Este método de preparar el pollo con una lata de cerveza se originó en los Concursos de BBQ de Estados Unidos, de donde llegó a México vía Texas – Nuevo León.
Hasta donde sé, actualmente sólo en Monterrey y otras ciudades aledañas se prepara el pollo de esta manera, en donde se le llama “Pollo Violado” y de otras maneras más crudas que seguramente se pueden imaginar.
Lo cierto es que este método produce un pollo de un sabor exquisito y textura suave; comparables – si no es que superiores – a prepararlo al horno; La posición vertical hace que la grasa se drene y que la piel quede dorada, y la cerveza que se evapora mantiene hidratado al pájaro y le da sabor desde dentro. Por si fuera poco, la presentación impactará a aquellos que no hayan visto antes este platillo.
1. Preparar el asador para fuego indirecto:
a) Encender el carbón
b) Dividir el carbón a los lados del asador
c) Colocar una charola de aluminio en medio del carbón
(El asador usado fue un Weber de 22 1/2″ de diámetro con carbón de mezquite.)
2. Limpiar el pollo:
Separar para otro uso las vísceras y el cuello. Remover el exceso de grasa de las cavidades del cuello y cuerpo, enjuagarlo con agua por dentro y por fuera. Secarlo con toallas de papel.
3. Preparar el frotado de especias:
* 1/4 taza de azúcar morena
* 1/4 taza de paprika (pimentón en polvo) dulce
* 3 cucharadas de pimienta negra molida
* 4 cucharadas de sal de grano
* 1 cucharada de ajo molido
* 1 cucharada de semilla de apio
* 1 cucharadita de chile en polvo (cayenne pepper)
Mezclar bien, asegurarse de desbaratar cualquier bolita de azúcar.
4. Frotar el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias, reservando una cucharada para la lata de cerveza.
Abrir una lata de cerveza de 350 cm3. Tomarse la mitad. Con un abrelatas hacer dos o tres hoyos más en la tapa. Vaciar dentro la cucharada de especias reservadas en el paso anterior.
Insertar la lata en la cavidad abdominal del pollo, Acomodar la patas para formar un tripie con la lata. Doblar las alas hacia atrás.
Acomodar el pollo en el centro del asador. Colocar la tapa, dejando las ventilas abiertas. El tiempo de cocción será entre 1 hr. 15 mins. a 1 1/2 hrs. Alrededor del minuto 45 será necesario agregar más carbón.
Como tip adicional: si no contamos con asador con tapa, podemos utilizar una barrica o balde metálico para colocar sobre el pollo, de manera que quede cerrado y cubierto y se aproveche el calor de manera uniforme.
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