Hola a todos hoy les mostrare todos los exquisitos platos colombianos en este post de gastronomía colombiana
Empesemos con unas sopas colombianas
Crema de choclo
INGREDIENTES
Ingredientes necesarios para 8 porciones
10 tazas de agua
2 libras de costillas de res picada
2 cucharadas de hogao
1 libra de papas amarillas
6 choclos tiernos
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
2 huevos
2 cucharadas de cilantro de castillas
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo.
Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa.
Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.
Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten.
Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación.
Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción.
Caldo de Pajarilla
INGREDIENTES
Ingredientes para 8 platos
12 tazas de agua
½ de libra de hígado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo (cebolla y tomate)
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.
Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.
Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.
Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.
CHANGUA (Receta bogotana)
INGREDIENTES
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 hojas de cilantro fresco
2 cebollas largas
sal al gusto
1/8 c pimienta (opcional)
PREPARACIÓN
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla.
Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.
Luego se les vierte el líquido muy caliente.
La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.
SANCOCHO TOLIMENSE
INGREDIENTES
Para 6 personas
4 pechugas grandes, sin piel cortadas a lo largo
½ taza de aceite
2 tazas de cebolla junca
1 taza de perejil liso, picado
2 pimentones rojos, rallados
2 dientes de ajo triturados
2 plátanos verdes
3 mazorcas tiernas
1 yuca
1 arracacha
6 papas peladas
3 cucharadas de consomé instantáneo de pollo
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Vierta el aceite e una olla grande. Sofría la cebolla, el ajo y el pimentón. Añada las presas de pollo, el perejil, 10 tazas de agua hirviendo y los plátanos pelados, cortados a lo largo y dividios. Hierva por 45 minutos. Adicione las mazorcas cortadas en tres, la yuca y la arracacha en trozos medianos. También agregue el consomé en polvo, cuatro tazas de agua y sal al gusto. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos. Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo consomé y a parte el resto de los ingredientes Acompañado con arroz blanco.
SANCOCHO DE PESCADO
INGREDIENTES
lb. de pescado, cortado en cuadros medianos
Yuca, partida en cuatro
Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos
Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
4 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de aceite
Condimentos (Color, comino y pimienta)
sal al gusto
La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.
PREPARACIÓN
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.
MONDONGO (Antioquia)
INGREDIENTES
14 tazas de agua
500 grs. de mondongo
250 grs. De pata de cerdo picada
3 chorizos picados
500 grs. De papas peladas y picadas finas
250 grs. De yuca pelada y picada fina
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.
PREPARACIÓN
El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique.
SANCOCHO DE GALLINA (cordoba)
INGREDIENTES
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
PREPARACIÓN
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.
AJIACO SANTAFEREÑO (Bogotá)
INGREDIENTES
16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
2 Libras (1 Kg.) de papa sabanera pelada y cortada en rodajas.
1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 Tallos de cebolla larga.
4 Dientes de ajo triturados.
1 Ramo de Guascas.
1 Rama de cilantro.
1 1/2 Tazas de crema de leche.
1 Taza de alcaparras.
4 Aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y sabaneras disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
BUENO ALGUNAS ENTRADAS
HORMIGAS CULONAS
INGREDIENTES
Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar. Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander.
PREPARACIÓN
Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas, colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación para evitar que se quemen en el proceso, durante el cual se les rocía con agua sal.
TORTA DE PAPA
INGREDIENTES
Para 8 personas
12 papas sabaneras peladas, cortadas en agua con sal
3 cdas.de crema de champiñones
2 tazas de leche
2 cdas. de cilantro, finamente picado
4 huevos batidos
1 taza de crema de leche
2 cdas. de cebolla picada
2 huevos duros
sal al gusto
PREPARACIÓN
Disuelva la crema de champiñones en las dos tazas de leche y la crema. Añada el cilantro. Lleve al fuego. Revuelva con frecuencia hasta que espese y hierva. Retire del fuego y adicione los huevos y las papas. Mezcle bien.
Al mismo tiempo enmantequille un molde mediano. Forre las paredes y el fondo con papel parafinado. Vierta la mezcla de las papas. Lleve al horno precalentado a 375° por 1 hora. Desmolde en la bandeja en que se va servir.
Adorne con huevos duros triturados y cebolla. Sirva fría o caliente.
ARROZ CON COCO (Cartagena)
INGREDIENTES
2 tazas de arroz (lavado)
3 ½ tazas de leche de coco
1 cucharada de azúcar
Sal (opcional)
PREPARACIÓN
Se pone el arroz a cocinar en la leche de coco con azúcar y sal, a fuego medio hasta que empiece a secar, se tapa y se deja a fuego muy lento para que acabe de secarse. Se usa para acompañar varios platos.
ENSALADA FRÍA
INGREDIENTES
1 paquete de coditos o tornillos
4 huevos
250g mayonesa
2 tajadas de piña
1 libra de lomo ahumado o jamón
1/4 de cebolla morada
PREPARACIÓN
Hervir los coditos, poner sal a su gusto y hervir los huevos. Cortar en trocitos la piña y el jamón. Cortar en trocitos muy pequenos la cebolla, cuando los coditos estén cocidos, escurirlos y ponerlos en un recipiente seco.
Añadir el jamón, la cebolla y la mayonesa y por último coloque los huevos cortados a su gusto. Mezcle todo, pongalo y en el refrigerador. Es preferible comerlo frío. Ojo, la candela no puede estar muy alta.
15 minutos 10 minutos
ABORRAJADOS (Valle)
INGREDIENTES
4 plátanos bien maduros
½ libra de queso blanco
2 huevos batidos
1 cucharadita de soda
4 cucharadas de harina de trigo
Aceite
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se pelan los plátanos y se hacen las tajadas cortando al sesgo, se fríen hasta dorar, aplanándolas un poco. Se corta el queso en rebanadas delgadas (un poco menor del tamaño de las tajadas). Se mezclan los huevos con dos cucharadas de harina, la soda y la sal, el resto de la harina se pone en un plato. Se forman los emparedados con dos tajadas de plátano y una de queso en la mitad, se espolvorean con la harina restante y se rebozan en el batido, poniéndolas inmediatamente a freír; deben dorarse. Se dejan escurrir y se sirven muy calientes.
PARA LOS HOMBRES PLATOS FUERTES
Sobrebarriga en salsa
INGREDIENTES
2 libras de sobrebarriga gruesa o delgada.
1/2 libra de tomate
5 cucharadas de aceite
3 tallos de cebolla larga
1 cebolla cabezona grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de colorante
Sazonador al gusto
1 ó 2 cucharadas de salsa de tomate
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Paso 1: Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra la sobrebarriga, con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se saca y se parte en trozos.
Paso 2: Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y la cebolla larga y se le añade el sazonador y el aceite, se lleva al fogón y se cocina a fuego lento y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y se coloca la carne encima de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min. hasta que sazone.
Costilla de cerdo a la barbacoa
INGREDIENTES
2 kilos de costillas de cerdo
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo picados
1 1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de salsa para barbacoa
1/3 taza de azúcar
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los ingredientes. menos las costillas. Cocinar revolviendo constantemente 15 minutos. Barnizar con esta salsa las costillas, dejar reposar por una hora antes de asar. Poner sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando con la salsa para barbacoa.
Para 5 personas
TERNERA A LA LLANERA
INGREDIENTES
1 ternera de un año con 4 tipos de cortes
1 horno de ladrillo
Para condimentar
Chicha de Ahuyama
Cerveza
PREPARACIÓN
La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse. Los diferentes cortes tienen preparaciones así: El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y quedaría seca.
Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región. Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal.
ESCABECHE DE SIERRA (Barranquilla)
INGREDIENTES
3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)
½ taza de harina de trigo
jugo de 4 limones
1 cucharada de pimienta molida
½ cucharadita de nuez moscada
pizca de sal
Salmuera:
2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
4 dientes de ajo majados
½ taza de alcaparras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mostaza
2 tazas de vinagre
2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)
1 cucharada de pimienta en grano
Sal a gusto.
PREPARACIÓN
Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.
Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.
El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.
PESCADO EN SALSA DE NARANJA AGRIA (Cereté - Córdoba)
ARROZ CON POLLO
NGREDIENTES
1 taza de arroz precocido
1 taza de pollo precocido
1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos
1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo triturado
1/4 de taza de arveja precocida
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de color
1 cucharada de caldo de gallina
1 hoja de laurel
y Tomillo, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz.
Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.
BEBIDAS PARA NO ATRAGANTARSE
JUGO DE MANGO (Barranquilla)
INGREDIENTES
8 mangos maduros
2 litros de agua
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Se pelan los mangos, se les corta la pulpa y se licua con un poco de agua, se cuela y se incorpora con el agua y el azúcar. Se sirve con hielo picado o muy bien refrigerado.
GUARAPO COSTEÑO (Costa Atlántica)
INGREDIENTES
1 litro de agua
1 panela partida en trocitos
Jugo de 5 limones
PREPARACIÓN
Agregue la panela al litro de agua y revuelva hasta que se disuelva. Luego agregue el jugo de 5 limones.
Servir bien helado.
MASATO (Pamplona - Santander)
INGREDIENTES
8 litros de agua
2 libras de arroz, lavado
4 libras de azúcar
¼ libra de trigo
4 astillas de canela
6 clavos de olor(en una taleguita)
PREPARACIÓN
Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar. El arroz se pone a cocinar en los 7 litros de agua restante 30 minutos. Se cuela, conservando el agua, y se pasa por un cernidor. Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo. Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente o si desea con hielo picado.
SORBETE DE KIWI
INGREDIENTES
4-5 kiwis grandes
El zumo de una naranja
2 claras de huevo
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
1 chorrito de vino dulce
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Disolver la gelatina en polvo en el zumo de naranja templado. Agregar el vino y el azúcar y dejar macerar.
Pelar 4 kiwis y con la ayuda de una batidora reducirlos a puré. Dejar uno entero para la decoración.
Con la ayuda de las varillas eléctricas montar las claras a punto de nieve dura e incorporar los kiwis y el zumo anteriormente reservado. Remover con una espátula suavemente para que no se nos bajen las claras.
Con el kiwi reservado, cortar rodajas y forrar con ellas las copas que vayamos a usar. Colocar en el centro la mezcla anterior e introducir las copas en la nevera para que se termine de cuajar y enfriar.
POSTRES
PAPAYA RELLENA
INGREDIENTES
1 papaya madura, firme, larga y delgada
2 sobres de gelatina con sabor a limón, disueltos en dos tazas de agua hirviendo
1 taza de uvas verdes, cortadas en dos
1 taza de melón picado en cuadros,
1 taza de manzana pelada y picada en cuadritos
Azúcar al gusto
Gotas de limón
PREPARACIÓN
Se mezcla el picadillo de las frutas, el azúcar y el li9món con la gelatina. Se pela la papaya, se le taja la punta y se limpia de semillas. Se rellena con el picadillo, se tapa y se envuelve en un lienzo o papel de aluminio y se deja mínimo por 24 horas en la nevera. Para servirla: se saca y se desenvuelve, se rebana con cuidado en tajadas de 2 ½ centímetros de grueso y se sirve inmediatamente. Puede rociarse con un poco de crema de leche.
Encanto Tuti Fruti
INGREDIENTES
2 hojas de masa hojaldrada para torta
6 manzanas
3 bananos
2 peras
2 duraznos
6 ciruelas
1/4 de kg de moras
1/2 taza de azúcar
4 cucharadas de mermelada de fruta a gusto
3 cucharadas de leche
PREPARACIÓN
Forrar un molde para hacer tortas con una hoja de hojaldre. Pelar las frutas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un envase, agregar la mitad del azúcar, la mermelada, mezclar y rellenar la tarta. Cubrir con la masa restante y presionar con un tenedor los bordes. Pintar con la leche, espolvorear con el azúcar restante y llevar al horno durante 30 minutos. Servir frío y decorar al gusto.
NATILLA
INGREDIENTES
2 litros de leche
2 tazas de fécula de maíz
1 libra de panela raspada
4 astillas de canela
2 cucharadas de mantequilla
1 coco fresco rallado
1 cucharada de canela en polvo
PREPARACIÓN
Se pone a hervir un litro y medio de leche con la canela en astillas y la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la fécula de maíz (que se ha disuelto previamente en medio litro de leche) y la mantequilla. Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento por diez minutos o hasta que de su punto (que se reconoce poniendo una cucharada de la mezcla en un plato, se deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente). Justo antes de bajarla del fuego se le añade el coco, se revuelve y se vierte en los moldes.
En el momento de servir la porción individual, se espolvorea un poco de canela en polvo.
Como opcional se puede agregar a cada porción una cucharada de dulce de mora.
FLAN DE CAFÉ
INGREDIENTES
1 caja de pudín de caramelo
3 huevos ligeramente batidos
6 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de café instantáneo
1 cucharadita de vainilla
2 ¼ tazas de leche tibia
6 cucharadas de licor de café
1 sobre de baticrema
½ taza de leche
PREPARACIÓN
Bata con una cuchara los huevos, el pudín en polvo, el azúcar, la sal, el café y la vainilla, incorpore bien. Poco a poco añada la leche, revolviendo vigorosamente (no use batidora, forma espuma). Vierta en recipientes refractarios. Colóquelas sobre una lata con agua caliente. Finalmente llévelas al horno precalentado a 375 grados por 25 minutos o hasta que cuajen.
Y POR ULTIMO AMASIJOS
EMPANADAS ANTIOQUEÑAS
INGREDIENTES
1 libras de maíz trillado
1 libra de piernas de cerdo
1 libra de papas cocidas y peladas
1 taza de hogao
2 taza de agua para el relleno
1 litro de agua Guiso
2 cucharadas de panela raspada
2 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto
Lopaisa.com
PREPARACIÓN
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando se dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja freír por diez minutos. Se le añaden las papas, el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos más. Se cocina el maíz en suficiente agua, si dejar que quede muy blando, se saca y se muele. Posteriormente se mezcla el maíz con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se van tomando porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Finalmente se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Sírvalas calientes, acompañadas de ají.
BUÑUELOS
INGREDIENTES
3 tazas de queso molido
1 ½ taza de harina de maíz
2 huevos batidos
¼ taza de leche
1 cucharadita de azúcar
Aceite
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes juntos, se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con las manos húmedas. Se ponen a freír en aceite caliente. Se tapa, cuando se esponjen y suban se le sube el fuego y se dejan dorar, se sacan y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.
ALMOJABANA COSTEÑA
INGREDIENTES
Maíz Blanco
Azúcar
Leche
Bicarbonato
Queso picado y rallado.
Sal
PREPARACIÓN
El maíz blanco debe durar 2 días en agua, luego, se muele el maíz biche y se prepara una masa suave.Agregue azúcar, queso, sal, leche, y bicarbonato.
Luego arme almojábanas en forma de rosquillas para poder llevarlas al horno por 30 minutos.
EMPANADAS CRIOLLAS
INGREDIENTES
1/2 kilo de harina
125 gramos de aceite
125 cc de agua
Carne molida condimentada
Sal
PREPARACIÓN
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir los ingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos.
Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante media hora. Estirarla con un palote para que queden más finas que las de horno y dar forma a las tapas.
PANDEYUCA
INGREDIENTES
2 libras de queso blanco rallado
1 libra de almidón de yuca
2 yemas de huevo
4 cucharadas de mantequilla
sal al gusto
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes juntos hasta que se forma una masa suave, si resulta lago dura se le agrega un poco de leche. Se amasa bien y se deja descansar.
Se toma suficiente masa para formar pequeñas bolas, que se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 20 minutos. También pueden hacerse con forma de media luna.
Bueno esa era la ultima amigos que la pasen bien
Empesemos con unas sopas colombianas
Crema de choclo
INGREDIENTES
Ingredientes necesarios para 8 porciones
10 tazas de agua
2 libras de costillas de res picada
2 cucharadas de hogao
1 libra de papas amarillas
6 choclos tiernos
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
2 huevos
2 cucharadas de cilantro de castillas
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo.
Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa.
Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.
Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten.
Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación.
Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción.
Caldo de Pajarilla
INGREDIENTES
Ingredientes para 8 platos
12 tazas de agua
½ de libra de hígado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo (cebolla y tomate)
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.
Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.
Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.
Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.
CHANGUA (Receta bogotana)
INGREDIENTES
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 hojas de cilantro fresco
2 cebollas largas
sal al gusto
1/8 c pimienta (opcional)
PREPARACIÓN
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla.
Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.
Luego se les vierte el líquido muy caliente.
La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.
SANCOCHO TOLIMENSE
INGREDIENTES
Para 6 personas
4 pechugas grandes, sin piel cortadas a lo largo
½ taza de aceite
2 tazas de cebolla junca
1 taza de perejil liso, picado
2 pimentones rojos, rallados
2 dientes de ajo triturados
2 plátanos verdes
3 mazorcas tiernas
1 yuca
1 arracacha
6 papas peladas
3 cucharadas de consomé instantáneo de pollo
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Vierta el aceite e una olla grande. Sofría la cebolla, el ajo y el pimentón. Añada las presas de pollo, el perejil, 10 tazas de agua hirviendo y los plátanos pelados, cortados a lo largo y dividios. Hierva por 45 minutos. Adicione las mazorcas cortadas en tres, la yuca y la arracacha en trozos medianos. También agregue el consomé en polvo, cuatro tazas de agua y sal al gusto. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos. Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo consomé y a parte el resto de los ingredientes Acompañado con arroz blanco.
SANCOCHO DE PESCADO
INGREDIENTES
lb. de pescado, cortado en cuadros medianos
Yuca, partida en cuatro
Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos
Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
4 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de aceite
Condimentos (Color, comino y pimienta)
sal al gusto
La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.
PREPARACIÓN
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.
MONDONGO (Antioquia)
INGREDIENTES
14 tazas de agua
500 grs. de mondongo
250 grs. De pata de cerdo picada
3 chorizos picados
500 grs. De papas peladas y picadas finas
250 grs. De yuca pelada y picada fina
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.
PREPARACIÓN
El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique.
SANCOCHO DE GALLINA (cordoba)
INGREDIENTES
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
PREPARACIÓN
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.
AJIACO SANTAFEREÑO (Bogotá)
INGREDIENTES
16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
2 Libras (1 Kg.) de papa sabanera pelada y cortada en rodajas.
1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 Tallos de cebolla larga.
4 Dientes de ajo triturados.
1 Ramo de Guascas.
1 Rama de cilantro.
1 1/2 Tazas de crema de leche.
1 Taza de alcaparras.
4 Aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y sabaneras disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
BUENO ALGUNAS ENTRADAS
HORMIGAS CULONAS
INGREDIENTES
Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar. Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander.
PREPARACIÓN
Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas, colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación para evitar que se quemen en el proceso, durante el cual se les rocía con agua sal.
TORTA DE PAPA
INGREDIENTES
Para 8 personas
12 papas sabaneras peladas, cortadas en agua con sal
3 cdas.de crema de champiñones
2 tazas de leche
2 cdas. de cilantro, finamente picado
4 huevos batidos
1 taza de crema de leche
2 cdas. de cebolla picada
2 huevos duros
sal al gusto
PREPARACIÓN
Disuelva la crema de champiñones en las dos tazas de leche y la crema. Añada el cilantro. Lleve al fuego. Revuelva con frecuencia hasta que espese y hierva. Retire del fuego y adicione los huevos y las papas. Mezcle bien.
Al mismo tiempo enmantequille un molde mediano. Forre las paredes y el fondo con papel parafinado. Vierta la mezcla de las papas. Lleve al horno precalentado a 375° por 1 hora. Desmolde en la bandeja en que se va servir.
Adorne con huevos duros triturados y cebolla. Sirva fría o caliente.
ARROZ CON COCO (Cartagena)
INGREDIENTES
2 tazas de arroz (lavado)
3 ½ tazas de leche de coco
1 cucharada de azúcar
Sal (opcional)
PREPARACIÓN
Se pone el arroz a cocinar en la leche de coco con azúcar y sal, a fuego medio hasta que empiece a secar, se tapa y se deja a fuego muy lento para que acabe de secarse. Se usa para acompañar varios platos.
ENSALADA FRÍA
INGREDIENTES
1 paquete de coditos o tornillos
4 huevos
250g mayonesa
2 tajadas de piña
1 libra de lomo ahumado o jamón
1/4 de cebolla morada
PREPARACIÓN
Hervir los coditos, poner sal a su gusto y hervir los huevos. Cortar en trocitos la piña y el jamón. Cortar en trocitos muy pequenos la cebolla, cuando los coditos estén cocidos, escurirlos y ponerlos en un recipiente seco.
Añadir el jamón, la cebolla y la mayonesa y por último coloque los huevos cortados a su gusto. Mezcle todo, pongalo y en el refrigerador. Es preferible comerlo frío. Ojo, la candela no puede estar muy alta.
15 minutos 10 minutos
ABORRAJADOS (Valle)
INGREDIENTES
4 plátanos bien maduros
½ libra de queso blanco
2 huevos batidos
1 cucharadita de soda
4 cucharadas de harina de trigo
Aceite
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se pelan los plátanos y se hacen las tajadas cortando al sesgo, se fríen hasta dorar, aplanándolas un poco. Se corta el queso en rebanadas delgadas (un poco menor del tamaño de las tajadas). Se mezclan los huevos con dos cucharadas de harina, la soda y la sal, el resto de la harina se pone en un plato. Se forman los emparedados con dos tajadas de plátano y una de queso en la mitad, se espolvorean con la harina restante y se rebozan en el batido, poniéndolas inmediatamente a freír; deben dorarse. Se dejan escurrir y se sirven muy calientes.
PARA LOS HOMBRES PLATOS FUERTES
Sobrebarriga en salsa
INGREDIENTES
2 libras de sobrebarriga gruesa o delgada.
1/2 libra de tomate
5 cucharadas de aceite
3 tallos de cebolla larga
1 cebolla cabezona grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de colorante
Sazonador al gusto
1 ó 2 cucharadas de salsa de tomate
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Paso 1: Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra la sobrebarriga, con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se saca y se parte en trozos.
Paso 2: Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y la cebolla larga y se le añade el sazonador y el aceite, se lleva al fogón y se cocina a fuego lento y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y se coloca la carne encima de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min. hasta que sazone.
Costilla de cerdo a la barbacoa
INGREDIENTES
2 kilos de costillas de cerdo
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo picados
1 1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de salsa para barbacoa
1/3 taza de azúcar
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los ingredientes. menos las costillas. Cocinar revolviendo constantemente 15 minutos. Barnizar con esta salsa las costillas, dejar reposar por una hora antes de asar. Poner sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando con la salsa para barbacoa.
Para 5 personas
TERNERA A LA LLANERA
INGREDIENTES
1 ternera de un año con 4 tipos de cortes
1 horno de ladrillo
Para condimentar
Chicha de Ahuyama
Cerveza
PREPARACIÓN
La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse. Los diferentes cortes tienen preparaciones así: El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y quedaría seca.
Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región. Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal.
ESCABECHE DE SIERRA (Barranquilla)
INGREDIENTES
3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)
½ taza de harina de trigo
jugo de 4 limones
1 cucharada de pimienta molida
½ cucharadita de nuez moscada
pizca de sal
Salmuera:
2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
4 dientes de ajo majados
½ taza de alcaparras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mostaza
2 tazas de vinagre
2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)
1 cucharada de pimienta en grano
Sal a gusto.
PREPARACIÓN
Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.
Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.
El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.
PESCADO EN SALSA DE NARANJA AGRIA (Cereté - Córdoba)
ARROZ CON POLLO
NGREDIENTES
1 taza de arroz precocido
1 taza de pollo precocido
1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos
1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo triturado
1/4 de taza de arveja precocida
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de color
1 cucharada de caldo de gallina
1 hoja de laurel
y Tomillo, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz.
Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.
BEBIDAS PARA NO ATRAGANTARSE
JUGO DE MANGO (Barranquilla)
INGREDIENTES
8 mangos maduros
2 litros de agua
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Se pelan los mangos, se les corta la pulpa y se licua con un poco de agua, se cuela y se incorpora con el agua y el azúcar. Se sirve con hielo picado o muy bien refrigerado.
GUARAPO COSTEÑO (Costa Atlántica)
INGREDIENTES
1 litro de agua
1 panela partida en trocitos
Jugo de 5 limones
PREPARACIÓN
Agregue la panela al litro de agua y revuelva hasta que se disuelva. Luego agregue el jugo de 5 limones.
Servir bien helado.
MASATO (Pamplona - Santander)
INGREDIENTES
8 litros de agua
2 libras de arroz, lavado
4 libras de azúcar
¼ libra de trigo
4 astillas de canela
6 clavos de olor(en una taleguita)
PREPARACIÓN
Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar. El arroz se pone a cocinar en los 7 litros de agua restante 30 minutos. Se cuela, conservando el agua, y se pasa por un cernidor. Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo. Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente o si desea con hielo picado.
SORBETE DE KIWI
INGREDIENTES
4-5 kiwis grandes
El zumo de una naranja
2 claras de huevo
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
1 chorrito de vino dulce
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Disolver la gelatina en polvo en el zumo de naranja templado. Agregar el vino y el azúcar y dejar macerar.
Pelar 4 kiwis y con la ayuda de una batidora reducirlos a puré. Dejar uno entero para la decoración.
Con la ayuda de las varillas eléctricas montar las claras a punto de nieve dura e incorporar los kiwis y el zumo anteriormente reservado. Remover con una espátula suavemente para que no se nos bajen las claras.
Con el kiwi reservado, cortar rodajas y forrar con ellas las copas que vayamos a usar. Colocar en el centro la mezcla anterior e introducir las copas en la nevera para que se termine de cuajar y enfriar.
POSTRES
PAPAYA RELLENA
INGREDIENTES
1 papaya madura, firme, larga y delgada
2 sobres de gelatina con sabor a limón, disueltos en dos tazas de agua hirviendo
1 taza de uvas verdes, cortadas en dos
1 taza de melón picado en cuadros,
1 taza de manzana pelada y picada en cuadritos
Azúcar al gusto
Gotas de limón
PREPARACIÓN
Se mezcla el picadillo de las frutas, el azúcar y el li9món con la gelatina. Se pela la papaya, se le taja la punta y se limpia de semillas. Se rellena con el picadillo, se tapa y se envuelve en un lienzo o papel de aluminio y se deja mínimo por 24 horas en la nevera. Para servirla: se saca y se desenvuelve, se rebana con cuidado en tajadas de 2 ½ centímetros de grueso y se sirve inmediatamente. Puede rociarse con un poco de crema de leche.
Encanto Tuti Fruti
INGREDIENTES
2 hojas de masa hojaldrada para torta
6 manzanas
3 bananos
2 peras
2 duraznos
6 ciruelas
1/4 de kg de moras
1/2 taza de azúcar
4 cucharadas de mermelada de fruta a gusto
3 cucharadas de leche
PREPARACIÓN
Forrar un molde para hacer tortas con una hoja de hojaldre. Pelar las frutas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un envase, agregar la mitad del azúcar, la mermelada, mezclar y rellenar la tarta. Cubrir con la masa restante y presionar con un tenedor los bordes. Pintar con la leche, espolvorear con el azúcar restante y llevar al horno durante 30 minutos. Servir frío y decorar al gusto.
NATILLA
INGREDIENTES
2 litros de leche
2 tazas de fécula de maíz
1 libra de panela raspada
4 astillas de canela
2 cucharadas de mantequilla
1 coco fresco rallado
1 cucharada de canela en polvo
PREPARACIÓN
Se pone a hervir un litro y medio de leche con la canela en astillas y la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la fécula de maíz (que se ha disuelto previamente en medio litro de leche) y la mantequilla. Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento por diez minutos o hasta que de su punto (que se reconoce poniendo una cucharada de la mezcla en un plato, se deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente). Justo antes de bajarla del fuego se le añade el coco, se revuelve y se vierte en los moldes.
En el momento de servir la porción individual, se espolvorea un poco de canela en polvo.
Como opcional se puede agregar a cada porción una cucharada de dulce de mora.
FLAN DE CAFÉ
INGREDIENTES
1 caja de pudín de caramelo
3 huevos ligeramente batidos
6 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de café instantáneo
1 cucharadita de vainilla
2 ¼ tazas de leche tibia
6 cucharadas de licor de café
1 sobre de baticrema
½ taza de leche
PREPARACIÓN
Bata con una cuchara los huevos, el pudín en polvo, el azúcar, la sal, el café y la vainilla, incorpore bien. Poco a poco añada la leche, revolviendo vigorosamente (no use batidora, forma espuma). Vierta en recipientes refractarios. Colóquelas sobre una lata con agua caliente. Finalmente llévelas al horno precalentado a 375 grados por 25 minutos o hasta que cuajen.
Y POR ULTIMO AMASIJOS
EMPANADAS ANTIOQUEÑAS
INGREDIENTES
1 libras de maíz trillado
1 libra de piernas de cerdo
1 libra de papas cocidas y peladas
1 taza de hogao
2 taza de agua para el relleno
1 litro de agua Guiso
2 cucharadas de panela raspada
2 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto
Lopaisa.com
PREPARACIÓN
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando se dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja freír por diez minutos. Se le añaden las papas, el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos más. Se cocina el maíz en suficiente agua, si dejar que quede muy blando, se saca y se muele. Posteriormente se mezcla el maíz con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se van tomando porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Finalmente se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Sírvalas calientes, acompañadas de ají.
BUÑUELOS
INGREDIENTES
3 tazas de queso molido
1 ½ taza de harina de maíz
2 huevos batidos
¼ taza de leche
1 cucharadita de azúcar
Aceite
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes juntos, se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con las manos húmedas. Se ponen a freír en aceite caliente. Se tapa, cuando se esponjen y suban se le sube el fuego y se dejan dorar, se sacan y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.
ALMOJABANA COSTEÑA
INGREDIENTES
Maíz Blanco
Azúcar
Leche
Bicarbonato
Queso picado y rallado.
Sal
PREPARACIÓN
El maíz blanco debe durar 2 días en agua, luego, se muele el maíz biche y se prepara una masa suave.Agregue azúcar, queso, sal, leche, y bicarbonato.
Luego arme almojábanas en forma de rosquillas para poder llevarlas al horno por 30 minutos.
EMPANADAS CRIOLLAS
INGREDIENTES
1/2 kilo de harina
125 gramos de aceite
125 cc de agua
Carne molida condimentada
Sal
PREPARACIÓN
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir los ingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos.
Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante media hora. Estirarla con un palote para que queden más finas que las de horno y dar forma a las tapas.
PANDEYUCA
INGREDIENTES
2 libras de queso blanco rallado
1 libra de almidón de yuca
2 yemas de huevo
4 cucharadas de mantequilla
sal al gusto
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes juntos hasta que se forma una masa suave, si resulta lago dura se le agrega un poco de leche. Se amasa bien y se deja descansar.
Se toma suficiente masa para formar pequeñas bolas, que se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 20 minutos. También pueden hacerse con forma de media luna.
Bueno esa era la ultima amigos que la pasen bien