La historia de esta receta es la siguiente:
Mi abuela desde que yo era chico me hacia berenjenas para acompañar las comidas, siempre igual de ricas, como las hacia ella yo mucho no insisti en que me pase la receta de como las hacia.
Fallece mi abuela y yo no tuve mas los frascos y frascos que me mandaba cuando era temporada o cuando encontraba berenjenas lindas como decia ella.
Hace unos años me propuse descifrar como las hacia a pura prueba y error, luego de varios intentos, y varios kilos de berenjenas desperdiciados , logre igualar la textura, calidad y sabor.
Espero que las hagan y las disfruten:
Segun mi abuela, las berenjenas ideales para hacer escabeche son las chiquitas y bien frescas, no tiene que estar arrugada la piel para nada
les sacamos la parte verde de arriba y comenzamos a pelar
Otra forma de darse cuenta que las berenjenas son frescas es que la cascara es tan resbaladiza que cuesta pelarlas
Una vez peladas todas las vamos cortando en rodajas de mas o menos un centimetro de espesor (un dedo menique de adulto) es importante que esten mas o menos del mismo espesor asi se cocinan parejo
a medida que vamos poniendo capas de berenjenas en el colador, a cada capa la rociamos con abundante sal, no amarreteen y no se preocupen, esa sal es para sacar el amargor de la berenjena, no les van a quedar saladas, creanme
seguimos hasta terminar con todas, poniendo mucha sal en cada capa.
Ahora vayanse a ver una pelicula o dejen las berenjenas por lo menos dos horas, fijense la diferencia entre esta foto y la siguiente, se nota como transpiraron las berenjenas
Se nota no?
Este es el liquido que largan, muevanlas un poco que aun hay mucho mas liquido por soltar, se van a dar cuenta que siguen chorreando un poco mas durante el resto de la receta
en una cacerola no muy grande ponemos 2/3 de vinagre de alcohol y 1/3 de agua de la canilla
y unas hojitas de laurel y calentamos hasta que rompa el hervor. NO PONER SAL
buscamos un timer para controlar 3 minutos por cada tanda que hacemos, para todas estas berenjenas yo hice unas 7 tandas
esperamos que pasen los 3 minutos con la cacerola tapada
apenas las sacamos de la cacerola ya comienzan a tomar un color mas oscuro
sigue cayendo liquido amargo
mientras tanto vamos pelando una cabeza entera de ajo
ven porque es importante el cronometro, mientras se estan cocinando no se dan cuenta del grado de coccion por el color, y si las dejan mucho tiempo se destruye la textura y no quedan ricas.
un segundo despues de sacarlas ya cambiaron de color
seguimos pelando ajo entre tandas de 3 minutos
sigue cayendo liquido amargo
picamos todos los ajos, como a mi me ENCANTAN LOS AJOS los corto grandecitos para sentirlos al masticarlos PORQUE A MI ME ENCANTAN LOS AJOS
Condimentos, normalmente solo le pongo un poquito de pimenton, pero no me di cuenta que tenia poco aji molido asi que le puse mas, lo normal es 100gramos de aji molido y un poquito de pimenton pa darle color y un saborcito medio ahumado
listo, ya estan cocinadas todas
las puse al lado de la ventana asi corre viento y se enfrian mas rapido, ideal seria ponerlas en una bandeja grande y chata pa que se enfrien mas rapido, pero como corria mucho viento no me calente en ensuciar mas cosas.
ahora en el recipiente que voy a usar pa guardarlas tiro todos los ajos picados, el aji molido, pimenton y suficiente aceite y mezclo todo ahi mismo
luego lo vuelco sobre las berenjenas
revuelvo y revuelvo hasta que se distribuye bien, no con mucha violencia, con cuidado asi no se rompen las rodajas
todo al frasco y al frasquito ya que no me entraban mas
y antes de cerrarlos les tiran aceite pa que quede a nivel.
Bueno esta es la parte de preparacion, lo mas dificil es esperar al menos 2 dias, lo ideal es dejarlas en la heladera al menos una semana.
Espero que me cuenten que tal les salieron si se animan a hacerlas.
Gracias Abuela!