Te gusta un pan crocante por fuera y con la cantidad justa de miga? Que se abra solo para recibir el relleno, con un costado que oficie de “bisagra”, sin necesidad de cortarlo al medio? Ideales para choripaneadas multitudinarias, cualquier motivo es bueno, el mundial, un cumple, ganas de reunirse con los amigos.
Hacé tu pan a medida del relleno, para que éste no sobresalga, ni que el pan sea demasiado grande. Hoy prepararemos panes a la medida de los chorizos que haremos a la parrilla.
También te sirve para preparar sándwiches de carne asada y hasta quesos y fiambres. Prepararemos dos opciones de panes, una tipo pancitos caseros con grasa y la otra de salvado y avena.
Ingredientes:
Pan blanco con grasa (para 2 docenas)
Masa:
650 g. de harina 000
80 g. de grasa vacuna
20 g. de sal fina
300 c.c. de agua
Fermento previo:
20 g. de levadura fresca
1 cda. de azúcar
100 c.c. de agua
50 g. de harina
Pan de salvado y avena (para 2 docenas):
Masa:
500 g. de harina 000
20 g. de sal fina
100 g. de avena arrollada
50 g. de salvado de trigo
50 c.c. de aceite
1 huevo
300 c.c. de agua
Fermento previo:
30 g. de levadura fresca
1 cda. de azúcar
100 c.c. de agua
50 g. de harina
Extras:
un poco de harina para espolvorear
spray vegetal o manteca derretida
Preparación:
Preparar el fermento previo disolviendo la levadura (20 g. para el pan blanco y 30 g. para el de salvado) en 1 cda. de azúcar. Agregar 100 c.c. de agua y 50 g. de harina . Dejar reposar unos minutos hasta que espume. Mezclar los ingredientes secos (según la opción de pan elegida, el pan blanco lleva 650 g. de harina 000, el pan de salvado 500 g. de harina , 100 g. de avena y 50 g. de salvado) con la sal (1 cda. generosa).
Integrar en un bol o en una procesadora: Para el pan blanco agregar a los ingredientes secos 60 g. de grasa derretida, el fermento y 300 c.c. de agua. Para el pan de salvado, 1 huevo, 50 c.c. de aceite, el fermento y 300 c.c. de agua.
Tomar la masa mezclando a mano y amasando sobre la mesada, o procesar durante unos segundos hasta que se forme un bollo de masa. Dejar leudar aproximadamente durante 1 hora, espolvoreada con un poco de harina extra y cubierta con un repasador o film adherente. Yo he dejado leudar la masa en el mismo recipiente de la procesadora, bien tapado y con el aparato desconectado, teniendo la precaución de que la masa tenga suficiente espacio para crecer. Caso contrario es mejor pasarla a un bol amplio.
Cuando haya duplicado su volumen, volcar sobre la mesada y desgasificar, aplastándola un poco. Formar un rectángulo, estirando con el rodillo.
El ancho de este rectángulo debe ser, al menos, cuatro veces mayor a la longitud del tipo de chorizo que utilizaremos para asar. Una vez extendida la masa, la rociaremos con spray vegetal, o la pincelaremos con una fina capa de manteca derretida. Plegaremos, llevando los extremos hacia el centro, todo a lo largo.
Cortamos por el centro a lo largo y luego en rectangulos menores, que tendrán como medida de ancho, el doble del ancho del chorizo, si nos gusta colocarlo abierto dentro del pan. Colocamos en una plaza apenas engrasada o enmantecada y dejamos leudar 30’.
Espolvoreamos la superficie con harina y horneamos 25 a 30’ a temperatura fuerte (220° C), habiendo precalentado el horno previamente. Retirar y colocar en una panera forrada con una servilleta de tela o de papel. Llevar a la mesa inmediatamente.
Sándwich, carne y choripán a medida, cuando los ingredientes principales son de calidad, no hacen falta demasiados aderezos.
Ideal también para preparar un sándwich caliente de jamon y queso, en tostador, o en segundos dentro del microondas. Estos panes quedan muy bien recalentados en el micro, sin perder su consistencia.
Saludos!
Blanconegro