Tacos y quesadillas (masa integral)
Dedicado a Myckyelhacker por su cumple y a todas las mujeres en su día
Hoy traigo una receta de tortillas de harina de trigo integral para armar quesadillas, sincronizadas, burritos o tacos y el método de cocción para cada uno. En otro post veremos cómo esta masa se convierte también en discos para tartas. Los rellenos lácteo – vegetarianos, para mi amigo Mycky.
Lo bueno: 1)- La masa es saludable, de alto contenido en fibras, ya que tiene el agregado de salvado. 2)- Tiene muy pocas calorías por porción, ya que la masa es muy rendidora y maleable, lo cual permite estirarla finamente sin que re rompa. 3)- Es fácil y rápida de hacer y se puede conservar en la heladera hasta 3 días, tanto el bollo de masa en una bolsita, como las tortillas estiradas y envasadas, listas para calentar.
Ingredientes (para 24 a 30 tortillas):
100 g. de harina de trigo 000
100 g. de harina de trigo integral superfina
20 g. de salvado de trigo
1 cda. de sal fina
1 cda. de aceto balsámico o de vinagre
2 cdas. de aceite
150 c.c. de agua
Preparación:
Pesar 100 g. de harina de trigo común (000), 100 g. de harina de trigo integral superfina y 20 g. de salvado de trigo. Colocar en la procesadora, o mezclar a mano sobre la mesada, junto a 1 cda. de sal fina, 1 cda. de vinagre o aceto balsámico y 2 cdas. de aceite.
Agregar 150 c.c. de agua y procesar hasta que se forme un bollo de masa más bien húmedo y tierno. Colocar en una bolsa o film adherente y dejar reposar en la heladera al menos 30’. Para formar las tortillas tomaremos porciones del tamaño de una nuez grande (de 35 a 40 g.), según el diámetro y el uso que se les dará.
Espolvorear la mesada con harina común, aplanar un poco los bollitos y estirarlos con el rodillo, utilizando un poco de harina extra para que se despeguen. Formar círculos de aproximadamente 17 a 20 cm. de diámetro y de 1 mm. de espesor. Calentar una plancha o sartén, aceitar discretamente o rociar con spray vegetal y utilizar.
Quesadillas simples
(tortillas dobladas por la mitad sobre el relleno)
Ingredientes por porción:
1 tortilla, una feta de 50 g. de queso mozzarella o cremoso, o buen queso en hebras, y gotas de salsa Tabasco o picante a elección
Preparación:
Colocar una tortilla de masa en una sartén o plancha caliente, apenas aceitada. Cocinar 1’ a fuego fuerte, dar vuelta y ubicar en una de las mitades una feta de queso, o queso en hebras, más unas gotas de salsa picante a elección. Doblar la tortilla por la mitad, bajar el fuego y dejar cocinar 30’’ de cada lado.
Cuando el queso se funda y comience a asomar por los bordes de la tortilla será el momento indicado para servir. Delicioso, verdad? Se pueden agregar otros ingredientes o utilizar otras variedades de queso a gusto.
Sincronizadas
(dos tortillas encierran el relleno)
Ingredientes:
2 tortillas, 80 g. de queso, 1 cda. de salsa pico de gallo o ingredientes a elección
Preparación:
Cocinar la primera tortilla durante 1’ a fuego fuerte de un solo lado y retirar. Reservar en un plato. Colocar sobre el fuego la segunda tortilla, cocinarla también 1’ a fuego fuerte y darla vuelta. Poner en el centro el relleno (queso y salsa pico de gallo).
Cubrir con la tortilla reservada, dejando la parte cruda hacia arriba. Bajar el fuego a mínimo. Aplastar un poco con una paleta para ayudar al relleno a esparcirse. Cocinar 1’ y dar vuelta. Cocinar 30’’ más.
Servir y cortar en cuatro o seis porciones.
Tacos
(tortillas enrolladas encerrando el relleno)
Ingredientes por porción:
1 tortilla de 20 cm. de diámetro, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla de verdeo, ½ pimiento, 50 g. de queso, 2 cdas. de salsa pico de gallo
Preparación:
Cortar la zanahoria por la mitad a lo largo y luego en fetas finas en forma sesgada (diagonal), igual que la cebolla. Cortar el pimiento en tiras finas. Rehogar estos vegetales en 1 cdita. de aceite.
Preparar la salsa pico de gallo con 1 tomate cortado en cubos, 1 trocito de cebolla picada, cilantro o perejil, chile picado o gotas de salsa tabasco y sal. Reservar. Salar los vegetales en la sartén y cocinar 2’ a fuego suave. Agregar el queso cortado en cubos, mezclar y apagar el fuego. El queso se terminará de fundir con el calor de la sartén.
Previamente se habrán armado las tortillas con el procedimiento habitual. (Tip para conservarlas en la heladera: apilar las tortillas crudas sobre un plato, cubriendo con un film. Se conservan hasta 3 días). Cocinar cada tortilla 1’ a 1’ 15’’ a fuego fuerte. Al formarse las primeras burbujas en la superficie estarán listas para dar vuelta. Continuar la cocción a fuego fuerte por el lado contrario durante 30’’ a 45’’.
Colocar la tortilla sobre un plato, ubicar el relleno formando una franja en el centro, condimentando con 2 cdas. de pico de gallo. Cerrar la tortilla formando una especie de arrollado o canelón.
Es importante no recocinar la masa para que quede flexible y no se quiebre al doblarla.
Servir y disfrutar.
Feliz cumple, Mycky! Y felicidades a todas las chicas taringueras!
Saludos
Blanconegro
Dedicado a Myckyelhacker por su cumple y a todas las mujeres en su día
Hoy traigo una receta de tortillas de harina de trigo integral para armar quesadillas, sincronizadas, burritos o tacos y el método de cocción para cada uno. En otro post veremos cómo esta masa se convierte también en discos para tartas. Los rellenos lácteo – vegetarianos, para mi amigo Mycky.
Lo bueno: 1)- La masa es saludable, de alto contenido en fibras, ya que tiene el agregado de salvado. 2)- Tiene muy pocas calorías por porción, ya que la masa es muy rendidora y maleable, lo cual permite estirarla finamente sin que re rompa. 3)- Es fácil y rápida de hacer y se puede conservar en la heladera hasta 3 días, tanto el bollo de masa en una bolsita, como las tortillas estiradas y envasadas, listas para calentar.
Ingredientes (para 24 a 30 tortillas):
100 g. de harina de trigo 000
100 g. de harina de trigo integral superfina
20 g. de salvado de trigo
1 cda. de sal fina
1 cda. de aceto balsámico o de vinagre
2 cdas. de aceite
150 c.c. de agua
Preparación:
Pesar 100 g. de harina de trigo común (000), 100 g. de harina de trigo integral superfina y 20 g. de salvado de trigo. Colocar en la procesadora, o mezclar a mano sobre la mesada, junto a 1 cda. de sal fina, 1 cda. de vinagre o aceto balsámico y 2 cdas. de aceite.
Agregar 150 c.c. de agua y procesar hasta que se forme un bollo de masa más bien húmedo y tierno. Colocar en una bolsa o film adherente y dejar reposar en la heladera al menos 30’. Para formar las tortillas tomaremos porciones del tamaño de una nuez grande (de 35 a 40 g.), según el diámetro y el uso que se les dará.
Espolvorear la mesada con harina común, aplanar un poco los bollitos y estirarlos con el rodillo, utilizando un poco de harina extra para que se despeguen. Formar círculos de aproximadamente 17 a 20 cm. de diámetro y de 1 mm. de espesor. Calentar una plancha o sartén, aceitar discretamente o rociar con spray vegetal y utilizar.
Quesadillas simples
(tortillas dobladas por la mitad sobre el relleno)
Ingredientes por porción:
1 tortilla, una feta de 50 g. de queso mozzarella o cremoso, o buen queso en hebras, y gotas de salsa Tabasco o picante a elección
Preparación:
Colocar una tortilla de masa en una sartén o plancha caliente, apenas aceitada. Cocinar 1’ a fuego fuerte, dar vuelta y ubicar en una de las mitades una feta de queso, o queso en hebras, más unas gotas de salsa picante a elección. Doblar la tortilla por la mitad, bajar el fuego y dejar cocinar 30’’ de cada lado.
Cuando el queso se funda y comience a asomar por los bordes de la tortilla será el momento indicado para servir. Delicioso, verdad? Se pueden agregar otros ingredientes o utilizar otras variedades de queso a gusto.
Sincronizadas
(dos tortillas encierran el relleno)
Ingredientes:
2 tortillas, 80 g. de queso, 1 cda. de salsa pico de gallo o ingredientes a elección
Preparación:
Cocinar la primera tortilla durante 1’ a fuego fuerte de un solo lado y retirar. Reservar en un plato. Colocar sobre el fuego la segunda tortilla, cocinarla también 1’ a fuego fuerte y darla vuelta. Poner en el centro el relleno (queso y salsa pico de gallo).
Cubrir con la tortilla reservada, dejando la parte cruda hacia arriba. Bajar el fuego a mínimo. Aplastar un poco con una paleta para ayudar al relleno a esparcirse. Cocinar 1’ y dar vuelta. Cocinar 30’’ más.
Servir y cortar en cuatro o seis porciones.
Tacos
(tortillas enrolladas encerrando el relleno)
Ingredientes por porción:
1 tortilla de 20 cm. de diámetro, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla de verdeo, ½ pimiento, 50 g. de queso, 2 cdas. de salsa pico de gallo
Preparación:
Cortar la zanahoria por la mitad a lo largo y luego en fetas finas en forma sesgada (diagonal), igual que la cebolla. Cortar el pimiento en tiras finas. Rehogar estos vegetales en 1 cdita. de aceite.
Preparar la salsa pico de gallo con 1 tomate cortado en cubos, 1 trocito de cebolla picada, cilantro o perejil, chile picado o gotas de salsa tabasco y sal. Reservar. Salar los vegetales en la sartén y cocinar 2’ a fuego suave. Agregar el queso cortado en cubos, mezclar y apagar el fuego. El queso se terminará de fundir con el calor de la sartén.
Previamente se habrán armado las tortillas con el procedimiento habitual. (Tip para conservarlas en la heladera: apilar las tortillas crudas sobre un plato, cubriendo con un film. Se conservan hasta 3 días). Cocinar cada tortilla 1’ a 1’ 15’’ a fuego fuerte. Al formarse las primeras burbujas en la superficie estarán listas para dar vuelta. Continuar la cocción a fuego fuerte por el lado contrario durante 30’’ a 45’’.
Colocar la tortilla sobre un plato, ubicar el relleno formando una franja en el centro, condimentando con 2 cdas. de pico de gallo. Cerrar la tortilla formando una especie de arrollado o canelón.
Es importante no recocinar la masa para que quede flexible y no se quiebre al doblarla.
Servir y disfrutar.
Feliz cumple, Mycky! Y felicidades a todas las chicas taringueras!
Saludos
Blanconegro
