¡¡¡BUENAS!!!
Luego de mi gran exito de !Pizza de Pizzeria la verdad sin secretos sin secretos!
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Paso a contarles la receta para hacer una riquisimas hamburguesas sabor industrial
Antes que nada, la receta tiene variantes, debido a la dificulta/precio de conceguir alguno de los ingredientes y por cuestiones de salud. Hay cosas que realmente es preferible omitir.
A Continuacion la receta base.
Disclaimer
¡¡¡Si estas a dieta abandona el post inmediatamente!!!!
En principio como toda receta lo mas importante es la materia prima.
Elegir la carne de mejor calidad.
En el supermercado Disco, por ejemplo se puede comprar picada premium de “La Hacienda” o bien optar por algun corte, los recomendados son, falda, paleta, colita, vacio o bien bifes de cuadril, de chorizo, ect. Lo importante es que tenga pocas nervaduras y sea de calidad.
Comprar un corte de lomo de cerdo, bondiola, costillitas, ect.
Si la carne elegida tiene poco contenido de grasa, hay que pedirle al carnicero que nos de, si es de gauchada mejor, un poco de grasa. ¡¡¡Pero grasa de pella, no la grasa de freir!!! La grasa que viene con la carne.
Lo recomendable si usan corte, es que usen carne que este frizzada y por ende arruinada para comer directamente.
Recapitulando, los ingredientes principales y las proporciones son las siguientes:
70 % Carne vacuna picada o corte.
10% Carne de cerdo.
20 % Grasa vacuna de pella.
Los valores son tentativos puede variar a gusto del comenzal. Tengan en cuenta que por mas que la carne sea magra siempre tiene algo de grasa. La hamburguesa de macdonald es practicamente chicharron, muchisima grasa! Pero como los quiero mucho y pretendo que gozen de buena salud respeten las proporciones!!
QUIMICOS!!!!!
Ahora viene la parte importante, lo que le termina de dar el sabor caracteristico “industrial”.
El glutamato monosodico, mejor conocido como AJI NO MOTO. Es un resaltador de sabor que lo podemos encontrar en casi toda la comida salada industrial. Los calditos knoor, las papas fritas, la sopa instantanea, y por supuesto en las hamburguesas Paty.
Se lo puede encontrar en el barrio Chino en belgrano o supermercados grandes.
Calculen una cucharadita de te por cada kilo de carne.
NO, no es crack.
Otro ingrediente escencial de la cocina industrial es el carrageno. Un gelificante que hace que las hamburguesas (en este caso) tenga mas robustes, sean tiernitas y jugosas. Se usa para realzar la textura, para que no se desarme la carne picada, para ahorrar. Es utilizado en jamones, en gelatinas, quesos y por supuesto en los patys!
¿¿CARRAG.. QUE- DONDE CARAJO LO ENCUENTRO??
Ahora bien, no recomiendo usar esas porquerias ya que deben ser correctamente utilizadas. Mas alla que no es tan facil conseguirlo.
A continuacion propongo algunos sustitutos.
AGAR AGAR. es como la gelatina pero mas fuerte, resiste mas la temperatura. La contra es que es caro.
FECULA DE MAIZ. La maicena de toda la vida. Esta es la mejor opcion. una cucharada sopera bien colmada para 500gr. de carne.
1 HUEVO. Eso.. un huevo
Incorporar, sal y pimienta.
Por ultimo y no menos importante es la textura de la carne, mas alla de que hallan comprado carne picada, deben procesar en una picadora electrica TODOS los ingredientes. Hasta que se forme una pasta.
Una vez lista la pasta, tomarse el tiempo de quitar las nervaduras que hayan quedado.
Y ahora si, dar forma a las hamburguesas ya sea con la mano o algun molde si es que tienen.
Cocinar 3 minutos de cada lado a fuego moderado. No las hagan muy gordas! Sino van a quedar crudas.
TIPs
1- Corta cebolla en rodajas y dejarla 10 minutos reposando en agua tibia para que pierda el acido. Colar, secar bien y poner en la hamburguesa. A la lechuga tambien dejarla que escurra bien.
2- Dorar levemente los panes de hamburguesa del lado de adentro con un poquito de manteca :p
3- Las hamburguesas que sobren, las guardan en el frezzer para la proxima ocación.
4- Si son amantes del ajo, pueden poner un diente a la mezcla, eso si, a bancarse el tufo despues.
5- El queso cheddar fondant (el de macdonal) es la gloria!!!
6- Mc DONALD usa pan fargo de hamburguesas.
Si usan pan Fargo, lo doran, hacen el pati finito, remojan y secan la cebolla, la pican le agregan kechup y el queso fondant no solo van a tener una clásica CheeseBurguer, sino que ALCANZARAN LA GLORIA!!!!!
¡¡¡A MORFAR PAPÁ!!!!