Torta de Ricotta y Dulce de Leche para Blanconegro

Torta de cumpleaños virtual para Ana “Blanconegro”Torta de Ricotta y Dulce de LecheEsta es una tradicional torta de ricotta, pero con base de chocolate e inspirado en un blog de cocina que encontré hace poco le agregue una capa de dulce de leche. Ingredentes:Para la masa:70 gs manteca50 gs azúcar1 huevo150 gs de harina50 gs de chocolate en polvo2 cucharaditas polvo de hornear½ cucharadita de salPara el relleno:350 gs de dulce de leche500 gs ricotta100 gs azúcar40 gs harina4 huevos1 cucharadita de vainilla½ cucharadita de sal3 cucharadas de azúcar rubiaPreparación:Masa:Voy a preparar una masa de tarta de chocolate.Bató los 70 gs de manteca fría cortada en cubos con 50 gs de azúclar. Se bate bien hasta que la mezcla queda clarita con una consistencia bien cremosa.Se agrega el huevo y se sigue batiendo hasta que este bien cremoso.Se le agrega 150 gs de harina, junto con 50 gs de chocolate en polvo, 2 cucharaditas de polvo royal y ½ cucharadita de sal.Se toma con cuchara y paciencia; al principio parece que no se toma, pero intentar integrar que los ingredientes secos se van a ir humedeciendo. Si igual queda harina por integrar agregar agua fría de a poquito; o agregar harina si la masa queda muy pegajosa. La idea es obtener un bollo bien integrado que dejamos reposar durante media hora en la heladera cubierto con film adherente.Pasada esa media hora se retira la masa de la heladera. Se cota dejando 1/3, y los otros 2/3 se usan para cubrir una asadera enmantecada, estirando la masa con la mano.Se vuelve a poner en la heladera con el 1/3 de masa que habíamos dejado reservado.Relleno:Mientras la masa vuelve a tomar frio vamos a ir preparando el relleno.Se desgranan los 500 gs de ricotta hasta que quede en grumos pequeños. Se le agrega los 40 gs de harina y la mitad del azucar (50 gs azucar).Cuando este integrado se separan las claras de las yemas de los 4 huevos y se le agregan las 4 yemas junto con una cucharadita de esencia de vainilla.Segun la consistencia que queramos darle a la torta vamos a integrar las yemas. Si nos gusta que se sienta la ricotta granulada lo mezclamos con una cuchara. Si por otro lado queremos una consientenca bien cremosa tendriamos que pasar el relleno por la procesadora. Yo opte por una consistencia intermedia y lo uni con batodora.Por otro lado se baten las 4 claras y cuando están bien firmes se le agrega en forma de lluvia los otros 50 gs de azúcar.Se integra el merengue a la preparación anterior en dos partes, mezclando con movimientos envolventes. Armado:Se retira la masa de la heladera y se cubre con una capa generosa de dulce de leche cremoso.Después se agrega la preparación de ricotta intentando que quede lo más parejo posible (si es necesario dar unos golpecitos hacia abajo para que la crema quede bien compacta). Después bajar los bordes de masa de modo que queden solo ½ cm por arriba del relleno.Como a mi no me gusten las tortas “pálidas” lo cubro con 3 cucharadas de azúcar rubia para que se dore en el horno.Si se quiere se puede meter al horno asi comoe sta, pero si se quiere se puede decorar con la masa que habíamos reservado.Para estirarla hay que hacerlo despecito ya que es una masa quebradiza. La levantamos con cuidado con la ayuda de un cuchillo y ya la puse en forma cuadriculado.Los llevamos al horno moderado de 30 a 40 minutos, hasta que este dorada y al pincharla con un cuchiilo alga limpio.(Con la masa que nos sobra hacemos galletitas que quedan riquisimas con el dulce de leche que nos sobro!).Dejar enfriar antes de desmoldar y llevar a la heladera algunas horas antes de servir.Saludos! Vero