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No te pierdas este postre borrachito con una terminación espectacular. No se sirve directamente desde la fuente, sino que se invierte y se desmolda, para servirlo como una torta. El baño brillante es un glaseado espejo de chocolate.
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Se puede preparar con vainillas, pionono o bizcochuelo. Las cremas del relleno son caseras y hechas en base a crema pastelera. Una es de chocolate y la otra de pomelo rosado. Te recomiendo esta combinación de sabores.
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INGREDIENTES PARA UNA FUENTE DE 25 X 35 CM
Base:
40 vainillas, o 2 planchas de pionono o bizcochuelo
Almíbar borracho:
100 g. de azúcar
100 c.c. de agua
100 c.c. de marsala, oporto o cualquier vino generoso
Crema pastelera al chocolate:
4 huevos
200 g. de azúcar
70 g. de almidón de maíz
1litro de leche
1 cdita. de esencia de vainilla
200 g. de chocolate semiamargo
Crema pastelera al pomelo rosado:
4 huevos
200 g. de azúcar
70 g. de almidón de maíz
1 litro de eche
Ralladura de la piel de 2 pomelos rosados (o naranja)
200 c.c. de jugo de pomelo (o naranja)
7 g. (1 sobre) de gelatina sin sabor
100 g. de manteca (mantequilla)
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Cubierta:
Glaseado de chocolate para cubrir (para la receta, click en la imagen)
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PREPARACIÓN
CREMA PASTELERA AL CHOCOLATE
Batir 4 huevos con 200 g. de azúcar. Diluir los 70g. de almidón de maíz en un poco de leche fría. Añadir al batido y agregar también el resto del litro de leche.
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Llevar la preparación al fuego, siempre revolviendo con una cuchara de madera. Cuando comience a espesar, bajar el fuego a mínimo y continuar revolviendo hasta que hierva durante un minuto.
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Tener previamente picados 200 g. de chocolate semiamargo. Retirar la crema del fuego y añadir el chocolate. Dejar que se funda con el mismo calor. Revolver hasta integrar.
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Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla.
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Forrar una fuente rectangular con film adherente. Humedecer un poco la fuente para que el film se adhiera. Verter en el fondo de la fuente la crema pastelera al chocolate, aún en caliente, y emparejar la superficie.
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ALMÍBAR BORRACHO
Preparar un almíbar borracho mezclando 100 g. de azúcar, 100 c.c. de agua (mineral o de filtro, para obtener mejor sabor) y 100 c.c. de vino generoso (marsala, oporto, o mistela).
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PRIMERA CAPA DE VAINILLAS
Revolver hasta que se disuelvan los cristales del azúcar. Remojar apenas las vainillas en el almíbar y disponerlas una al lado de otra, formando una capa, sobre la crema pastelera.
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CREMA PASTELERA AL POMELO ROSADO
Colocar 4 huevos en una olla. Rallar la piel de dos pomelos rosados (o naranjas), sin llegar a la parte blanca. Agregar la ralladura a los huevos y 200 g. de azúcar. Batir hasta integrar.
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Diluir los 70g. de almidón de maíz en un poco de leche fría. Añadir al batido y agregar también el resto del litro de leche. Llevar la olla al fuego, revolviendo siempre con cuchaba de madera.
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Exprimir y colar el jugo de los dos pomelos y medir 200 c.c. (si no alcanza para esa cantidad, completar con agua fría). Hidratar durante unos segundos 7 g. (1 sobre) de gelatina sin sabor en ese jugo y agregar a la crema pastelera. Dejar que retome el hervor, revolviendo siempre, y retirar del fuego.
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Añadir 50 g. de manteca (mantequilla) y dejar que se funda con el mismo calor de la crema. Revolver e integrar bien. Verter la crema pastelera en la fuente sobre la capa de vainillas.
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Emparejar bien la superficie de la crema.
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SEGUNDA CAPA DE VAINILLAS
Cubrir con otra capa de vainillas, pionono o bizcochuelo. Si los bordes de la fuente fueran redondeados, como la que utilicé, recortar las vainillas para dar la misma forma. Cubrir con film adherente y refrigerar durante al menos 4 horas.
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CUBIERTA
Una vez que el postre reposó en el frío, quitar el film adherente de la superficie y desmoldar sobre una fuente para servir. Quitar el resto del film adherente y cubrir con el glaseado de chocolate.
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Dejar que el glaseado se escurra un poco por los bordes, pero sin que los cubra totalmente, a fin de que puedan apreciarse las distintas capas de crema y vainillas.
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Mantener refrigerado hasta el momento de consumir.
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Te aseguro que todos van a quedar encantados con este postre!
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Queda muy bien presentado al momento de servir.
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Saludos!
Blanconegro
