses, "KIAI O KAKERU" (revelar el Kiai) significa caer sobre el enemigo con un grito en el momento exacto en que éste ha exhalado el aliento. El secreto de la respiración Kiai reside en llenar el Saika Tanden antes descrito, en vez del pecho, como hacemos los occidentales. Lo que puede ser llamado respiración abdominal profunda es denominado en japonés FUKUSHIKI KOKYU. Hay muchos métodos para respirar de esta manera, pero una delas más simples es la siguiente: "Tome una tira de tela de algodón de alrededor de 180 cm., dóblela dos veces, pásela dos veces alrededor del estómago, justo debajo de las últimas costillas y ajústelo apretadamente en esta posición. Entonces trate de inhalar aire profundamente hacia el estómago. Repita el proceso tres o cuatrocientas veces al día, y hasta dos o tres mil veces, si puede acostumbrarse. Al hacer esto mantenga el cuerpo relajado, los hombros hacia abajo, la espalda derecha, y siéntese de tal forma que la punta de su nariz esté alineada con el ombligo (o saika tanden). Acostúmbrese al sentarse a presionar el asiento con las caderas, y al caminar proyectar el abdomen más adelante que los pies. Estas instrucciones pueden ser difíciles de cumplir, pero la idea es regular sus movimientos, como si usted tuviera un objeto siempre a la vista. Al enfrentarse a un oponente, tanto en postura de pie o sentado, mírelo directamente al rostro, pero no omita por un momento tener su ojo mental dirigido hacia el Saika Tanden; cuide de respirar según las instrucciones dadas, y de este modo no será distraído por objetos extraños". Lo que es llamado MUNEN MUSHIN (literalmente: "sin idea-sin mente" ) es un factor esencial en el Kiai, y puede ser adquirido regulando la respiración. Con respecto a esto, puede ser mencionado el célebre monje budista llamado Takuan. Escribe en su famoso libro "Kitsuyoshu": "Munen Mushin es el nombre de Buda. Al abrir la boca para explorar el aire, surge NA, y al cerrarla para inhalar, se obtiene MU. Al abrir la boca nuevamente surge A, y al cerrarla otra vez, MI. Abriéndola nuevamente, surge DA, y al cerrar BUTSU. Así la triple inhalación y exhalación es equivalente a la invocación budista NAMU AMIDA BUTSU, que es el símbolo de las letras A y UM. El sonido A es producido al abrir la boca, y el UM al cerrarla. Así, puede decirse que en el estado de total ausencia de la mente (MUNEN MUSHIN) siempre se repite el nombre de Buda, aunque no se pronuncie en voz alta". Puede advertirse entonces que el secreto del Budismo está relacionado con este AUM, o sea el arte de controlar la respiración. Otra condición física esencial del arte del Kiai es el control de la postura. La primera premisa es mantener el cuerpo relajado, elástico, como si fuera de goma. Para alcanzar esta condición, otra vez, es necesario concentrar el vigor en el Saika Tanden, mientras se mantiene el pecho vacío. La postura tiene gran influencia sobre la respiración, y ambas deben ser estudiadas conjuntamente. El segundo punto a observar es mantener la boca cerrada y las mejillas entradas hacia la garganta. En el sistema de Za Zen se enseña al estudiante a mantener las orejas en una línea con los hombros, y la nariz en una línea con el ombligo. Y aquí está precisamente la posición requerida. Si se mantiene la boca cerrada y las mejillas hundidas, los principales músculos de la garganta están en tensión, y la columna vertebral derecha. Esta última proporciona la fuerza apropiada al bajo abdomen. El efecto de la postura sobre el cuerpo y la mente es grande. Físicamente, la correcta postura estimula la circulación de la sangre, vigorizando los músculos y otros órganos. El efecto mental no es menos considerable. En el entrenamiento, tanto de samuráis como de monjes zen, se les ha enseñado desde tiempos remotos que la boca se debe mantener cerrada, y el aire inhalado a través de las ventanas nasales para impartir fuerza al bajo abdomen o Saika Tanden. El mantenimiento de la postura descrita refresca la mente e imbuye al sujeto de un aire dignificado, el cual es también un factor importante en el arte del Kiai. Hay un viejo dicho en el Budo o "Camino del Guerrero", que dice: "Primero los ojos, segundo la astucia, tercero el coraje, cuarto la fuerza física". En el Kiai también se da gran importancia a los ojos por dos razones, siendo la primera la necesidad de cultivar la visión rápida y clara, y la segunda la ayuda que estos órganos brindan en la asunción de la dignidad a la cual se ha aludido. De acuerdo a esto, el hábito de mirar rectamente a las cosas debe ser asiduamente practicado. El celebrado filósofo Mencius dice que "Los ojos son los mejores elementos para juzgar a los hombres". Cuando la mente es oscura, los ojos son apagados. "Escuche hablar a un hombre y mírelo a los ojos; no podrá ocultar los secretos de su alma". Los ojos son espejos del estado mental, y pocos hombres o mujeres de conciencias culpables tienen los ojos claros y brillantes. El estudiante de artes marciales y del Kiai debe, por lo tanto, cultivar el hábito de mirar recto al rostro de su interlocutor, u observar cualquier objeto de la misma manera, sin parpadear. Lo que es llamado NIGIRI KATAMI (literalmente "asir fuertemente" ) significa unir los dedos firmemente con los pulgares hacia abajo. Se dice que esta práctica proporcionará vigo y coraje el cuerpo, y facilitará conservar la mente firme en las más difíciles circunstancias. En todas las artes marciales el japonés está dispuesto a adjudicar más importancia a la parte de su cuerpo que está por debajo de la línea de la cintura, que a la parte superior. Es aconsejable poner más fuerza en los pies que en los brazos y manos. Cuando uno está asustado, está propenso a perder el uso de los miembros inferiores y permanecer inmóvil como una piedra. Al estudiar el arte del Kiai, los pies deben ser cuidadosamente entrenados. Una buena práctica es pisar fuerte de vez en cuando, o andar de un lado a otro con los brazos y manos alrededor de la cintura; al caminar debe cuidarse en aplicar el peso del cuerpo más en los dedos que en los talones. Un conocido filósofo chino de la dinastía Ming dijo: "Si se mantiene la mente una e indivisa, se acomoda por sí misma a diez mil circunstancias diferentes. Esta es la razón por la cual un hombre superior puede mantener su mente vacía y quieta". Estas palabras explican el aspecto psicológico del arte del Kiai. Por unidad e indivisibilidad de la mente se entiende la unificación de la fuerza mental, que es un factor esencial del Kiai. La mente (Kokoro) debe estar siempre preparada para enfrentar emergencias que pueden surgir en cualquier momento. No sólo se debe entrenar la mente de la forma arriba descrita, sino también se debe cultivar al hábito de hacer buen uso de la fuerza mental de los oponentes. Para llevar a un oponente bajo control es necesario privarlo de su mente. Esto es, distraer su atención y dominarlo para tomar ventaja. El conocido monje budista Takuan dijo: "La mente hace del Ki un vehículo, y lo conduce ampliamente en su operación activa". La mente controla al Ki, pero el último puede a veces influenciar a la primera. Cuando el Ki está quieto, la mente también permanece quieta. La mente yace escondida en nuestro ser interior; el Ki opera externamente para llevar a la mente hacia la meta propuesta. En el arte del Kiai es muy importante entrenar y cultivar el. En esgrima y otras artes marciales se acentúa la importancia de un acuerdo o concordancia entre la mente (Ki) y la fuerza (Chikara). A modo de ilustración, supongamos que usted desea obtener algo hermoso. Esto es lo que en este culto se llama Kokoro o mente, o más literalmente corazón. Para obtener ese algo, usted alarga la mano, o su mano alcanza ese objeto obedeciendo la orden de su kokoro. Esto es lo que los japoneses llaman Ki. Cuando su mano alcanza el objeto y usted lo toma y lo acerca hacia sí, tenemos una manifestación de fuerza, o chikara en japonés. Sin la ayuda de cada uno de estos factores, nada podrá ser suyo nunca. Kokoro (mente o corazón) dicta la acción al Ki, y chikara (fuerza) ejecuta el mandato de su mente. El arte del Kiai tiene relación con el desarrollo de este Ki. Cuando el Ki está apagado y débil, no habrá fuerza suficiente para cumplir las ordenes de la mente. El Kiai implica la fabricación de un cuerpo fuerte por medio de una mente fuerte, endurece todo el ser, haciéndolo invulnerable al ataque. Quizás estas viejas frases puedan revelar el secreto de este arte: No tengo familia, hago de la tierra y los cielos mi familia. No tengo hogar, hago del saika tanden mi hogar. No tengo poder divino, hago de la honestidad mi poder. No tengo medios, hago de la docilidad mi medio. No tengo poder mágico, hago de la personalidad mi magia. No tengo vida ni muerte, hago del AUM mi vida y mi muerte. No tengo cuerpo, hago del estoicismo mi cuerpo. No tengo ojos, hago del relámpago mis ojos. No tengo orejas, hago de la sensibilidad mis orejas. No tengo miembros, hago de la prontitud mis miembros. No tengo leyes, hago de la autoprotección mi ley. No tengo estrategia, hago de la libertad de matar y resucitar mi estrategia. No tengo forma, hago de la astucia mi forma. No tengo milagros, hago de la justicia mi milagro. No tengo principios, hago de la adaptabilidad mi principio. No tengo tácticas, hago de la vaciedad y la plenitud mis tácticas. No tengo talento, hago de la rapidez mi talento. No tengo amigos, hago de mi mente mi amigo. No tengo enemigos, hago del descuido mi enemigo. No tengo armadura, hago de la benevolencia y la rectitud mi armadura. No tengo castillo, hago de la mente inamovible mi castillo. No tengo espada, hago de la ausencia de mente mi espada. El secreto de la victoria en un encuentro reside en esto: no pensar en vencer sino en no ser vencido. Uno es derrotado, porque trata de vencer. Si no es vencido, la victoria siempre estará de su lado. Podría calificar esta observación diciendo que en Judo, al menos en lo que se refiere a competiciones amistosas, a veces ninguna de las partes gana o pierde, pero presumiblemente en batallas hasta el fin, uno de los combatientes, en nueve de casos de cada diez, es vencido. Sen no Rikyu, que enseñaba la ceremonia del té en los tiempos del Shogun Hideyoshi, era un experto en el arte del Kiai. Hideyoshi solía comentar a sus amigos "Miren a Rikyu haciendo el té, y notarán que todo su cuerpo está lleno de Kiai, y no hay lugar para un ataque". Kato Kiyomasa, el famoso general de Hideyoshi que jugó el rol más importante en la invasión a Corea, al oír este cumplido hecho a Rikyu por su maestro, se decidió a encontrar una oportunidad para humillar al experto en Kiai. Un día acompañó a su maestro a la casa de Rikyu, y detectando lo que le pareció una guardia descubierta, alzó su espada hasta la posición de ataque. Tan pronto como hizo esto, Rikyu se volvió hacia Hideyoshi y le comentó con calma: "Su excelencia tiene un guardia muy orgulloso en Kiyomasa", y se volvió hacia Kiyomasa con una mirada fija que impidió que el nombrado siquiera respirara. Dijimos en este caso que Kiyomasa había encontrado una brecha para atacar, pero su mente estaba relajada en el instante en que pensó en su inminente triunfo, y así Rikyu lo venció con Kiai. Yagyu Matajuru era el hijo del famoso maestro de esgrima Yagyu Hida-no-Kami, quien era tutor del Shogun Tokugawa en días feudales. Disgustó un día a su padre y fue expulsado de su casa. Matajuru se arrepintió de su conducta errónea, y se decidió a enmendarse. Entonces estudió esgrima con un bien conocido maestro, durante un número de años, en circunstancias bastante difíciles. Llegó a ser bastante eficiente, y de regreso en Edo (la actual Tokyo) fue a ver a un tal Okubo Hikozaemon pidiéndole que usara su influencia con su padre para que lo hiciera levanta la amenaza de desheredarlo; de ese modo Matajuru podría suceder a su padre como maestro de esgrima del Shogun. Hikozaemon era afecto al descarriado hijo de su amigo, y por lo tanto consintió en actuar como intermediario para lograr la reconciliación. Al mismo tiempo, pidió a Matajuru una demostración de su pericia en esgrima, ya que sabía que una aseveración en este aspecto tendría más peso ente el padre que cualquier otra cosa. Matajuru al momento consintió y propuso que se llamara a alguien para actuar como oponente, pero como en ese momento no había nadie en la casa, finalmente dijo a Hikozaemon que en cambio le daría una demostración de Kiai. Así diciendo, miró hacia el jardín, donde vio unos cuantos gorriones posados sobre una rama de un alto pino, y fijando fuertemente la vista en los pájaros, pronunció el Kiai, e instantáneamente los pájaros cayeron al suelo inanimados. Cuando relajó el Kiai los pájaros salieron volando, ganada nuevamente la conciencia. Hikozaemon estaba atónito de admiración, y no tuvo dificultad en efectuar la reconciliación del joven con su padre, como había prometido.. Este particular poder es conocido en las escuelas japonesas de esgrima como Toate no Jutsu, o "el arte de golpear a distancia". Yamamoto Kausuke, un celebrado estratega que sirvió a Takeda Shingen antes de la invasión a Corea de Hideyoshi, un día estaba pasando por un bosque montañoso, cuando una manada de lobos hambrientos aparecieron de pronto y le rodearon. En un impulso momentáneo, Kausuke trató de atacar a los animales, llevando la mano a la empuñadura de la espada, pero un segundo pensamiento lo detuvo, ya que concluyó que sería un deshonor para un samurai usar tal arma contra esos animales. En cambio, calmosamente unió sus muñecas con los pulgares por debajo de los demás dedos, en el estilo nigiri katami mencionado, y fríamente pasó a través de la horda de lobos. Estos parecieron retroceder ante la compostura y aire digno de Kausuke, y se volvieron sobre sus talones. Existen muchas anécdotas sobre maravillosos poderes y hazañas realizadas por expertos en el arte del Kiai. El asir hierros al rojo vivo sin ningún daño visible en las manos y otros sucesos son adjudicados a la aplicación práctica del Kiai, el cual se ejerce no sólo entre seres vivientes sino también sobre objetos inanimados a través de un delicado proceso psicológico. Existe el kuji goshin ho, o método de protección del propio cuerpo por medio de nueve ideogramas, los cuales ocupan un lugar muy importante en las enseñanzas de la secreta secta Shingon del Budismo. Este método es, de hecho, nada más que una parte del Kiai. El Kuji, o nueve ideogramas, comprende rin, hei, to, sha, kai, jin, retsu, zai y zen, y el método de practicar este arte puede ser explicado como sigue: RIN: cerrar ambas manos, y entonces unir y separar los dedos índice, uno contra el otro. Llevar los dedos conectados hacia el pecho y repetir tres veces la palabra Rin. Levantar las manos cerradas por encima de la cabeza y luego separarlas. HEI: cerrar los dedos meñique y anular de cada mano y unir los dedos medios uno contra el otro. Poner los dedos índices debajo de los medios y repetir Hei tres veces, y entonces separar los dedos. TO: unir las manos abiertas de modo que las yemas de los dedos se toquen levemente, y repetir la palabra To tres veces. KAI: entrelazar firmemente los diez dedos y mantenerlos apretados, pero dejando los dedos índices juntos y erectos, uno contra el otro. Repetir Kai tres veces. JIN: entrelazar los diez dedos hacia adentro de modo que se toquen bien con las palmas, y luego repetir Jin tres veces. RETSU: cerrar la mano izquierda con la palma hacia la derecha. Liberar el dedo índice, extendiéndolo hacia arriba; colocar el pulgar sobre la coyuntura última (inferior) del dedo medio; llevar la mano cerrada hacia el pecho; tomar la yema del dedo índice de la mano izquierda con la derecha y repetir Retsu tres veces. ZAI: extender los dedos de ambas manos y conectar las yemas de los dedos índices y pulgares de modo de formar un rombo, y de esta manera llevarlo cerca del rostro, repitiendo Zai tres veces. ZEN: cerrar la mano izquierda con la palma hacia arriba, llevarla cerca del pecho, y allí cubrirla con la derecha, los dedos extendidos. Repetir Zen tres veces. Después de pasar por las formas arriba mencionadas en rápida sucesión, unir y entrelazar los dedos de ambas manos, levantarlos arriba de la cabeza y repetir Wo tres veces, después de los cual se pueden separar las manos. Este proceso, se cree, aniquilará las fuerzas de la maldad y el peligro, y por lo tanto guardará al cuerpo contra todo posible peligro. Este arte era ampliamente practicado por los samuráis en los tiempos feudales. Podemos asumir que su eficiencia se debe a alguna virtud oculta inherente a los ideogramas citados que el hábito de la concentración mental y continuidad que pueden ser acrecentadas con la constante repetición de estas fórmulas. Fuente http://www.culturamarcial.com.ar/index.php?option=com_content&task=view&id=35&Itemid=1

¡¡¡BUENAS!!! Luego de mi gran exito de !Pizza de Pizzeria la verdad sin secretos sin secretos! LINK http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/18562371/Pizza-de-Pizzeria-La-verdad-sin-secretos-Actualizado.html Paso a contarles la receta para hacer una riquisimas hamburguesas sabor industrial Antes que nada, la receta tiene variantes, debido a la dificulta/precio de conceguir alguno de los ingredientes y por cuestiones de salud. Hay cosas que realmente es preferible omitir. A Continuacion la receta base. Disclaimer ¡¡¡Si estas a dieta abandona el post inmediatamente!!!! En principio como toda receta lo mas importante es la materia prima. Elegir la carne de mejor calidad. En el supermercado Disco, por ejemplo se puede comprar picada premium de “La Hacienda” o bien optar por algun corte, los recomendados son, falda, paleta, colita, vacio o bien bifes de cuadril, de chorizo, ect. Lo importante es que tenga pocas nervaduras y sea de calidad. Comprar un corte de lomo de cerdo, bondiola, costillitas, ect. Si la carne elegida tiene poco contenido de grasa, hay que pedirle al carnicero que nos de, si es de gauchada mejor, un poco de grasa. ¡¡¡Pero grasa de pella, no la grasa de freir!!! La grasa que viene con la carne. Lo recomendable si usan corte, es que usen carne que este frizzada y por ende arruinada para comer directamente. Recapitulando, los ingredientes principales y las proporciones son las siguientes: 70 % Carne vacuna picada o corte. 10% Carne de cerdo. 20 % Grasa vacuna de pella. Los valores son tentativos puede variar a gusto del comenzal. Tengan en cuenta que por mas que la carne sea magra siempre tiene algo de grasa. La hamburguesa de macdonald es practicamente chicharron, muchisima grasa! Pero como los quiero mucho y pretendo que gozen de buena salud respeten las proporciones!! QUIMICOS!!!!! Ahora viene la parte importante, lo que le termina de dar el sabor caracteristico “industrial”. El glutamato monosodico, mejor conocido como AJI NO MOTO. Es un resaltador de sabor que lo podemos encontrar en casi toda la comida salada industrial. Los calditos knoor, las papas fritas, la sopa instantanea, y por supuesto en las hamburguesas Paty. Se lo puede encontrar en el barrio Chino en belgrano o supermercados grandes. Calculen una cucharadita de te por cada kilo de carne. NO, no es crack. Otro ingrediente escencial de la cocina industrial es el carrageno. Un gelificante que hace que las hamburguesas (en este caso) tenga mas robustes, sean tiernitas y jugosas. Se usa para realzar la textura, para que no se desarme la carne picada, para ahorrar. Es utilizado en jamones, en gelatinas, quesos y por supuesto en los patys! ¿¿CARRAG.. QUE- DONDE CARAJO LO ENCUENTRO?? Ahora bien, no recomiendo usar esas porquerias ya que deben ser correctamente utilizadas. Mas alla que no es tan facil conseguirlo. A continuacion propongo algunos sustitutos. AGAR AGAR. es como la gelatina pero mas fuerte, resiste mas la temperatura. La contra es que es caro. FECULA DE MAIZ. La maicena de toda la vida. Esta es la mejor opcion. una cucharada sopera bien colmada para 500gr. de carne. 1 HUEVO. Eso.. un huevo Incorporar, sal y pimienta. Por ultimo y no menos importante es la textura de la carne, mas alla de que hallan comprado carne picada, deben procesar en una picadora electrica TODOS los ingredientes. Hasta que se forme una pasta. Una vez lista la pasta, tomarse el tiempo de quitar las nervaduras que hayan quedado. Y ahora si, dar forma a las hamburguesas ya sea con la mano o algun molde si es que tienen. Cocinar 3 minutos de cada lado a fuego moderado. No las hagan muy gordas! Sino van a quedar crudas. TIPs 1- Corta cebolla en rodajas y dejarla 10 minutos reposando en agua tibia para que pierda el acido. Colar, secar bien y poner en la hamburguesa. A la lechuga tambien dejarla que escurra bien. 2- Dorar levemente los panes de hamburguesa del lado de adentro con un poquito de manteca :p 3- Las hamburguesas que sobren, las guardan en el frezzer para la proxima ocación. 4- Si son amantes del ajo, pueden poner un diente a la mezcla, eso si, a bancarse el tufo despues. 5- El queso cheddar fondant (el de macdonal) es la gloria!!! 6- Mc DONALD usa pan fargo de hamburguesas. Si usan pan Fargo, lo doran, hacen el pati finito, remojan y secan la cebolla, la pican le agregan kechup y el queso fondant no solo van a tener una clásica CheeseBurguer, sino que ALCANZARAN LA GLORIA!!!!! ¡¡¡A MORFAR PAPÁ!!!!

Nuevos tips al final del post! Buenas, no soy de hacer muchos post, este es el 6to. Y finalmente me decidi a crearlo ya que note que todas las recetas de pizza, no solo en Taringa sino en internet en general, nadie cuenta como es que las pizzerias realizan sus esquisitas creaciones. Desde ya cada pizzeria tiene sus metodos (de ahi sus diferentes sabores y texturas) pero la receta basica es la misma. Sin desmerecer las recetas ya publicados, desde ya que son muy sabrosas (yo las uso cuando quiero salir del paso rapidamente) Quiero por vez primera en la historia de Taringa, compartir mis conocimientos pizzeros para que puedan disfrutar de una pizza con el caracteristico sabor, textura y aroma de las clasicas pizzerias porteñas!! pero en casa, cuando ustedes quieran. PIZZA DE PIZZERIA!! El secreto de la pizza! Muy alimentado esta el mito de que el secreto de la pizza esta en la masa; bueno en parte asi es, pero tambien influyen otros factores. Tampoco es EL secreto, sino que son varios. Lamentablemente, hacer una pizza de pizzeria no es facil (no les voy a mentir) se necesita mucha tenacidad y practica hasta poder lograr "dominar a la masa" juajua! "Mi pizza es rica pero no tiene el gusto de pizzeria" Si te sentis identificado con esta frase, el post es para vos. Lograr la pizza perfecta es un objetivo dificil pero una vez que uno entra en el camino de "la masa" jajaaja, es un camino de ida y de grandes satifacciones. De experimentar, y probar nuevas formas y recetas! Bueno sin mas preambulo manos a la obra. A continuacion MI receta y mi metodo. La masa Para realizar la masa de pizza se nesecita - Masa madre 80Gr. - Harina 000 400gr. - Semola de trigo o de maiz - Guten puro una cucharadita - Agua cantidad necesaria - Aceite una cucharada sopera - Sal 15 gr. ¿Masa madre? La masa madre es el prefermento que dara sabor y hara levar la masa. Este es uno de los secretos de los pizzeros/panaderos. Si bien en las panaderias se usan quimicos para hacer levar mas rapido (la masa madre tarda mucho mas que la levadura en cubitos que se usa cotideanamente) se sigue utilizando para darle el sabor caracteristico de panaderia/pizzeria. ¿Como hacer masa madre? Si buscan por Google van a encontrar muchas recetas y consejos al respecto. NO quiero extenderme en este punto ya que el post, no es para hacer masa madre sino pizza. rapidamente les doy mi receta. En un recipiente verter 50Gr. de harina INTEGRAL. (las levaduras naturales se encuentran en la cáscara). verter la misma proporción de agua, una cucharada de azucar, batir y reservar 24Hs en un lugar seco y cálido ( la alacena). Al otro día agregar 100 gr. de harina COMUN 000 (NO integral) agregar 100 de agua y mesclar bien. Dejar 24 hs. Al tercer día tirar la mitad de la mescla y refrescar la mescla agregando 100 gr. de harina nuevamente, poner el agua, mesclar y dejar reposar 12hs u 24hs; dependiendo del clima fermentara mas o menos rapido. Es probable que al tercer dia ya fermente a las 12 horas de haber echo el refresco de harina. Como tambien es probable que la mescla no fermente si esta fresco. Veran que la mescla dobla su tamaño y a veces desborda del recipiente cual mancha voraz!! Si la mescla tiene olor a alcohol, no se preocupen es normal, se debe a la fermentación. Si la masa no leva y tira olor a podrido, tirenla y empiecen de nuevo. Si todo salio bien la masa va a estar burbujeante, inflada y por ende llena de vida, en ese momento ya esta lista para hacer pizza, sino la guardan en la heladera, para cuando quieran usarla. Aguanta 2 semanas, si no la usan en ese tiempo saquenla tiren la mitad y agreguen la misma cantida que sacaron de agua y harina, dejen que leve (4 horas) y recien ahi la guardan otra vez. Como les anticipaba, NO es facil! Pero una vez que aprenden listo, tienen pizza de por vida. Bueno, volviendo a la receta de pizza... 1) Mesclar la harina con la cucharadita de gluten, la sal. Una vez que este bien integrado agregar el aceite, la masa madre y el agua, mesclar hasta que quede homogeneo. La masa madre al momento de agregarla, debe estar activa, burbujeante y levada. O sea, si la tenian en la heladera, activenla, dejenla afuera hasta que tome temperatura ambiente y leve. (puede tardar entre 2 a 6 horas dependiendo del clima). 2) Amasen, la masa es pegajosa asi que es cuestion de encontrale la vuelta para que no se pegue (secreto: amasen como si quemara! No esten mucho tiempo con las manos en la masa jajaja) 3) dejen levar una hora. 4) Pasada la hora, meten la masa en un bol cubierto por una fina capa de aceite (cualquier aceite menos el de soja, es horrible, si tienen oliva mejor) y la dejan reposar 24 horas. SI 24 HORAS!! y si pueden 48 es lo ideal. La masa aguanta en la heladera una semana, pero lo recomendable es que no este mas de 3 dias. Este es el otro secreto, la masa va a fermentar lentamente y adquiriendo el sabor y texturas caracteristicos. A diferencia de la forma tradicional en donde la levadura fresca tarda 1 hora en levar, aca la masa va a “trabajar” durante varias horas o dias, y como el vino mejora con el tiempo. En las pizzerias la masa esta hecha de antemano y la dejan fermentar dias y al tener salida constante periodicamente van amazando un nuevo bollo con el prefermento del anterior y asi sucesivamente. 5) Pasado el tiempo, retirar de la heladera, y dejar afuera a que tome temperatura y termine de levar, (3 horas). Una vez pasado este tiempo prender el horno a temperatura maxima. 6) En un molde de pizza espolvorear la semola hasta cubrir toda la superficie, tomar parte de la masa hacer un bollo y estirarlo sobre el molde con la semola. Dejar levar 30 minutos. 7) Pasado el levado final agregar la salsa* la mozzarella y meter en el horno 10 minutos( hasta que se doren los bordes). Bien, hasta aca un secreto develado, la masa. Ahora sigue la salsa! LA SALSA! Bueno, mi receta es la siguiente: - 2 dientes de Ajo. - 1 Lata de Tomate perita - sal, pimienta, aji molido y oregano. - Dos ramitas de perejil picado - Aceite (de oliva es mejor) Poner en una cacerolita el aceite con el ajo picado, dejar unos segundo solamente, (MUCHO CUIDADO se quema en seguida) cuando ya hay olor a ajo en el aire, echar la lata de tomates perita. Cortar y pisar en la cacerola mismo con la ayuda de un tenedor y cuchillo. Agregar sal, pimienta, aji molido, el oregano y el perejil picado, dejar a fuego lento hasta que se redusca la salsa. Debe quedar bien espesa, como una pasta, asi no humedece la masa. El secreto de la salsa esta en el ajo!!!! BIEN! Ya casi esta lista! Ya tenemos la masa y la salsa, ahora falta lo fundamental la muzzarella! No hay mucho secreto en esta parte, ir al almacen de confianza y pedir un buen pedazo de muzzarella de calidad. El unico secreto es que no sean RATAS! La pizza de muzzarella lleva mucha MUCHAAA muzzarella. Debe estar cubierta en su totalidad por el queso. La verdad no se cuanto le pongo calculo que seran 150 gr. por pizza. Y el ultimo secreto!. El horno!!!! los hornos pizzeros llegan a temperaturas mas altas que los hornos de casa. Lo que permiten que las pizzas sean siempre crocantes por fuera y esponjosas por dentro. Por eso es importante que el horno de casa este al maximo y bien caliente, que no les gane la impaciencia y dejenlo calentar. Lo ideal es conseguir 6 ladrillos refractarios y ponerlos en el fondo del horno y voila! horno pizzero. Recapitulando los tips para que salga diez puntos son: la masa madre le da el sabor y la esponjosidad. El gluten agregado le da la textura y mejora la calidad de la harina. La semola, le da la crocancia. El salsa de ajo, sabor! Muzzarella de calidad y en cantidad. Como decia, de esta manera van a poder difrutar de una pizza exquisita. Y son libres de mejorar y experimentar nuevas variantes. De hecho yo tengo que probar de agregar a las masa semola de trigo durante el amazado y ver que onda, cuando pruebe les cuento. Sospecho que saldra mucho mas crocante y sabrosa. GIF ----- Actualización!!!! Hola gente, Gracias por los comentarios, en especial los que nada tienen que ver con el post! Gracias por su humor acido y cinico! que hacen que internet siga siendo lo que debe ser! En respuesta a algunos comentarios. Paso un par de tips. 1- Usar SIEMPRE aceite de oliva extra virgen, no es indispensable pero garpa mucho, la calidad de primera en la materia prima es un must. Debe ser EXTRA VIRGOOO , el otro común es lo mismo que el de girasol. Aceite Lira, uno de los mejorcitos, por favor no compren el cocinero es una poringa. 2- El horno como bien dijieron, es indispensable, pero al no tener a mano un horno pizzero la mejor opcion es poner ladrillos refractarios en el fondo del horno, para ayudar a levantar mas temperatura. Aun asi no se va a llegar a igualar al horno pizzero (400°C) 3- Debido a las quejas por el tiempo de levado, se puede hacer trampa , el resultado no va a ser el mismo pero si muy satisfactorio. El truco consiste simplemente en usar levadura junto con la masa madre- En una hora ya tienen la masa lista y no nesecitan dejarla un dia en la heladera. En ese caso la masa madre solo aportaria sabor, no haria levar la masa. Mas rápido aun, se puede comprar la harina lista para pizza “Puereza” es muy buena y tambien salen buenos panes con la misma harina 4- Por ultimo el mejor tip- Cuando amasen piensen a futuro, aprovechen todo el trabajo invertido y hagan pizzas para otro día. Paso a explicar. El día de pizza cocinan dos, por ejemplo y las demas las meten en el frizzer asi como estan, crudas con queso y todo! Yo por ejemplo hago masa para 6 pizzas, comemos dos; las otras las armo en la fuente, las dejo levar, les pongo salsa, queso y al frizzer. Una vez congeladas la meto a todas en una bolsa y listo. Cuando vengo del laburo prendo el horno, las meto asi congeladas como estan (esto es muy importante, no la descongelen) 10/15 minutos y listo ¡¡¡PIZZA!!!! Pizza Congelada echa por mi ( notese el tamaño, cosa de que entre en el frizzer) OHHH CONTEMPLAD !! la gloriosa masa cósmica flotando en el cosmos!!! Eso fue todo espero que les haya gustado! LINK A OTRAS CREACIONES!! http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/18579263/Hamburguesas-de-Mc-Donald-Posta.html Comentarios abiertos a consultas.